Производят уполномоченные государственные контрольные органы, а также внутренние ревизоры. В качестве обычных покупателей или посетителей ревизоры приобретают продукцию, товары или услуги. Расплачиваются, получают необходимые документы, а затем объявляют, что покупка контрольная, предъявляют удостоверения, приглашают представителя администрации и начинается проверка.
Товар перевешивается, проверяется исправность весового оборудования, определяется точность стоимости, названной продавцом. Если это предприятие общественного питания могут определить недозакдадку продукта, анализируется калькуляция стоимости блюда.
По результатам контрольной закупки составляется протокол или акт.