Пищевые добавки

Пищевые добавки– вещества, добавляемые в продукты питания для придания им желаемых свойств, например определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции.

Пищевые добавки классифицируются в зависимости от многих признаков и обозначаются индексом, который начинается с буквы Е (Европа) и сопровождается трехзначным номером. В пищевой технологии выделяют следующие группы добавок:

Е 100 – Е 199 – красители;

Е 200 – Е 299 – консерванты;

Е 300 – Е 399 – антиокислители (антиоксиданты);

Е 400 – Е 449 – стабилизаторы консистенции;

Е 450 – Е 499 – эмульгаторы;

Е 500 – Е 599 – регуляторы кислотности, разрыхлители;

Е 600 – Е 699 – усилители вкуса и аромата;

Е 700 – Е 799 – антибиотики;

Е 800 – Е 899 – резерв для другой возможной информации;

Е 900 – Е 999 прочие (воски, подсластители и др.).

Е 1000 – Е 1999 – новые вещества, не попадающие в стандартную

классификацию.

 

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius).

Производство, поставка, применение и реализация пищевых добавок на территории Республики Беларусь регламентируются Санитарными правилами и нормами «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению».

Всего в мире разрешено применение около 1,5 тысяч различных пищевых добавок, на практике используется около 500.

К некоторым добавкам люди давно привыкли и используют их в своем питании совершенно без опаски, например соль, сахар, ванилин, уксус, желатин и питьевую соду. В современной пищевой промышленности все чаще используются искусственно синтезированные добавки. Одни из них безопасны для здоровья, другие являются условно безвредными, то есть безвредными в небольших количествах. Некоторые добавки признаны опасными для здоровья и жизни человека (таблица 4).

Таблица 4 – Наиболее вредные пищевые добавки

 

Запрещенные	Очень опасные	Опасные	Запрещенные в РБ
(по материалам Центра независимой экологической экспертизы «КЕДР»)
Е 103 Е 105 Е 111 Е 121 Е 123 Е 125 Е 126 Е 130 Е 152 Е 216 Е 952	Е 123 Е 510 Е 513 Е 527	Е 102 Е 110 Е 120 Е 124 Е 127 Е 129 Е 155 Е 180 Е 201 Е 220 Е 222 Е 223 Е 224 Е 228 Е 242 Е 270 Е 400 Е 401 Е 402 Е 403 Е 404 Е 405 Е 501 Е 502 Е 503 Е 620 Е 636 Е 637	Е 103 Е 106 Е 111 Е 121 Е 123 Е 126 Е 130 Е 181 Е 216 Е 217 Е 240 Е 924 Е 924а

 

К сожалению, ни один список вредных и опасных пищевых добавок не является полным и окончательным. Хотя любая добавка проходит тщательные исследования, все факторы влияния вещества на организм учесть невозможно.

В Беларуси существует особая группа пищевых добавок, разрешенных к применению в продуктах для детей в возрасте от рождения до трех лет, с обязательным соблюдением максимально допустимых уровней содержания их в продуктах детского питания: Е 170, Е 260 – Е 263, Е 270, Е 290, Е 296, Е 300 – Е 302, Е 304, Е 306 – Е 309, Е 322, Е 325 – Е 327, Е 330 – Е 336, Е 338 – Е 341, Е 354, Е 400 – Е 404, Е 407, Е 410, Е 412, Е 414, Е 415, Е 440, Е 450, Е 457, Е 471, Е 472а, Е 472b, Е 472с, Е 473, Е 500 – Е 503, Е 507, Е 524 – Е 526, Е 551, Е 938, Е 939, Е 941, Е 1404, Е 1410, Е 1412, Е 1413, Е 1420, Е 1422, Е 1450. Других пищевых добавок в составе продуктов для детского питания быть не должно.

На упаковке пищевых продуктов, изготовленных с применением пищевых добавок, должно быть обязательно указано название каждой пищевой добавки (химическое, торговое название или международный символ). В некоторых случаях после названия пищевой добавки или ее индекса может стоять ее концентрация. Она выражается в мг на 1 кг или на 1 л продукта. Иногда используется аббревиатура ppm, что означает, что на 1 млн массовых или объемных частей продукта приходится определенное количество частей пищевой добавки.

ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Тесты по курсу «Основы экологии и энергосбережения»

1. Термин «экология» предложил …

а) Э. Геккель;

б) В.И. Вернадский;

в) Ч. Дарвин;

г) А. Тенсли.

2. Договор о запрещении испытаний ядерного оружия в атмосфере, в космическом пространстве и под водой был подписан в Москве в …

а) 1945 г.;

б) 1954 г.;

в) 1963 г.;

г) 1971 г.

3. Испытания атомного оружия на Тоцком полигоне производились в …

а) 1945 г.;

б) 1954 г.;

в) 1963 г.;

г) 1971 г.

4. В каком году было подписан Киотский протокол по стабилизации выбросов парниковых газов?

а) 1987 г;

б) 1997 г;

в) 1992 г;

г) 1985 г.

5. Нижняя граница биосферы находится в земной коре на глубине …

а) 1 км;

б) 4 км;

в) 15 км;

г) 25 км;

6. К каким породам относятся известняк, нефть, уголь?

а) вулканические породы;

б) магматические породы;

в) метаморфические породы;

г) осадочные породы.

7. Верхняя граница биосферы находится в атмосфере на высоте …

а) 5 км;

б) 10 км;

в) 15 км;

г) 25 км.

8. Появление первых наземных растений датируется возрастом …

а) ~ 410 млн лет;

б) ~ 220 млн лет;

в) ~ 730 млн лет.

9. Какой возраст Земли?

а) ~ 3,5 млрд лет;

б) ~ 6 млрд лет;

в) ~ 2,5 млрд лет;

г) ~ 4,5 млрд лет.

10. Косным веществом биосферы является …

а) уголь;

б) гранит;

в) вода;

г) Солнце.

11. Биокосным веществом является …

а) вода;

б) озеро;

в) лес.

12. Биогенным веществом является …

а) уголь;

б) гранит;

в) вода;

г) Солнце.

13. Какой средний радиус Земли?

а) ~ 3650 км;

б) ~ 6370 км;

в) ~ 12 120 км.

14. Все компоненты природной среды, влияющие на состояние организмов, популяций, сообществ, называют …

а) абиотическими факторами;

б) биотическими факторами;

в) экологическими факторами.

15. К абиотическим экологическим факторам относятся …

а) фитоценозы;

б) почва;

в) лес;

г) солнечная радиация.

16. Какая из проблем является глобальной?

а) разрушение озонового слоя;

б) загрязнение озера Байкал;

в) высыхание Аральского моря.

17. Страны с отрицательным естественным приростом населения:

а) Беларусь;

б) Канада;

в) Япония;

г) Россия;

д) Украина.

18. Страны с практически нулевым естественным приростом населения:

а) Беларусь;

б) Канада;

в) Польша;

г) Россия.

19. Самый высокий естественный прирост населения в …

а) России;

б) Африке;

в) США;

г) Китае.

20. Естественный прирост населения измеряется в …

а) процентах;

б) промилле;

в) количестве человек.

21. Какой век называют «веком демографического взрыва»?

а) 19;

б) 20.

22. Неисчерпаемые природные ресурсы:

а) солнечная энергия;

б) нефть;

в) торф;

г) вода пресная.

23. Каково содержание кислорода (по объему) в нижних слоях атмосферы?

а) 78 %;

б) 21 %;

в) 9 %.

24. Содержание углекислого газа в нижнем слое атмосферы составляет …

а) 0, 035 %;

б) 0, 35 %;

в) 3,5 %;

г) 35 %.

25. Загрязнение природной среды живыми организмами называется …

а) радиоактивным;

б) биологическим;

в) химическим;

г) шумовым;

д) социальным.

26. Главный загрязнитель современных городов – …

а) автомобильный транспорт;

б) фабрики;

в) заводы;

г) пожары;

д) мусор.

27. Загрязнение атмосферы больших городов транспортом составляет …

а) ~ 80 %;

б) ~ 50 %;

в) ~ 20 %;

г) ~ 10 %.

28. «Парниковый эффект» вызван высокой концентрацией …

а) кислорода;

б) озона;

в) углекислого газа;

г) водяного пара.

29. За последние 100 лет температура у поверхности Земли повысилась на …

а) 0,5–0,6 °С;

б) 2.2–3 С;

в) 0.05–0.06 С;

г) 2–3 С.

30. Больше всего парниковых газов выбрасывается в …

а) Канаде;

б) Японии;

в) России;

г) США;

д) Китае.

31. Опасен ли озон у поверхности Земли?

а) да;

б) нет.

32. Основная масса озона в атмосфере расположена на высотах …

а) 25–30 км;

б) 250–300 км;

в) 2500–3000 км.

33. Озоновый слой расположен в …

а) тропосфере;

б) стратосфере;

в) мезосфере;

г) ионосфере.

34. Кислотный дождь – это дождь или снег, имеющий рН …

а) меньше 5;

б) около 7;

в) около 9;

г) больше 11.

35. Повышение уровня Мирового океана в условиях потепления климата нашей планеты связано с …

а) уменьшением озонового слоя;

б) кислотными дождями;

в) парниковым эффектом.

36. Содержание соли в 1 литре пресной воды – …

а) до 1 грамма;

б) до 10 грамм;

в) до 20 грамм.

37. Главный потребитель пресной воды – …

а) сельское хозяйство;

б) целлюлозно-бумажная промышленность;

в) горнодобывающая промышленность;

г) нефтехимическая промышленность.

38. Количество пресной воды в гидросфере составляет …

а) 3 %;

б) 10 %;

в) 15 %;

г) 30%.

39. Регулярное наблюдение и контроль над состоянием окружающей среды, определение изменений, вызванных антропогенным воздействием, называется …

а) экологической борьбой;

б) экологическими последствиями;

в) экологической ситуацией;

г) экологическим мониторингом.

 

40. Как следует понимать сокращение «ПДК»?

а) природный декоративный кустарник;

б) планировочный домостроительный комплекс;

в) предельно допустимые концентрации;

г) предельно допустимые колебания (в сейсмическом

проектировании).

 

41. В заповеднике, в отличие от национального природного парка, разрешается …

а) проведение экскурсий и туристических походов;

б) охота и рыбная ловля;

в) только научные исследования;

г) сбор дикорастущих местным населением.

42. Уникальные или типичные, ценные в научном, культурно-познавательном или эстетическом отношении природные объекты (рощи, озера, старинные парки, живописные скалы и т.д.) называются …

а) заказники;

б) заповедники;

в) национальные парки;

г) памятники природы.

43. Городское население Беларуси в 2009 году составило …

а) ~ 70 %;

б) ~ 50 %;

в) ~ 30 %;

г) ~ 20 %.

44. Лесистость территории Беларуси составляет около …

а) ~ 50 %;

б) ~ 40 %;

в) ~ 30 %;

г) ~ 10 %.

45. Площадь лесов в Европе составляет около …

а) ~ 50 %;

б) ~ 40 %;

в) ~ 30 %;

г) ~ 10 %.

46. Что относится к «законам» экологии, которые сформулировал в 1974 году Б. Коммонер?

а) все должно куда-то деваться;

б) природа «знает» лучше;

в) ничто не дается даром;

г) все связано со всем.

 

 

Учебное издание

 

 

ХадыеваВалентина Степановна