Êàðîòèí ÿâëÿåòñÿ ïðîâèòàìèíîì À è â îðãàíèçìå ÷åëîâåêà ïðåâðàùàåòñÿ â ðåòèíîë. Ïðåâðàùåíèå êàðîòèíà â ðåòèíîë ïðîèñõîäèò â ñòåíêå êèøå÷íèêà ïîä âëèÿíèåì ôåðìåíòà êàðîòèíàçû. Íàèáîëüøåå çíà÷åíèå äëÿ îðãàíèçìà èìååò áåòà-êàðîòèí, êîòîðûé ñîñòîèò èç äâóõ ìîëåêóë âèòàìèíà À. Íåäîñòàòîê æèðà â ïèùå ðåçêî ñíèæàåò óñâîåíèå êàðîòèíà. Êàðîòèí ñîäåðæèòñÿ â ïðîäóêòàõ ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, èìåþùèõ æåëòî-îðàíæåâóþ îêðàñêó. Áèîëîãè÷åñêàÿ ðîëü âèòàìèíà À ðàçíîîáðàçíà. Îí íåîáõîäèì äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ ïðîöåññîâ ðîñòà è ðàçâèòèÿ îðãàíèçìà, îáåñïå÷åíèÿ íîðìàëüíîé äèôôåðåíöèðîâêè ýïèòåëèàëüíîé òêàíè, îáðàçîâàíèÿ çðèòåëüíûõ ïèãìåíòîâ - ðîäîïñèíà è éîäîïñèíà. Ïðè íåäîñòàòêå âèòàìèíà À çàìåäëÿþòñÿ ðîñò è ðàçâèòèå îðãàíèçìà, óìåíüøàåòñÿ ìàññà òåëà, íàáëþäàþòñÿ èçáûòî÷íîå îðîãîâåíèå êîæíûõ ïîêðîâîâ (ãèïåðêåðàòîç), ìåòàïëàçèÿ ýïèòåëèÿ äûõàòåëüíûõ è ìî÷åâûâîäÿùèõ ïóòåé, æåë÷íîãî ïóçûðÿ â ìíîãîñëîéíûé ïëîñêèé îðîãîâåâàþùèé, ïîðàæåíèå ãëàç (êñåðîôòàëüìèÿ êåðàòîìàëÿöèÿ),íàðóøåíèå ñóìåðå÷íîãî çðåíèÿ (ãåìåðàëîïèÿ).
Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå À âçðîñëîãî ÷åëîâåêà ñîñòàâëÿåò îò 800 äî 1000 ìêã. Äëÿ áåðåìåííûõ æåíùèí è êîðìÿùèõ ìàòåðåé ýòà íîðìà óâåëè÷èâàåòñÿ íà 200- 400 ìêã. Ïðè ýòîì 1/3 äîëæíà ïîêðûâàòüñÿ çà ñ÷åò ðåòèíîëà è 2/3 - çà ñ÷åò êàðîòèíà
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà À è êàðîòèíà â íåêîòîðûõ ïðîäóêòàõ
ïèòàíèÿ ïðèâåäåíî â òàáëèöå 12.
Òàáëèöà 12
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà À è êàðîòèíà â ïðîäóêòàõ ïèòàíèÿ
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà À â ìã% | Ñîäåðæàíèå êàðîòèíà â ìã% |
Æèð ïå÷åíè òðåñêè – 19,0 Ïå÷åíü ãîâÿæüÿ – 14,0 Ïå÷åíü ñâèíàÿ - 6,0 Ïå÷åíü òðåñêè – 3,3 ßéöà – 0,6 Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 0,3 Ñìåòàíà, ñëèâêè – 0,3 Ìîëîêî – 0,05 | Ïåðåö êðàñíûé – 10,0 Ìîðêîâü êðàñíàÿ – 8,0 Ëóê çåëåíûé – 4,8 Øèïîâíèê – 8,0 Àáðèêîñû ñóøåíûå -5,0 Àáðèêîñû ñâåæèå – 1,72 Òîìàòû êðàñíûå – 1,7 Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ – 0,7 |
 "Íîðìàõ ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé â ïèùåâûõ âåùåñòâàõ è ýíåðãèè äëÿ ðàçëè÷íûõ ãðóïï íàñåëåíèÿ"ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå À âûðàæàåòñÿ â ìêã ðåòèíîëýêâèâàëåíòàõ (1 ìêã ðåòèíîëýêâèâàëåíò = 1 ìêã ðåòèíîëà èëè 6 ìêã áåòà-êàðîòèíà). Ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå Å âûðàæàåòñÿ â ìã òîêîôåðîëýêâèâàëåíòàõ (1 ìã òîêîôåðîëýêâèâàëåíò = 1 ìã àëüôà-òîêîôåðîëà). Ïîòðåáíîñòü â âèòàìèíå D âûðàæàåòñÿ â ìêã õîëåêàëüöèôåðîëà (10 ìã õîëåêàëüöèôåðîëà = 400 È.Å. âèòàìèíà D). Ïîòðåáíîñòü â íèàöèíå âûðàæàåòñÿ â íèàöèíýêâèâàëåíòàõ (íèàöèíýêâèâàëåíò = 1 ìã íèàöèíà èëè 60 ìã òðèïòîôàíà â ðàöèîíå).
Ïðàêòè÷åñêàÿ ðàáîòà «Ìåòîäû îöåíêè àäåêâàòíîñòè âèòàìèííîãî ïèòàíèÿ. Ïðîôèëàêòèêà âèòàìèííîé íåäîñòàòî÷íîñòè»
Çàäàíèå ñòóäåíòàì:
1) Ðàññ÷èòàòü êà÷åñòâåííûé ñîñòàâ ðàöèîíà (âèòàìèíû è ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà) ïî ìåíþ-ðàñêëàäêå íà ñòð.15-19 /ñîãëàñíî óêàçàííîãî íà ïðîøëîì çàíÿòèè ïðåïîäàâàòåëåì âàðèàíòà/, îïðåäåëèâ:
- êîëè÷åñòâî ñîëåé êàëüöèÿ è ôîñôîðà, ñîîòâåòñòâèå íîðìàì è èõ ñîîòíîøåíèå (îïòèìàëüíîå ñîîòíîøåíèå 1:1-1:1,5 äëÿ ðàçíûõ âîçðàñòíûõ ãðóïï);
- ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ À,  è Ñ, èõ ñîîòâåòñòâèå íîðìàì. Ïðè îöåíêå Ñ-âèòàìèííîé îáåñïå÷åííîñòè ðàöèîíà ñëåäóåò ó÷èòûâàòü òîëüêî 50% ïîëó÷åííîãî ïðè ðàñ÷åòå êîëè÷åñòâà âèòàìèíà Ñ, òàê êàê îí ðàçðóøàåòñÿ ïðè êóëèíàðíîé îáðàáîòêå ïèùè. Ïðè îöåíêå îáåñïå÷åííîñòè ðàöèîíà âèòàìèíîì À ïðèíèìàþò âî âíèìàíèå, ÷òî ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü îðãàíèçìà â ýòîì âèòàìèíå äîëæíà íà 1/ç ïîêðûâàòüñÿ çà ñ÷åò ðåòèíîëà è íà 2/ç - çà ñ÷åò êàðîòèíà. Ïðè ýòîì ñëåäóåò ó÷èòûâàòü, ÷òî âèòàìèííàÿ àêòèâíîñòü êàðîòèíà â ïðîäóêòàõ ïðàêòè÷åñêè â 3 ðàçà ìåíüøå àêòèâíîñòè ðåòèíîëà.  ñâÿçè ñ ýòèì äëÿ ïîêðûòèÿ ñóòî÷íîé ïîòðåáíîñòè â âèòàìèíå À âçðîñëîãî ÷åëîâåêà (1000 ìêã ðåò.ýêâ.) íåîáõîäèìî 300 ìêã ðåò.ýêâ. è 2100 ìêã ðåò.ýêâ. (700 õ 3) êàðîòèíà.
2) Äàòü ãèãèåíè÷åñêóþ îöåíêó ïîëó÷åííûì ñâåäåíèÿì ïî êà÷åñòâåííîìó ñîñòàâó (âèòàìèíû è ìèíåðàëû) ðàöèîíà.
3) Íà îñíîâàíèè ïîëó÷åííûõ äàííûõ (íà 1-ì è 2-ì ïðàêòè÷åñêèõ çàíÿòèÿõ) ñòóäåíò ñîñòàâëÿåò çàêëþ÷åíèå î ïîëíîöåííîñòè ïèòàíèÿ ñ ó÷åòîì "Íîðì ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé â ïèùåâûõ âåùåñòâàõ è ýíåðãèè ðàçëè÷íûõ ãðóïï íàñåëåíèÿ" äëÿ ñîîòâåòñòâóþùåé ïðîôåññèîíàëüíîé è âîçðàñòíîé ãðóïïû.
Ïðèìåð íàïèñàíèÿçàêëþ÷åíèÿ Çàêëþ÷åíèå î ïîëíîöåííîñòè ïèòàíèÿ ðåáåíêà â âîçðàñòå 8 ëåò ïî äàííûì ìåíþ-ðàñêëàäêè:
1. Ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ðàöèîíà 1937,1 êêàë íåäîñòàòî÷íà äëÿ ïîêðûòèÿ ýíåðãîòðàò, òàê êàê "Íîðìàìè ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé â ïèùåâûõ âåùåñòâàõ" äëÿ äåòåé óêàçàííîãî âîçðàñòà ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü ïèùè, ðàâíàÿ 2350 êêàë.
2. Êà÷åñòâåííûé ñîñòàâ ðàöèîíà:
à) îáùåå êîëè÷åñòâî áåëêîâ â ðàöèîíå 54,9 ã çíà÷èòåëüíî íèæå ðåêîìåíäóåìîé ïîòðåáíîñòè (77 ã), ïðè ýòîì îñîáåííî íåäîñòàòî÷íî áåëêîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ - 22, 6 ã (29,3 %) âìåñòî 46 ã (59,7 %);
á) îáùåå êîëè÷åñòâî æèðîâ 48,8 ã òàêæå çíà÷èòåëüíî íèæå ðåêîìåíäóåìîé ïîòðåáíîñòè (79 ã). Ïðè ýòîì áîëåå ÷åì â 2 ðàçà ñíèæåíî êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíûõ æèðîâ (8,2 ã âìåñòî 19,75 ã);
â) êîëè÷åñòâî óãëåâîäîâ ñíèæåíî íåçíà÷èòåëüíî è óêëàäûâàåòñÿ â äîïóñòèìûå êîëåáàíèÿ â 10-15 % îò ôèçèîëîãè÷åñêèõ ïîòðåáíîñòåé;
ã) ñîîòíîøåíèå áåëêîâ, æèðîâ è óãëåâîäîâ 1:0,9:5,6 (54,9:48,8:308,3) ñâèäåòåëüñòâóåò î ïðåîáëàäàíèè óãëåâîäîâ â ïèòàíèè;
ä) îòìå÷àåòñÿ ðåçêèé íåäîñòàòîê ñîëåé êàëüöèÿ (317,5 ìã ïðè íîðìå 1100 ìã) è ôîñôîðà 1081,5 ìã ïðè íîðìå 1650 ìã) è íåáëàãîïðèÿòíîå èõ ñîîòíîøåíèå 1:3,4 (317:1081) ïðè îïòèìàëüíîé âåëè÷èíå 1:1,5;
å) ñîäåðæàíèå âèòàìèíà À (200 ìêã ðåòèíîëà è 700 ìêã êàðîòèíà) ïðè ðåêîìåíäóåìîé ïîòðåáíîñòè äëÿ äåòåé â âîçðàñòå îò 7 äî 10 ëåò (210 ìêã ðåòèíîëà è ïðèìåðíî 1260 êàðîòèíà) ñâèäåòåëüñòâóåò î íåäîñòàòî÷íîì ïîñòóïëåíèè êàðîòèíà. Ñîäåðæàíèå âèòàìèíà Â2 (0,7 ìã âìåñòî 1,4 ìã) òàêæå íåäîñòàòî÷íî. Íå îáåñïå÷åí ðàöèîí â äîñòàòî÷íîé ñòåïåíè è âèòàìèíîì Ñ. Ñ ó÷¸òîì ðàçðóøåíèÿ åãî ïðè êóëèíàðíîé îáðàáîòêå ôèçè÷åñêàÿ îáåñïå÷åííîñòü ñîñòàâèò îêîëî 20 ìã, ÷òî çíà÷èòåëüíî íèæå 90 ìã, íåîáõîäèìûõ äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ðåêîìåíäóåìîé íîðìû (60 ìã).
3. ×åòûðåõðàçîâîå ïèòàíèå ñîîòâåòñòâóåò ãèãèåíè÷åñêèì ðåêîìåíäàöèÿì, îäíàêî ðàñïðåäåëåíèå ïèùè ïî îòäåëüíûì ïðèåìàì íåðàöèîíàëüíî (çàâòðàê 33%, îáåä 33%, ïîëäíèê 12%, óæèí 22% îáùåé ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè).
Òàêèì îáðàçîì, óñòàíîâëåíî, ÷òî ïèòàíèå ðåáåíêà íåäîñòàòî÷íî è êà÷åñòâåííî íåïîëíîöåííî. Îòìå÷àåòñÿ äåôèöèò áåëêîâ (îñîáåííî áèîëîãè÷åñêè íàèáîëåå öåííûõ áåëêîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ), æèðîâ, êàëüöèÿ è ôîñôîðà, âèòàìèíîâ è íåñáàëàíñèðîâàííîñòü ïèòàíèÿ (íåáëàãîïðèÿòíîå ñîîòíîøåíèå ìåæäó áåëêàìè, æèðàìè è óãëåâîäàìè, áåëêàìè æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, êàëüöèåì è ôîñôîðîì).
4) Ñîñòàâèòü ðåêîìåíäàöèè ê óñòðàíåíèþ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ â ïèòàíèè.
Ïðèìåð ñîñòàâëåíèÿ ðåêîìåíäàöèé: Äëÿ óñòðàíåíèÿ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ íåîáõîäèìî ââåñòè â ðàöèîí ðåáåíêà ìîëîêî è ìîëî÷íîêèñëûå ïðîäóêòû (ìîëîêà 500 ã è êåôèðà 200 ã), ÷òî ïîçâîëèò óâåëè÷èòü ñîäåðæàíèå æèâîòíîãî áåëêà íà 20 ã, æèðà íà 25 ã, êàëüöèÿ íà 840 ìã, ôîñôîðà íà 665 ìã, ýíåðãåòè÷åñêóþ öåííîñòü íà 434 êêàë, ïîâûñèòü îáåñïå÷åííîñòü ðàöèîíà ðåòèíîëîì, òèàìèíîì è ðèáîôëàâèíîì. Âêëþ÷åíèå óêàçàííûõ ïðîäóêòîâ ïîçâîëèò óëó÷øèòü ïîêàçàòåëè ñáàëàíñèðîâàííîñòè ïèòàíèÿ (ñîîòíîøåíèå ìåæäó áåëêàìè, æèðàìè è óãëåâîäàìè, áåëêàìè æèâîòíîãî è ðàñòèòåëüíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ è îñîáåííî ìåæäó ñîäåðæàíèåì â ðàöèîíå êàëüöèÿ è ôîñôîðà).
Äëÿ óâåëè÷åíèÿ ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Ñ è êàðîòèíà ðåêîìåíäóåòñÿ ââåñòè â ðàöèîí ñâåæèå ÿãîäû, îâîùè (÷åðíàÿ ñìîðîäèíà, îòâàð øèïîâíèêà, ìîðêîâíûé ñîê, çåëåíûé ëóê è ò.ä.) íåîáõîäèìî òàêæå óâåëè÷èòü ñîäåðæàíèå â ðàöèîíå ðàñòèòåëüíûõ ìàñåë.
Äëÿ íîðìàëèçàöèè ðåæèìà ïèòàíèÿ ñëåäóåò íåñêîëüêî îáëåã÷èòü çàâòðàê (äî 25% îò îáùåé ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè) è óâåëè÷èòü ïðèåì ïèùè â îáåä (äî 35-40%).
5) Ðåøèòü ñèòóàöèîííûå çàäà÷è:
Çàäà÷à ¹ 1. Îöåíèòü ñóòî÷íûé ïðîäóêòîâûé íàáîð ïî ñîäåðæàíèþ â
íåì âèòàìèíà Ñ ìóæ÷èíû (âðà÷à-òåðàïåâòà) 32 ëåò:
- õëåá ðæàíîé – 400ã;
- õëåá ïøåíè÷íûé – 200ã;
- ìÿñî ãîâÿäèíà -200ã;
- ìàêàðîíû – 100ã;
- êðóïà ãðå÷íåâàÿ – 60 ã;
- ïå÷åíüå – 50 ã;
- ñàõàð – 100ã;
- êàðòîôåëü – 200ã;
- ñàëî ñâèíîå – 50ã.
Ñîñòàâèòü çàêëþ÷åíèå, â êîòîðîì äîëæíû áûòü äàíû îòâåòû íà âîïðîñû:
1. Äîñòàòî÷íîñòü ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà Ñ â ïðåäñòàâëåííîì ïðîäóêòîâîì íàáîðå.
2. Âîçìîæíûå êëèíè÷åñêèå ïðîÿâëåíèÿ ãèïîâèòàìèíîçíîãî ñîñòîÿíèÿ ïî âèòàìèíó Ñ. Âîçìîæåí ëè ãèïåðâèòàìèíîç Ñ è êàê îí ïðîÿâëÿåòñÿ?
3. Ðåêîìåíäàöèè ïî óñòðàíåíèþ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ ñîäåðæàíèÿ â ðàöèîíå âèò Ñ.
Çàäà÷à ¹ 2.Ðàáî÷àÿ êîíäèòåðñêîé ôàáðèêè îáðàòèëàñü ê âðà÷ó ñ æàëîáàìè íà ÷óâñòâî ñëàáîñòè è áîëè â íîãàõ, áûñòðóþ óòîìëÿåìîñòü íîã ïðè õîäüáå.  áåñåäå ñ áîëüíîé áûëè óñòàíîâëåíû ñóùåñòâåííûå íåäîñòàòêè â å¸ ïèòàíèè: åæåäíåâíîå óïîòðåáëåíèå êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, ðåãóëÿðíîå èñïîëüçîâàíèå â ïèòàíèè ïøåíè÷íîãî õëåáà èç ìóêè âûñøåãî ñîðòà, ìàííîé êàøè è êàøè èç ïîëèðîâàííîãî ðèñà. Ïðè ïàëüïàöèè âûÿâëåíà áîëåçíåííîñòü èêðîíîæíûõ ìûøö.
Ñîñòàâèòü çàêëþ÷åíèå, â êîòîðîì äîëæíû áûòü äàíû îòâåòû íà âîïðîñû:
1. Ïðè íåäîñòàòî÷íîì ñîäåðæàíèè êàêîãî âèòàìèíà â ïèòàíèè ìîæåò íàáëþäàòüñÿ ïðèâåäåííàÿ âûøå ñèìïòîìàòèêà?
2.  ÷åì çàêëþ÷àåòñÿ ìåõàíèçì äåéñòâèÿ â îðãàíèçìå ýòîãî âèòàìèíà?
3. Êàêóþ êîððåêöèþ â ïèòàíèè áîëüíîé ñëåäóåò âíåñòè?
Çàäà÷à ¹3. Îöåíèòü ñóòî÷íûé ïðîäóêòîâûé íàáîð ïî ñîäåðæàíèþ â í¸ì âèòàìèíà D æåíùèíû (ïîâàðà) 48 ëåò:
- ïå÷åíü òðåñêè – 30ã;
- ìàñëî ñëèâî÷íîå – 20ã;
- ñàõàð – 60ã;
- õëåá ïøåíè÷íûé – 300ã;
- ïå÷åíü ãîâÿæüÿ – 100ã;
- ãîðîõ – 50ã;
- ìîðêîâü – 8ã;
- ãîâÿäèíà – 50ã;
-ÿéöî – 2 øò. -100ã;
- ïèðîæíîå ñ êðåìîì -100ã;
- ñûð ãîëëàíäñêèé – 100ã.
Ñîñòàâèòü çàêëþ÷åíèå, â êîòîðîì äîëæíû áûòü äàíû îòâåòû íà âîïðîñû:
1. Äîñòàòî÷íîñòü ñîäåðæàíèÿ âèòàìèíà D â ïðåäñòàâëåííîì ïðîäóêòîâîì íàáîðå.
2.Âîçìîæíûå êëèíè÷åñêèå ïðîÿâëåíèÿ ãèïîâèòàìèíîçíîãî ñîñòîÿíèÿ ïî âèòàìèíó D. Âîçìîæåí ëè ãèïåðâèòàìèíîç D è êàê îí ïðîÿâëÿåòñÿ?
3.Âàøè ðåêîìåíäàöèè ïî óñòðàíåíèþ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ
ñîäåðæàíèÿ â ðàöèîíå âèòàìèíà D.
Çàäà÷à ¹ 4. êîíöå âåñíû â ðàéîííóþ ïîëèêëèíèêó ê ó÷àñòêîâîìó âðà÷ó-òåðàïåâòó îáðàòèëàñü 35-ëåòíÿÿ æåíùèíà ñ æàëîáàìè íà ó÷àùåíèå ó íåå ðåñïèðàòîðíûõ çàáîëåâàíèé: ðèíèòà, áðîíõèòà, ëàðèíãèòà è ðåçêîå óõóäøåíèå ñïîñîáíîñòè âèäåòü îêðóæàþùèå ïðåäìåòû â ñóìåðêàõ.
Ïðè ñáîðå àíàìíåçà âûÿñíèëîñü, ÷òî ïàöèåíòêà - âåðóþùàÿ è â òå÷åíèå ïîñëåäíèõ 5-òè íåäåëü ñòðîãî ñîáëþäàëà öåðêîâíûé ïîñò.  ýòîò ïåðèîä îíà íå óïîòðåáëÿëà â ïèùó íèêàêèõ ïðîäóêòîâ æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ (ìÿñà, ñëèâî÷íîãî ìàñëà è äð.)
Ïðè îáñëåäîâàíèè ó áîëüíîé âûÿâëåíî îðîãîâåíèå êîæè íà ëîêòåâûõ ñãèáàõ è êîëåíÿõ, ñóæåíèå ïîëÿ çðåíèÿ è íàðóøåíèå íîðìàëüíîãî öâåòîîùóùåíèÿ.
Ñîñòàâèòü çàêëþ÷åíèå, â êîòîðîì äîëæíû áûòü äàíû îòâåòû íà âîïðîñû:
1. Êëèíèêà àâèòàìèíîçíîãî ñîñòîÿíèÿ ïî êàêîìó âèòàìèíó ïðèâåäåíà âûøå?
2. ÷åì çàêëþ÷àåòñÿ ìåõàíèçì äåéñòâèÿ ýòîãî âèòàìèíà?
3. Íàçîâèòå âîçìîæíûå ïðè÷èíû ãèïî- è àâèòàìèíîçíûõ ñîñòîÿíèé ïî äàííîìó âèòàìèíó.
Çàäàíèÿ äëÿ äîïîëíèòåëüíîãî äîáîðà áàëëîâ
ïî ìîäóëüíî-ðåéòèíãîâîé ñèñòåìå:
Ðàññ÷èòàòü ýíåðãåòè÷åñêóþ öåííîñòü è êà÷åñòâåííûé ñîñòàâ ñîáñòâåííîãî ñóòî÷íîãî ðàöèîíà (áåëêè, æèðû, óãëåâîäû, âèòàìèíû, ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà), ñîñòàâèâ ìåíþ ðàñêëàäêó ïî ïðèåìàì ïèòàíèÿ.
Äëÿ îïðåäåëåíèÿ êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ ñëåäóþùèìè ñâåäåíèÿìè: ñòàêàí ìàííîé êðóïû -200ã, ãðå÷íåâîé – 210ã, ðèñîâîé -230ã, «Ãåðêóëåñ» -90ã, ìîëîêî – 200ã, ñìåòàíà - 250ã,ñîê – 230ã, ñàõàð – ÷àéíàÿ ëîæêà 8ã, ìåä – 9 ã, êàêàî ïîðîøîê – 9ã, êîôå ðàñòâîðèìûé – 2ã, ñìåòàíà -9ã, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – 5ã, âàðåíüå – 15ã; ïèðîæíîå -75ã, êàðòîôåëü -100ã, ìîðêîâü – 75ã, òîìàòû -75-115ã, ÿáëîêè – 90-130-200ã, ñàðäåëüêè -100ã, ÿéöî – 50 ã, áóëî÷êà – 200, ñàõàð-ðàôèíàä – 6ã, êîíôåòû – 15ã, ïå÷åíüå -14ã, ïðÿíèêè -20ã, ñûðêè ãëàçèðîâàííûå – 50 ã, ëóê -75ã, îãóðöû -100ã, áàíàíû -150ã, àïåëüñèí – 100-150ã, ëèìîíû – 60ã, ñîñèñêè – 50ã, êîòëåòà – 100ã.
Äëÿ ñîñòàâëåíèÿ ìåíþ – ðàñêëàäêè ñîáñòâåííîãî ðàöèîíà èñïîëüçîâàòü òàáëèöû 13 õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, ãäå ðàñ÷åò âåäåòñÿ íà 100ã, â ñëó÷àå, åñëè ïðîäóêò óïîòðåáëÿåòñÿ â êîëè÷åñòâàõ áîëüøèõ èëè ìåíüøèõ ïðîâåñòè ïîñòðî÷íî ðàñ÷åòû íà íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî ïðîäóêòà.
Ðàññ÷èòàòü ðàñïðåäåëåíèå ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè ïî îòäåëüíûì ïðèåìàì ïèùè.
Äàòü ãèãèåíè÷åñêóþ îöåíêó ïîëó÷åííûì ñâåäåíèÿì ïî ýíåðãåòè÷åñêîé öåííîñòè è êà÷åñòâåííîìó ñîñòàâó (áåëêè, æèðû, óãëåâîäû, âèòàìèíû, ìèíåðàëüíûå âåùåñòâà) ñóòî÷íîãî ðàöèîíà, ñðàâíèâ ñ íîðìàìè, ðàññ÷èòàííûìè ñ ó÷åòîì ñóòî÷íûõ ýíåðãîòðàò (ñì. ïîäðîáíåå ñòð. 13)
Ñîñòàâèòü ðåêîìåíäàöèè ê óñòðàíåíèþ âûÿâëåííûõ íåäîñòàòêîâ â ñîáñòâåííîì ïèòàíèè.
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | æåëåçî | 2,0 | 1,7 | 2,2 | 1,8 | 3,3 2,7 | 2,0 | 2,0 | 2,0 | – | 2,0 | 1,5 | 2,4 2,0 3,0 |
ôîñôîð | 200,0 | 91,0 | 184,0 | 98,0 | 309,0 231,0 | 104,0 | 104,0 | 135,0 | – | 98,0 | 97,0 | 221,0 132,0 125,0 | |
êàëüöèé | 29,0 | 29,0 | 29,0 | 20,0 | 44,0 39,0 | 23,0 | 23,0 | 33,0 | – | 29,0 | 34,0 | 33,0 29,0 30,0 | |
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Ñ | – | – | – | – | – – | – | – | – | – | – | – – – | |
ÐÐ | 0,45 | – | 3,1 | – | – – | – | – | – | – | – | 1,1 | 2,6 1,0 – | |
Â2 | 0,13 | – | 0,12 | – | – – | – | – | – | – | – | 0,04 | 0,15 0,13 – | |
Â1 | 0,15 | – | 0,26 | – | – – | – | – | – | – | – | ñëåäû | 0,40 0,18 – | |
À | – | – | – | – | – – | – | – | – | – | – | – | – – – | |
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü | |||||||||||||
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã | Óãëå-âîäû | 42,5 | 45,2 | 44,1 | 50,3 | 67,5 68,2 | 66,0 | 69,7 | 69,8 | 51,4 | 66,4 | 70,9 | 68,2 69,7 81,0 |
Æèðû | 1,0 | 0,7 | 1,5 | 0,7 | 1,3 1,2 | 1,1 | 1,2 | – | 10,9 | 8,5 | 0,8 | 1,3 1,0 – | |
Áåëêè | 5,0 | 5,0 | 6,2 | 6,7 | 9,6 10,4 | 8,9 | 9,6 | 12,6 | 5,7 | 10,8 | 9,3 | 9,7 9,3 0,8 | |
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà | 1. Õëåá, ìóêà, êðóïû Õëåá ðæàíîé ôîðìîâîé èç ìóêè îáîéíîé | Õëåá ðæàíîé ôîðìîâîé èç ìóêè ñåÿíîé | Õëåá ïøåíè÷íûé ïîäîâûé èç ìóêè îáîéíîé | Õëåá ïøåíè÷íûé èç ìóêè 1-ãî ñîðòà | Ñóõàðè ðæàíûå èç ìóêè îáîéíîé « ïøåíè÷íûå èç ìóêè 2-ãî ñîðòà | Áàðàíêè ïðîñòûå èç ìóêè ïøåíè÷íîé 1-ãî ñîðòà | Ñóøêè ïðîñòûå èç ìóêè ïøåíè÷íîé 1-ãî ñîðòà | Ãàëåòû èç ìóêè âûñøåãî è 1-ãî ñîðòîâ | Ïèðîæíîå áèñêâèòíîå | Ïå÷åíüå çàòÿæíîå èç ìóêè âûñøåãî è 1-ãî ñîðòîâ | Ìàêàðîííûå èçäåëèÿ | Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 2-ãî ñîðòà « « 1-ãî ñîðòà « êàðòîôåëüíàÿ |
Õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íà 100ã Òàáëèöà 13
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | æåëåçî | 1,8 0,7 2,1 2,1 4,2 | 4,7 | 6,7 | 6,0 | – | 1,6 | – | 1,3 | (1,9) (2,3) | (2,1) (2,3) | (1,9) (2,1) | 1,1 1,1 | – | 0,8 0,8 |
ôîñôîð | 291,0 186,0 232,0 232,0 322,0 | 369,0 | 504,0 | 347,0 | – | 101,0 | – | 102,0 | (136,0) (163,0) | (153,0) (167,0) | (138,0) (153,0) | 124,0 116,0 | – | 99,0 99,0 | |
êàëüöèé | 55,0 30,0 41,0 41,0 74,0 | 63,0 | 157,0 | 55,0 | – | 41,0 | – | 29,0 | (7,0) (9,0) | (8,0) (9,0) | (7,0) (8,0) | 5,0 5,0 | – | 6,0 6,0 | |
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Ñ | – – – – | 3,9 | 2,9 | 2,9 | – | – | – | – | ||||||
ÐÐ | 4,2 2,5 – 2,5 0,98 | 2,3 | 2,0 | 1,8 | – | – | 1,6 | 1,6 | 4,5 4,5 | 3,3 3,3 | 2,3 2,3 | 4,1 4,1 | – | 4,2 – | |
Â2 | 0,24 0,10 – 0,10 0,14 | 0,15 | 0,18 | 0,20 | – | 0,10 | 0,08 | 0,03 | 0,11 0,11 | 0,13 0,13 | 0,14 0,14 | 0,16 0,16 | – | 0,08 – | |
Â1 | 0,50 – 0,20 0,30 0,60 | 0,70 | 0,53 | 0,49 | – | 0,10 | 0,16 | 0,13 0,13 | 0,08 0,08 | 0,80 0,80 | 0,15 0,15 | – | 0,08 – | ||
À | – – – – – | – | – | – | – | – | – | – | 0,01 0,01 | 0,01 0,01 | – | 0,06 – | |||
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü | |||||||||||||||
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã | Óãëå-âîäû | 70,5 65,4 67,6 69,2 61,1 | 49,8 | 50,3 | 49,8 | 23,0 | 70,1 | 69,1 | 71,1 | – – – | – – | – – | – – | – | – – |
Æèðû | 1,7 2,2 1,4 1,1 6,0 | 2,2 | 1,9 | 1,6 | 17,0 | 0,7 | 1,2 | 0,9 | 12,3 6,2 | 7,8 2,6 | 31,0 17,4 | 4,7 0,3 | 6,9 | 6,4 3,3 | |
Áåëêè | 7,2 10,0 7,8 7,5 10,8 | 19,3 | 19,2 | 20,0 | 28,1 | 9,5 | 12,6 | 6,3 | 10,6 12,8 | 12,0 13,2 | 10,8 12,0 | 10,6 11,1 | 11,6 | 8,9 8,9 | |
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % | 99,0 98,5 98,5 98,5 98,5 | 98,0 | 98,0 | 98,0 | 98,0 | 100,0 | 100,0 | 98,5 | 77,0 73,0 | 79,0 74,0 | 88,4 86,0 | 66,0 66,0 | 70,0 | 52,0 47,0 | |
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà | Êðóïà ãðå÷íåâàÿ « ïøåííàÿ « ÿ÷íåâàÿ « ïåðëîâàÿ « îâñÿíàÿ | Ãîðîõ | Ôàñîëü | ×å÷åâèöà | Áîáû ñîåâûå | Êðóïà ìàííàÿ | Êóêóðóçíûå õëîïüÿ | Ðèñ | 2. Ìÿñî è ìÿñíûå ïðîäóêòû Áàðàíèíà 1-é êàòåãîðèè îõëàæäåííàÿ Áàðàíèíà 2-é « « | Ãîâÿäèíà 1-é « « Ãîâÿäèíà 2-é « « | Ñâèíèíà æèðíàÿ îõëàæäåííàÿ « ìÿñíàÿ | Òåëÿòèíà æèðíàÿ « òîùàÿ | Ñîëîíèíà èç ãîâÿäèíû 1-é êàòåãîðèè | Êóðû 1-é êàòåãîðèè ïîëóïîòðîøåííûå « 2-é êàòåãîðèè» |
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | æåëåçî | 0,9 0,9 | 1,6 | 5,3 (1,9) | (1,9) | 5,2 | 8,4 12,0 | 6,6 7,8 | 4,6 | 2,4 | – | – | (0,5) | 0,4 | (0,4) | |
ôîñôîð | 107,0 107,0 | 84,0 | (178,0) (137,0) | (131,0) | 270,0 | 316,0 342,0 | 204,0 228,0 | 149,0 | 190,0 | 124,0 | 253,0 | – | (111,0) | 101,0 | (91,0) | |
êàëüöèé | 7,0 7,0 | 8,0 | 65,0 (7,0) | (7,0) | 5,0 | 5,0 7,0 | 8,0 8,0 | 6,0 | 22,0 | 26,0 | 39,0 | – | (11,0) | 24,0 | (8,0) | |
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Ñ | – | – – | – | – | – – | – – | – | – | – | – | – | – | – | ||
ÐÐ | 3,1 – | 2,9 | – – | – | – | – – | – – | 4,6 | 2,0 | – | – | – | – | – | 0,84 | |
Â2 | 0,10 – | 0,14 | – – | – | – | – – | – – | 0,25 | 0,2 | – | – | – | 0,06 | – | 0,04 | |
Â1 | 0,11 – | 0,53 | – – | – | – | 0,37 0,39 | 0,37 0,69 | 0,20 | 0,02 | – | – | – | 0,02 | – | 0,01 | |
À | 0,14 – | – – | – | – | 13,95 5,82 | – – | – | – | – | – | – | – | – | |||
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü | ||||||||||||||||
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã | Óãëå-âîäû | – – | – | – 1,1 | 0,4 | – | – – | – – | – | 0,2 | – | 0,8 | 10,8 | – | – | – |
Æèðû | 19,9 9,0 | 25,0 | 38,1 13,9 | 17,9 | 7,8 | 2,7 3,3 | 1,6 2,9 | 10,4 | 13,0 | 29,0 | 12,6 | 4,9 | 0,4 | 0,4 | 1,7 | |
Áåëêè | 6,4 7,4 | 10,9 | 17,7 10,4 | 10,3 | 6,6 | 13,7 15,4 | 9,8 10,7 | 10,6 | 15,2 | 12,3 | 25,3 | 9,3 | 8,2 | 7,8 | 6,4 | |
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % | 54,0 48,0 | 76,0 | 97,5 98,0 | 98,0 | 87,0 | 93,0 97,0 | 98,0 98,0 | 92,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 51,0 | 49,0 | 42,0 | |
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà | Ãóñè 1-é « « « 2-1 « « | Âåò÷èíà (â ñðåäíåì ïî îêîðîêó) | Êîëáàñà ìîñêîâñêàÿ êîï÷åíàÿ « îòäåëüíàÿ âàðåíàÿ | Ñîñèñêè ñîâåòñêèå | Ìîçãè | Ïå÷åíü ãîâÿæüÿ « ñâèíàÿ | Ïî÷êè ãîâÿæüè « ñâèíûå | ßçûê ãîâÿæèé | Ìÿñî òóøåíîå êîíñåðâèðîâàííîå (ãîâÿäèíà 1-ãî ñîðòà) | Ìÿñî òóøåíîå êîíñåðâèðîâàííîå (ñâèíèíà ïîëóñàëüíàÿ âûñøåãî ñîðòà) | Ìÿñî æàðåíîå êîíñåðâèðîâàííîå (ãîâÿäèíà) | Ãîðîõ ñ ãîâÿäèíîé êîíñåðâèðîâàííûå | 3. Ðûáà è ðûáíûå ïðîäóêòû Ñóäàê ñâåæèé | Ùóêà ñâåæàÿ | Ëåù ñâåæèé ñðåäíèé |
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | æåëåçî | 0,5 | – | 0,5 | (0,4) | 0,3 | (0,6) | (0,6) | (0,7) | 2,1 | 1,5 | 1,7 | 1,5 | 0,8 | 3,4 | – | 2,0 2,0 | 1,8 – 3,4 | – |
ôîñôîð | 162,0 | – | 173,0 | (86,0) | 117,0 | (125,0) | (118,0) | (147,0) | 121,0 | 88,0 | 170,0 | 185,0 | 169,0 | 235,0 | – | 147,0 139,0 | 490,0 – 594,0 | 124,0 | |
êàëüöèé | 38,0 | – | 44,0 | (8,0) | 23,0 | (12,0) | (11,0) | (14,0) | 115,0 | 58,0 | 28,0 | 27,0 | 16,0 | 184,0 | – | 32,0 30,0 | 90,0 – 50,0 | 133,0 | |
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Ñ | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – – | – – – | – | |
ÐÐ | – | – | 0,82 | – | – | – | – | – | – | – | – | 1,7 | – | – | – | – – | – – – | – | |
Â2 | – | – | 0,05 | – | – | – | – | – | 0,06 | – | – | 0,10 | – | – | – | – – | – – – | – | |
Â1 | – | – | 0,04 | – | – | 0,02 | – | – | 0,02 | – | – | – | – | – | – | – – | – – – | – | |
À | – | – | – | – | – | ñëåäû | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – – | 0,45 – – | – | |
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü | |||||||||||||||||||
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã | Óãëå-âîäû | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – – | – – – | – |
Æèðû | 4,2 | 3,1 | 0,3 | 1,6 | 0,3 | 3,6 | 6,6 | 4,1 | 0,4 | 2,8 | 8,2 | 0,4 | 13,5 | 3,0 | 10,1 | 7,3 9,0 | 13,0 14,8 17,1 | 4,2 | |
Áåëêè | 11,4 | 9,5 | 11,6 | 6,3 | 8,4 | 9,4 | 8,9 | 8,9 | 12,4 | 7,9 | 13,3 | 14,4 | 12,4 | 19,0 | 10,1 | 14,0 13,3 | 26,7 22,6 30,4 | 6,3 | |
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % | 76,0 | 60,0 | 78,0 | 47,0 | 60,0 | 58,0 | 64,0 | 63,0 | 51,0 | 49,0 | 70,0 | 74,0 | 70,0 | 50,0 | 57,0 | 77,0 77,0 | 100,0 100,0 100,0 | 50,0 | |
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà | Îêóíü ìîðñêîé ñâåæèé | Ñîì êàñïèéñêèé ñâåæèé | Òðåñêà ñâåæàÿ | Êàðï ïðóäîâîé ñâåæèé | Íàâàãà áåëîìîðñêàÿ ñâåæàÿ | Ñåëüäü àòëàíòè÷åñêàÿ ñâåæàÿ | Îñåòð êàñïèéñêèé è àçîâî÷åðíîìîðñêèé ñâåæèé | Áåëóãà ñâåæàÿ | Ñóäàê ñîëåíûé | Ñåëüäü àòëàíòè÷åñêàÿ ñîëåíàÿ | Ñåìãà ñîëåíàÿ | Òðåñêà ñîëåíàÿ | Ëîñîñü êàñïèéñêèé ñîëåíûé | Âîáëà êàñïèéñêàÿ âÿëåíàÿ | Ñåëüäü àòëàíòè÷åñêàÿ õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ | Áàëûê îñåòðîâûé âÿëåíûé « « õîëîäíîãî êîï÷åíèÿ | Èêðà êåòû çåðíèñòàÿ « îñåòðîâàÿ çåðíèñòàÿ « « ïàþñíàÿ | Êèëüêà áàëòèéñêàÿ ïðÿíîãî ïîñîëà |
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | æåëåçî | – | – | – | – | – | – | – | – | 1,5 | 1,4 | – – |
ôîñôîð | 246,0 | 295,0 | 437,0 | 320,0 | – | 141,0 | 258,0 | 348,0 | 315,0 | 181,0 | – – | |
êàëüöèé | 507,0 | 356,0 | 384,0 | 424,0 | – | 39,0 | 34,0 | 297,0 | 30,0 | 221,0 | – – | |
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Ñ | – | – | 3,5 | – | – | – | – | – | – | – – | |
ÐÐ | 0,75 | – | 1,8 | 0,09 | – | 1,5 | – | – | 4,3 | – | – – | |
Â2 | 0,19 | – | 0,07 | 0,07 | – | 0,11 | – | – | 0,10 | – | – – | |
Â1 | 0,02 | – | 0,03 | 0,02 | – | – | – | – | 0,05 | – | – – | |
À | – | – | – | – | – | – | – | – | 0,21 | – | – – | |
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü | ||||||||||||
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã | Óãëå-âîäû | 3,5 | 4,5 | 4,1 | 2,5 | 3,0 | 3,2 | – | 0,4 | – | 0,1 | |
Æèðû | 5,0 | 8,2 | 5,9 | 6,9 | 7,6 | 11,3 | 14,7 | 30,4 | 21,2 | 1,0 | 93,8 93,7 | |
Áåëêè | 11,8 | 10,5 | 10,9 | 12,9 | 10,8 | 12,4 | 19,8 | 14,7 | 14,5 | 15,8 | ||
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 100,0 | |
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà | Ñóäàê â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûé | Ñàçàí â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûé | Ñîì â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûé | Ëåù â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûé | Áû÷êè â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûå | Îñåòð â òîìàòíîì ñîóñå êîíñåðâèðîâàííûé | Áåëóãà áëàíøèðîâàííàÿ â ñîáñòâåííîì ñîêó êîíñåðâèðîâàííàÿ | Øïðîòû â ìàñëå êîíñåðâèðîâàííûå | Ñàðäèíû äàëüíåâîñòî÷íûå â ìàñëå êîíñåðâèðîâàííûå | Êðàáû â ñîáñòâåííîì ñîêó êîíñåðâèðîâàííûå | 4. Æèðû, ìîëî÷íûå ïðîäóêòû è ÿéöà Æèð ãîâÿæèé òîïëåíûé âûñøåãî ñîðòà « « « 1-ãî ñîðòà |
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | æåëåçî | – – | – | – – – | – | 0,1 | 0,1 | 1,1 | 0,1 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,6 | – – – | – – | – | 0,1 |
ôîñôîð | – – | – | – – – | – | 95,0 | 95,0 | 790,0 | 82,0 68,0 | 68,0 | 95,0 | 95,0 | 219,0 | 130,0 130,0 151,0 | 390,0 658,0 | – | 82,0 | |
êàëüöèé | – – | – | – – – | – | 120,0 | 120,0 | 939,0 | 103,0 86,0 | 86,0 | 12,0 | 12,0 | 307,0 | 140,0 140,0 164,0 | 699,0 663,0 | – | 137,0 | |
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Ñ | – – | – | – – – | – | 1,0 | – | 4,0 | 1,0 | – | – | 2,5 | – – – | – – | – | – | |
ÐÐ | – – | – | – – – | – | 0,1 | – | 0,7 | – 0,1 | – | – | – | 0,5 | – – – | – – | – | – | |
Â2 | – – | – | – – – | – | 0,19 | – | 1,31 | – 0,14 | – | – | – | 0,4 | 0,5 0,5 0,5 | – – | – | – | |
Â1 | – – | – | – – – | – | 0,05 | – | 0,24 | 0,05 0,03 | 0,05 | – | – | 0,06 | – – – | – – | – | – | |
À | – – | – | 0,60 0,60 – | – | 0,05 | – | 0,32 | 0,30 0,24 | 0,30 | – | – | 0,03 | – – – | – – | – | – | |
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü | |||||||||||||||||
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã | Óãëå-âîäû | 0,5 | 0,4 | 4,5 | 4,5 | 34,4 | 4,2 3,6 | 3,1 | 4,5 | 4,5 | 53,5 | 3,0 3,3 3,5 | 2,0 1,8 | 1,8 | 18,5 | ||
Æèðû | 93,8 93,7 | 82,1 | 78,5 93,5 93,8 | 77,1 | 3,5 | 3,5 | 23,5 | 9,4 18,8 | 28,2 | 3,5 | 3,5 | 8,3 | 18,8 8,5 0,5 | 23,6 17,1 | 17,3 | 9,4 | |
Áåëêè | 1,6 | 0,4 | 0,4 | 2,8 | 2,8 | 22,6 | 2,6 2,4 | 2,1 | 2,8 | 2,8 | 8,8 | 11,1 12,0 13,6 | 20,9 18,7 | 14,5 | 3,4 | ||
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % | 100,0 100,0 | 96,0 | 100,0 100,0 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 100,0 100,0 | 92,0 96,0 | 96,0 | 100,0 | |
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà | Æèð ñâèíîé òîïëåíûé âûñøåãî ñîðòà « « « 1-ãî ñîðòà | Øïèã ñâèíîé | Ìàñëî ñëèâî÷íîå íåñîëåíîå « « òîïëåíîå « ïîäñîëíå÷íîå íåðàôèíèðîâàí. | Ìàðãàðèí ìîëî÷íûé è ñëèâî÷íûé | Ìîëîêî êîðîâüå öåëüíîå | Àöèäîôèëèí è àöèäîôèëüíîå ìîëîêî æèðíûå | Ìîëîêî êîðîâüå öåëüíîå ñóõîå | Ñëèâêè 10% æèðíîñòè « 20% « | Ñìåòàíà | Ïðîñòîêâàøà | Êåôèð | Ìîëîêî öåëüíîå ñãóùåííîå ñ ñàõàðîì | Òâîðîã 20% æèðíîñòè « 9 % « « íåæèðíûé | Ñûð ãîëëàíäñêèé áðóñêîâûé « ïëàâëåíûé «Íîâûé» | Áðûíçà | Ìîðîæåíîå ñëèâî÷íîå |
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | æåëåçî | 2,1 | 9,3 | 0,9 | 0,9 | 0,9 | 0,9 | 1,1 1,1 | 0,6 0,6 | – | 0,9 | 1,2 | 0,4 | 1,1 | – | 1,7 | 0,5 |
ôîñôîð | 184,0 | 786,0 | 38,0 | 38,0 | 38,0 | 25,0 | 34,0 34,0 | 31,0 31,0 | – | 26,0 | 22,0 | 25,0 | 32,0 | – | 11,0 | 2,0 | |
êàëüöèé | 43,0 | 186,0 | 8,0 | 8,0 | 8,0 | 38,0 | 22,0 22,0 | 34,0 34,0 | – | 22,0 | 10,0 | 27,0 | 31,0 | – | 17,0 | 3,0 | |
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Ñ | 7,5 | 7,5 | 7,5 | 24,0 | 8,0 8,0 | 4,0 4,0 | 8,4 | 4,7 | 34,0 | 15,0 | 23,4 | Ñëåäû | 5,6 | 3,6 | ||
ÐÐ | 0,2 | 0,2 | 0,67 | 0,67 | 0,67 | 0,32 | 0,32 0,32 | 0,32 0,32 | 0,17 | 0,19 | 0,42 | 0,61 | 0,39 | – | 0,28 | 0,10 | |
Â2 | 0,69 | 1,23 | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,04 | 0,04 0,04 | 0,05 0,05 | 0,03 | 0,04 | 0,03 | 0,03 | 0,05 | – | 0,02 | 0,02 | |
Â1 | 0,14 | 0,35 | 0,07 | 0,07 | 0,07 | 0,05 | 0,02 0,02 | 0,05 0,05 | 0,02 | 0,03 | 0,05 | 0,04 | 0,05 | – | 0,04 | 0,02 | |
À | 0,60 | 1,34 | – | – | – | – | – – | – – | – | – | – | – | – | – | – | – | |
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü | |||||||||||||||||
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã | Óãëå-âîäû | 0,3 | 1,7 | 15,1 | 14,0 | 12,0 | 4,1 | 8,3 7,7 | 6,1 5,7 | 7,7 | 2,7 | 3,4 | 4,3 | 6,0 | 16,0 | 4,2 | 4,6 |
Æèðû | 9,7 | 39,7 | – | – | – | – | – – | – – | – | – | – | – | – | – | – | – | |
Áåëêè | 9,0 | 37,2 | 1,3 | 1,2 | 1,0 | 1,2 | 0,8 0,8 | 1,0 0,9 | 2,3 | 0,7 | 0,4 | 0,9 | 0,8 | 4,3 | 0,2 | 0,2 | |
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % | 86,0 | 100,0 | 75,0 | 70,0 | 60,0 | 80,0 | 80,0 75,0 | 80,0 75,0 | 84,0 | 95,0 | 85,0 | 75,0 | 78,0 | 78,0 | 70,0 | 52,0 | |
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà | ßéöà êóðèíûå | ßè÷íûé ïîðîøîê | 5. Îâîùè, ãðèáû Êàðòîôåëü ñâåæèé (ñ 1 ñåíòÿáðÿ äî 1 ÿíâàðÿ) | Êàðòîôåëü ñâåæèé (ñ 1 ÿíâàðÿ äî 1 ìàðòà) | Êàðòîôåëü ñâåæèé (ñ 1 ìàðòà) | Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ | Ñâåêëà ñâåæàÿ (äî 1 ÿíâàðÿ) « « (ñ 1 ÿíâàðÿ) | Ìîðêîâü ñâåæàÿ (äî 1 ÿíâàðÿ) « « (ñ 1 ÿíâàðÿ) | Ëóê ðåï÷àòûé îñòðûé | Îãóðöû ñâåæèå | Òîìàòû ñâåæèå | Ðåïà | Áðþêâà | ×åñíîê | Òûêâà | Àðáóç |
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | æåëåçî | 1,7 | 0,4 | 0,7 | 0,4 | 0,6 | 2,2 | – | 1,3 | 4,3 | 0,2 | 1,1 | – | – | – | – | – | 2,3 | 2,0 | 3,9 – – |
ôîñôîð | 8,0 | 9,0 | 20,0 | 32,0 | 24,0 | 61,0 | 28,0 | 45,0 | 180,0 | 24,0 | 18,0 | – | – | – | 50,0 | 47,0 | 68,0 | 70,0 | 68,0 – – | |
êàëüöèé | 10,0 | 24,0 | 28,0 | 14,0 | 55,0 | 60,0 | 39,0 | 70,0 | 37,0 | 36,0 | 22,0 | – | – | – | 31,0 | 62,0 | 78,0 | 20,0 | 20,0 – – | |
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Ñ | 8,6 | 17,5 | 15,0 | 14,2 | 7,2 | 37,0 | 45,6 | 128,0 | – | 20,0 | 8,0 | 5,0 | – | 23,0 | 25,0 | 26,0 | – – – | ||
ÐÐ | 0,26 | – | 0,22 | 0,57 | – | 0,44 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 0,6 | – – – | |
Â2 | 0,01 | – | 0,01 | 0,05 | – | 0,15 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 0,03 | – – – | |
Â1 | 0,02 | – | 0,02 | 0,04 | – | 0,08 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 0,05 | – – – | |
À | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – – – | |
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü | ||||||||||||||||||||
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã | Óãëå-âîäû | 5,4 | 4,7 | 3,0 | 4,1 | 1,4 | 1,6 | 3,8 | 10,0 | 72,3 | 3,2 | 1,1 | 1,8 | 7,7 | 6,9 | 8,3 | 10,8 | 19,9 | 13,0 | 2,2 1,8 1,1 |
Æèðû | – | – | – | – | – | – | – | – | 0,3 | – | – | – | 8,8 | 12,2 | 7,5 | 6,2 | – | – | 0,4 0,3 0,2 | |
Áåëêè | 0,3 | 1,1 | 0,8 | 0,8 | 0,9 | 1,8 | 1,7 | 1,3 | 5,6 | 0,7 | 0,6 | 0,8 | 1,7 | 1,4 | 1,4 | 1,3 | 4,0 | 3,0 | 3,5 1,2 1,2 | |
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % | 64,0 | 70,0 | 75,0 | 95,0 | 72,0 | 74,0 | 76,0 | 64,0 | 100,0 | 70,0 | 90,0 | 90,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 100,0 | 76,0 70,0 70,0 | |
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà | Äûíÿ | Ðåäüêà | Ðåäèñ | Áàêëàæàíû | Ñàëàò | Øïèíàò | Ùàâåëü | Õðåí | Êàðòîôåëü ñóøåíûé | Êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ êâàøåíàÿ | Îãóðöû ñîëåíûå | Òîìàòû ñîëåíûå | Èêðà êàáà÷êîâàÿ êîíñåðâèðîâàííàÿ | Èêðà áàêëàæàííàÿ êîíñåðâèðîâàííàÿ | Áàêëàæàíû ôàðøèðîâàííûå êîíñåðâèðîâàííûå | Ïåðåö ôàðøèðîâàííûé êîíñåðâèðîâàííûé | Òîìàò-ïàñòà | Òîìàò-ïþðå | Ãðèáû áåëûå ñâåæèå « îïÿòà ñâåæèå « ìàñëÿòà ñâåæèå |
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Æåëåçî | 35,0 | 2,2 | 2,1 | 11,1 | 8,0 | 1,9 | 2,2 | 1,2 | 0,5 | 2,7 | 1,8 | 11,8 | 3,7 | 0,3 | 0,3 | 0,3 | 0,6 | 0,6 | 0,8 | 0,9 | 0,8 |
ôîñôîð | 606,0 | 11,0 | 15,0 | 58,0 | 60,0 | 24,0 | 62,0 | 25,0 | 20,0 | 116,0 | 22,0 | 146,0 | 31,0 | 17,0 | 12,0 | 11,0 | 19,0 | 11,0 | 31,0 | 42,0 | 30,0 | |
êàëüöèé | 184,0 | 16,0 | 17,0 | 83,0 | 69,0 | 25,0 | 60,0 | 32,0 | 15,0 | 72,0 | 24,0 | 160,0 | 18,0 | 25,0 | 26,0 | 20,0 | 19,0 | 14,0 | 34,0 | 35,0 | 32,0 | |
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Ñ | 6,2 | 3,6 | – | – | 4,5 | – | 12,7 | 2,7 | Ñëåäû | 6,0 | – | 9,0 | 30,0 | 22,2 | 20,0 | 51,0 | 25,5 | 294,0 | 27,0 | ||
ÐÐ | – | 0,18 | 0,09 | – | – | 0,45 | – | 0,34 | 0,18 | 0,45 | 0,60 | – | 0,81 | 0,15 | 0,15 | 0,05 | 0,25 | – | 0,25 | – | – | |
Â2 | – | 0,03 | 0,04 | – | – | 0,04 | – | 0,05 | 0,04 | 0,07 | 0,05 | – | 0,04 | 0,02 | 0,02 | Ñëåäû | 0,05 | – | 0,06 | – | – | |
Â1 | – | 0,03 | 0,02 | – | – | 0,05 | – | 0,04 | 0,05 | 0,13 | 0,03 | – | 0,02 | 0,06 | 0,06 | 0,02 | 0,02 | – | 0,02 | – | – | |
À | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | |
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü | ||||||||||||||||||||||
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã | Óãëå-âîäû | 22,5 | 10,1 | 9,5 | 49,8 | 39,6 | 9,7 | 49,1 | 10,3 | 15,0 | 62,1 | 9,7 | 63,5 | 9,6 | 6,0 | 5,8 | 4,6 | 7,7 | 7,3 | 6,5 | 9,6 | 9,6 |
Æèðû | 3,8 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | |
Áåëêè | 30,4 | 0,2 | 0,3 | 1,3 | 1,3 | 0,6 | 1,4 | 0,6 | 0,3 | 1,3 | 0,7 | 4,4 | 0,7 | 0,6 | 0,5 | 0,3 | 1,3 | 0,4 | 0,6 | 0,7 | 0,4 | |
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % | 100,0 | 88,0 | 90,0 | 75,0 | 65,0 | 90,0 | 75,0 | 85,0 | 90,0 | 90,0 | 86,0 | 100,0 | 90,0 | 75,0 | 74,0 | 50,0 | 85,0 | 98,0 | 85,0 | 98,0 | 90,0 | |
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà | « áåëûå ñóøåíûå | 6. Ôðóêòû è ÿãîäû ßáëîêè ñâåæèå | Ãðóøè ñâåæèå | ßáëîêè ñóøåíûå | Ãðóøè ñóøåíûå | Ñëèâû ñâåæèå | ×åðíîñëèâ | Âèøíè ñâåæèå | Âèíîãðàä ñâåæèé | Âèíîãðàä ñóøåíûé (èçþì) | Àáðèêîñû ñâåæèå | Àáðèêîñû ñóøåíûå (êóðàãà) | Ïåðñèêè | Àïåëüñèíû | Ìàíäàðèíû | Ëèìîíû | Çåìëÿíèêà ñàäîâàÿ | Êëþêâà | Ìàëèíà | Ñìîðîäèíà ÷åðíàÿ | Ñìîðîäèíà êðàñíàÿ |
Ñîäåðæàíèå ìèíåðàëüíûõ ýëåìåíòîâ â ïðîäóêòàõ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | æåëåçî | 0,5 | 0,7 | 0,2 | 0,3 | – | – | – | – | 1,8 | 0,6 | 1,1 | 0,6 | – | 10,0 | – | 1,0 | – | – | |
ôîñôîð | 27,0 | 16,0 | 9,0 | 30,0 | – | – | – | – | 9,0 | 12,0 | 14,0 | Ñëåäû | 33,0 | – | 619,0 | – | 229,0 | – | – | |
êàëüöèé | 21,0 | 15,0 | 8,0 | 27,0 | – | – | – | – | 14,0 | 35,0 | 15,0 | 5,0 | – | 12,0 | – | 27,0 | – | – | ||
Ñîäåðæàíèå âèòàìèíîâ â ïðîäóêòàõ,íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ìã | Ñ | 47,5 | 5,0 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 2,0 | – | – | – | 1,3 | – | |
ÐÐ | 0,09 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 0,2 | – | – | – | 0,54 | 28,2 | 40,0 | |
Â2 | 0,02 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 0,05 | – | – | – | 0,06 | 2,07 | 4,0 | |
Â1 | 0,04 | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | 0,22 | 0,45 | 5,0 | ||
À | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | – | ||
Íåòòî- êàëî- ðèé- íîñòü | – | – | ||||||||||||||||||
Õèì. ñîñòàâ óñâîÿåìîé ÷àñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, íå îñâîáîæäåííûõ îò îòõîäîâ, ã | Óãëå-âîäû | 10,7 | 21,4 | 11,7 | 18,2 | 45,8 | 45,5 | 59,4 | 60,9 | 60,2 | 74,4 | 71,4 | 95,5 | 77,7 | 76,8 | 38,4 | 5,3 | 3,7 | – | – |
Æèðû | – | – | – | – | 9,8 | 10,4 | 10,2 | 10,4 | – | – | – | – | – | 8,5 | 19,0 | 35,6 | 24,9 | – | – | |
Áåëêè | 0,6 | 0,4 | 0,4 | 0,2 | 12,0 | 16,6 | 9,2 | 8,9 | 0,3 | – | 0,3 | – | 0,3 | 3,3 | 19,9 | 3,6 | 6,8 | – | – | |
Ñúå- äîá- íàÿ ÷àñòü, % | 9 |