Внешний вид:кусочки мяса, нарезанные в форме в форме брусочков в поперечном направлении к расположению мышечных волокон, длиной 3-4 см. Не допускается наличие сухожилий, плёнок, поверхность незаветренная.
Цвет: естественный, свойственный свежему мясу
Консистенция: у полуфабрикатов из охлаждённого мяса – плотная, упругая; из оттаянного мяса – более мягкая.
Запах: характерный для доброкачественного мяса, без примеси посторонних запахов.