Прогнозування попиту на продукти і послуги підприємств громадського харчування
Прогнозування попиту на продукти і послуги підприємств громадського харчування - раздел Маркетинг, МАРКЕТИНГ ПОСЛУГ
Такі Прогнозування Здійснюються:
- Методом Екстрапол...
Такі прогнозування здійснюються:
- методом екстраполяції рядів товарообороту;
- методом змінної середньої;
- за допомогою коефіцієнтів еластичності обсягів реалізації від доходів населення;
- на основі факторних моделей та ін.
Разом з тим прогнозування попиту на продукцію та послуги громадського харчування має особливості, пов’язані зі специфікою цієї підгалузі торгівлі.
Приклад. Припустимо, на підставі аналізу трендових моделей встановлено, що в ресторані загальний обсяг попиту на обідню продукцію зросте на 6,9 %. Кількість перших страв збільшиться на 2 %, других – на 4 5, третіх – на 12 %, холодних – на 11 % порівняно з фактичним випуском страв у поточному році (табл. 9.1).
Таблиця 9.1
Розрахунок прогнозу реалізації обідньої продукції ресторану на наступний рік
Вид страв
Фактичний випуск (реалізація) страв
Прогнозний темп зростання, %
Прогноз на наступний рік, страв
Перші
Другі
Треті
Холодні
РАЗОМ
106,9
Аналіз сезонності реалізації за минулі роки показав, що в першому кварталі реалізується 21 % річного випуску обідньої продукції, у другому – 25 %, третьому – 28 %, четвертому – 26 5. перенесемо виявлену закономірність на прогнозований рік (таблиця 9.2).
Таблиця 9.2
Розрахунок випуску обідньої продукції ресторану по кварталах на наступний рік
Показники
Од. вим.
За рік
у тому числі по кварталах
1. Фактичний випуск
страв
2. Частка кварталу у річному випуску страв
%
3. Прогноз реалізації (випуску) на наступний рік
страв
4. Середня ціна однієї страви в прогнозованому році
грн.
Х
4,1
4,8
4,9
4,3
5. Оборот обідньої продукції в прогнозованому році
грн.
Знаючи можливі рівні цін в наступному році, розрахуємо оборот із обідньої продукції ресторану.
Так само розраховується прогноз реалізації іншої продукції власного виробництва (напівфабрикатів, кондитерських виробів, кулінарних виробів, гарячих напоїв). Розрахунок здійснюється кг, шт., тарах з урахуванням можливої зміни цін.
Останнім часом статистичний аналіз і прогнозування виконуються із використанням ПК.
Кременчук – 2010
Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу Кременчуцького університету економіки, інформаційних технологій і управління і авторів заборонено.
Конспект лекці
Сутність послуг
За визначенням Ф. Котлера, «послуги — це об'єкти продажу у вигляді дій, вигод або задоволення». З цього випливає, що послуги не зберігаються і клієнту пропонується щось таке, що не
ПОСЛУГИ: Продаж → Одночасне виробництво і споживання
Багато послуг невід'ємні від того, хто їх продає (готель, ресторан, касир). Залучення клієнта в процес виробництва і споживання послуги означає, що продавець повинен проявляти турботу не тільки про
Класифікація послуг
Класифікація — це процес розділення явища на певні класи і категорії. Класифікація необхідна для того, щоб:
♦ визначити найбільш важливі характеристики цього явища, які відрізняють й
Основна класифікація послуг
Основні класи послуг
Сфери послуг
1. Відчутні дії, спрямовані на тіло людини
Охорона здоров'я, пасажирський транспорт, са
Специфіка маркетингу послуг
Маркетинг послуг — це система безперервного узгодження пропонованих послуг з послугами, які користуються попитом на ринку і які підприємство здатне запропонувати з прибутком дл
Маркетингова орієнтація підприємства, що надає послугу
На ринку необхідно пропонувати товари і послуги, які бажають отримувати споживачі, і робити це краще за конкурентів.
Маркетингова орієнтація ґрунтується на реальному аналіз
Виділений і відбір цільових сегментів
Ринковий сегмент складається з групи покупців, які мають спільні характеристики, потреби, схожі купівельну поведінку або характер споживання. Ефективна сегментація надає можливість групувати покупц
Комплекс маркетингу сфери послуг
Якість послуги
Допоміжні послуги
Пакет послуг
Товарний ряд
Брендинг
P1 – Product (послуга)
Місцезнаходження
Тип каналу пошир
В. Встановлення партнерських цін
Партнерство передбачає побудову довгострокових ділових відносин підприємства сфери послуг з кожним із клієнтів, що дає змогу вивчити й зрозуміти партнера. Побудова партнерських відносин вигідна для
Функція диференціації
Диференціація – це вироблення послуг з відмінними особливостями. Авіакомпанія JAL з 1996 року почала облаштовувати власні літаки «Jumbo», що здійснюють міжнародні рейси, шикарними туалетами вартіст
Планування маркетингу у сфері послуг
Реалізація комплексного маркетингу здійснюється за допомогою планів, які дають змогу поетапно вирішувати задачі товарної, цінової, розподільної та комунікативної політики й забезпеч
Оптимізація плану маркетингу
Принцип оптимізації – ключовий принцип планування. Сутність у виборі альтернатив. Оптимальний – це найкращий варіант з усіх можливих, наявних. Відбір проводиться на підставі критерію оптимальності.
Завдання маркетингових комунікацій
Маркетингові комунікації призначені для того, щоб:
• інформувати потенційних клієнтів про підприємство, його фірмові обіцянки та особливості виробів, послуг, які воно пропонує;
•
Маркетингові рішення роздрібних товарів підприємств
Основними маркетинговими рішеннями підприємства роздрібної торгівлі є:
· Вибір цільового ринку;
· Вибір товарного асортименту і комплексу послуг;
· Рішення щодо цін;
Оцінка і прогнозування попиту у роздрібній торгівлі
Для того щоб нормально функціонував магазин необхідно знати обсяг і структуру купівельного попиту в його районі. Знання купівельного попиту необхідне для своєчасного поповнення асор
Визначення не задоволеного попиту в магазині
Фактичний продаж не повністю відображає розвиток попиту на окремі товари. Тому оцінка реалізованого попиту обов’язково повинна доповнюватись оцінкою незадоволеного попиту, що виникає внаслідок відс
Оцінка попиту, що формується
Попит, що формується, передбачає вивчення тих змін, які можуть статися в майбутньому періоді в зв'язку з появою в продажу нових товарів і розширенням потреби в товарах традиційного попиту.
Оцінка якості торгівельного обслуговування споживачів
Поняття «якість торгівельного обслуговування» являється багатоплановим і охоплює різні сторони взаємодії споживачів і продавця. Сюди входить:
- час, який втрачає споживач на купівлю товару
Основні показники підприємств громадського харчування
Особливості аналізу і прогнозування товарообороту і попиту в галузі громадського харчування пов'язані з тим, що в ній поєднується виробництво продукції, її реалізація та організація споживання на м
Стратегії ціноутворення ресторану
У практичні й діяльності ресторанів використовують такі загальні підходи до встановлення цін на продукцію та послуги.
1. Витратне ціноутворення. Це найпростіший метод ціноутворення.
Стратегії цінового регулювання
Знижки на обсяг (кількість) надаються споживачам у разі замовлення певної кількості страв, або на заздалегідь встановлену суму. Чим більший обсяг замовлення, тим вищий рівень знижки (змінна
Сутність побутового обслуговування
Побутові послуги – вид діяльності суб’єктів підприємницької діяльності, пов'язаний із задоволенням конкретної побутової потреби індивідуального замовника.
Замовники
Порядок надання побутових послуг населенню України
В Україні діяльність з надання побутових послуг регулюється Законами «Про підприємництво», «Про захист прав споживачів», «Про патентування деяких видів підприємницької діяльності»,
Новости и инфо для студентов