рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Нитраты и продукты питания

Нитраты и продукты питания - раздел Экология, Раздел 1. Предмет экология. Природные зоны. Тундра Нитраты - Это Соли Азотной Кислоты, Которые На­капливаются В Продуктах И Воде...

Нитраты - это соли азотной кислоты, которые на­капливаются в продуктах и воде при избыточном содер­жании в почве азотных удобрений.

Исследователями США, Германии, Чехословакии, России установ­лено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, на развитие эмбрионов. Метгемоглобинемия — это кислородное голо­дание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кисло­род. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содер­жании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья.

Отравления происходили при употреблении воды и продуктов растительного и животного происхождения с высоким содержанием нитратов или нитритов. Наибо­лее чувствительны к избытку нитратов дети первых ме­сяцев жизни.

Если матери употребляют высоконитратные овощи, нитраты попадают в грудное молоко: молочная железа не является барьером для нитратов. В организме матери существует механизм защиты от нитратов, но возможности его ограниченны. Если мать употребляет продукты с высоким содержанием нитратов (капуста, морковь, огурцы, кабачки, укроп, шпинат), то они неизбежно попадают в грудное молоко. Противонитратные механизмы у ребенка формируются только к одному году.

 

4.1 Нитраты как социально – экологическая проблема

Среди регионов, в которых производится продукция с содержанием нитратов выше предельно допустимых количеств более 30% ее общего объема, следует выделить: республики Прибалтики, Ленинградскую и Московскую области, Молдавию, Украину, республики Средней Азии, отдельные области Белоруссии. За по­следние два десятка лет «география» загрязнения нит­ратами продукции существенно расширилась.

Сельскохозяйственной продукции без нитратов не бывает, поскольку они являются основным источником азота в питании растении. Поэтому для по­лучения не только высоких, но и высококачественных урожаев необходимо вносить в почву минеральные и ор­ганические азотные удобрения. Потребность же расте­ний в азоте определяется многими факторами: видом культуры, сортами, погодными условиями; свойствами почвы и количеством ранее применявшихся удобрении.

Неоправданное применение высоких и сверх­высоких доз азотных удобрений ведет к тому, что избыток азота в почве поступает в растения, где он накапливается в больших количествах. Кроме того, азотные удобрения способствуют минера­лизации органического вещества почвы и как следствие усилению нитрификации и соответственно поступлению нитратов из самой почвы.

4.2. Пути снижение содержания нитратов в продуктах

при хранении и кулинарной обработке

Нитратные овощи отличаются, прежде всего, размером: минимальное содержание нитра­тов чаще бывает в овощах среднего размера, Большин­ство мелких плодов — преимущественно молодые рас­тения, для которых характерен избыток нитратов, как запас на будущее. Необычно крупные плоды — часто ре­зультат избыточного питания, в том числе и азотного.

При хранении и в сухих, проветриваемых хранилищах, уровень нитратов в свежих овощах снижается. В соленых и маринованных овощах он снижается за счет пере­хода в рассол.

В первую неделю соленья не рекомендуется употреб­лять; в них образуется много нитритов, потом за 1 —2 недели количество их снижается. Оценивать содержа­ние нитратов в растениях лучше всего по наиболее нит­ратным частям. Определить эти части легко—основная масса нитратов поступает в растения через корневую си­стему и по сосудам движется к листьям.

Содержание нитратов снижается при чистке, выма­чивании, отваривании. При чистке от растения отделяют и выбрасывают наиболее нитратные части: у капусты— кочерыжку, верхние листья и прожилки листьев, у огур­ца—заднюю (черешковую) часть и кожуру. При высоких содержаниях нитратов растения приобретают горьковатый привкус.

Оставшиеся малонитратные части растений вымачи­вают в воде, что позволяет снизить концентрацию нит­ратов еще на 25%. К сожалению, вымачивание эффективно лишь для листовых овощей: капусты, щавеля, петрушки и так да­лее. Более эффективна горячая водная вытяжка (отваривание), извлекающая до 85% нитратов из овощей, в том числе из корнеплодов (моркови, свеклы). Отвар необхо­димо сливать горячим, так как при остывании часть нит­ратов возвращается из отвара в корнеплод.

Основное средство профилактики — сокращение сроков хранения. Все салаты, а особенно овощные соки и пюре для детей, следует готовить или вскрывать консервированные непосредственно перед употреблением, При необходимости готовые продукты хранить лучше в холодильнике, и не больше суток. Забо­леваемость раком желудка в экономически развитых странах снизилась благодаря хранению продуктов в до­машних холодильниках. Стерилизация (кипячение) соков, супов, убивая микрофлору, также по­давляет образование нитритов.

 

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Раздел 1. Предмет экология. Природные зоны. Тундра

Введение... Раздел Предмет экология Природные зоны Тундра... Биотическая структура экосистемы Тундра...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Нитраты и продукты питания

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Предмет экология. Природные зоны. Тундра.
Экосистема – основная функциональная единица в экологии, поскольку в нее входят и организмы и неживая среда – компоненты, взаимно влияющие на свойства друг друга и необходимые для поддержания жизни

Парниковый эффект
Парниковый эффект — повышение температуры нижних слоёв атмосферы планеты по сравнению с эффективной, то есть температурой теплового излучения планеты, наблюдаемого из космоса[5]. Многолетн

Химическое загрязнение
Человек создал для себя среду обитания, заполненную синтетическими веществами. Новые напитки, косметические средства, пищевые продукты, лекарства, предметы обихода, ежедневно предлагаемые рекламой,

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги