рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Закусочный стол богат блюдами из овощей, ветчины, колбасы и сосисок; сардин и особенно сельди; салатами из мяса и рыбы, заправленными майонезом

Закусочный стол богат блюдами из овощей, ветчины, колбасы и сосисок; сардин и особенно сельди; салатами из мяса и рыбы, заправленными майонезом - раздел Кулинария, 1.4. Немецкая Кухня   Немецкая Кухня ...

1.4. Немецкая кухня

 

Немецкая кухня проста, обильна и питательна. История страны, значительная территориальная протяженность, географическое распо­ложение, климат, особенности хозяйства, соседство других народов - способствовало тому, что в пище немцев сохраняется некоторые территориальные различия. Обычные блюда в юго-восточных районах жирные бобовые супы, свиное сало, свинина с бобами и картофелем, ржаной хлеб; у жителей побережья преобладают рыба и другие продукты моря. В восточных районах едят каши и лепешки из гречневой крупы и муки. Население центральных районов любит картофель во всех видах. На юге распространены мучные блюда, особенно лапша и клецки. Немецкая кухня в целом характеризуется большим разнообразием блюд. Мясо в Германии едят повсеместно. В первую очередь популярны блюда из свинины, птицы. Широко используются колбасные изделия. Немцы - великолепные мастера по производству колбас, окороков, сарделек, сосисок. Миpoвyю славу завоевали сосиски с тушеной квашеной капустой.

Для немцев характерно использование на завтрак и ужин всевозможных бутербродов с различными масляными массами, овощами, кол­басой, мясом, рыбой. Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т.д.

Закусочный стол богат блюдами из овощей, ветчины, колбасы и сосисок; сардин и особенно сельди; салатами из мяса и рыбы, заправленными майонезом.

В XX веке в Германии появились салаты из смеси обрезков кол­басы, ветчины, картофеля, зеленого горошка с яичным или чесночным соусом. Эти салаты немецкого типа популярны во всем мире.

Из супов в немецкой кухне популярны бульоны с разнообразными гарнирами, супы-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. Ба­варцы отдают предпочтение хлебному и пивному супам.

Важно знать, что гарниры, прежде всего это жареный или отварной картофель, капуста и другие овощи, макаронные изделия и каши перловая и гречневая, немцы подают отдельно от основного блюда. Приправы и пряности применяют умеренно, блюда готовят неострые. В Германии сложилась весьма пресная кухня. Соли употребляется значительно меньше, чем, скажем в русской кухне.

Сладкий стол составляют фруктовые салаты, компоты, кисели, желе, взбитые сливки, сладкие шоколадные пудинги, запеканки, пи­рожные и печенье.

Национальный напиток немцев - пиво. Из горячих напитков пред­почитают черный кофе и кофе со сливками.

Хлеб немцы потребляют и белый, и черный.

На обеденном столе всегда стоит масло.

Необходимо отметить, что достоянием немецкой кухни стали мно­гие австрийские, люксембургские и швейцарские блюда.

 

Холодные блюда и закуски

 

Роль-мопс с яблоками

Очищенные яблоки и лук натереть, смешать с томатной пастой, сахаром и смазать слегка отбитые куски филе сельди. Свернуть их тру­бочками, положить в… Маринад: в воду добавить лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, сахар довести…  

Овощной салат с яйцом

Морковь - 50 г, зеленый горошек - 50 г, огурцы свежие - 50 г, майонез - 40 г, яйцо 1/4 шт., зелень - 10 г, специи.

Вареную морковь, часть свежих огурцов нашинковать кубиками, добавить зеленый горошек и заправить майонезом. Украсить яйцом и листьями салата.

 

Салат из картофеля по-староберлински

Картофель - 1250 г, растительное масло - 100 г, репчатый лук - 100 г, соль, перец, сахар, уксус.

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Затем полить растительным маслом и уксусом. Добавить нарезанный кубиками репчатый лук, соль, перец, сахар и хорошо перемешать. Готовый салат подать теплым.

 

Рулетики из ветчины

Нежирная ветчина - 100 г, майонез - 20 г, томатная паста - 40 г, маринованные огурцы - 50 г.

Ветчину нарезать ломтиками. Ломтики ветчины намазать смесью майонеза и томатной пасты и посыпать огурцами, нарезанными мелки­ми кубиками. Свернуть и подать со свежими овощами, зеленым салатом.

 

Помидоры по-франкфуртски

Помидоры - 400 г, сосиски - 100 г, майонез - 40 г, горчи­ца - 20 г, салат.

Слегка удалить внутренности из половинок помидоров. Сосиски нарезать кубиками, смешать с майонезом и горчицей и разложить в половинки помидоров. Подать на листьях салата.

 

Сладкий салат из тыквы

Мелко нарезать тыкву и фрукты и смешать с предварительно за­моченным изюмом. Посыпать сахаром. Смешать с корицей, и добавить сметаны. Накрыть и дать…   Супы

Бульон по-немецки

Кости - 300 г, сосиски - 150 г, вода - 2 л, капуста краснокочанная - 200 г, хрен - 20 г, соль.

Сварить бульон. Положить в него нашинкованную капусту и ва­рить до полуготовности. Добавить нарезанные сосиски, тертый хрен, посолить и довести до готовности.

 

Суп гороховый с колбасой

Горох – 100 г, вода – 1 л, колбаса вареная - 100 г, лук репчатый - 50 г, мука - 25 г, жир - 10 г, зелень петрушки, соль.

Предварительно замоченный горох залить водой и варить до раз­мягчения. Затем протереть через сито и соединить с отваром. Доба­вить нарезанную колбасу и довести до кипения. Заправить пассеро­ванным луком и мукой, посолить и довести до готовности. При пода­че посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки.

 

Суп-пюре из цветной капусты

Цветную капусту очистить от покровных листьев, промыть, разо­брать на кочешки, залить белым соусом и варить до готовности. За­тем протереть ее…   Хлебный суп "Люнебург"

Рейнский яичный суп

Сливочное масло - 50 г, мука - 50 г, вода - 0,5 л, соль, корица или имбирь, белое вино - 0,5 л, яйцо - 3 шт., лимон­ный сок.

Припустить муку в разогретом масле и постепенно влить воду с сахаром и пряностями. Добавить вино и довести до кипения. Сме­шать яйца с лимонным соком, влить в эту смесь по каплям около 100 мл супа и вылить в остальной суп. Суп можно подавать как холодным, так и горячим.

 

Горячие блюда

 

Бифштекс из сырого мяса с яйцом

В середину кладут сырой яичный желток. На гарнир подают зеленный лук, свежий салат, помидоры и огурцы, анчоусы или каперсы. Мясо говяжье 135, яйцо желток 1 лук зеленный 25, салат свежий 30, анчоусы 44… Выход 120/100

Рыба по-мюнхенски

Рыба - I кг, лимонный сок или уксус, масло сливочное - 25 г, мука - 25 г, пиво - 375 г, сахар.

Разрезать очищенную рыбу на порции и отварить в подсоленной воде. Растопить сливочное масло, обжарить в нем муку. Добавить немного рыбьего отвара и пива, хорошо прокипятить и приправить лимонным соком, солью и небольшим количеством сахара. Положить куски рыбы в соус или подать его отдельно.

 

Рыба по-бранденбургски

Рыбное филе - 750 г, фарш свиной - 250 г, томатная паста - 50 г, сметана - 50 г, лук репчатый - 75 г, жир - 30 г, лимон­ный сок, соль, тмин.

Рыбное филе нарезать полосками, сбрызнуть лимонным соком, по­солить. Свиной фарш посолить, смешать с тмином и обжарить в разо­гретом жире. Добавить рыбу и тушить на медленном огне до готов­ности. Смешать томатную пасту, сметану, измельченный лук и полить этой смесью блюдо и прогреть до кипения.

 

Говядина маринованная по-берлински

Коренья и лук нарезать ломтиками, добавить специи, уксус, во­ду и прокипятить. Когда остынет, залить этим маринадом мясо, по­крыть его дольками…  

Стейк (бифштекс в яйце)

Мясо нарезать, отбить, посолить, поперчить, смочить смесью яйца с тертым сыром и поджарить на слабом огне до образования светлой корочки. Отбивную…   Филе "Босдорф" из свинины

Рулет

Говядина - 4 куска, шпик - 40 г, соленый огурец - 50 г, лук - 75 г, мука - 50 г, жир - 50 г, морковь - 30 г, сельде­рей - 30 г, петрушка корень - 30 г, вода - 500 мл., сметана - 100 г, крахмал - 10 г, соль, горчица.

Отбить мясо, посолить, намазать горчицей и положить на него кубики шпика, огурца и лука. Скатать, скрепить деревянной заострен­ной палочкой, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в горячем жире. Добавить мелко резанные суповые коренья, остаток лука, смета­ну, горячую воду и довести рулеты до готовности. Жидкость, в ко­торой тушились рулеты, связать разведенным в холодной воде крахмалом.

 

Цыпленок " Люббенау"

Свежие огурцы - 600 г, цыпленок - I шт., жир для жаренья - 50 г, красное вино - 200 г, сметана - 125 г, крахмал - 20 г., рубленная зелень укропа, соль, сахар, перец, эстрагон, гвоздика.

Огурцы очистить от сердцевины, натереть на крупной терке, посо­лить и посыпать сахаром, откинуть вместе с сердцевиной на сито и собрать стекающий сок. Цыпленка разрезать на 4 части, сильно обжа­рить, долить немного горячей воды и вино. Добавить специи и гото­вить под крышкой. В последние 10 минут добавить огурцы. Огуречный сок смешать со сметаной и крахмалом, посолить, добавить немного сахара. Залить цыпленка и вскипятить. Готовое блюдо посыпать зе­ленью и добавить немного красного вина.

 

Лапша с яблоками

Лапша - 400 г, сливочное масло - 100 г, яблоко - 500 г, сахар с корицей - 30 г

Отварить лапшу и дать ей стечь. Слегка обжарить в масле дольки яблок, добавить лапшу и немного прожарить при постоянном помешивании. Посыпать сахаром с корицей.

 

Клецки в салфетке по-баварски

Взбить в пену маргарин, яйца и пряности и добавить тертого сыра. Нарезать маленькими кусочками белый хлеб и охотничью колба­су и замешать в…    

Пудинг из хлеба

Хлеб очистить от корки, нарезать кубиками и замочить в поло­вине молока. Желатин растереть с сахаром, соединить с хлебом, до­бавить ошпаренный изюм,…  

Желе по-берлински

Яйцо - 6 шт., сахар - 190 г, лимон - 2 шт., сок яблочный - 0,5 л, желатин - 25 г, сахар ванильный - 6 г, соль.

Взбить желатин с сахаром, добавить лимонный сок и немного натертой лимонной цедры. Яблочный сок разогреть, добавить предвари­тельно замоченный желатин и влить желтки. Белки слегка посолить, взбить в крепкую пену, посыпать ванильным сахаром и смешать с яблочным соком. Смесь разлить в формочки и охладить. Подать в креманках.

Кофе по-шварцвальски

Кофе черный натуральный - 120 мл, сок из черешни - 30 мл., сахар - 12 г, лёд.

В горячий кофе добавить сок черешни. Полученную смесь разлить в стаканы, наполненные до половины измельченным пищевым льдом. По­ложить сахар, размешать и подать.

 

Кофе по-берлински

Кофе черный натуральный - 70 мл, сок черешни - 50 мл, молоко сгущенное - 30 г, пудра сахарная - 10 г.

Сварить крепкий черный кофе, процедить, охладить, добавить сок черешни, сгущенное молоко, размешать. Налить в бокал, полить сахарной пудрой и подать.

 

– Конец работы –

Используемые теги: Закусочный, стол, богат, блюдами, овощей, ветчины, колбасы, сосисок, сардин, особенно, сельди, салатами, мяса, рыбы, заправленными, майонезом0.183

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Закусочный стол богат блюдами из овощей, ветчины, колбасы и сосисок; сардин и особенно сельди; салатами из мяса и рыбы, заправленными майонезом

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

елок мяса рыбы
Валеология выполняет создание наиболее полного определения понятия здоровье, разрабатывает методы и способы сохранения, укрепления и увеличения… Современные представления нашли свое отражение в теории сбалансированного… С другой стороны, питание, как система система питания , является, в какой-то мере, внешней функцией нашего организма,…

Оценка качества полукопчёных колбас
Одним из таких ма¬лых предприятий, успешно конкурирующим на местном рынке мясопродуктов является колбасный цех «Березка». Экономическое… Исходя из вышеизложенного, целью исследования являлось изуче¬ние оценки… По данным Богатырева А.Н и соавт. (6), использова¬ние биологически активных добавок, представляющих собой концентраты…

Оценка оливковых майонезов
В понятие «качество жизни» включаются показатели качества материальных благ, товаров и услуг, где одно из главных мест занимают качественные… Управление качеством продукции является одним из аспектов управления… В данной курсовой работе проведена комплексная оценка оливковых майонезов. Построен ранжированный ряд показателей…

Контроль качества мяса домашней птицы
В течение 1993 г. отмечались случаи поставок недоброкачественной пищевой продукции из Китая, Тайваня, Вьетнама, Италии, Германии, Бельгии и других… Зачастую продукция поступает с просроченными сроками хранения и реализации,… Тревожная ситуация и с качеством продукции отечественного производства. Согласно данным Государственной…

Классификация сыров и овощей
Новые производственные технологии сыров Сыр − высокоценный пищевой продукт.Он содержит большое количество легкоусвояемых полноценных… Острые сыры возбуждают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи. Российский… Сычужные сыры в зависимости от производства, консистенции, содержания воды делятся на твердые, мягкие, …

"Рыба жареная гриль"
Искусство поваров всегда ценилось. Гастрономические привычки у каждого народа складывались веками, только… На русскую кухню оказала большое влияние французская. Названия многих блюд пришли к нам из французской кухни: рулеты,…

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы
В то же время, из многочисленных сообщений в средствах массовой информации следует, что ввозимые в огромных количествах из-за рубежа окорока, в… Необходимо отметить, что в странах – производителях данная продукция вообще не… Забота о здоровье человека в настоящее время является более сложной задачей, чем когда-либо ранее.Немаловажная доля…

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест
Классификация предприятий 2.4-Подоборка мебели в соответствии с типом и классом предприятия с учётом интерьера торгового зала и единства стиля… Согласно норм потребления. 4.2 Составления производственной программы… Понятие о рынке продукции общественного питания.

Технология приготовления блюд из мяса
Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с… Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд… Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные…

Технология производства варёных колбас
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходно¬го сырья и большинства других продуктов из мяса. Объясняется это тем, что в процессе… Высокая пищевая цен¬ность колбасных изделий обусловливается также высоким… Химический состав колбасных из¬делий приведен в таблице 1. Таблица 1. – Химический состав различных видов колбас…

0.026
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Технология убоя и переработки мяса птицы За последние годы ежегодное увеличение производства птичьего мяса превысило 11%. Так, если производ¬ство мяса птицы в живой массе в 2001г. составило… Однако поголовье птицы остается прак¬тически постоянным. В 2003г.… Ускорению развития промышленного птицеводства способст¬вует быстрая окупаемость и высокая эффективность отрасли.…
  • Холодильная обработка мяса и мясопродуктов При замораживании содержащаяся в мясе вода переходит из жидкого состояния в твердое, поэтому она не может быть использована микроорганизмами для… Поэтому охлаждение только тормозит порчу мяса, следовательно, низкие… Охлаждение мяса и мясопродуктов Мясо и мясопродукты направляют на охлаждение, как правило, в парном состоянии…
  • Методы защиты плодов и овощей от вредных микроорганизмов Порча пищевых продуктов происходит в результате жизнедеятельности различных микроорганизмов — бактерий, дрожжей или плесеней, устойчивость которых к… Дрожжи несколько крупнее бактерий. Они размножаются делением, почкованием или… При всех видах переработки плодов и овощей необходимо соблюдать чистоту. Помещение должно быть чистым и светлым. В…
  • Общие правила поведения за столом С общего блюда нужно взять край¬ний, не выбирая;  Отзываться плохо о том блюде, которое подали.Даже если вы и не любите это блюда, не… Салфетку сле,цует расстелить на коленях, а не засовывать ее за воротник и ие… Погле еди бумажную салфет¬ку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую рядом с тарелкой;  Не…
  • кспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ Печатается по решению методического Совета факультета ветеринарной медицины от 14 апреля 2005 года, протокол 7. А заведующий кафедрой микробиологии,… Дело в том, что при выращивании рыб одного и того же возраста их линейный и… Поэтому при составлении средней пробы следует отлавливать рыб, близких по своим размерам и массе к основной массе…