Нитраты и их влияние на организм человека

Возрастание антропогенного давления на агроэкосистемы, связанное с интенсификацией продуционного процесса растений, вызывает накопление в продуктах растениеводства различных токсичных веществ, особенно нитратов. Их чрезмерная аккумуляция в растениях может быть вызвана существенным поступлением азота из почвенных ресурсов в растение, но в большей степени при повышенном использовании средств химизации, когда азот полностью не используется на формирование азотсодержащих соединений.

Темпы накопления нитратов в почве зависят от температурного режима, увлажнения и физико-химических свойств почвы. При избыточном содержании азота в почве возрастают газообразные формы, повышается заболеваемость растений и полегаемость посевов, снижается качество продукции; устранение излишнего количества азота требует использования других агрохимикатов и в больших количествах (рис.8.1). Для экологически безопасного функционирования агроценозов важно оценить

 

       
   
 
 

 

 


Повышает

опасность

 

         
   
 
 
 
   
Содержание биологически ценных питательных веществ

 

 


Понижает Понижает

 

 

Рис.8.1. Схема некоторых последствий недостаточного или избыточного внесения азотных удобрений

суммарный вклад средств химизации и отдельных факторов с возможностью регуляции процессов накопления нитратов в растениях.

Основные блоки воздействия на растения по степени их влияния на процесс нитратонакопления можно расположить в следующем порядке: удобрение > физиологически активные вещества > почва.

Но растениеводческая продукция без содержания нитратного и аммиачного азота в природе не может существовать, поскольку они являются источниками питания растений и входят в состав белковых соединений. Потребность растений в азоте зависит от многих факторов: сорта, погодных условий, свойств почвы и количества удобрений в почве. Содержание в продукции сельского хозяйства нитратного азота тесно связано с низкой культурой земледелия сельскохозяйственных товаропроизводителей.

При хорошей агротехнике возделывания полевых культур, повышения плодородия почвы, применения невысоких доз органических и минеральных удобрений заметно снижается накопление нитратного азота в продукции полеводства.

Несвоевременное применение азотных и органических удобрений в больших количествах ведёт к тому, что лишний азот из почвы интенсивно поступает в растение, который не используется полностью для формирования биомассы и накапливаются впрок в тканях растений в виде N – NO3. Нитраты
(NO3-) –это соли азотной кислоты, нитриты (NO2-) –соли азотистой кислоты. В последние годы в связи с возросшим вниманием охраны окружающей природной среды всё чаще объектами контроля при производстве аграрной продукции становится экологическое состояние почвы, вода, вносимые удобрения и сами растения.

Содержание нитратов определяют по нитратному азоту (N-NO-3), нитрат-иону (NO-3) или по нитрату натрия (NaNO3). Для этого используют коэффициенты его пересчета (табл.8.4).