Æèðîðàñòâîðèìûå âèòàìèíû

Êàðîòèí ÿâëÿåòñÿ ïðîâèòàìèíîì À è â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà ïðåâðàùàåòñÿ â ðåòèíîë. Ïðåâðàùåíèå êàðîòèíà â ðåòèíîë ïðîèñõîäèò â ñòåíêå êèøå÷íèêà ïîä âëèÿíèåì ôåðìåíòà êàðîòèíàçû. Íàèáîëüøåå çíà÷åíèå äëÿ îðãàíèçìà èìååò áåòà-êàðîòèí, êîòîðûé ñîñòîèò èç äâóõ ìîëåêóë âèòàìèíà À. Íåäîñòàòîê æèðà â ïèùå ðåçêî ñíèæàåò óñâîåíèå êàðîòèíà. Êàðîòèí ñîäåðæèòñÿ â ïðîäóêòàõ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, èìåþùèõ æåëòî-îðàíæåâóþ îêðàñêó. Áèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü âèòàìèíà À ðàçíîîáðàçíà. Îí íåîáõîäèì äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ ïðîöåññîâ ðîñòà è ðàçâèòèÿ îðãàíèçìà, îáåñïå÷åíèÿ íîðìàëüíîé äèôôåðåíöèðîâêè ýïèòåëèàëüíîé òêàíè, îáðàçîâàíèÿ çðèòåëüíûõ ïèãìåíòîâ - ðîäîïñèíà è éîäîïñèíà. Ïðè íåäîñòàòêå âèòàìèíà À çàìåäëÿþòñÿ ðîñò è ðàçâèòèå îðãàíèçìà, óìåíüøàåòñÿ ìàññà òåëà, íàáëþäàþòñÿ èçáûòî÷íîå îðîãîâåíèå êîæíûõ ïîêðîâîâ (ãèïåðêåðàòîç), ìåòàïëàçèÿ ýïèòåëèÿ äûõàòåëüíûõ è ìî÷åâûâîäÿùèõ ïóòåé, æåë÷íîãî ïóçûðÿ â ìíîãîñëîéíûé ïëîñêèé îðîãîâåâàþùèé, ïîðàæåíèå ãëàç (êñåðîôòàëüìèÿ êåðàòîìàëÿöèÿ),íàðóøåíèå ñóìåðå÷íîãî çðåíèÿ (ãåìåðàëîïèÿ).

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå À âçðîñëîãî ÷åëîâåêà ñîñòàâëÿåò îò 800 äî 1000 ìêã. Äëÿ áåðåìåííûõ æåíùèí è êîðìÿùèõ ìàòåðåé ýòà íîðìà óâåëè÷èâàåòñÿ íà 200- 400 ìêã. Ïðè ýòîì 1/3 äîëæíà ïîêðûâàòüñÿ çà ñ÷åò ðåòèíîëà è 2/3 - çà ñ÷åò êàðîòèíà

Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà À è êàðîòèíà â íåêîòîðûõ ïðîäóêòàõ
ïèòàíèÿ ïðèâåäåíî â òàáëèöå 12.

Òàáëèöà 12

Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà À è êàðîòèíà â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ

Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà À â ìã% Ñîäåðæàíèå êàðîòèíà â ìã%
Æèð ïå÷åíè òðåñêè – 19,0 Ïå÷åíü ãîâÿæüÿ – 14,0 Ïå÷åíü ñâèíàÿ - 6,0 Ïå÷åíü òðåñêè – 3,3 ßéöà – 0,6 Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 0,3 Ñìåòàíà, ñëèâêè – 0,3 Ìîëîêî – 0,05 Ïåðåö êðàñíûé – 10,0 Ìîðêîâü êðàñíàÿ – 8,0 Ëóê çåëåíûé – 4,8 Øèïîâíèê – 8,0 Àáðèêîñû ñóøåíûå -5,0 Àáðèêîñû ñâåæèå – 1,72 Òîìàòû êðàñíûå – 1,7 Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ – 0,7

 "Íîðìàõ ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé â ïèùåâûõ âåùåñòâàõ è ýíåðãèè äëÿ ðàçëè÷íûõ ãðóïï íàñåëåíèÿ"ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå À âûðàæàåòñÿ â ìêã ðåòèíîëýêâèâàëåíòàõ (1 ìêã ðåòèíîëýêâèâàëåíò = 1 ìêã ðåòèíîëà èëè 6 ìêã áåòà-êàðîòèíà). Ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Å âûðàæàåòñÿ â ìã òîêîôåðîëýêâèâàëåíòàõ (1 ìã òîêîôåðîëýêâèâàëåíò = 1 ìã àëüôà-òîêîôåðîëà). Ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå D âûðàæàåòñÿ â ìêã õîëåêàëüöèôåðîëà (10 ìã õîëåêàëüöèôåðîëà = 400 È.Å. âèòàìèíà D). Ïîòðåáíîñòü â íèàöèíå âûðàæàåòñÿ â íèàöèíýêâèâàëåíòàõ (íèàöèíýêâèâàëåíò = 1 ìã íèàöèíà èëè 60 ìã òðèïòîôàíà â ðàöèîíå).

Ïðàêòè÷åñêàÿ ðàáîòà «Ìåòîäû îöåíêè àäåêâàòíîñòè âèòàìèííîãî ïèòàíèÿ. Ïðîôèëàêòèêà âèòàìèííîé íåäîñòàòî÷íîñòè»

Çàäàíèå ñòóäåíòàì:

1) Ðàññ÷èòàòü êà÷åñòâåííûé ñîñòàâ ðàöèîíà (âèòàìèíû è ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà) ïî ìåíþ-ðàñêëàäêå íà ñòð.15-19 /ñîãëàñíî óêàçàííîãî íà ïðîøëîì çàíÿòèè ïðåïîäàâàòåëåì âàðèàíòà/, îïðåäåëèâ:

- êîëè÷åñòâî ñîëåé êàëüöèÿ è ôîñôîðà, ñîîòâåòñòâèå íîðìàì è èõ ñîîòíîøåíèå (îïòèìàëüíîå ñîîòíîøåíèå 1:1-1:1,5 äëÿ ðàçíûõ âîçðàñòíûõ ãðóïï);

- ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ À,  è Ñ, èõ ñîîòâåòñòâèå íîðìàì. Ïðè îöåíêå Ñ-âèòàìèííîé îáåñïå÷åííîñòè ðàöèîíà ñëåäóåò ó÷èòûâàòü òîëüêî 50% ïîëó÷åííîãî ïðè ðàñ÷åòå êîëè÷åñòâà âèòàìèíà Ñ, òàê êàê îí ðàçðóøàåòñÿ ïðè êóëèíàðíîé îáðàáîòêå ïèùè. Ïðè îöåíêå îáåñïå÷åííîñòè ðàöèîíà âèòàìèíîì À ïðèíèìàþò âî âíèìàíèå, ÷òî ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà â ýòîì âèòàìèíå äîëæíà íà 1/ç ïîêðûâàòüñÿ çà ñ÷åò ðåòèíîëà è íà 2/ç - çà ñ÷åò êàðîòèíà. Ïðè ýòîì ñëåäóåò ó÷èòûâàòü, ÷òî âèòàìèííàÿ àêòèâíîñòü êàðîòèíà â ïðîäóêòàõ ïðàêòè÷åñêè â 3 ðàçà ìåíüøå àêòèâíîñòè ðåòèíîëà.  ñâÿçè ñ ýòèì äëÿ ïîêðûòèÿ ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè â âèòàìèíå À âçðîñëîãî ÷åëîâåêà (1000 ìêã ðåò.ýêâ.) íåîáõîäèìî 300 ìêã ðåò.ýêâ. è 2100 ìêã ðåò.ýêâ. (700 õ 3) êàðîòèíà.

2) Äàòü ãèãèåíè÷åñêóþ îöåíêó ïîëó÷åííûì ñâåäåíèÿì ïî êà÷åñòâåííîìó ñîñòàâó (âèòàìèíû è ìèíåðàëû) ðàöèîíà.

3) Íà îñíîâàíèè ïîëó÷åííûõ äàííûõ (íà 1-ì è 2-ì ïðàêòè÷åñêèõ çàíÿòèÿõ) ñòóäåíò ñîñòàâëÿåò çàêëþ÷åíèå î ïîëíîöåííîñòè ïèòàíèÿ ñ ó÷åòîì "Íîðì ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé â ïèùåâûõ âåùåñòâàõ è ýíåðãèè ðàçëè÷íûõ ãðóïï íàñåëåíèÿ" äëÿ ñîîòâåòñòâóþùåé ïðîôåññèîíàëüíîé è âîçðàñòíîé ãðóïïû.

Ïðèìåð íàïèñàíèÿçàêëþ÷åíèÿ Çàêëþ÷åíèå î ïîëíîöåííîñòè ïèòàíèÿ ðåáåíêà â âîçðàñòå 8 ëåò ïî äàííûì ìåíþ-ðàñêëàäêè:

1. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ðàöèîíà 1937,1 êêàë íåäîñòàòî÷íà äëÿ ïîêðûòèÿ ýíåðãîòðàò, òàê êàê "Íîðìàìè ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé â ïèùåâûõ âåùåñòâàõ" äëÿ äåòåé óêàçàííîãî âîçðàñòà ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ïèùè, ðàâíàÿ 2350 êêàë.

2. Êà÷åñòâåííûé ñîñòàâ ðàöèîíà:

à) îáùåå êîëè÷åñòâî áåëêîâ â ðàöèîíå 54,9 ã çíà÷èòåëüíî íèæå ðåêîìåíäóåìîé ïîòðåáíîñòè (77 ã), ïðè ýòîì îñîáåííî íåäîñòàòî÷íî áåëêîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 22, 6 ã (29,3 %) âìåñòî 46 ã (59,7 %);

á) îáùåå êîëè÷åñòâî æèðîâ 48,8 ã òàêæå çíà÷èòåëüíî íèæå ðåêîìåíäóåìîé ïîòðåáíîñòè (79 ã). Ïðè ýòîì áîëåå ÷åì â 2 ðàçà ñíèæåíî êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ (8,2 ã âìåñòî 19,75 ã);

â) êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ ñíèæåíî íåçíà÷èòåëüíî è óêëàäûâàåòñÿ â äîïóñòèìûå êîëåáàíèÿ â 10-15 % îò ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé;

ã) ñîîòíîøåíèå áåëêîâ, æèðîâ è óãëåâîäîâ 1:0,9:5,6 (54,9:48,8:308,3) ñâèäåòåëüñòâóåò î ïðåîáëàäàíèè óãëåâîäîâ â ïèòàíèè;

ä) îòìå÷àåòñÿ ðåçêèé íåäîñòàòîê ñîëåé êàëüöèÿ (317,5 ìã ïðè íîðìå 1100 ìã) è ôîñôîðà 1081,5 ìã ïðè íîðìå 1650 ìã) è íåáëàãîïðèÿòíîå èõ ñîîòíîøåíèå 1:3,4 (317:1081) ïðè îïòèìàëüíîé âåëè÷èíå 1:1,5;

å) ñîäåðæàíèå âèòàìèíà À (200 ìêã ðåòèíîëà è 700 ìêã êàðîòèíà) ïðè ðåêîìåíäóåìîé ïîòðåáíîñòè äëÿ äåòåé â âîçðàñòå îò 7 äî 10 ëåò (210 ìêã ðåòèíîëà è ïðèìåðíî 1260 êàðîòèíà) ñâèäåòåëüñòâóåò î íåäîñòàòî÷íîì ïîñòóïëåíèè êàðîòèíà. Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Â2 (0,7 ìã âìåñòî 1,4 ìã) òàêæå íåäîñòàòî÷íî. Íå îáåñïå÷åí ðàöèîí â äîñòàòî÷íîé ñòåïåíè è âèòàìèíîì Ñ. Ñ ó÷¸òîì ðàçðóøåíèÿ åãî ïðè êóëèíàðíîé îáðàáîòêå ôèçè÷åñêàÿ îáåñïå÷åííîñòü ñîñòàâèò îêîëî 20 ìã, ÷òî çíà÷èòåëüíî íèæå 90 ìã, íåîáõîäèìûõ äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ðåêîìåíäóåìîé íîðìû (60 ìã).

3. ×åòûðåõðàçîâîå ïèòàíèå ñîîòâåòñòâóåò ãèãèåíè÷åñêèì ðåêîìåíäàöèÿì, îäíàêî ðàñïðåäåëåíèå ïèùè ïî îòäåëüíûì ïðèåìàì íåðàöèîíàëüíî (çàâòðàê 33%, îáåä 33%, ïîëäíèê 12%, óæèí 22% îáùåé ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè).

Òàêèì îáðàçîì, óñòàíîâëåíî, ÷òî ïèòàíèå ðåáåíêà íåäîñòàòî÷íî è êà÷åñòâåííî íåïîëíîöåííî. Îòìå÷àåòñÿ äåôèöèò áåëêîâ (îñîáåííî áèîëîãè÷åñêè íàèáîëåå öåííûõ áåëêîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ), æèðîâ, êàëüöèÿ è ôîñôîðà, âèòàìèíîâ è íåñáàëàíñèðîâàííîñòü ïèòàíèÿ (íåáëàãîïðèÿòíîå ñîîòíîøåíèå ìåæäó áåëêàìè, æèðàìè è óãëåâîäàìè, áåëêàìè æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, êàëüöèåì è ôîñôîðîì).

4) Ñîñòàâèòü ðåêîìåíäàöèè ê óñòðàíåíèþ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ â ïèòàíèè.

Ïðèìåð ñîñòàâëåíèÿ ðåêîìåíäàöèé: Äëÿ óñòðàíåíèÿ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ íåîáõîäèìî ââåñòè â ðàöèîí ðåáåíêà ìîëîêî è ìîëî÷íîêèñëûå ïðîäóêòû (ìîëîêà 500 ã è êåôèðà 200 ã), ÷òî ïîçâîëèò óâåëè÷èòü ñîäåðæàíèå æèâîòíîãî áåëêà íà 20 ã, æèðà íà 25 ã, êàëüöèÿ íà 840 ìã, ôîñôîðà íà 665 ìã, ýíåðãåòè÷åñêóþ öåííîñòü íà 434 êêàë, ïîâûñèòü îáåñïå÷åííîñòü ðàöèîíà ðåòèíîëîì, òèàìèíîì è ðèáîôëàâèíîì. Âêëþ÷åíèå óêàçàííûõ ïðîäóêòîâ ïîçâîëèò óëó÷øèòü ïîêàçàòåëè ñáàëàíñèðîâàííîñòè ïèòàíèÿ (ñîîòíîøåíèå ìåæäó áåëêàìè, æèðàìè è óãëåâîäàìè, áåëêàìè æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ è îñîáåííî ìåæäó ñîäåðæàíèåì â ðàöèîíå êàëüöèÿ è ôîñôîðà).

Äëÿ óâåëè÷åíèÿ ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Ñ è êàðîòèíà ðåêîìåíäóåòñÿ ââåñòè â ðàöèîí ñâåæèå ÿãîäû, îâîùè (÷åðíàÿ ñìîðîäèíà, îòâàð øèïîâíèêà, ìîðêîâíûé ñîê, çåëåíûé ëóê è ò.ä.) íåîáõîäèìî òàêæå óâåëè÷èòü ñîäåðæàíèå â ðàöèîíå ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë.

Äëÿ íîðìàëèçàöèè ðåæèìà ïèòàíèÿ ñëåäóåò íåñêîëüêî îáëåã÷èòü çàâòðàê (äî 25% îò îáùåé ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè) è óâåëè÷èòü ïðèåì ïèùè â îáåä (äî 35-40%).

5) Ðåøèòü ñèòóàöèîííûå çàäà÷è:

Çàäà÷à ¹ 1. Îöåíèòü ñóòî÷íûé ïðîäóêòîâûé íàáîð ïî ñîäåðæàíèþ â
íåì âèòàìèíà Ñ ìóæ÷èíû (âðà÷à-òåðàïåâòà) 32 ëåò:


- õëåá ðæàíîé – 400ã;

- õëåá ïøåíè÷íûé – 200ã;

- ìÿñî ãîâÿäèíà -200ã;

- ìàêàðîíû – 100ã;

- êðóïà ãðå÷íåâàÿ – 60 ã;

- ïå÷åíüå – 50 ã;

- ñàõàð – 100ã;

- êàðòîôåëü – 200ã;

- ñàëî ñâèíîå – 50ã.


Ñîñòàâèòü çàêëþ÷åíèå, â êîòîðîì äîëæíû áûòü äàíû îòâåòû íà âîïðîñû:

1. Äîñòàòî÷íîñòü ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Ñ â ïðåäñòàâëåííîì ïðîäóêòîâîì íàáîðå.

2. Âîçìîæíûå êëèíè÷åñêèå ïðîÿâëåíèÿ ãèïîâèòàìèíîçíîãî ñîñòîÿíèÿ ïî âèòàìèíó Ñ. Âîçìîæåí ëè ãèïåðâèòàìèíîç Ñ è êàê îí ïðîÿâëÿåòñÿ?

3. Ðåêîìåíäàöèè ïî óñòðàíåíèþ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ ñîäåðæàíèÿ â ðàöèîíå âèò Ñ.

Çàäà÷à ¹ 2.Ðàáî÷àÿ êîíäèòåðñêîé ôàáðèêè îáðàòèëàñü ê âðà÷ó ñ æàëîáàìè íà ÷óâñòâî ñëàáîñòè è áîëè â íîãàõ, áûñòðóþ óòîìëÿåìîñòü íîã ïðè õîäüáå.  áåñåäå ñ áîëüíîé áûëè óñòàíîâëåíû ñóùåñòâåííûå íåäîñòàòêè â å¸ ïèòàíèè: åæåäíåâíîå óïîòðåáëåíèå êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, ðåãóëÿðíîå èñïîëüçîâàíèå â ïèòàíèè ïøåíè÷íîãî õëåáà èç ìóêè âûñøåãî ñîðòà, ìàííîé êàøè è êàøè èç ïîëèðîâàííîãî ðèñà. Ïðè ïàëüïàöèè âûÿâëåíà áîëåçíåííîñòü èêðîíîæíûõ ìûøö.

Ñîñòàâèòü çàêëþ÷åíèå, â êîòîðîì äîëæíû áûòü äàíû îòâåòû íà âîïðîñû:

1. Ïðè íåäîñòàòî÷íîì ñîäåðæàíèè êàêîãî âèòàìèíà â ïèòàíèè ìîæåò íàáëþäàòüñÿ ïðèâåäåííàÿ âûøå ñèìïòîìàòèêà?

2.  ÷åì çàêëþ÷àåòñÿ ìåõàíèçì äåéñòâèÿ â îðãàíèçìå ýòîãî âèòàìèíà?

3. Êàêóþ êîððåêöèþ â ïèòàíèè áîëüíîé ñëåäóåò âíåñòè?

Çàäà÷à ¹3. Îöåíèòü ñóòî÷íûé ïðîäóêòîâûé íàáîð ïî ñîäåðæàíèþ â í¸ì âèòàìèíà D æåíùèíû (ïîâàðà) 48 ëåò:


- ïå÷åíü òðåñêè – 30ã;

- ìàñëî ñëèâî÷íîå – 20ã;

- ñàõàð – 60ã;

- õëåá ïøåíè÷íûé – 300ã;

- ïå÷åíü ãîâÿæüÿ – 100ã;

- ãîðîõ – 50ã;

- ìîðêîâü – 8ã;

- ãîâÿäèíà – 50ã;

-ÿéöî – 2 øò. -100ã;

- ïèðîæíîå ñ êðåìîì -100ã;

- ñûð ãîëëàíäñêèé – 100ã.


Ñîñòàâèòü çàêëþ÷åíèå, â êîòîðîì äîëæíû áûòü äàíû îòâåòû íà âîïðîñû:

1. Äîñòàòî÷íîñòü ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà D â ïðåäñòàâëåííîì ïðîäóêòîâîì íàáîðå.

2.Âîçìîæíûå êëèíè÷åñêèå ïðîÿâëåíèÿ ãèïîâèòàìèíîçíîãî ñîñòîÿíèÿ ïî âèòàìèíó D. Âîçìîæåí ëè ãèïåðâèòàìèíîç D è êàê îí ïðîÿâëÿåòñÿ?

3.Âàøè ðåêîìåíäàöèè ïî óñòðàíåíèþ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ
ñîäåðæàíèÿ â ðàöèîíå âèòàìèíà D.

Çàäà÷à ¹ 4. êîíöå âåñíû â ðàéîííóþ ïîëèêëèíèêó ê ó÷àñòêîâîìó âðà÷ó-òåðàïåâòó îáðàòèëàñü 35-ëåòíÿÿ æåíùèíà ñ æàëîáàìè íà ó÷àùåíèå ó íåå ðåñïèðàòîðíûõ çàáîëåâàíèé: ðèíèòà, áðîíõèòà, ëàðèíãèòà è ðåçêîå óõóäøåíèå ñïîñîáíîñòè âèäåòü îêðóæàþùèå ïðåäìåòû â ñóìåðêàõ.

Ïðè ñáîðå àíàìíåçà âûÿñíèëîñü, ÷òî ïàöèåíòêà - âåðóþùàÿ è â òå÷åíèå ïîñëåäíèõ 5-òè íåäåëü ñòðîãî ñîáëþäàëà öåðêîâíûé ïîñò.  ýòîò ïåðèîä îíà íå óïîòðåáëÿëà â ïèùó íèêàêèõ ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (ìÿñà, ñëèâî÷íîãî ìàñëà è äð.)

Ïðè îáñëåäîâàíèè ó áîëüíîé âûÿâëåíî îðîãîâåíèå êîæè íà ëîêòåâûõ ñãèáàõ è êîëåíÿõ, ñóæåíèå ïîëÿ çðåíèÿ è íàðóøåíèå íîðìàëüíîãî öâåòîîùóùåíèÿ.

Ñîñòàâèòü çàêëþ÷åíèå, â êîòîðîì äîëæíû áûòü äàíû îòâåòû íà âîïðîñû:

1. Êëèíèêà àâèòàìèíîçíîãî ñîñòîÿíèÿ ïî êàêîìó âèòàìèíó ïðèâåäåíà âûøå?

2. ÷åì çàêëþ÷àåòñÿ ìåõàíèçì äåéñòâèÿ ýòîãî âèòàìèíà?

3. Íàçîâèòå âîçìîæíûå ïðè÷èíû ãèïî- è àâèòàìèíîçíûõ ñîñòîÿíèé ïî äàííîìó âèòàìèíó.

Çàäàíèÿ äëÿ äîïîëíèòåëüíîãî äîáîðà áàëëîâ

ïî ìîäóëüíî-ðåéòèíãîâîé ñèñòåìå:

Ðàññ÷èòàòü ýíåðãåòè÷åñêóþ öåííîñòü è êà÷åñòâåííûé ñîñòàâ ñîáñòâåííîãî ñóòî÷íîãî ðàöèîíà (áåëêè, æèðû, óãëåâîäû, âèòàìèíû, ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà), ñîñòàâèâ ìåíþ ðàñêëàäêó ïî ïðèåìàì ïèòàíèÿ.

Äëÿ îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ñëåäóþùèìè ñâåäåíèÿìè: ñòàêàí ìàííîé êðóïû -200ã, ãðå÷íåâîé – 210ã, ðèñîâîé -230ã, «Ãåðêóëåñ» -90ã, ìîëîêî – 200ã, ñìåòàíà - 250ã,ñîê – 230ã, ñàõàð – ÷àéíàÿ ëîæêà 8ã, ìåä – 9 ã, êàêàî ïîðîøîê – 9ã, êîôå ðàñòâîðèìûé – 2ã, ñìåòàíà -9ã, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 5ã, âàðåíüå – 15ã; ïèðîæíîå -75ã, êàðòîôåëü -100ã, ìîðêîâü – 75ã, òîìàòû -75-115ã, ÿáëîêè – 90-130-200ã, ñàðäåëüêè -100ã, ÿéöî – 50 ã, áóëî÷êà – 200, ñàõàð-ðàôèíàä – 6ã, êîíôåòû – 15ã, ïå÷åíüå -14ã, ïðÿíèêè -20ã, ñûðêè ãëàçèðîâàííûå – 50 ã, ëóê -75ã, îãóðöû -100ã, áàíàíû -150ã, àïåëüñèí – 100-150ã, ëèìîíû – 60ã, ñîñèñêè – 50ã, êîòëåòà – 100ã.

Äëÿ ñîñòàâëåíèÿ ìåíþ – ðàñêëàäêè ñîáñòâåííîãî ðàöèîíà èñïîëüçîâàòü òàáëèöû 13 õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, ãäå ðàñ÷åò âåäåòñÿ íà 100ã, â ñëó÷àå, åñëè ïðîäóêò óïîòðåáëÿåòñÿ â êîëè÷åñòâàõ áîëüøèõ èëè ìåíüøèõ ïðîâåñòè ïîñòðî÷íî ðàñ÷åòû íà íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ïðîäóêòà.

Ðàññ÷èòàòü ðàñïðåäåëåíèå ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè ïî îòäåëüíûì ïðèåìàì ïèùè.

Äàòü ãèãèåíè÷åñêóþ îöåíêó ïîëó÷åííûì ñâåäåíèÿì ïî ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè è êà÷åñòâåííîìó ñîñòàâó (áåëêè, æèðû, óãëåâîäû, âèòàìèíû, ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà) ñóòî÷íîãî ðàöèîíà, ñðàâíèâ ñ íîðìàìè, ðàññ÷èòàííûìè ñ ó÷åòîì ñóòî÷íûõ ýíåðãîòðàò (ñì. ïîäðîáíåå ñòð. 13)

Ñîñòàâèòü ðåêîìåíäàöèè ê óñòðàíåíèþ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ â ñîáñòâåííîì ïèòàíèè.

 

Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã æåëåçî   2,0 1,7 2,2 1,8 3,3 2,7 2,0 2,0 2,0 2,0 1,5 2,4 2,0 3,0
ôîñôîð   200,0 91,0 184,0 98,0 309,0 231,0 104,0 104,0 135,0 98,0 97,0 221,0 132,0 125,0
êàëüöèé   29,0 29,0 29,0 20,0 44,0 39,0 23,0 23,0 33,0 29,0 34,0 33,0 29,0 30,0
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Ñ   – – – – – –
ÐÐ   0,45 3,1 – – 1,1 2,6 1,0 –
Â2   0,13 0,12 – – 0,04 0,15 0,13 –
Â1   0,15 0,26 – – ñëåäû 0,40 0,18 –
À   – – – – – –
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü  
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã Óãëå-âîäû   42,5 45,2 44,1 50,3 67,5 68,2 66,0 69,7 69,8 51,4 66,4 70,9 68,2 69,7 81,0
Æèðû   1,0 0,7 1,5 0,7 1,3 1,2 1,1 1,2 10,9 8,5 0,8 1,3 1,0 –
Áåëêè   5,0 5,0 6,2 6,7 9,6 10,4 8,9 9,6 12,6 5,7 10,8 9,3 9,7 9,3 0,8
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà 1. Õëåá, ìóêà, êðóïû Õëåá ðæàíîé ôîðìîâîé èç ìóêè îáîéíîé Õëåá ðæàíîé ôîðìîâîé èç ìóêè ñåÿíîé Õëåá ïøåíè÷íûé ïîäîâûé èç ìóêè îáîéíîé Õëåá ïøåíè÷íûé èç ìóêè 1-ãî ñîðòà Ñóõàðè ðæàíûå èç ìóêè îáîéíîé « ïøåíè÷íûå èç ìóêè 2-ãî ñîðòà Áàðàíêè ïðîñòûå èç ìóêè ïøåíè÷íîé 1-ãî ñîðòà Ñóøêè ïðîñòûå èç ìóêè ïøåíè÷íîé 1-ãî ñîðòà Ãàëåòû èç ìóêè âûñøåãî è 1-ãî ñîðòîâ Ïèðîæíîå áèñêâèòíîå Ïå÷åíüå çàòÿæíîå èç ìóêè âûñøåãî è 1-ãî ñîðòîâ Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 2-ãî ñîðòà « « 1-ãî ñîðòà « êàðòîôåëüíàÿ

Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íà 100ã Òàáëèöà 13

Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã æåëåçî 1,8 0,7 2,1 2,1 4,2 4,7 6,7 6,0 –   1,6 –   1,3   (1,9) (2,3) (2,1) (2,3) (1,9) (2,1) 1,1 1,1 –   0,8 0,8
ôîñôîð 291,0 186,0 232,0 232,0 322,0 369,0 504,0 347,0 –   101,0 –   102,0   (136,0) (163,0) (153,0) (167,0) (138,0) (153,0) 124,0 116,0 –   99,0 99,0
êàëüöèé 55,0 30,0 41,0 41,0 74,0   63,0 157,0 55,0 –   41,0 –   29,0   (7,0) (9,0) (8,0) (9,0) (7,0) (8,0) 5,0 5,0 –   6,0 6,0
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Ñ – – – –   3,9 2,9 2,9 –   –     –   –  
ÐÐ 4,2 2,5 – 2,5 0,98 2,3 2,0 1,8 –   –   1,6 1,6   4,5 4,5 3,3 3,3 2,3 2,3 4,1 4,1 –   4,2 –  
Â2 0,24 0,10 – 0,10 0,14 0,15 0,18 0,20 –   0,10 0,08 0,03   0,11 0,11 0,13 0,13 0,14 0,14 0,16 0,16 –   0,08 –  
Â1 0,50 – 0,20 0,30 0,60 0,70 0,53 0,49 –   0,10 0,16   0,13 0,13 0,08 0,08 0,80 0,80 0,15 0,15 –   0,08 –  
À – – – – –   –   –   –   –   –   –   –     0,01 0,01 0,01 0,01 –   0,06 –  
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü  
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã Óãëå-âîäû 70,5 65,4 67,6 69,2 61,1 49,8 50,3 49,8 23,0 70,1 69,1 71,1   – –   –   – –   – –   – –   –   – –  
Æèðû 1,7 2,2 1,4 1,1 6,0 2,2 1,9 1,6 17,0 0,7 1,2 0,9   12,3 6,2 7,8 2,6 31,0 17,4 4,7 0,3 6,9 6,4 3,3
Áåëêè 7,2 10,0 7,8 7,5 10,8 19,3 19,2 20,0 28,1 9,5 12,6 6,3   10,6 12,8 12,0 13,2 10,8 12,0 10,6 11,1 11,6 8,9 8,9
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % 99,0 98,5 98,5 98,5 98,5 98,0 98,0 98,0 98,0 100,0 100,0 98,5   77,0 73,0 79,0 74,0 88,4 86,0 66,0 66,0 70,0 52,0 47,0
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà Êðóïà ãðå÷íåâàÿ « ïøåííàÿ « ÿ÷íåâàÿ « ïåðëîâàÿ « îâñÿíàÿ Ãîðîõ Ôàñîëü ×å÷åâèöà Áîáû ñîåâûå Êðóïà ìàííàÿ Êóêóðóçíûå õëîïüÿ Ðèñ 2. Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû Áàðàíèíà 1-é êàòåãîðèè îõëàæäåííàÿ Áàðàíèíà 2-é « « Ãîâÿäèíà 1-é « « Ãîâÿäèíà 2-é « « Ñâèíèíà æèðíàÿ îõëàæäåííàÿ « ìÿñíàÿ Òåëÿòèíà æèðíàÿ « òîùàÿ Ñîëîíèíà èç ãîâÿäèíû 1-é êàòåãîðèè Êóðû 1-é êàòåãîðèè ïîëóïîòðîøåííûå « 2-é êàòåãîðèè»  
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã æåëåçî 0,9 0,9 1,6 5,3 (1,9) (1,9) 5,2 8,4 12,0 6,6 7,8 4,6 2,4 –   –   (0,5) 0,4 (0,4)
ôîñôîð 107,0 107,0 84,0 (178,0) (137,0) (131,0) 270,0 316,0 342,0 204,0 228,0 149,0 190,0 124,0 253,0 –   (111,0) 101,0 (91,0)
êàëüöèé 7,0 7,0 8,0 65,0 (7,0) (7,0) 5,0 5,0 7,0 8,0 8,0 6,0 22,0 26,0 39,0 –   (11,0) 24,0 (8,0)
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Ñ –   – –   –   –   – –   – –   –   –   –   –   –   –   –  
ÐÐ 3,1 –   2,9 – –   –   –   – –   – –   4,6 2,0 –   –   –   –   –   0,84
Â2 0,10 –   0,14 – –   –   –   – –   – –   0,25 0,2 –   –   –   0,06 –   0,04
Â1 0,11 –   0,53 – –   –   –   0,37 0,39 0,37 0,69 0,20 0,02 –   –   –   0,02 –   0,01
À 0,14 –   – –   –   –   13,95 5,82 – –   –   –   –   –   –   –   –  
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã Óãëå-âîäû – –   –   – 1,1 0,4 –   – –   – –   –   0,2 –   0,8 10,8 –   –   –  
Æèðû 19,9 9,0 25,0 38,1 13,9 17,9 7,8 2,7 3,3 1,6 2,9 10,4 13,0 29,0 12,6 4,9 0,4 0,4 1,7
Áåëêè 6,4 7,4 10,9 17,7 10,4 10,3 6,6 13,7 15,4 9,8 10,7 10,6 15,2 12,3 25,3 9,3 8,2 7,8 6,4
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % 54,0 48,0 76,0 97,5 98,0 98,0 87,0 93,0 97,0 98,0 98,0 92,0 100,0 100,0 100,0 100,0 51,0 49,0 42,0
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà Ãóñè 1-é « « « 2-1 « « Âåò÷èíà (â ñðåäíåì ïî îêîðîêó) Êîëáàñà ìîñêîâñêàÿ êîï÷åíàÿ « îòäåëüíàÿ âàðåíàÿ Ñîñèñêè ñîâåòñêèå Ìîçãè Ïå÷åíü ãîâÿæüÿ « ñâèíàÿ Ïî÷êè ãîâÿæüè « ñâèíûå ßçûê ãîâÿæèé Ìÿñî òóøåíîå êîíñåðâèðîâàííîå (ãîâÿäèíà 1-ãî ñîðòà) Ìÿñî òóøåíîå êîíñåðâèðîâàííîå (ñâèíèíà ïîëóñàëüíàÿ âûñøåãî ñîðòà) Ìÿñî æàðåíîå êîíñåðâèðîâàííîå (ãîâÿäèíà) Ãîðîõ ñ ãîâÿäèíîé êîíñåðâèðîâàííûå 3. Ðûáà è ðûáíûå ïðîäóêòû Ñóäàê ñâåæèé Ùóêà ñâåæàÿ Ëåù ñâåæèé ñðåäíèé
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã æåëåçî 0,5 0,5 (0,4) 0,3 (0,6) (0,6) (0,7) 2,1 1,5 1,7 1,5 0,8 3,4 2,0 2,0 1,8 – 3,4
ôîñôîð 162,0 173,0 (86,0) 117,0 (125,0) (118,0) (147,0) 121,0 88,0 170,0 185,0 169,0 235,0 147,0 139,0 490,0 – 594,0 124,0
êàëüöèé 38,0 44,0 (8,0) 23,0 (12,0) (11,0) (14,0) 115,0 58,0 28,0 27,0 16,0 184,0 32,0 30,0 90,0 – 50,0 133,0
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Ñ   – – – – –
ÐÐ 0,82 1,7 – – – – –
Â2 0,05 0,06 0,10 – – – – –
Â1 0,04 0,02 0,02 – – – – –
À ñëåäû – – 0,45 – –
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã Óãëå-âîäû – – – – –
Æèðû 4,2 3,1 0,3 1,6 0,3 3,6 6,6 4,1 0,4 2,8 8,2 0,4 13,5 3,0 10,1 7,3 9,0 13,0 14,8 17,1 4,2
Áåëêè 11,4 9,5 11,6 6,3 8,4 9,4 8,9 8,9 12,4 7,9 13,3 14,4 12,4 19,0 10,1 14,0 13,3 26,7 22,6 30,4 6,3
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % 76,0 60,0 78,0 47,0 60,0 58,0 64,0 63,0 51,0 49,0 70,0 74,0 70,0 50,0 57,0 77,0 77,0 100,0 100,0 100,0 50,0
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà Îêóíü ìîðñêîé ñâåæèé Ñîì êàñïèéñêèé ñâåæèé Òðåñêà ñâåæàÿ Êàðï ïðóäîâîé ñâåæèé Íàâàãà áåëîìîðñêàÿ ñâåæàÿ Ñåëüäü àòëàíòè÷åñêàÿ ñâåæàÿ Îñåòð êàñïèéñêèé è àçîâî÷åðíîìîðñêèé ñâåæèé Áåëóãà ñâåæàÿ Ñóäàê ñîëåíûé Ñåëüäü àòëàíòè÷åñêàÿ ñîëåíàÿ Ñåìãà ñîëåíàÿ Òðåñêà ñîëåíàÿ Ëîñîñü êàñïèéñêèé ñîëåíûé Âîáëà êàñïèéñêàÿ âÿëåíàÿ Ñåëüäü àòëàíòè÷åñêàÿ õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ Áàëûê îñåòðîâûé âÿëåíûé « « õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ Èêðà êåòû çåðíèñòàÿ « îñåòðîâàÿ çåðíèñòàÿ « « ïàþñíàÿ Êèëüêà áàëòèéñêàÿ ïðÿíîãî ïîñîëà
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã æåëåçî 1,5 1,4     – –
ôîñôîð 246,0 295,0 437,0 320,0 141,0 258,0 348,0 315,0 181,0     – –
êàëüöèé 507,0 356,0 384,0 424,0 39,0 34,0 297,0 30,0 221,0     – –
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Ñ 3,5     – –
ÐÐ 0,75 1,8 0,09 1,5 4,3     – –
Â2 0,19 0,07 0,07 0,11 0,10     – –
Â1 0,02 0,03 0,02 0,05     – –
À 0,21     – –
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü    
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã Óãëå-âîäû 3,5 4,5 4,1 2,5 3,0 3,2 0,4 0,1    
Æèðû 5,0 8,2 5,9 6,9 7,6 11,3 14,7 30,4 21,2 1,0     93,8 93,7
Áåëêè 11,8 10,5 10,9 12,9 10,8 12,4 19,8 14,7 14,5 15,8    
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0     100,0 100,0
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà Ñóäàê â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûé   Ñàçàí â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûé Ñîì â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûé Ëåù â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûé Áû÷êè â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûå Îñåòð â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûé Áåëóãà áëàíøèðîâàííàÿ â ñîáñòâåííîì ñîêó êîíñåðâèðîâàííàÿ Øïðîòû â ìàñëå êîíñåðâèðîâàííûå Ñàðäèíû äàëüíåâîñòî÷íûå â ìàñëå êîíñåðâèðîâàííûå Êðàáû â ñîáñòâåííîì ñîêó êîíñåðâèðîâàííûå 4. Æèðû, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû è ÿéöà Æèð ãîâÿæèé òîïëåíûé âûñøåãî ñîðòà « « « 1-ãî ñîðòà
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã æåëåçî – – – – – 0,1 0,1 1,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,6 – – – – – 0,1
ôîñôîð – – – – – 95,0 95,0 790,0 82,0 68,0 68,0 95,0 95,0 219,0 130,0 130,0 151,0 390,0 658,0 82,0
êàëüöèé – – – – – 120,0 120,0 939,0 103,0 86,0 86,0 12,0 12,0 307,0 140,0 140,0 164,0 699,0 663,0 137,0
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Ñ – – – – – 1,0 4,0 1,0 2,5 – – – – –
ÐÐ – – – – – 0,1 0,7 – 0,1 0,5 – – – – –
Â2 – – – – – 0,19 1,31 – 0,14 0,4 0,5 0,5 0,5 – –
Â1 – – – – – 0,05 0,24 0,05 0,03 0,05 0,06 – – – – –
À – – 0,60 0,60 – 0,05 0,32 0,30 0,24 0,30 0,03 – – – – –
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã Óãëå-âîäû 0,5 0,4 4,5 4,5 34,4 4,2 3,6 3,1 4,5 4,5 53,5 3,0 3,3 3,5 2,0 1,8 1,8 18,5
Æèðû 93,8 93,7 82,1 78,5 93,5 93,8 77,1 3,5 3,5 23,5 9,4 18,8 28,2 3,5 3,5 8,3 18,8 8,5 0,5 23,6 17,1 17,3 9,4
Áåëêè 1,6 0,4 0,4 2,8 2,8 22,6 2,6 2,4 2,1 2,8 2,8 8,8 11,1 12,0 13,6 20,9 18,7 14,5 3,4
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % 100,0 100,0 96,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 92,0 96,0 96,0 100,0
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà Æèð ñâèíîé òîïëåíûé âûñøåãî ñîðòà « « « 1-ãî ñîðòà Øïèã ñâèíîé Ìàñëî ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå « « òîïëåíîå « ïîäñîëíå÷íîå íåðàôèíèðîâàí. Ìàðãàðèí ìîëî÷íûé è ñëèâî÷íûé Ìîëîêî êîðîâüå öåëüíîå Àöèäîôèëèí è àöèäîôèëüíîå ìîëîêî æèðíûå Ìîëîêî êîðîâüå öåëüíîå ñóõîå Ñëèâêè 10% æèðíîñòè « 20% « Ñìåòàíà Ïðîñòîêâàøà Êåôèð Ìîëîêî öåëüíîå ñãóùåííîå ñ ñàõàðîì Òâîðîã 20% æèðíîñòè « 9 % « « íåæèðíûé Ñûð ãîëëàíäñêèé áðóñêîâûé « ïëàâëåíûé «Íîâûé» Áðûíçà Ìîðîæåíîå ñëèâî÷íîå
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã æåëåçî 2,1 9,3   0,9 0,9 0,9 0,9 1,1 1,1 0,6 0,6 0,9 1,2 0,4 1,1 1,7 0,5
ôîñôîð 184,0 786,0   38,0 38,0 38,0 25,0 34,0 34,0   31,0 31,0 26,0 22,0 25,0 32,0 11,0 2,0
êàëüöèé 43,0 186,0   8,0 8,0 8,0 38,0 22,0 22,0 34,0 34,0 22,0 10,0 27,0 31,0 17,0 3,0
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Ñ   7,5 7,5 7,5 24,0 8,0 8,0 4,0 4,0 8,4 4,7 34,0 15,0 23,4 Ñëåäû 5,6 3,6
ÐÐ 0,2 0,2   0,67 0,67 0,67 0,32 0,32 0,32 0,32 0,32 0,17 0,19 0,42 0,61 0,39 0,28 0,10
Â2 0,69 1,23   0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,05 0,05 0,03 0,04 0,03 0,03 0,05 0,02 0,02
Â1 0,14 0,35   0,07 0,07 0,07 0,05 0,02 0,02 0,05 0,05 0,02 0,03 0,05 0,04 0,05 0,04 0,02
À 0,60 1,34   – – – – –
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü  
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã Óãëå-âîäû 0,3 1,7   15,1 14,0 12,0 4,1 8,3 7,7 6,1 5,7 7,7 2,7 3,4 4,3 6,0 16,0 4,2 4,6
Æèðû 9,7 39,7   – – – – –
Áåëêè 9,0 37,2   1,3 1,2 1,0 1,2 0,8 0,8 1,0 0,9 2,3 0,7 0,4 0,9 0,8 4,3 0,2 0,2
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % 86,0 100,0   75,0 70,0 60,0 80,0 80,0 75,0 80,0 75,0 84,0 95,0 85,0 75,0 78,0 78,0 70,0 52,0
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà ßéöà êóðèíûå ßè÷íûé ïîðîøîê 5. Îâîùè, ãðèáû Êàðòîôåëü ñâåæèé (ñ 1 ñåíòÿáðÿ äî 1 ÿíâàðÿ) Êàðòîôåëü ñâåæèé (ñ 1 ÿíâàðÿ äî 1 ìàðòà) Êàðòîôåëü ñâåæèé (ñ 1 ìàðòà) Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ Ñâåêëà ñâåæàÿ (äî 1 ÿíâàðÿ) « « (ñ 1 ÿíâàðÿ) Ìîðêîâü ñâåæàÿ (äî 1 ÿíâàðÿ) « « (ñ 1 ÿíâàðÿ) Ëóê ðåï÷àòûé îñòðûé Îãóðöû ñâåæèå Òîìàòû ñâåæèå Ðåïà Áðþêâà ×åñíîê Òûêâà Àðáóç
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã æåëåçî 1,7 0,4 0,7 0,4 0,6 2,2 1,3 4,3 0,2 1,1 2,3 2,0 3,9 – –
ôîñôîð 8,0 9,0 20,0 32,0 24,0 61,0 28,0 45,0 180,0 24,0 18,0 50,0 47,0 68,0 70,0 68,0 – –
êàëüöèé 10,0 24,0 28,0 14,0 55,0 60,0 39,0 70,0 37,0 36,0 22,0 31,0 62,0 78,0 20,0 20,0 – –
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Ñ 8,6 17,5 15,0 14,2 7,2 37,0 45,6 128,0 20,0 8,0 5,0 23,0 25,0 26,0 – – –
ÐÐ 0,26 0,22 0,57 0,44 0,6 – – –
Â2 0,01 0,01 0,05 0,15 0,03 – – –
Â1 0,02 0,02 0,04 0,08 0,05 – – –
À – – –
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã Óãëå-âîäû 5,4 4,7 3,0 4,1 1,4 1,6 3,8 10,0 72,3 3,2 1,1 1,8 7,7 6,9 8,3 10,8 19,9 13,0 2,2 1,8 1,1
Æèðû 0,3 8,8 12,2 7,5 6,2 0,4 0,3 0,2
Áåëêè 0,3 1,1 0,8 0,8 0,9 1,8 1,7 1,3 5,6 0,7 0,6 0,8 1,7 1,4 1,4 1,3 4,0 3,0 3,5 1,2 1,2
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % 64,0 70,0 75,0 95,0 72,0 74,0 76,0 64,0 100,0 70,0 90,0 90,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 76,0 70,0 70,0
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà Äûíÿ Ðåäüêà Ðåäèñ Áàêëàæàíû Ñàëàò Øïèíàò Ùàâåëü Õðåí Êàðòîôåëü ñóøåíûé Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ êâàøåíàÿ Îãóðöû ñîëåíûå Òîìàòû ñîëåíûå Èêðà êàáà÷êîâàÿ êîíñåðâèðîâàííàÿ Èêðà áàêëàæàííàÿ êîíñåðâèðîâàííàÿ Áàêëàæàíû ôàðøèðîâàííûå êîíñåðâèðîâàííûå Ïåðåö ôàðøèðîâàííûé êîíñåðâèðîâàííûé Òîìàò-ïàñòà Òîìàò-ïþðå Ãðèáû áåëûå ñâåæèå « îïÿòà ñâåæèå « ìàñëÿòà ñâåæèå
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Æåëåçî 35,0   2,2 2,1 11,1 8,0 1,9 2,2 1,2 0,5 2,7 1,8 11,8 3,7 0,3 0,3 0,3 0,6 0,6 0,8 0,9 0,8
ôîñôîð 606,0   11,0 15,0 58,0 60,0 24,0 62,0 25,0 20,0 116,0 22,0 146,0 31,0 17,0 12,0 11,0 19,0 11,0 31,0 42,0 30,0
êàëüöèé 184,0   16,0 17,0 83,0 69,0 25,0 60,0 32,0 15,0 72,0 24,0 160,0 18,0 25,0 26,0 20,0 19,0 14,0 34,0 35,0 32,0
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Ñ   6,2 3,6 4,5 12,7 2,7 Ñëåäû 6,0 9,0 30,0 22,2 20,0 51,0 25,5 294,0 27,0
ÐÐ   0,18 0,09 0,45 0,34 0,18 0,45 0,60 0,81 0,15 0,15 0,05 0,25 0,25
Â2   0,03 0,04 0,04 0,05 0,04 0,07 0,05 0,04 0,02 0,02 Ñëåäû 0,05 0,06
Â1   0,03 0,02 0,05 0,04 0,05 0,13 0,03 0,02 0,06 0,06 0,02 0,02 0,02
À   –
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü  
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã Óãëå-âîäû 22,5   10,1 9,5 49,8 39,6 9,7 49,1 10,3 15,0 62,1 9,7 63,5 9,6 6,0 5,8 4,6 7,7 7,3 6,5 9,6 9,6
Æèðû 3,8   –
Áåëêè 30,4   0,2 0,3 1,3 1,3 0,6 1,4 0,6 0,3 1,3 0,7 4,4 0,7 0,6 0,5 0,3 1,3 0,4 0,6 0,7 0,4
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % 100,0   88,0 90,0 75,0 65,0 90,0 75,0 85,0 90,0 90,0 86,0 100,0 90,0 75,0 74,0 50,0 85,0 98,0 85,0 98,0 90,0
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà « áåëûå ñóøåíûå 6. Ôðóêòû è ÿãîäû ßáëîêè ñâåæèå Ãðóøè ñâåæèå ßáëîêè ñóøåíûå Ãðóøè ñóøåíûå Ñëèâû ñâåæèå ×åðíîñëèâ Âèøíè ñâåæèå Âèíîãðàä ñâåæèé Âèíîãðàä ñóøåíûé (èçþì) Àáðèêîñû ñâåæèå Àáðèêîñû ñóøåíûå (êóðàãà) Ïåðñèêè Àïåëüñèíû Ìàíäàðèíû Ëèìîíû Çåìëÿíèêà ñàäîâàÿ Êëþêâà Ìàëèíà Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ Ñìîðîäèíà êðàñíàÿ
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã æåëåçî 0,5 0,7 0,2 0,3   –   1,8 0,6 1,1 0,6 10,0 1,0
ôîñôîð 27,0 16,0 9,0 30,0   –   9,0 12,0 14,0 Ñëåäû 33,0 619,0 229,0
êàëüöèé 21,0 15,0 8,0 27,0   –   14,0 35,0 15,0 5,0 12,0 27,0
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã Ñ 47,5 5,0   –   – 2,0 1,3
ÐÐ 0,09   –   – 0,2 0,54 28,2 40,0
Â2 0,02   –   – 0,05 0,06 2,07 4,0
Â1 0,04   –   – 0,22 0,45 5,0
À   –   –
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü    
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã Óãëå-âîäû 10,7 21,4 11,7 18,2   45,8 45,5 59,4 60,9   60,2 74,4 71,4 95,5 77,7 76,8 38,4 5,3 3,7
Æèðû   9,8 10,4 10,2 10,4   – 8,5 19,0 35,6 24,9
Áåëêè 0,6 0,4 0,4 0,2   12,0 16,6 9,2 8,9   0,3 0,3 0,3 3,3 19,9 3,6 6,8
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % 9