рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Рецептура

Рецептура - раздел Кулинария, Технология приготовления блюда Ассорти мясного «Ассорти Мясное» Наименование Брутто ...

«Ассорти мясное»

Наименование Брутто Нетто
Окорок копчёно-варёный и варёный
Свинина или говядина
Жир животный топлёный пищевой 0,4 0,4
Масса жареных мясных продуктов или язык говяжий -
Масса отварного языка или колбаса сырокопчёная или колбаса полукопчёная -
Масло сливочное
Хлеб
Выход  

 

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Технология приготовления блюда Ассорти мясного

Значение кулинарии в общественном питании... Характеристика мясных блюд... Организация работы холодного цеха...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Рецептура

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Блюда из отварного мяса.
В отварном виде для вторых блюд приготавливают говядину, баранину, свинину, козлятину, копчёные продукты и колбасные изделия. Варке подвергают те части мяса, которые содержат значительное количеств

Блюда из припущенного мяса
Для припускания используют только нежное мясо — теляти­ну, птицу, иногда свинину. Припускание мяса. Подготовленные в натуральном виде по­луфабрикаты укладывают в один ряд на смазанную жиро

Блюда из рубленого мяса
Изделия из рубленого мяса приготавливают в жареном виде. Их жарят непосредственно перед подачей, так как при хранении ухудшается вкус и консистенция изделий. Изделия из рубленого мяса обжаривают с

Блюда из жареного мяса
В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Прим еняют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах

Блюда из запеченного мяса.
Для приготовления блюд в запеченном виде используются го­вядина, телятина, баранина, почки, печень и др. Перед запеканием мясо варят, припускают или жарят. Мясные продукты за­пекают с гарниром и бе

Блюда из тушеного мяса и субпродуктов.
Для тушения используют все виды мясных продуктов (говяди­ну, баранину, телятину, свинину). Мясо тушат крупными порци­онными и мелкими кусками. При тушении мяса используют кислые соусы, том

Подготовка сырья
Свинина.В первую очередь у свиной туши отделяют вырезку. Тушу или полутушу делят на переднюю и заднюю части по выступу тазовой кости, между крестцовым и поясничными позвонками. У п

Рецептура
  Наименование Брутто Бисквитный полуфабрикат (300)   Мука пшеничная высшего сорта

Подготовка сырья
Мука порошкообразный продукт, который получают путём размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего сорта, 1и 2 сортов. Перед использованием муку просеивают

Приготовление бисквитного полуфабриката
25% муки можно заменить крахмалом для уменьшения количества клейковины. Кроме того, благодаря крахмалу бисквит получается более сухим, изделия имеют ровные поры и при резке не так сильно крошатся.

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги