рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Жирорастворимые витамины

Жирорастворимые витамины - раздел Экология, Гигиеническая и экологическая Адекватность питания Каротин Является Провитамином А И В Организме Человека Превращается В Ретинол...

Каротин является провитамином А и в организме человека превращается в ретинол. Превращение каротина в ретинол происходит в стенке кишечника под влиянием фермента каротиназы. Наибольшее значение для организма имеет бета-каротин, который состоит из двух молекул витамина А. Недостаток жира в пище резко снижает усвоение каротина. Каротин содержится в продуктах растительного происхождения, имеющих желто-оранжевую окраску. Биологическая роль витамина А разнообразна. Он необходим для осуществления процессов роста и развития организма, обеспечения нормальной дифференцировки эпителиальной ткани, образования зрительных пигментов - родопсина и йодопсина. При недостатке витамина А замедляются рост и развитие организма, уменьшается масса тела, наблюдаются избыточное ороговение кожных покровов (гиперкератоз), метаплазия эпителия дыхательных и мочевыводящих путей, желчного пузыря в многослойный плоский ороговевающий, поражение глаз (ксерофтальмия кератомаляция),нарушение сумеречного зрения (гемералопия).

Суточная потребность в витамине А взрослого человека составляет от 800 до 1000 мкг. Для беременных женщин и кормящих матерей эта норма увеличивается на 200- 400 мкг. При этом 1/3 должна покрываться за счет ретинола и 2/3 - за счет каротина

Содержание витамина А и каротина в некоторых продуктах
питания приведено в таблице 12.

Таблица 12

Содержание витамина А и каротина в продуктах питания

Содержание витамина А в мг% Содержание каротина в мг%
Жир печени трески – 19,0 Печень говяжья – 14,0 Печень свиная - 6,0 Печень трески – 3,3 Яйца – 0,6 Масло сливочное – 0,3 Сметана, сливки – 0,3 Молоко – 0,05 Перец красный – 10,0 Морковь красная – 8,0 Лук зеленый – 4,8 Шиповник – 8,0 Абрикосы сушеные -5,0 Абрикосы свежие – 1,72 Томаты красные – 1,7 Смородина черная – 0,7

В "Нормах физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения"потребность в витамине А выражается в мкг ретинолэквивалентах (1 мкг ретинолэквивалент = 1 мкг ретинола или 6 мкг бета-каротина). Потребность в витамине Е выражается в мг токоферолэквивалентах (1 мг токоферолэквивалент = 1 мг альфа-токоферола). Потребность в витамине D выражается в мкг холекальциферола (10 мг холекальциферола = 400 И.Е. витамина D). Потребность в ниацине выражается в ниацинэквивалентах (ниацинэквивалент = 1 мг ниацина или 60 мг триптофана в рационе).

Практическая работа «Методы оценки адекватности витаминного питания. Профилактика витаминной недостаточности»

Задание студентам:

1) Рассчитать качественный состав рациона (витамины и минеральные вещества) по меню-раскладке на стр.15-19 /согласно указанного на прошлом занятии преподавателем варианта/, определив:

- количество солей кальция и фосфора, соответствие нормам и их соотношение (оптимальное соотношение 1:1-1:1,5 для разных возрастных групп);

- содержание витаминов А, В и С, их соответствие нормам. При оценке С-витаминной обеспеченности рациона следует учитывать только 50% полученного при расчете количества витамина С, так как он разрушается при кулинарной обработке пищи. При оценке обеспеченности рациона витамином А принимают во внимание, что суточная потребность организма в этом витамине должна на 1/з покрываться за счет ретинола и на 2/з - за счет каротина. При этом следует учитывать, что витаминная активность каротина в продуктах практически в 3 раза меньше активности ретинола. В связи с этим для покрытия суточной потребности в витамине А взрослого человека (1000 мкг рет.экв.) необходимо 300 мкг рет.экв. и 2100 мкг рет.экв. (700 х 3) каротина.

2) Дать гигиеническую оценку полученным сведениям по качественному составу (витамины и минералы) рациона.

3) На основании полученных данных (на 1-м и 2-м практических занятиях) студент составляет заключение о полноценности питания с учетом "Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения" для соответствующей профессиональной и возрастной группы.

Пример написаниязаключения Заключение о полноценности питания ребенка в возрасте 8 лет по данным меню-раскладки:

1. Энергетическая ценность рациона 1937,1 ккал недостаточна для покрытия энерготрат, так как "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах" для детей указанного возраста предусматривается энергетическая ценность пищи, равная 2350 ккал.

2. Качественный состав рациона:

а) общее количество белков в рационе 54,9 г значительно ниже рекомендуемой потребности (77 г), при этом особенно недостаточно белков животного происхождения - 22, 6 г (29,3 %) вместо 46 г (59,7 %);

б) общее количество жиров 48,8 г также значительно ниже рекомендуемой потребности (79 г). При этом более чем в 2 раза снижено количество растительных жиров (8,2 г вместо 19,75 г);

в) количество углеводов снижено незначительно и укладывается в допустимые колебания в 10-15 % от физиологических потребностей;

г) соотношение белков, жиров и углеводов 1:0,9:5,6 (54,9:48,8:308,3) свидетельствует о преобладании углеводов в питании;

д) отмечается резкий недостаток солей кальция (317,5 мг при норме 1100 мг) и фосфора 1081,5 мг при норме 1650 мг) и неблагоприятное их соотношение 1:3,4 (317:1081) при оптимальной величине 1:1,5;

е) содержание витамина А (200 мкг ретинола и 700 мкг каротина) при рекомендуемой потребности для детей в возрасте от 7 до 10 лет (210 мкг ретинола и примерно 1260 каротина) свидетельствует о недостаточном поступлении каротина. Содержание витамина В2 (0,7 мг вместо 1,4 мг) также недостаточно. Не обеспечен рацион в достаточной степени и витамином С. С учётом разрушения его при кулинарной обработке физическая обеспеченность составит около 20 мг, что значительно ниже 90 мг, необходимых для обеспечения рекомендуемой нормы (60 мг).

3. Четырехразовое питание соответствует гигиеническим рекомендациям, однако распределение пищи по отдельным приемам нерационально (завтрак 33%, обед 33%, полдник 12%, ужин 22% общей энергетической ценности).

Таким образом, установлено, что питание ребенка недостаточно и качественно неполноценно. Отмечается дефицит белков (особенно биологически наиболее ценных белков животного происхождения), жиров, кальция и фосфора, витаминов и несбалансированность питания (неблагоприятное соотношение между белками, жирами и углеводами, белками животного и растительного происхождения, кальцием и фосфором).

4) Составить рекомендации к устранению выявленных недостатков в питании.

Пример составления рекомендаций: Для устранения выявленных недостатков необходимо ввести в рацион ребенка молоко и молочнокислые продукты (молока 500 г и кефира 200 г), что позволит увеличить содержание животного белка на 20 г, жира на 25 г, кальция на 840 мг, фосфора на 665 мг, энергетическую ценность на 434 ккал, повысить обеспеченность рациона ретинолом, тиамином и рибофлавином. Включение указанных продуктов позволит улучшить показатели сбалансированности питания (соотношение между белками, жирами и углеводами, белками животного и растительного происхождения и особенно между содержанием в рационе кальция и фосфора).

Для увеличения содержания витамина С и каротина рекомендуется ввести в рацион свежие ягоды, овощи (черная смородина, отвар шиповника, морковный сок, зеленый лук и т.д.) необходимо также увеличить содержание в рационе растительных масел.

Для нормализации режима питания следует несколько облегчить завтрак (до 25% от общей энергетической ценности) и увеличить прием пищи в обед (до 35-40%).

5) Решить ситуационные задачи:

Задача № 1. Оценить суточный продуктовый набор по содержанию в
нем витамина С мужчины (врача-терапевта) 32 лет:


- хлеб ржаной – 400г;

- хлеб пшеничный – 200г;

- мясо говядина -200г;

- макароны – 100г;

- крупа гречневая – 60 г;

- печенье – 50 г;

- сахар – 100г;

- картофель – 200г;

- сало свиное – 50г.


Составить заключение, в котором должны быть даны ответы на вопросы:

1. Достаточность содержания витамина С в представленном продуктовом наборе.

2. Возможные клинические проявления гиповитаминозного состояния по витамину С. Возможен ли гипервитаминоз С и как он проявляется?

3. Рекомендации по устранению выявленных недостатков содержания в рационе вит С.

Задача № 2.Рабочая кондитерской фабрики обратилась к врачу с жалобами на чувство слабости и боли в ногах, быструю утомляемость ног при ходьбе. В беседе с больной были установлены существенные недостатки в её питании: ежедневное употребление кондитерских изделий, регулярное использование в питании пшеничного хлеба из муки высшего сорта, манной каши и каши из полированного риса. При пальпации выявлена болезненность икроножных мышц.

Составить заключение, в котором должны быть даны ответы на вопросы:

1. При недостаточном содержании какого витамина в питании может наблюдаться приведенная выше симптоматика?

2. В чем заключается механизм действия в организме этого витамина?

3. Какую коррекцию в питании больной следует внести?

Задача №3. Оценить суточный продуктовый набор по содержанию в нём витамина D женщины (повара) 48 лет:


- печень трески – 30г;

- масло сливочное – 20г;

- сахар – 60г;

- хлеб пшеничный – 300г;

- печень говяжья – 100г;

- горох – 50г;

- морковь – 8г;

- говядина – 50г;

-яйцо – 2 шт. -100г;

- пирожное с кремом -100г;

- сыр голландский – 100г.


Составить заключение, в котором должны быть даны ответы на вопросы:

1. Достаточность содержания витамина D в представленном продуктовом наборе.

2.Возможные клинические проявления гиповитаминозного состояния по витамину D. Возможен ли гипервитаминоз D и как он проявляется?

3.Ваши рекомендации по устранению выявленных недостатков
содержания в рационе витамина D.

Задача № 4.В конце весны в районную поликлинику к участковому врачу-терапевту обратилась 35-летняя женщина с жалобами на учащение у нее респираторных заболеваний: ринита, бронхита, ларингита и резкое ухудшение способности видеть окружающие предметы в сумерках.

При сборе анамнеза выяснилось, что пациентка - верующая и в течение последних 5-ти недель строго соблюдала церковный пост. В этот период она не употребляла в пищу никаких продуктов животного происхождения (мяса, сливочного масла и др.)

При обследовании у больной выявлено ороговение кожи на локтевых сгибах и коленях, сужение поля зрения и нарушение нормального цветоощущения.

Составить заключение, в котором должны быть даны ответы на вопросы:

1. Клиника авитаминозного состояния по какому витамину приведена выше?

2.В чем заключается механизм действия этого витамина?

3. Назовите возможные причины гипо- и авитаминозных состояний по данному витамину.

Задания для дополнительного добора баллов

по модульно-рейтинговой системе:

Рассчитать энергетическую ценность и качественный состав собственного суточного рациона (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества), составив меню раскладку по приемам питания.

Для определения количества продуктов можно воспользоваться следующими сведениями: стакан манной крупы -200г, гречневой – 210г, рисовой -230г, «Геркулес» -90г, молоко – 200г, сметана - 250г,сок – 230г, сахар – чайная ложка 8г, мед – 9 г, какао порошок – 9г, кофе растворимый – 2г, сметана -9г, растительное масло – 5г, варенье – 15г; пирожное -75г, картофель -100г, морковь – 75г, томаты -75-115г, яблоки – 90-130-200г, сардельки -100г, яйцо – 50 г, булочка – 200, сахар-рафинад – 6г, конфеты – 15г, печенье -14г, пряники -20г, сырки глазированные – 50 г, лук -75г, огурцы -100г, бананы -150г, апельсин – 100-150г, лимоны – 60г, сосиски – 50г, котлета – 100г.

Для составления меню – раскладки собственного рациона использовать таблицы 13 химического состава продуктов питания, где расчет ведется на 100г, в случае, если продукт употребляется в количествах больших или меньших провести построчно расчеты на необходимое количество продукта.

Рассчитать распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи.

Дать гигиеническую оценку полученным сведениям по энергетической ценности и качественному составу (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества) суточного рациона, сравнив с нормами, рассчитанными с учетом суточных энерготрат (см. подробнее стр. 13)

Составить рекомендации к устранению выявленных недостатков в собственном питании.

 

Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг железо   2,0 1,7 2,2 1,8 3,3 2,7 2,0 2,0 2,0 2,0 1,5 2,4 2,0 3,0
фосфор   200,0 91,0 184,0 98,0 309,0 231,0 104,0 104,0 135,0 98,0 97,0 221,0 132,0 125,0
кальций   29,0 29,0 29,0 20,0 44,0 39,0 23,0 23,0 33,0 29,0 34,0 33,0 29,0 30,0
Содержание витаминов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг С   – – – – – –
РР   0,45 3,1 – – 1,1 2,6 1,0 –
В2   0,13 0,12 – – 0,04 0,15 0,13 –
В1   0,15 0,26 – – следы 0,40 0,18 –
А   – – – – – –
Нетто- кало- рий- ность  
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г Угле-воды   42,5 45,2 44,1 50,3 67,5 68,2 66,0 69,7 69,8 51,4 66,4 70,9 68,2 69,7 81,0
Жиры   1,0 0,7 1,5 0,7 1,3 1,2 1,1 1,2 10,9 8,5 0,8 1,3 1,0 –
Белки   5,0 5,0 6,2 6,7 9,6 10,4 8,9 9,6 12,6 5,7 10,8 9,3 9,7 9,3 0,8
Наименование продукта 1. Хлеб, мука, крупы Хлеб ржаной формовой из муки обойной Хлеб ржаной формовой из муки сеяной Хлеб пшеничный подовый из муки обойной Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта Сухари ржаные из муки обойной « пшеничные из муки 2-го сорта Баранки простые из муки пшеничной 1-го сорта Сушки простые из муки пшеничной 1-го сорта Галеты из муки высшего и 1-го сортов Пирожное бисквитное Печенье затяжное из муки высшего и 1-го сортов Макаронные изделия Мука пшеничная 2-го сорта « « 1-го сорта « картофельная

Химический состав продуктов питания на 100г Таблица 13

Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг железо 1,8 0,7 2,1 2,1 4,2 4,7 6,7 6,0 –   1,6 –   1,3   (1,9) (2,3) (2,1) (2,3) (1,9) (2,1) 1,1 1,1 –   0,8 0,8
фосфор 291,0 186,0 232,0 232,0 322,0 369,0 504,0 347,0 –   101,0 –   102,0   (136,0) (163,0) (153,0) (167,0) (138,0) (153,0) 124,0 116,0 –   99,0 99,0
кальций 55,0 30,0 41,0 41,0 74,0   63,0 157,0 55,0 –   41,0 –   29,0   (7,0) (9,0) (8,0) (9,0) (7,0) (8,0) 5,0 5,0 –   6,0 6,0
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг С – – – –   3,9 2,9 2,9 –   –     –   –  
РР 4,2 2,5 – 2,5 0,98 2,3 2,0 1,8 –   –   1,6 1,6   4,5 4,5 3,3 3,3 2,3 2,3 4,1 4,1 –   4,2 –  
В2 0,24 0,10 – 0,10 0,14 0,15 0,18 0,20 –   0,10 0,08 0,03   0,11 0,11 0,13 0,13 0,14 0,14 0,16 0,16 –   0,08 –  
В1 0,50 – 0,20 0,30 0,60 0,70 0,53 0,49 –   0,10 0,16   0,13 0,13 0,08 0,08 0,80 0,80 0,15 0,15 –   0,08 –  
А – – – – –   –   –   –   –   –   –   –     0,01 0,01 0,01 0,01 –   0,06 –  
Нетто- кало- рий- ность  
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г Угле-воды 70,5 65,4 67,6 69,2 61,1 49,8 50,3 49,8 23,0 70,1 69,1 71,1   – –   –   – –   – –   – –   –   – –  
Жиры 1,7 2,2 1,4 1,1 6,0 2,2 1,9 1,6 17,0 0,7 1,2 0,9   12,3 6,2 7,8 2,6 31,0 17,4 4,7 0,3 6,9 6,4 3,3
Белки 7,2 10,0 7,8 7,5 10,8 19,3 19,2 20,0 28,1 9,5 12,6 6,3   10,6 12,8 12,0 13,2 10,8 12,0 10,6 11,1 11,6 8,9 8,9
Съе- доб- ная часть, % 99,0 98,5 98,5 98,5 98,5 98,0 98,0 98,0 98,0 100,0 100,0 98,5   77,0 73,0 79,0 74,0 88,4 86,0 66,0 66,0 70,0 52,0 47,0
Наименование продукта Крупа гречневая « пшенная « ячневая « перловая « овсяная Горох Фасоль Чечевица Бобы соевые Крупа манная Кукурузные хлопья Рис 2. Мясо и мясные продукты Баранина 1-й категории охлажденная Баранина 2-й « « Говядина 1-й « « Говядина 2-й « « Свинина жирная охлажденная « мясная Телятина жирная « тощая Солонина из говядины 1-й категории Куры 1-й категории полупотрошенные « 2-й категории»  
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг железо 0,9 0,9 1,6 5,3 (1,9) (1,9) 5,2 8,4 12,0 6,6 7,8 4,6 2,4 –   –   (0,5) 0,4 (0,4)
фосфор 107,0 107,0 84,0 (178,0) (137,0) (131,0) 270,0 316,0 342,0 204,0 228,0 149,0 190,0 124,0 253,0 –   (111,0) 101,0 (91,0)
кальций 7,0 7,0 8,0 65,0 (7,0) (7,0) 5,0 5,0 7,0 8,0 8,0 6,0 22,0 26,0 39,0 –   (11,0) 24,0 (8,0)
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг С –   – –   –   –   – –   – –   –   –   –   –   –   –   –  
РР 3,1 –   2,9 – –   –   –   – –   – –   4,6 2,0 –   –   –   –   –   0,84
В2 0,10 –   0,14 – –   –   –   – –   – –   0,25 0,2 –   –   –   0,06 –   0,04
В1 0,11 –   0,53 – –   –   –   0,37 0,39 0,37 0,69 0,20 0,02 –   –   –   0,02 –   0,01
А 0,14 –   – –   –   –   13,95 5,82 – –   –   –   –   –   –   –   –  
Нетто- кало- рий- ность
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г Угле-воды – –   –   – 1,1 0,4 –   – –   – –   –   0,2 –   0,8 10,8 –   –   –  
Жиры 19,9 9,0 25,0 38,1 13,9 17,9 7,8 2,7 3,3 1,6 2,9 10,4 13,0 29,0 12,6 4,9 0,4 0,4 1,7
Белки 6,4 7,4 10,9 17,7 10,4 10,3 6,6 13,7 15,4 9,8 10,7 10,6 15,2 12,3 25,3 9,3 8,2 7,8 6,4
Съе- доб- ная часть, % 54,0 48,0 76,0 97,5 98,0 98,0 87,0 93,0 97,0 98,0 98,0 92,0 100,0 100,0 100,0 100,0 51,0 49,0 42,0
Наименование продукта Гуси 1-й « « « 2-1 « « Ветчина (в среднем по окороку) Колбаса московская копченая « отдельная вареная Сосиски советские Мозги Печень говяжья « свиная Почки говяжьи « свиные Язык говяжий Мясо тушеное консервированное (говядина 1-го сорта) Мясо тушеное консервированное (свинина полусальная высшего сорта) Мясо жареное консервированное (говядина) Горох с говядиной консервированные 3. Рыба и рыбные продукты Судак свежий Щука свежая Лещ свежий средний
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг железо 0,5 0,5 (0,4) 0,3 (0,6) (0,6) (0,7) 2,1 1,5 1,7 1,5 0,8 3,4 2,0 2,0 1,8 – 3,4
фосфор 162,0 173,0 (86,0) 117,0 (125,0) (118,0) (147,0) 121,0 88,0 170,0 185,0 169,0 235,0 147,0 139,0 490,0 – 594,0 124,0
кальций 38,0 44,0 (8,0) 23,0 (12,0) (11,0) (14,0) 115,0 58,0 28,0 27,0 16,0 184,0 32,0 30,0 90,0 – 50,0 133,0
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг С   – – – – –
РР 0,82 1,7 – – – – –
В2 0,05 0,06 0,10 – – – – –
В1 0,04 0,02 0,02 – – – – –
А следы – – 0,45 – –
Нетто- кало- рий- ность
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г Угле-воды – – – – –
Жиры 4,2 3,1 0,3 1,6 0,3 3,6 6,6 4,1 0,4 2,8 8,2 0,4 13,5 3,0 10,1 7,3 9,0 13,0 14,8 17,1 4,2
Белки 11,4 9,5 11,6 6,3 8,4 9,4 8,9 8,9 12,4 7,9 13,3 14,4 12,4 19,0 10,1 14,0 13,3 26,7 22,6 30,4 6,3
Съе- доб- ная часть, % 76,0 60,0 78,0 47,0 60,0 58,0 64,0 63,0 51,0 49,0 70,0 74,0 70,0 50,0 57,0 77,0 77,0 100,0 100,0 100,0 50,0
Наименование продукта Окунь морской свежий Сом каспийский свежий Треска свежая Карп прудовой свежий Навага беломорская свежая Сельдь атлантическая свежая Осетр каспийский и азовочерноморский свежий Белуга свежая Судак соленый Сельдь атлантическая соленая Семга соленая Треска соленая Лосось каспийский соленый Вобла каспийская вяленая Сельдь атлантическая холодного копчения Балык осетровый вяленый « « холодного копчения Икра кеты зернистая « осетровая зернистая « « паюсная Килька балтийская пряного посола
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг железо 1,5 1,4     – –
фосфор 246,0 295,0 437,0 320,0 141,0 258,0 348,0 315,0 181,0     – –
кальций 507,0 356,0 384,0 424,0 39,0 34,0 297,0 30,0 221,0     – –
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг С 3,5     – –
РР 0,75 1,8 0,09 1,5 4,3     – –
В2 0,19 0,07 0,07 0,11 0,10     – –
В1 0,02 0,03 0,02 0,05     – –
А 0,21     – –
Нетто- кало- рий- ность    
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г Угле-воды 3,5 4,5 4,1 2,5 3,0 3,2 0,4 0,1    
Жиры 5,0 8,2 5,9 6,9 7,6 11,3 14,7 30,4 21,2 1,0     93,8 93,7
Белки 11,8 10,5 10,9 12,9 10,8 12,4 19,8 14,7 14,5 15,8    
Съе- доб- ная часть, % 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0     100,0 100,0
Наименование продукта Судак в томатном соусе консервированный   Сазан в томатном соусе консервированный Сом в томатном соусе консервированный Лещ в томатном соусе консервированный Бычки в томатном соусе консервированные Осетр в томатном соусе консервированный Белуга бланшированная в собственном соку консервированная Шпроты в масле консервированные Сардины дальневосточные в масле консервированные Крабы в собственном соку консервированные 4. Жиры, молочные продукты и яйца Жир говяжий топленый высшего сорта « « « 1-го сорта
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг железо – – – – – 0,1 0,1 1,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,6 – – – – – 0,1
фосфор – – – – – 95,0 95,0 790,0 82,0 68,0 68,0 95,0 95,0 219,0 130,0 130,0 151,0 390,0 658,0 82,0
кальций – – – – – 120,0 120,0 939,0 103,0 86,0 86,0 12,0 12,0 307,0 140,0 140,0 164,0 699,0 663,0 137,0
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг С – – – – – 1,0 4,0 1,0 2,5 – – – – –
РР – – – – – 0,1 0,7 – 0,1 0,5 – – – – –
В2 – – – – – 0,19 1,31 – 0,14 0,4 0,5 0,5 0,5 – –
В1 – – – – – 0,05 0,24 0,05 0,03 0,05 0,06 – – – – –
А – – 0,60 0,60 – 0,05 0,32 0,30 0,24 0,30 0,03 – – – – –
Нетто- кало- рий- ность
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г Угле-воды 0,5 0,4 4,5 4,5 34,4 4,2 3,6 3,1 4,5 4,5 53,5 3,0 3,3 3,5 2,0 1,8 1,8 18,5
Жиры 93,8 93,7 82,1 78,5 93,5 93,8 77,1 3,5 3,5 23,5 9,4 18,8 28,2 3,5 3,5 8,3 18,8 8,5 0,5 23,6 17,1 17,3 9,4
Белки 1,6 0,4 0,4 2,8 2,8 22,6 2,6 2,4 2,1 2,8 2,8 8,8 11,1 12,0 13,6 20,9 18,7 14,5 3,4
Съе- доб- ная часть, % 100,0 100,0 96,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 92,0 96,0 96,0 100,0
Наименование продукта Жир свиной топленый высшего сорта « « « 1-го сорта Шпиг свиной Масло сливочное несоленое « « топленое « подсолнечное нерафинирован. Маргарин молочный и сливочный Молоко коровье цельное Ацидофилин и ацидофильное молоко жирные Молоко коровье цельное сухое Сливки 10% жирности « 20% « Сметана Простокваша Кефир Молоко цельное сгущенное с сахаром Творог 20% жирности « 9 % « « нежирный Сыр голландский брусковый « плавленый «Новый» Брынза Мороженое сливочное
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг железо 2,1 9,3   0,9 0,9 0,9 0,9 1,1 1,1 0,6 0,6 0,9 1,2 0,4 1,1 1,7 0,5
фосфор 184,0 786,0   38,0 38,0 38,0 25,0 34,0 34,0   31,0 31,0 26,0 22,0 25,0 32,0 11,0 2,0
кальций 43,0 186,0   8,0 8,0 8,0 38,0 22,0 22,0 34,0 34,0 22,0 10,0 27,0 31,0 17,0 3,0
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг С   7,5 7,5 7,5 24,0 8,0 8,0 4,0 4,0 8,4 4,7 34,0 15,0 23,4 Следы 5,6 3,6
РР 0,2 0,2   0,67 0,67 0,67 0,32 0,32 0,32 0,32 0,32 0,17 0,19 0,42 0,61 0,39 0,28 0,10
В2 0,69 1,23   0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,05 0,05 0,03 0,04 0,03 0,03 0,05 0,02 0,02
В1 0,14 0,35   0,07 0,07 0,07 0,05 0,02 0,02 0,05 0,05 0,02 0,03 0,05 0,04 0,05 0,04 0,02
А 0,60 1,34   – – – – –
Нетто- кало- рий- ность  
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г Угле-воды 0,3 1,7   15,1 14,0 12,0 4,1 8,3 7,7 6,1 5,7 7,7 2,7 3,4 4,3 6,0 16,0 4,2 4,6
Жиры 9,7 39,7   – – – – –
Белки 9,0 37,2   1,3 1,2 1,0 1,2 0,8 0,8 1,0 0,9 2,3 0,7 0,4 0,9 0,8 4,3 0,2 0,2
Съе- доб- ная часть, % 86,0 100,0   75,0 70,0 60,0 80,0 80,0 75,0 80,0 75,0 84,0 95,0 85,0 75,0 78,0 78,0 70,0 52,0
Наименование продукта Яйца куриные Яичный порошок 5. Овощи, грибы Картофель свежий (с 1 сентября до 1 января) Картофель свежий (с 1 января до 1 марта) Картофель свежий (с 1 марта) Капуста белокочанная Свекла свежая (до 1 января) « « (с 1 января) Морковь свежая (до 1 января) « « (с 1 января) Лук репчатый острый Огурцы свежие Томаты свежие Репа Брюква Чеснок Тыква Арбуз
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг железо 1,7 0,4 0,7 0,4 0,6 2,2 1,3 4,3 0,2 1,1 2,3 2,0 3,9 – –
фосфор 8,0 9,0 20,0 32,0 24,0 61,0 28,0 45,0 180,0 24,0 18,0 50,0 47,0 68,0 70,0 68,0 – –
кальций 10,0 24,0 28,0 14,0 55,0 60,0 39,0 70,0 37,0 36,0 22,0 31,0 62,0 78,0 20,0 20,0 – –
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг С 8,6 17,5 15,0 14,2 7,2 37,0 45,6 128,0 20,0 8,0 5,0 23,0 25,0 26,0 – – –
РР 0,26 0,22 0,57 0,44 0,6 – – –
В2 0,01 0,01 0,05 0,15 0,03 – – –
В1 0,02 0,02 0,04 0,08 0,05 – – –
А – – –
Нетто- кало- рий- ность
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г Угле-воды 5,4 4,7 3,0 4,1 1,4 1,6 3,8 10,0 72,3 3,2 1,1 1,8 7,7 6,9 8,3 10,8 19,9 13,0 2,2 1,8 1,1
Жиры 0,3 8,8 12,2 7,5 6,2 0,4 0,3 0,2
Белки 0,3 1,1 0,8 0,8 0,9 1,8 1,7 1,3 5,6 0,7 0,6 0,8 1,7 1,4 1,4 1,3 4,0 3,0 3,5 1,2 1,2
Съе- доб- ная часть, % 64,0 70,0 75,0 95,0 72,0 74,0 76,0 64,0 100,0 70,0 90,0 90,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 76,0 70,0 70,0
Наименование продукта Дыня Редька Редис Баклажаны Салат Шпинат Щавель Хрен Картофель сушеный Капуста белокочанная квашеная Огурцы соленые Томаты соленые Икра кабачковая консервированная Икра баклажанная консервированная Баклажаны фаршированные консервированные Перец фаршированный консервированный Томат-паста Томат-пюре Грибы белые свежие « опята свежие « маслята свежие
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг Железо 35,0   2,2 2,1 11,1 8,0 1,9 2,2 1,2 0,5 2,7 1,8 11,8 3,7 0,3 0,3 0,3 0,6 0,6 0,8 0,9 0,8
фосфор 606,0   11,0 15,0 58,0 60,0 24,0 62,0 25,0 20,0 116,0 22,0 146,0 31,0 17,0 12,0 11,0 19,0 11,0 31,0 42,0 30,0
кальций 184,0   16,0 17,0 83,0 69,0 25,0 60,0 32,0 15,0 72,0 24,0 160,0 18,0 25,0 26,0 20,0 19,0 14,0 34,0 35,0 32,0
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг С   6,2 3,6 4,5 12,7 2,7 Следы 6,0 9,0 30,0 22,2 20,0 51,0 25,5 294,0 27,0
РР   0,18 0,09 0,45 0,34 0,18 0,45 0,60 0,81 0,15 0,15 0,05 0,25 0,25
В2   0,03 0,04 0,04 0,05 0,04 0,07 0,05 0,04 0,02 0,02 Следы 0,05 0,06
В1   0,03 0,02 0,05 0,04 0,05 0,13 0,03 0,02 0,06 0,06 0,02 0,02 0,02
А   –
Нетто- кало- рий- ность  
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г Угле-воды 22,5   10,1 9,5 49,8 39,6 9,7 49,1 10,3 15,0 62,1 9,7 63,5 9,6 6,0 5,8 4,6 7,7 7,3 6,5 9,6 9,6
Жиры 3,8   –
Белки 30,4   0,2 0,3 1,3 1,3 0,6 1,4 0,6 0,3 1,3 0,7 4,4 0,7 0,6 0,5 0,3 1,3 0,4 0,6 0,7 0,4
Съе- доб- ная часть, % 100,0   88,0 90,0 75,0 65,0 90,0 75,0 85,0 90,0 90,0 86,0 100,0 90,0 75,0 74,0 50,0 85,0 98,0 85,0 98,0 90,0
Наименование продукта « белые сушеные 6. Фрукты и ягоды Яблоки свежие Груши свежие Яблоки сушеные Груши сушеные Сливы свежие Чернослив Вишни свежие Виноград свежий Виноград сушеный (изюм) Абрикосы свежие Абрикосы сушеные (курага) Персики Апельсины Мандарины Лимоны Земляника садовая Клюква Малина Смородина черная Смородина красная
Содержание минеральных элементов в продуктах, не освобожденных от отходов, мг железо 0,5 0,7 0,2 0,3   –   1,8 0,6 1,1 0,6 10,0 1,0
фосфор 27,0 16,0 9,0 30,0   –   9,0 12,0 14,0 Следы 33,0 619,0 229,0
кальций 21,0 15,0 8,0 27,0   –   14,0 35,0 15,0 5,0 12,0 27,0
Содержание витаминов в продуктах,не освобожденных от отходов, мг С 47,5 5,0   –   – 2,0 1,3
РР 0,09   –   – 0,2 0,54 28,2 40,0
В2 0,02   –   – 0,05 0,06 2,07 4,0
В1 0,04   –   – 0,22 0,45 5,0
А   –   –
Нетто- кало- рий- ность    
Хим. состав усвояемой части пищевых продуктов, не освобожденных от отходов, г Угле-воды 10,7 21,4 11,7 18,2   45,8 45,5 59,4 60,9   60,2 74,4 71,4 95,5 77,7 76,8 38,4 5,3 3,7
Жиры   9,8 10,4 10,2 10,4   – 8,5 19,0 35,6 24,9
Белки 0,6 0,4 0,4 0,2   12,0 16,6 9,2 8,9   0,3 0,3 0,3 3,3 19,9 3,6 6,8
Съе- доб- ная часть, % 9

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Гигиеническая и экологическая Адекватность питания

по здравоохранению и социальному развитию.. Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Жирорастворимые витамины

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Адекватность питания
Учебно-методическое пособие для студентов лечебного и педиатрического факультетов   Тюмень 2008г. Учебно-методическое пособие по разделу «Гигиениче

Расчетный метод оценки
Значение изучения темы: заключается в реализации знаний и умений по оценке гигиенической и экологической адекватности питания в профессиональной деятельности врача, а также при подгот

Определение индекса массы тела
В настоящее время в международной и отечественной практике применяется высокоинформативный и простой показатель – индекс массы тела (ИМТ), называемый также индексом Кетле.

Тестовый контроль по теме
«Методы оценки адекватности витаминного питания. Профилактика витаминной недостаточности». Значение витаминов в питании

Токсикозы
1.2.1.Бактериальные – бактериальные токсины, вырабатываемые золотистым стафилококком и клостридией ботулинум 1.2.2.Микотоксикозы – мико

Внеочередное донесение о случае пищевого отравления
- Территория (область, край, республика) - Населенный пункт (наименование населенного пункта) - Место отравления (для организованных коллективов) - Дата отравления (число

Этиология пищевых отравлений, немикробной этиологии
2.1.Отравления ядовитыми растениями и тканями животных: - растениями, ядовитыми по своей природе: дикорастущие растения (белена, дурман, болиголов, красавка, вех ядовит

Этиология пищевых отравлений, неустановленной этиологии
-озерная рыба некоторых районов мира в отдельные годы. В группу отравлений неустановленной этиологии включено одно заболевание – алиментарно-пароксизальмо-токсическая миоглобинур

Проверка исходного уровня знаний
ü Санитарно-гигиеническая экспертиза пищевых продуктов (плановая, внеплановая). Задачи. Методы. ü Пищевая и биологическая ценность молока и молочных продуктов. Санитарно-гигиенич

Органолептическое исследование мяса
Определение внешнего вида и цвета. При внешнем осмотре отмечают цвет мышечной ткани и жира на поверхности мяса на свежем неглубоком и глубоком разрезах. Обращают внимани

Бактериоскопическое исследование мяса
На поверхности мяса может находиться различное количество микроорганизмов. По количеству их можно ориентировочно судить о свежести мяса. Для определения количества микроорганизмов делают мазки-отпе

Органолептические свойства
При оценке качества рыбы руководствуются в основном органолептическими показателями. Тщательно проведенное исследование позволяет достаточно рано и объективно оценить качество рыбы и принять правил

Органолептические показатели качества хлеба
Различие в сортах ржаного и пшеничного хлеба обусловлено сортом (выходом) муки, взятой для его выпечки. В зависимости от способа выпечки хлеб может быть формовым, т.е. выпеченным в формах или подов

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги