рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Кулинария
/
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов.

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Блюда из тушеного мяса и субпродуктов.

Блюда из тушеного мяса и субпродуктов. - раздел Кулинария, Технология приготовления эскалопа со сложным гарниром Для Тушения Используют Все Виды Мясных Продуктов (Говядину, Баранину, Теляти...

Для тушения используют все виды мясных продуктов (говядину, баранину, телятину, свинину). Мясо тушат крупными порционными и мелкими кусками.

При тушении мяса используют кислые соусы, томат-пюре, кислые вина, маринованные ягоды, чернослив и др. Под действием кислоты ускоряется распад коллагена и переход его в глютин, размягчается грубая соединительная ткань, содержащаяся в кусках мяса. Для ароматизации блюд из мяса используются пряности (лавровый лист, перец, кориандр, гвоздика, майоран, тмин и др.), ароматические овощи (репчатый лук, морковь, сельдерей, петрушка). Вино и пряности добавляют за 10—15 мин до окончания тушения. На бульоне готовят соус.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Технология приготовления эскалопа со сложным гарниром

История развития кулинарии... Характеристика мясных блюд... Организация работы кондитерского цеха...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Блюда из тушеного мяса и субпродуктов.

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Блюда из отварного мяса.
Для приготовления вторых мясных блюд используют крупнокусковые п/ф из говядины (лопаточная и подлопаточная части, покромка, грудинка, а также боковой и наружный куски тазобедренной части), баран

Блюда из припущенного мяса.
Для припускания используют только нежное мясо — телятину, птицу, иногда свинину. Припускание мяса. Подготовленные в натуральном виде полуфабрикаты укладывают в один ряд на смазанную жиро

Блюда из жареного мяса.
Жарка крупных кусков. У говядины для жарки используют вырезку, толстый и тонкий края. Мясо посыпают солью, перцем, кладут на противни с горячим жиром (слой жира 1—1,5 см) и обжаривают на сильном ог

Блюда из запеченного мяса.
Для приготовления блюд в запеченном виде используются говядина, телятина, баранина, почки, печень и др. Перед запеканием мясо варят, припускают или жарят. Мясные продукты запекают с гарниром и бе

Блюда из рубленого мяса.
Из рубленого мяса (говядины, баранины, свинины и телятины) готовят изделия с добавлением хлеба и натуральные. Для приготовления рубленых натуральных изделий мякоть нарезают на куски, соед

Рецептура
Эскалоп Наименование Брутто Нетто Свинина (корейка) или телятина (корейка) или баранина (корейка)

Картофель
Механическую кулинарную обработку картофеля можно производить механическим, химическим и термическим способами. Наиболее распространенным из них является механический. Механический способ.

Технология приготовления эскалопа
Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на раскаленную жиром сковороду и жарят до готовности, Технология приготовления картофеля «Фри» Картофе

Рецептура
Слоёный полуфабрикат Наименование Брутто Мука пшеничная высшего сорта 340,8 Масло Сливочное

Подготовка сырья
Мука порошкообразный продукт, который получают путём размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего сорта, 1и 2 сортов. Перед использованием муку просеивают

Требование к качеству
Торт правильной формы (круглой), бока равномерно обсыпаны крошкой из слоёного полуфабриката.