Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют сметану сухое молоко, воду, меланж, в котором растворяют аммоний углекислый, соду питьевую, соль, эссенцию. Эссенция рекомендуется ванильная. Взбивают до пышной однородной массы и, перемешивая, постепенно засыпают муку, но 7% её составляют на подпыл, т.е. для дальнейшей работы с тестом.
Замес нужно производить быстро до однородной консистенции. При увеличении времени замеса теста может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жёсткими, нерассыпчатыми.
При изготовлении песочного теста ручным способом на стол насыпают горку муки, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растёртое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммоний углекислый, соль эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, начиная с основания горки. Готовое тесто должно иметь температуру не выше 20°С.