Реферат Курсовая Конспект
КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ОСНОВАМ МЕНЕДЖМЕНТА «РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ КАФЕ ФОНДЮ» - раздел Менеджмент, Министерство Образования И Науки Российской Федерации...
|
Министерство образования и науки Российской Федерации
Новокузнецкого института (филиала)
Федерального государственного бюджетного
Образовательного учреждения
Высшего профессионального образования
«Кемеровского государственного университета»
Кафедра менеджмента и маркетинга
Студент группы МОЗ-10 Бессонова Я. С.
Введение
Каждая фирма, начиная свою деятельность, должна ясно представлять потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также уметь четко рассчитывать эффективность использования ресурсов в процессе работы фирмы.
При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм. Но необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться и обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей.
Важной задачей является проблема привлечения инвестиций, в том числе и зарубежных, в действующие и развивающиеся предприятия. Для этого необходимо аргументировать и обосновать оформление проектов (предложений), требующих инвестиций. Для этих и некоторых других целей применяется бизнес-план.
В данной курсовой работе мы рассмотрим сущность бизнес-планирования на примере еще не открытого кафе фондю, которое будет единственным в городе Новокузнецке.
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Рисунок 1. Схема разработки бизнес-плана
На первое место в данном случае ставится определение личных целей бизнесмена. После оценки ситуации как вне, так и внутри компании определяется главная цель. Затем можно перейти к разработке стратегии, которая представляет собой процесс конкретизации главной цели, разбивку ее на задачи и подзадачи. На каждом этапе реализации выбранной стратегии целесообразно вносить в план определенные коррективы, которые диктует реальный ход событий. Таким образом, вырабатывается оперативный план. На основе долгосрочных тенденций и оперативного плана разрабатывается долгосрочный план.
Замысел плана всегда нуждается в тщательном обосновании и проверке на осуществимость. С этой целью его разворачивают в систему частных стратегий: товарно-рыночную, НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы), систему развития потенциала и финансовую систему, которая реализуется на втором этапе планирования. Стратегия НИОКР является ведущей. Она выявляет и формирует комплекс разработок, наиболее актуальных для потребителя и соответствующих научно-техническому потенциалу предприятия.
По итогам разработки различных вариантов стратегии уточняются как ожидаемые размеры прибыли, так и потребности в капитальных вложениях. Эта информация поступает на вход финансовой стратегии, предназначенной для окончательного балансирования финансовых потребностей и определения размеров и форм привлечения заемных средств.
На третьем этапе формирования стратегического плана результатные данные по каналам обратной связи поступают на вход замысла плана с целью его корректировки. Окончательный вариант плана вместе с результатами анализа внешней среды, а также возможностей фирм оформляются в виде глобальной стратегии развития.
В целом можно сделать вывод, что перечисленные методики планирования весьма сходны и в основном дополняют друг друга, рассматривают бизнес-планирование с разных сторон и выделяет различные этапы планирования в качестве основных.
Особую роль в формировании бизнес-плана играют планы маркетинга. Раздел, посвященный маркетингу, является одной из важнейших частей бизнес-плана, поскольку в нем непосредственно говорится о характере намечаемого бизнеса и способах реализации проекта, благодаря которым можно рассчитывать на успех предприятия. Иными словами, цель этого раздела - разъяснить, как предполагаемый бизнес намеревается воздействовать на рынок и реагировать на складывающуюся на нем обстановку, чтобы обеспечить сбыт товара или услуг. Предприниматель должен представить здесь свой бизнес как привлекательную возможность для инвестиций, как кредитный риск с заманчивыми перспективами. Маркетинг-план может быть сформирован по-разному в зависимости от вида бизнеса и сложности рынка.
Планы маркетинга обязательно включают в себя описание общей стратегии маркетинга, политики ценообразования, тактики рекламы продукции, ее реализации и послепродажного обслуживания, а также прогнозы объемов продаж.
При изложении тактики реализации продукции, целесообразно указать методы реализации (собственная торговая сеть, торговые представители, посредники), которые фирма могла бы использовать в ближайшее время и в долгосрочной перспективе, а также, любые специальные требования для реализации продукции. В бизнес-плане должно быть указано, как будет проводиться реализация, включая методы, транспортировку, страхование, кредитование, таможенные сборы и др.
Немалое место в бизнес-плане отводится производственному планированию. Нужно, прежде всего, уделить должное внимание анализу продукции или услуг, характерных для данного бизнеса, поскольку вне зависимости от стратегических соображений бизнес не будет успешным, если не обеспечить привлекательность для рынка его товаров и услуг. Одна из задач этой части плана характеристика в сжатой форме основных параметров товаров и услуг, предлагаемых данной фирмой. Важно, чтобы их привлекательные черты были освещены в простой и ясной форме (использование и привлекательность товаров и услуг, их разработка и развитие). Иногда бывает полезно представить список экспертов или потребителей, которые знакомы с упомянутым товаром или услугами и могут дать о них благоприятный отзыв. Такие сведения могут быть представлены в форме письма или отчета и включены в виде приложения.
Основной целью производственного плана является предоставление информации по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции и разработка мер по поддержанию и развитию производства. В этот раздел необходимо включить такие сведения, как местоположение предприятия, виды требуемых производственных мощностей, необходимые производственные помещения, потребность в основных производственных фондах и рабочей силе.
В финансовом плане рассматриваются вопросы финансового обеспечения деятельности фирмы и наиболее эффективного использования имеющихся денежных средств на основе анализа текущей финансовой информации и прогноза объемов реализации продукции на рынках в последующие периоды. Цель финансового плана - сформулировать и представить всеобъемлющую систему формулировок и проектировок, отражающих финансовые результаты деятельности компании. Этот раздел является наиболее важным для инвестора, т.к. именно из него он узнает, на какую прибыль он может рассчитывать.
В финансовый план обязательно включается оперативный план, отчет о доходах, отчет о денежных потоках и балансовый отчет.
Разработка бизнес-плана открытия (создания) кафе фондю
Резюме
Целью проекта является создание кафе фондю быстрого обслуживания в Центральной части города Новокузнецка (Центрального района) для обслуживания жителей и гостей города.
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.
В нашем городе имеется большое количество различных кафе и ресторанов для людей с разным достатком и разными предпочтениями в еде. Кафе фондю является еще не освоенным полем деятельности в городе Новокузнецке, и оно могло бы стать неплохой новинкой в сфере быстрого питания. Не каждый житель нашего города имеет представление о том, что такое фондю и какой изысканный вкус оно несет.
Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.
В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций, а в курортный сезон добавляются отдыхающие. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие блюда создадут прекрасную, незабываемую атмосферу, и вам захочется еще не однажды посетить наше "кафе фондю".
Кафе должно соответствовать нормам СЭС, поэтому для того, чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:
- Устав предприятия
- Договор с энергоснабжением
- Договор с сан. эпидем. надзором
- Договор с водоснабжением
- Договор на вывоз мусора
- Договор с канализационной службой
- Патент на вид деятельности
- Договор с пожар надзором
- Договор на обслуживания оборудования
- Договор на дезинфекцию, дезинсекцию и дератизацию
- Журнал по технике безопасности
- Поверка контрольно-измерительного оборудования и мерной посуды
- Договор на подключение к внешним инженерным сетям.
Таблица 1 Календарный план
№ | Наименование этапа | Длительность (дней) | Стоимость этапа (тыс. руб.) |
1. | Оформление кредита | ||
2. | Заключение договора аренды | ||
3. | Покупка оборудования, мебели | ||
4. | Отделка помещения | 50 000 | |
5. | Заключение договоров на поставку сырья | ||
6. | Получение разрешений | ||
7. | Производство |
После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.
Сравнительная характеристика конкурентов
Таблица 2 Факторы конкурентоспособности
Факторы | Кафе "Фондю" | Конкуренты | ||
Кафе "Фрайдей" | Кафе "Кофесити" | Кафе "Тревелерскофе" | ||
Качество | Всегда теплые, свежие, вкусные изделия | Пицца привозная, полуфабрикаты | Еда не всегда свежая и качественная. | Еда подается холодной |
Местонахождение | Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть место для парковки. | Оживленное место, центр города, близко от остановки. | Расположено в торговом центре | Не очень оживленное место, есть место для парковки. |
Уровень цены | Средняя | Выше средней | Выше средней | Средняя |
Исключительность товаров | Не распространенный на рынке | Распространенный | Распространенный | Обычный |
Ассортимент | 10-15 видов. | Не очень широкий ассортимент | Широкий ассортимент | 10-15 видов |
Репутация фирмы | Фирма новая | Известная, постоянные клиенты. | Известная, постоянные клиенты. | Известная, постоянные клиенты. |
Так как внешняя и внутренняя среда изменяются под воздействием деятельности предприятия, так и других факторов, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны предприятия в изменяющейся среде. И на основе полученных результатов предприятие должно внести изменения в выбранную стратегию. Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.
2.4.2 SWOT – анализ
Таблица 3 SWOT – анализ
Конкурент 1 "Фрайдей" | Конкурент 2 " Кофесити" | Конкурент 3 "Тревелерскофе" | Кафе «Фондю» | |
Сильные стороны | Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент, постоянные клиенты | Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент, | Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение. | Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара, низкие цены, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента |
Слабые стороны | Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама | Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца. | Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены. | Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж кафе. |
Возможности | Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании | Расширение ассортимента, открытие новых кафе. | Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение. | Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики. |
Угрозы | Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. | Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. | Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. | Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства. |
Итак, из таблицы видно, что главными конкурентными преимуществами данного проекта являются открытие кафе, которое будет представлять широкий ассортимент продукции, ведение дополнительных услуг, индивидуального подхода к потребностям каждого клиента.
Таблица 4 Квалификационные требования к работникам
Должность | Образование | Качества | Опыт работы |
Бармен | Среднее специальное или курсы | честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата. | Обязателен, не менее 1 года |
Официант | Среднее специальное или курсы | честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата. | Обязателен, не менее 1 года |
Повар | Среднее специальное | честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить. | Обязателен, не менее 1 года |
Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.
2.5.1 Организационно – правовая форма
Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Фондю» (ООО «Фондю»). Учредителем является физическое лицо – гражданин Российской Федерации.
Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.
Производственный план
Производственный процесс приготовления фондю состоит из следующих действий (операций):
1) прием заказа
2) разогрев котелка с необходимой продукцией в ней
3) контроль качества
4) оформление и подача заказа
Разогрев фондюшницы и оформление блюда занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного.
Таблица 6 Необходимое основное и вспомогательное оборудование
Наименование оборудования | Количество единиц, шт. | Цена за единицу, Тыс. руб. |
Основное оборудование | ||
Холодильник | ||
Кондиционер | ||
Посуда | - | |
Фондю | ||
Миксер | ||
Чайник | ||
Микроволновая печь | ||
Плита | ||
Вспомогательное оборудование | ||
Кассовый аппарат | ||
Компьютер | ||
Барная стойка | ||
Мебель | - | |
Муз. центр (телевизор) | ||
ИТОГО: | - |
Особой производственной мощи от поваров не требуется, так как блюда нашего кафе направлены на технику само приготовления самими клиентами, у себя на столе. Задачей повара является приготовление салатов, подогрев котелка и нарезание кусочков сыра, мяса, хлеба и так далее.
От бармена требуется наличие свежих напитков, быстрое приготовление различных видов кофе, чая и оформление разнообразных алкогольных напитков.
Таблица 7 Цены на основное сырье
Наименование | Цена за 1 кг, руб |
Сыр | |
Сметана | |
Сливочное масло | |
Растительное масло | |
Мясо | |
Яйца |
Таблица 8 Расчет себестоимости фондю
Элементы затрат | Сумма. Руб. |
Оплата труда | |
Материальные затраты | |
в том числе: сырье и материалы (на 60 порций) | |
Топливо | |
электроэнергия и т.д. | |
Арендная плата | |
Непредвиденные расходы | |
Полная себестоимость (на 60 порций) | |
Полная себестоимость (на 1 порцию) |
При суточном приготовлении 60 порций себестоимость порции составит 250 рублей.
Таблица 9 Расчет цены
"Фондю" | |
Себестоимость | |
Наценка | 15% |
Цена без НДС | |
НДС | 20% |
Цена |
Финансовый план
Для осуществления проекта необходимо: собственный капитал около 300 тыс. руб., заемный капитал в форме лизинга 200 тыс. руб. Средства идут на покупку оборудования. Ежегодные лизинговые платежи составляют 15 % от первоначальной стоимости оборудования. Период действия договора составит
5 лет.
Таблица 10 Счет прибылей и убытков
Доходы и расходы по обычным видам деятельности | |||
За месяц | За Год | ||
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг | A | ||
НДС (20%) | B | ||
Чистая выручка | C | ||
Переменные затраты: | |||
Сырьевые материалы | |||
Электроэнергия | |||
Прочие переменные затраты | |||
Итого переменные затраты | D | ||
Постоянные затраты | |||
Амортизация | |||
Персонал | |||
Аренда | |||
ФСС | 37% | ||
Прочие | |||
Итого постоянные затраты | E | ||
Итого издержки | F | ||
Балансовая прибыль | G=C-F | ||
Налог на прибыль | H (30%) | ||
Чистая прибыль | J=G-H |
2.8.2 Расчет эффективности бизнес – проекта
Сумма маржинального дохода = Чистая прибыль - переменные издержки обращения.
Коэффициент маржинального дохода в выручке - это соотношение между переменными издержками и товарооборотом.
Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода
Чистая прибыль
Предел безубыточности (бесприбыльный оборот) соответствует такому объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равно нулю.
Предел безубыточности = постоянные издержки х 100%
Доля маржинального дохода
Запас финансовой устойчивости предприятия (ЗФУ):
ЗФУ = выручка - безубыточный объем продаж х 100%
Выручка
Таблица 11 Определение предела безубыточности.
Показатели (руб.) | ||
В месяц | В год | |
Чистая выручка | ||
Балансовая прибыль | ||
Полная себестоимость реализованной продукции | ||
Постоянные издержки | ||
Переменные издержки | ||
Сумма маржинального дохода | ||
Доля маржинального дохода в выручке | 0,76 | 0,77 |
Предел безубыточности | ||
Запас финансовой устойчивости предприятия (%) | 28,3 | 29,3 |
Из таблицы видно, что данный проект начинает приносить прибыль уже после первого года работы. Отсюда следует, что период окупаемости данного проекта равен 1 году.
Заключение
В настоящее время ресторанный бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создание положительного имиджа кафе.
Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.
Разработав данный бизнес-план я хочу показать, что открытие кафе и занятие ресторанным бизнесом является весьма прибыльным делом, и реализация проекта по открытию кафе «Фондю» является экономически целесообразным.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. –
М.: Финансы и статистика, 1997. - 248 с.
2. Артеменко В.Г., Беллендир М.В. Финансовый анализ:
Учебное пособие. - М.: “ДИС”, НГАЭ и У, 1997 г. - 385 с.
3. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. //
Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 1997 г. - 478 с.
4. Волков О.И. Экономика предприятия. - М.: ИНФРА-М,
1997 г. - 255 с.
5. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. - М.: Нолидж, 1996 г. - 372 с.
6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. –
Мн.: ООО "Новое знание", 1997 г. - 304 с.
7. Ковалев В.В. Финансовый анализ. - 2-е изд., перераб. и доп. –
М.: Финансы и статистика, 1999 г. - 512 с.
8. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. –
М.: РМАТ, 1997 г. - 460 с.
9. Финансовое управление фирмой // Под ред.В.И. Терехина. –
М.: Экономика, 1998 г. - 260 с.
10. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник //
Под ред. Е.С. Столповой. - 3-е изд., перераб. и доп. –
М.: Изд-во "Перспектива", 1998 г. - 656 с.
11. Финансы предприятий. Учебное пособие // Под ред.
Н.В. Колчиной.- М.: Финансы, ЮНИТИ, 1998 г. - 413 с.
– Конец работы –
Используемые теги: Курсовая, работа, основам, менеджмента, Разработка, бизнес-плана, открытия, кафе, фондю0.117
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ОСНОВАМ МЕНЕДЖМЕНТА «РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ КАФЕ ФОНДЮ»
Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов