Блюда из отварного мяса.
Для приготовления вторых мясных блюд используют крупнокусковые п/ф из говядины (лопаточная и подлопаточная части, покромка, грудинка, а также боковой и наружный куски тазобедренной части), баран
Блюда из припущенного мяса.
Для припускания используют только нежное мясо — телятину, птицу, иногда свинину.
Припускание мяса. Подготовленные в натуральном виде полуфабрикаты укладывают в один ряд на смазанную жиро
Блюда из жареного мяса.
Жарка крупных кусков. У говядины для жарки используют вырезку, толстый и тонкий края. Мясо посыпают солью, перцем, кладут на противни с горячим жиром (слой жира 1—1,5 см) и обжаривают на сильном ог
Блюда из тушеного мяса и субпродуктов.
Для тушения используют все виды мясных продуктов (говядину, баранину, телятину, свинину). Мясо тушат крупными порционными и мелкими кусками.
При тушении мяса используют кислые соусы, том
Блюда из запеченного мяса.
Для приготовления блюд в запеченном виде используются говядина, телятина, баранина, почки, печень и др. Перед запеканием мясо варят, припускают или жарят. Мясные продукты запекают с гарниром и бе
Блюда из рубленого мяса.
Из рубленого мяса (говядины, баранины, свинины и телятины) готовят изделия с добавлением хлеба и натуральные.
Для приготовления рубленых натуральных изделий мякоть нарезают на куски, соед
Картофель
Механическую кулинарную обработку картофеля можно производить механическим, химическим и термическим способами. Наиболее распространенным из них является механический.
Механический способ.
Технология приготовления эскалопа
Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, кладут на раскаленную жиром сковороду и жарят до готовности,
Технология приготовления картофеля «Фри»
Картофе
Рецептура
Слоёный полуфабрикат
Наименование
Брутто
Мука пшеничная высшего сорта
340,8
Масло Сливочное
Подготовка сырья
Мука порошкообразный продукт, который получают путём размола зерна пшеницы. В кондитерских изделиях используют муку высшего сорта, 1и 2 сортов. Перед использованием муку просеивают
Требование к качеству
Торт правильной формы (круглой), бока равномерно обсыпаны крошкой из слоёного полуфабриката.
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Новости и инфо для студентов