рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры
- Раздел Домостроительство
- /
- МЕНЮ «CITYBAR» С ОПИСАНИЕМ БЛЮД
Реферат Курсовая Конспект
МЕНЮ «CITYBAR» С ОПИСАНИЕМ БЛЮД
МЕНЮ «CITYBAR» С ОПИСАНИЕМ БЛЮД - раздел Домостроительство, Методическое пособие МЕНЮ: КУХНЯ Основная Кухня ...
| ОСНОВНАЯ КУХНЯ | |
| ЗАВТРАКИ с 9:00 до 12:00 | |
| СВЕЖЕВЫЖАТЫЙ СОК | |
| Ингредиенты Апельсин, морковь, яблоко Грейпфрут Сельдерей и зеленое яблоко Ананас Описание Свежевыжатый фреш Время приготовления 10 мин | Выход: 250 мл |
| КАША ОВСЯННАЯ | |
| Ингредиенты Овсяные хлопья, соль, сахар Описание На воде и молоке. Подается со сливочным маслом Время приготовления 10 мин | Выход: 200 гр. |
| СЫРНИКИ | |
| Ингредиенты Творог, мука, яйцо Описание Котлетки из творога, обжаренные до румяной корочки Подаются со сметаной и джемом Время приготовления 15 мин | Выход: 150/70 гр. |
| БЛИНЧИКИ | |
| Ингредиенты Мука, яйцо, молоко Описание Подаются с Джемом на выбор (3 шт) Карбонадом и сыром (2 шт) Семгой (2 шт) Маскарпоне (2 шт.) Красной икрой (3 шт) Время приготовления 10 мин | Выход: 120/60 гр. |
| Сандвичи -с беконом и яйцом -с подкопченным лососем -с окороком и сыром | |
| Ингредиенты Сандвичный хлеб, начинка Описание Обжаренные тосты с начинкой Время приготовления: 10-15 мин | |
| ЯИЧНИЦА ИЗ 2-Х ЯИЦ | |
| Ингредиенты Яйцо Описание С карбонадом С карбонадом и помидорами С беконом Время приготовления 15 мин | |
| ОМЛЕТ С КАРБОНАДОМ, СЫРОМ И ГРИБАМИ | |
| Ингредиенты Яйцо, майонез Начинка: карбонад, сыр, шампиньоны, майонез Описание Воздушный омлет с начинкой из жареных грибов, карбонада, и сыра Время приготовления 15-20 мин | Выход: 190 гр. |
| ОМЛЕТ С ЛОСОСЕМ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ | |
| Ингредиенты Яйцо, сливочный сыр, лосось с/с, зелень, салат из рукколы Описание Омлет с начинкой из нежного сливочного сыра, слабосоленого лосося и зелени. Подается с салатом из рукколы, черри и бальзамическим соусом Время приготовления 15-20 мин | Выход: 180 гр. |
| ЗАКУСКИ | |
| СВЕЖИЕ ОВОЩИ С ЗЕЛЕНЬЮ | |
| Ингредиенты помидоры, огурец, перец сладкий, зелень Описание Свежие овощи подаются на тарелке с зеленью Время приготовления 15 -20 мин. | Выход: 240 гр. |
| МОЦАРЕЛЛА С ПОМИДОРАМИ | |
| Ингредиенты Помидоры, моцарелла, соус песто, базилик Описание Молодая моцарелла с Бакинскими помидорами, соусом песто и зеленым базиликом Время приготовления 20 мин. | . Выход: 250 гр. |
| АССОРТИ СЫРОВ | |
| Ингредиенты Сыры Пармеджано, Масдам, Дор-блю, Камамбер, соус из меда, орехи, виноград, клубника Описание Ассорти сыров, сервируется соусом из меда , виноградом, орехами и клубникой Время приготовления 20 мин. | Выход: 250/30 гр. |
| ГРЕНКИ С ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ | |
| Ингредиенты Хлеб бородинский, чеснок, зелень Описание Обжаренный до хрустящей корочки хлеб с ароматным чесноком и зеленью, подаются с чесночным соусом Время приготовления 10-15 мин | Выход: 150 гр. |
| ДОМАШНЕЕ САЛО | |
| Ингредиенты Шпик слабосоленый Описание Тонкие ломтики шпика с пикантным чесночным маслом Подаются с гренками из бородинского хлеба Время приготовления 20 мин. | Выход: 120 гр. |
| ЯЗЫК ОТВАРНОЙ | |
| Ингредиенты Говяжий язык, корнишоны, лола росса. Описание Тонкие пластинки отварного языка в сочетании с маринованными огурчиками и соусом (хрен/горчица) на выбор Время приготовления 20 мин. | Выход: 70/50 гр. |
| МЯСНАЯ ТАРЕЛКА | |
| Ингредиенты Куриный рулет с черносливом, язык говяжий, рулет мясной с сыром, шейка сырокопченая Описание Ассорти мясных деликатесов, подается с горчицей и хреном Время приготовления 20 мин | Выход: 270/70 гр. |
| КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ | |
| Ингредиенты Говядина вырезка, пармеджано, руккола, оливковое масло, бальзамик Описание Тонко нарезанная подмороженная говядина, заправленная оливковым маслом, бальзамиком, крупным молотым перцем, сервируется рукколой и пармеджано. Время приготовления Время приготовления 20 мин. *Блюдо должно быть холодным!!! | Выход: 180 гр. |
| КВАШЕНАЯ КАПУСТА | |
| Ингредиенты Квашеная капуста, лук, масло растительное Описание Хрустящая квашеная капуста, заправленная растительным маслом Время приготовления Время приготовления 10 мин. | Выход: 180 гр. |
| РАЗНОСОЛЫ | |
| Ингредиенты Соленый огурец, маринованные черри, чеснок и квашеная капуста Описание Ассорти солений, прекрасная закуска под водку Время приготовления 15-20 мин. | Выход: 360 гр. |
| СЕЛЕДОЧКА ПО-ДОМАШНЕМУ | |
| Ингредиенты Сельдь слабосоленая, картофель, красный лук Описание Ломтики сельди с отварным картофелем и маринованным красным луком. По желанию гостя заправка – масляная или горчичная Время приготовления 20 мин. | Выход:250 гр. |
| ЛОСОСЬ СЛАБОСОЛЕНЫЙ | |
| Ингредиенты Лосось слабосоленый, масло сливочное, лимон Описание Тонкие ломтики лосося в сочетании с нежным сливочным маслом. Время приготовления 20 мин. | Выход: 100гр. |
| ИКРА ЛОСОСЕВАЯ 50/20 гр | |
| Ингредиенты Икра лососевая, масло сливочное Описание Время приготовления 15 мин | Выход: 50/30 гр. |
| СУШИ 2 шт. | |
| ОМЛЕТ | |
| Ингредиенты Рис, омлет, водоросли нории, кунжут Описание суши Время приготовления 5 мин | Выход: 70 гр. |
| ЛОСОСЬ | |
| Ингредиенты Рис, лосось сырой Описание суши Время приготовления 5 мин | Выход: 70 гр. |
| МОРСКИЕ ВОДОРОСЛИ | |
| Ингредиенты Рис, морские водоросли, водоросли нори Описание гункан Время приготовления 5 мин | Выход 60 гр. |
| ОКУНЬ | |
| Ингредиенты Рис, окунь сырой Описание суши Время приготовления 5 мин | Выход: 70 гр. |
| ЛОСОСЬ КОПЧЕНЫЙ | |
| Ингредиенты Рис. Лосось копченый Описание суши Время приготовления 5 мин | Выход:70 гр. |
| ТУНЕЦ | |
| Ингредиенты Рис. Тунец сырой Описание суши Время приготовления 5 мин | Выход: 70 гр. |
| УГОРЬ | |
| Ингредиенты Рис, угорь копченый, водоросли нории, угревой соус,кунжут Описание суши Время приготовления 5 мин | Выход: 70 гр. |
| ГРЕБЕШОК | |
| Ингредиенты Рис, гребешок сырой, водоросли нори Описание гункан Время приготовления 5 мин | Выход: 60 гр. |
| КРАБ 3 шт | |
| Ингредиенты Рис, краб вареный, майонез. Водоросли нори Описание гункан Время приготовления 5 мин | Выход: 90 гр. |
| ИКРА ЛЕТУЧЕЙ РЫБЫ | |
| Ингредиенты Рис, икра летучей рыбы тобика, водоросли нори Описание гункан Время приготовления 5 мин | Выход: 60 гр. |
| ОСТРЫЕ СУШИ | ||
| 2 шт | ||
| ОСТРЫЙ ТУНЕЦ ОСТРЫЙ ЛОСОСЬ ОСТРЫЙ УГОРЬ ОСТРЫЙ ОКУНЬ ОСТРЫЙ ГРЕБЕШОК ОСТРЫЙ ОСЬМИНОГ ОСТРЫЙ КРАБ 3шт. | ||
| Ингредиенты Основной ингредиент, соус спайс, водоросли нори Описание гункан Время приготовления 5 мин | Выход: 80 гр. | |
| САШИМИ | ||
| ЛОСОСЬ | ||
| Ингредиенты Лосось сырой, дайкон, салат, водоросли тасака, лимон Описание сашими Время приготовления 10 мин | Выход:45/150 гр. | |
| УГОРЬ | ||
| Ингредиенты Угорь копченый, дайкон, салат, лимон, водоросли тасака Описание сашими Время приготовления 10 мин | Выход: 45/150 гр. | |
| ТУНЕЦ | ||
| Ингредиенты Тунец сырой, дайкон, салат, лимон, водоросли тасака Описание сашими Время приготовления 10 мин | Выход:45/150 гр. | |
| ЛОСОСЬ КОПЧЕНЫЙ | ||
| Ингредиенты Лосось копченый. Лимон, дайкон, салат, водоросли тасака Описание сашими Время приготовления 10 мин | Выход: 45/150 гр. | |
| КРЕВЕТКА | ||
| Ингредиенты Креветка тигровая вареная, салат, дайкон, лимон, водоросли тасака Описание сашими Время приготовления 10 мин | Выход: 45/150 гр. | |
| РОЛЛЫ | ||||||||||
| 6 шт | ||||||||||
| ОГУРЕЦ | ||||||||||
| Ингредиенты Рис, огурец свежий, кунжут, водоросли нори Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:110/30 гр. | |||||||||
| АВОКАДО | ||||||||||
| Ингредиенты Рис. Авокадо, водоросли нории, кунжут Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:110/30 гр. | |||||||||
| ТУНЕЦ | ||||||||||
| Ингредиенты Рис, водоросли нории, тунец сырой Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин | Выход: 110/30 гр. | |||||||||
| ЛОСОСЬ | ||||||||||
| Ингредиенты Рис, лосось сырой. Водоросли нори Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:110/30 гр. | |||||||||
| УГОРЬ ОГУРЕЦ | ||||||||||
| Ингредиенты Рис. Огурец свежий, угорь копченый, водоросли нории, угревой соус, кунжут Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:110/30 гр. | |||||||||
| ИЗЫСКАННЫЙ | ||||||||||
| Ингредиенты Угорь, рис, морские водоросли, сыр филадельфия, перец болгарский, водоросли нории, угревой соус Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:160/30 гр. | |||||||||
| ФЬЮЖН | ||||||||||
| Ингредиенты Лосось свежий, рис, апельсин, сыр филадельфия, лук зеленый, водоросли нори Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:165/30 гр. | |||||||||
| ПИКАНТНЫЙ | ||||||||||
| Ингредиенты Осьминог, рис, икра летучей рыбы, водоросли нори, огурец, перец болгарский, майонез Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:165/30 гр. | |||||||||
| ГУРМАН | ||||||||||
| Ингредиенты Копченый лосось, рис, перец болг., огурец, зеленый лук, айсберг, майонез, кунжут Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин | Выход: 190/30 гр. | |||||||||
| 8 шт. | ||||||||||
| МИКС | ||||||||||
| Ингредиенты Лосось, тунец, угорь, краб, рис, икра летучей рыбы, водоросли нори, огурец, зеленый лук, омлет, морковь, айсберг, майонез, кунжут Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:200/30 гр. | |||||||||
| РОЛЛ БОНИТО | ||||||||||
| Ингредиенты Копченый угорь, икра тобика, сливочный сыр, стружка тунца Описание Время приготовления 10 мин | Выход: гр. | |||||||||
| РОЛЛ ВУЛКАН | ||||||||||
| Ингредиенты Гребешок, лосось, угревой соус, тобика, нори Описание Время приготовления 10 мин | Выход: гр. | |||||||||
| New РОЛЛ КАРДИНАЛ | ||||||||||
| Ингредиенты Лосось, тигр. Креветка, авокадо, кунжут Описание Время приготовления 10 мин | Выход: 150/150 гр. | |||||||||
| ФИЛАДЕЛЬФИЯ | ||||||||||
| Ингредиенты Лосось, угорь, лососевая икра, рис, сыр филадельфия, Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:210/30 гр. | |||||||||
| УДОВОЛЬСТВИЕ | ||||||||||
| Ингредиенты Лосось, угорь, лососевая икра, рис, сыр филадельфия, огурец, омлет, водоросли нори Описание Внутренний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:190/30 гр. | |||||||||
| ДРАКОН | ||||||||||
| Ингредиенты Лосось, угорь, рис, икра летучей рыбы, сыр филадельфия, огурец, угревой соус, кунжут, водоросли нори Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:190/30 гр. | |||||||||
| РАДУГА | ||||||||||
| Ингредиенты Угорь, лосось, рис, тунец, креветки, огурец, омлет, авокадо, майонез, водоросли нори Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин | Выход: 250/30 гр. | |||||||||
| КАЛИФОРНИЯ КЛАССИК | ||||||||||
| Ингредиенты Краб, икра летучей рыбы, рис, авокадо, майонез, водоросли нори Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:190/30 гр. | |||||||||
| РОЛЛ САМУРАЙ 6 шт. | ||||||||||
| Ингредиенты Тигровая креветка, обжаренная в темпуре, икра летучей рыбы, огурец, майонез, салат. Описание Время приготовления 10 мин | Выход: 150/150 гр. | |||||||||
| КАЛИФОРНИЯ ОТ ШЕФА | ||||||||||
| Ингредиенты Креветка, икра летучей рыбы, рис, огурец, авокадо, омлет, майонез. Водоросли нори Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:230/30 гр. | |||||||||
| ИСКУШЕНИЕ | ||||||||||
| Ингредиенты Лосось, икра лосося, рис, водоросли нории, икра летучей рыбы, сыр филадельфия, огурец. Описание Внешний ролл Время приготовления 10 мин | Выход:205/30 гр. | |||||||||
| ТЕПЛЫЕ РОЛЛЫ | ||||||||||
| 8 шт. | ||||||||||
| ЛОСОСЬ | ||||||||||
| Ингредиенты Рис, лосось сырой, кляр Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин | Выход: 120 гр. | |||||||||
| ТУНЕЦ | ||||||||||
| Ингредиенты Рис, тунец сырой, кляр, водоросли нори Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин | Выход: 120 гр. | |||||||||
| УГОРЬ | ||||||||||
| Ингредиенты Рис, угорь копченый, кляр, водоросли нори Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин | Выход: 120 гр. | |||||||||
| КРЕВЕТКА | ||||||||||
| Ингредиенты Рис, креветка тигровая вареная, огурец, водоросли нории, кляр Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин | Выход: 130 гр. | |||||||||
| КРАБ | ||||||||||
| Ингредиенты Краб, тигровая креветка, авокадо, рис, майонез, кляр, водоросли нори Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин | Выход: 130 гр. | |||||||||
| ТЕПЛЫЙ РОЛЛ ТОКИО | ||||||||||
| Ингредиенты Тунец, угорь, тигровая креветка, огурец. Описание Без риса Время приготовления 10 мин | Выход: 150/150 гр. | |||||||||
| САКУРА | ||||||||||
| Ингредиенты Лосось, рис, кляр, водоросли нори, сыр филадельфия, огурец, салат, икра летучей рыбы Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин | Выход:180 гр | |||||||||
| НЕЖНОСТЬ | ||||||||||
| Ингредиенты Тунец, угорь, морские водоросли, рис, сыр филадельфия, авокадо, омлет, соус овощной, водоросли нори, кляр Описание Теплый ролл Время приготовления 10 мин | Выход:210 гр | |||||||||
| РИС И ЛАПША | ||||||||||
| ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ | ||||||||||
| Ингредиенты Гречневая лапша, тигровые креветки, устричный соус Описание Время приготовления 15 мин | Выход: 180 гр. | |||||||||
| ГРЕЧНЕВАЯ ЛАПША С КУРИЦЕЙ | ||||||||||
| Ингредиенты Гречневая лапша. Филе курицы, устричный соус, овощи Описание Время приготовления 15 мин | Выход: 180 гр. | |||||||||
| РИС С ОВОЩАМИ | ||||||||||
| Ингредиенты Рис, морковь, лук, болгарский перец, цукини, соевый соус Описание В японском стиле. Время приготовления 15 мин | Выход:120 гр. | |||||||||
| New РИС С МЯСОМ КРАБА | ||||||||||
| Ингредиенты Рис, мясо краба, овощи Описание В японском стиле. Время приготовления 15 мин | Выход:180 гр. | |||||||||
| РИС С МОРЕПРОДУКТАМИ | ||||||||||
| Ингредиенты Рис, креветка тигровая, осьминоги, лосось свежий, окунь., соевый соус, кунжут Описание В японском стиле. Время приготовления 15 мин | Выход:180 гр. | |||||||||
| САЛАТЫ | ||||||||||
| ДОМАШНИЙ САЛАТ | ||||||||||
| Ингредиенты Помидоры, огурцы, перец болгарский, со сметаной или оливковым маслом Описани Время приготовления 20 мин. | . Выход:220 гр. | |||||||||
| ОЛИВЬЕ С ГОВЯЖЬИМ ЯЗЫКОМ 200 г. Ингредиенты Картофель, морковь, соленый огурец, отварной говяжий язык, яйцо, соус Цезарь Описание Салат из отварных овощей, нарезанных кубиком с языком, заправленный соусом Цезарь. Украшается кольцами болгарского перца Время приготовления 10-15 мин | Выход 200 гр. | |||||||||
| МЯСНОЙ | ||||||||||
| Ингредиенты филе курицы, отварные картофель, морковь, корнишоны, яйцо, горошек, майонез Описание Салат из отварных овощей с мясом курицы, яйцом под майонезом Время приготовления 20 мин. | Выход:200 гр. | |||||||||
| НАДЕЖДА | ||||||||||
| Ингредиенты Филе курицы, яйцо, шампиньоны, огурец, ветчина, майонез Описание Нежное мясо курицы в сочетании со свежим огурцом, ветчиной и жареными грибами под майонезом Время приготовления 20 мин. | Выход: 200 гр. | |||||||||
| БУДАПЕШТСКИЙ | ||||||||||
| Ингредиенты Свиная вырезка, сладкий перец, помидоры, салаты айсберг и Романо, оливковое масло Описание Листья салата с кусочками сладкого перца, спелых помидоров под оливковым маслом с ломтиками отварного мяса Время приготовления 20 мин. | Выход:200 гр. | |||||||||
| АВОКАДО, ФАРШИРОВАННОЕ КРЕВЕТКАМИ | ||||||||||
| Ингредиенты Авокадо, креветки коктейльные, майонез Описание Мякоть авокадо с отварными креветками с заправкой из майонеза лимона и черного перца Время приготовления 20 мин. | Выход:100 гр. | |||||||||
| СЛАВЯНСКИЙ | ||||||||||
| Ингредиенты Говяжий язык, шампиньоны, помидоры, корнишоны, чесночный соус Описание Салат из отварного языка, маринованных огурчиков, жареных грибов под пикантной заправкой Время приготовления 15-20 мин | Выход: 220 гр. | |||||||||
| САЛАТ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ГРИБАМИ | ||||||||||
| Ингредиенты Салаты лола росса, айсберг, куриная печень, сладкий перец, лесные грибы Описание Микс салатов с обжаренным сладким перцем, куриной печенью и лесными грибами. Подается теплым Время приготовления 25-30 мин | Выход:220 гр. | |||||||||
| ГРЕЧЕСКИЙ | ||||||||||
| Ингредиенты Салат Романо, помидоры, огурец, гигантские маслины, фетаки, оливковое масло, базилик Описание Салат из овощей с греческими маслинами и мягким сыром Фета, заправленный оливковым маслом, лимоном и базиликом !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, тобаско). Время приготовления 20 мин. | Выход:270 гр. | |||||||||
| ЦЕЗАРЬ С КУРИНЫМ ФИЛЕ | ||||||||||
| Ингредиенты Салаты Романо и айсберг, черри, сухарики, пармеджано, филе курицы, соус «Цезарь» Описание Классический салат «Цезарь» с заправкой - соус на основе анчоусов и каперсов, со сладкими черри , хрустящими сухариками, ломтиками обжаренного куриного филе и итальянским сыром пармеджано !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско) и тертый пармезан. Время приготовления 20 мин. | Выход: 280 гр. | |||||||||
| ЦЕЗАРЬ С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ | ||||||||||
| Ингредиенты Салаты Романо и айсберг, черри, сухарики, пармеджано, тигровые креветки, соус «Цезарь» Описание Классический салат «Цезарь» с заправкой - соус на основе анчоусов и каперсов, со сладкими черри , хрустящими сухариками, обжаренными тигровыми креветками и итальянским сыром пармеджано !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско) и тертый пармезан. Время приготовления 20 мин. | Выход:280 гр. | |||||||||
| САЛАТ С РУККОЛОЙ И ЦУКИНИ ПОД СОУСОМ ПЕСТО | ||||||||||
| Ингредиенты Руккола, помидоры черри, болгарский перец, цукини, пармезан, соус песто Описание Салат из рукколы, сладких черри, болгарского перца в корзинке из сыра пармезан с заправкой из оливкового масла и соуса песто, сервируется обжаренными цукини !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско). Время приготовления 25-30 мин. | Выход:200 гр. | |||||||||
| ТАР-ТАР ИЗ ТУНЦА И АВОКАДО | ||||||||||
| Ингредиенты Тунец сырой, авокадо Описание Время приготовления 10 мин. | Выход: 160 гр. | |||||||||
| САЛАТ РОСТБИФ | ||||||||||
| Ингредиенты Салаты Романо, айсберг, руккола, сладкий перец, говяжья вырезка, оливковое масло, бальзамик Описание Прекрасное сочетание листьев салата, обжаренного сладкого перца и ломтиков ростбифа из говядины, с заправкой из оливкового масла, сока лимона, бальзамика !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско). Время приготовления 30 мин. | Выход:250 гр. | |||||||||
| САЛАТ С РУККОЛОЙ И КРЕВЕТКАМИ | ||||||||||
| Ингредиенты Руккола, помидоры черри, болгарский перец, тигровые креветки, масло оливковое, сыр пармеджано Описание Пикантная руккола, сладкие черри, болгарский перец под оливковым маслом с обжаренными тигровыми креветками и ломтиками сыра пармеджано. !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско). Время приготовления 30 мин. | Выход:250 гр. | |||||||||
| ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ГРЕБЕШКОМ | ||||||||||
| Ингредиенты Салаты Романо, айсберг, руккола, сладкий перец, гребешок, оливковое масло, соус бальзамик Описание Микс-салатов с обжаренным сладким перцем, !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско). Время приготовления 30 мин. | Выход: 240 гр. | |||||||||
| САЛАТЫ | ||||||||||
| АЗИЯ | ||||||||||
| САЛАТ С МОРСКИМИ ВОДОРОСЛЯМИ | ||||||||||
| Ингредиенты Водоросли чука, перец болгарский, кунжут Описание Подается с ореховым соусом Время приготовления 10 мин | Выход:130/30 гр. | |||||||||
| КАЛИПСО | ||||||||||
| Ингредиенты Лосось копченый, огурец, перец болг, дайкон, салат айсберг, масло раст, соус соевый, лимон Описание Салат с заправкой на основе растительного масла и соевого соуса Время приготовления 15 мин | Выход:150 гр. | |||||||||
| МИКС | ||||||||||
| Ингредиенты Тунец сырой, креветка тигровая вареная, икра летучей рыбы, микс салатов, острый соус Описание Салат с заправкой – острый соус спайс Время приготовления 15 мин | Выход:160 гр. | |||||||||
| САЛАТ С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ | ||||||||||
| Ингредиенты Копченый угорь, свежий огурец, сладкий перец, острый соус., лук зеленый Описание Салат с заправкой – острый соус спайс Время приготовления 15 мин | Выход: 150 гр. | |||||||||
| САЛАТ С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ И АВОКАДО | ||||||||||
| Ингредиенты Угорь, авокадо, черри, кунжут, соус из угря, микс салатов, тофу Описание Время приготовления 15 мин | Выход: 200 гр. | |||||||||
| САЛАТ С КОПЧЕНЫМ УГРЕМ И МОРСКИМИ ВОДОРОСЛЯМИ | ||||||||||
| Ингредиенты Копченый угорь, морские водоросли, сладкий перец, салат айсберг, угревой соус, кунжут Описание Время приготовления 15 мин | Выход: 200 гр. | |||||||||
| СУПЫ *в вечернее время возможно отсутствие некоторых первых блюд, официантам просьба уточнять у поваров | ||||||||||
| БУЛЬОН КУРИНЫЙ С ГРЕНКАМИ | ||||||||||
| Ингредиенты Куриное филе, яйцо куриное Описание Куриный бульон. Подается с вареным мясом курицы, гренками и куриным яйцом. Посыпается зеленью. Подают в бульоннице Время приготовления 10-15 мин. | Выход:300 гр. | |||||||||
| КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ | ||||||||||
| Ингредиенты Куриное филе, лапша, домашнего приготовления, овощи (лук, болгарский перец) Описание Готовится на курином бульоне с добавлением яичной лапши, приготовленной вручную, и обжаренных овощей. Подается с вареным мясом курицы. Посыпается зеленью Подают в большой белой суповой тарелке Время приготовления 10-15 мин. | Выход:300 гр. | |||||||||
| СОЛЯНКА МЯСНАЯ | ||||||||||
| Ингредиенты Копчености, корнишоны, лук, томатная паста, острый перец, грибы, чеснок, зелень Описание Наваристый острый томатный суп с копченостями, маслинами и солеными огурцами Подается со сметаной и долькой лимона Время приготовления 10-15 мин | Выход:300/50 гр. | |||||||||
| ||||||||||
| Зеленые щи | |
| Ингредиенты: щавель, картофель, карбонад свиной, лук, яйцо Описание: классический рецепт приготовления русских кислых щей, подаются со сметаной Время приготовления: 10 мин | Выход: 300 гр. |
| Суп из лосося и судака Ингредиенты: лосось, судак, картофель, лук , морковь, болгарский перец Описание: наваристая рыбная похлебка из двух видов рыб Время приготовления: 10 мин. | Выход: 300 гр. |
| Холодные супы | |
| Окрошка на кефире/ на квасе Ингредиенты: картофель, огурцы, редис, карбонад, квас/кефир, зелень Описание: идеальное первое блюдо для теплого времени года Время приготовления: 10 мин. | Выход: 300 гр. |
| Холодный борщ Ингредиенты: | Выход:300 гр. |
| СУПЫ АЗИЯ | |||
| МИСО СУП | |||
| Ингредиенты Грибы шитаки, водоросли вакаме, сыр тофу, бульон мисо Описание Легкий японский бульон, в который добавляются грибы, водоросли и сыр тофу Время приготовления 10 мин | Выход:230 гр. | ||
| СУПЧИК С ЛОСОСЕМ И КРЕВЕТКАМИ | |||
| Ингредиенты Лосось, креветка тигровая, грибы шитаки, водоросли вакаме, бульон суимоно Описание Легкий японский бульон, в который добавляются морепродукты Время приготовления 10 мин | Выход:230 гр. | ||
| ОСТРЫЙ СУП С ТУНЦОМ | |||
| Ингредиенты Грибы шампиньоны, лук, паста ким чи, лосось, тунец, бульон суимоно Описание Легкий японский бульон, в который добавляются морепродукты Время приготовления 10 мин | Выход: 230 гр. | ||
| СУП С КУРИЦЕЙ И СТЕКЛЯНОЙ ЛАПШОЙ | |||
| Ингредиенты Бульон суимоно, лапша харусаме, цукини, морковь, филе курицы, паста ким чи Описание Легкий японский бульон, в который добавляется филе курицы, овощи и японская стеклянная лапша Время приготовления 15 мин. | 1 JZWuDuYZz0zVfZg8Y+aiiuimzKS0GugTOOtNJyM88UUV0x2Rg27jViEignnjNQtGNwxxzRRW9N7k 2uRyjZgDoaqXagNkcHFFFbxZlbUbBqMkTeWTvQ8YNc98RvCFpLp7XCoihjh0Kgq2f5UUV5OdUKc8 PJyV9D08rqyjXjGL0Z84/FfwPa+F5kkhZ3jnUsqN1iIPQH05rgpblpovszkkRpvDA45Iz0/Siivz uhqmn0PoMdBRkmluZN7GvmFiCTtJ6+2azjeKpIEYIHqxJoordo40j//ZUEsBAi0AFAAGAAgAAAAh AIoVP5gMAQAAFQIAABMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAFtDb250ZW50X1R5cGVzXS54bWxQSwECLQAU AAYACAAAACEAOP0h/9YAAACUAQAACwAAAAAAAAAAAAAAAAA9AQAAX3JlbHMvLnJlbHNQSwECLQAU AAYACAAAACEAI1lCI3MDAADmBgAADgAAAAAAAAAAAAAAAAA8AgAAZHJzL2Uyb0RvYy54bWxQSwEC LQAUAAYACAAAACEAWGCzG7oAAAAiAQAAGQAAAAAAAAAAAAAAAADbBQAAZHJzL19yZWxzL2Uyb0Rv Yy54bWwucmVsc1BLAQItABQABgAIAAAAIQCW51nf2wAAAAUBAAAPAAAAAAAAAAAAAAAAAMwGAABk cnMvZG93bnJldi54bWxQSwECLQAKAAAAAAAAACEAcjqdAc/eAADP3gAAFQAAAAAAAAAAAAAAAADU BwAAZHJzL21lZGlhL2ltYWdlMS5qcGVnUEsFBgAAAAAGAAYAfQEAANbmAAAAAA== "> Выход:350 гр. | ||
| ПИЦЦА !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско) и тертый пармезан. | |||
| На тонком тесте | |||
| ПИЦЦА «МАРГАРИТА» | |||
| Сыр мацарелла, базилик, соус для пиццы, тесто Описание Пицца на тонком тесте по классическому итальянскому рецепту Время приготовления 20-25 мин. | Выход:280 гр. | ||
| ПИЦЦА «ЧЕТЫРЕ СЫРА» | |||
| Ингредиенты Маасдам, камамбер, дор-блю, моцарелла, базилик Описание Пицца на тонком тесте, отлично сочетается с красным сухим вином Время приготовления 20-25 мин. | Выход:340 гр. | ||
| ПИЦЦА «НЕАПОЛИТАНО» | |||
| Ингредиенты Кальмары, мидии, креветки, помидоры, сыр моцарелла., соус для пиццы, тесто Описание Пицца на тонком тесте с морепродуктами Время приготовления 20-25 мин | Выход:500 гр. | ||
| ПИЦЦА С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ | |||
| Ингредиенты Руккола, сыр моцарелла, пармская ветчина, тесто, соус для пиццы Описание Классическое сочетание рукколы и пармской ветчины на тонком поджаренном корже Время приготовления 20-25 мин. | Выход:300 гр. | ||
| БУФАЛИНА | |||
| Ингредиенты Молодая рассольная моцарелла , базилик, соус для пиццы. тесто Описание Нежный сыр моцарелла в сочетании с хрустящим тестом и базиликом Время приготовления 20-25 мин | Выход:300 гр. | ||
| ПИЦЦА | |||
| PERCASA (на толстом тесте) | |||
| ПИЦЦА «ПЕПЕРОНИ» | |||
| Ингредиенты Тесто, соус для пиццы, помидоры, пеперони, сыр моцарелла Описание Пицца на толстом тесте с пикантной колбасой пеперони, помидорами и сыром Время приготовления 20-25 мин. | Выход:400 гр. | ||
| ПИЦЦА «ВАЛЕНСИЯ» | |||
| Ингредиенты Тесто, соус для пиццы, отварная курица, шампиньоны, лук, сыр моцарелла, помидоры Описание Сытная пицца на толстом тесте с курицей, грибами , луком и сыром Время приготовления 20-25 мин. | Выход:500 гр. | ||
| ПАСТА !!!Обязательно подается корзинка со специями (масло оливковое, бальзамический уксус, перец мельница, табаско) и тертый пармезан. | |||
| ПАСТА С ОВОЩАМИ | |||
| Помидор, перец болг., баклажан, сельдерей, цукини, соус томатный Описание Паста с овощами в томатном соусе К пасте подаются ложка и нож с вилкой и корзина со специями Время приготовления 25-30 мин. | Выход:400 гр. | ||
| ПАСТА КАРБОНАРА | |||
| Ингредиенты Паста, карбонад варено-копченый , сливки, яйцо, базилик Описание Паста в сливочном соусе с обжаренным карбонадом Украшают веточкой базилика и черри К пасте подаются ложка и нож с вилкой и корзина со специями Время приготовления 25-30 мин | Выход:400 гр. | ||
| ПАСТА С МОРЕПРОДУКТАМИ | |||
| Ингредиенты Паста, мидии в раковине, тигровые креветки, гребешок, соус песто, базилик, икра Описание Паста с морепродуктами с добавлением соуса песто Украшают веточкой базилика. К пасте подаются ложка и нож с вилкой и корзинку со специями. Прекрасно сочетается с белым сухим вином Время приготовления 25-30 мин. | Выход:300 гр. | ||
| ГОРЯЧИЕ БЛЮДА | |||
| РЫБА | |||
| СУДАК ПО - ДЕРЕВЕНСКИ | |||
| Ингредиенты Филе судака, сыр моцарелла, картоф. пюре Описание Филе судака, запеченное под воздушным сырным кляром. Подается картофельным пюре и соленым огурцом Время приготовления 30-40 мин | Выход: 200/150 гр. | ||
| New ФИЛЕ СУДАК, ЗАПЕЧЕННОЕ В ПЕРГАМЕНТЕ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ, БЕЛЫМ ВИНОМ И ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ | |||
| Ингредиенты Судак филе, цукини, масло оливковое, вяленые помидоры, вино белое сух. оливка, перец крупный молотый, сок лимона, базилик, тимьян. Описание На подложку из овощей выкладывают филе судака и приправляют специями, вином и травами, заворачивают в пергамент и запекают до готовности . подают с креманкой морской соли и лимоном Время приготовления 25-30 мин | Выход: 150 /150гр. | ||
| ФИЛЕ СИБАСА , ЗАПЕЧЕННОЕ С ОВОЩАМИ | |||
| Ингредиенты Филе сибаса, морковь, баклажан, перец, сыр моцарелла, руккола , черри, тигровые креветки Описание Филе сибаса, проложенное тушеными овощами, подается с салатом из рукколы и сладких черри. Сервируется тигровыми креветками Время приготовления 30 -40 мин. | Выход:250 гр. | ||
| ЛОСОСЬ НА ПАРУ С ОВОЩАМИ | |||
| Ингредиенты Филе лосося, цукини, морковь, лук порей Описание Филе лосося, приготовленное на пару с отварными овощами. Время приготовления 25-30 мин | Выход:150/150 гр. | ||
| ТИГРОВЫЕ КРЕВЕТКИ | |||
| Ингредиенты Тигровые креветки, соус террияки, дайкон Описание Тигровые креветки, обжаренные в соусе террияки Время приготовления 30-40 мин. | Выход:190 гр. | ||
| КРЕВЕТКИ ТЕМПУРА | |||
| Ингредиенты Тигровые креветки, кляр. Соус остро-сладкий Описание Тигровые креветки обжаривают в кляре и подают с остро-сладким соусом тайским Время приготовления 40 мин | Выход:200/50 гр. | ||
| МЯСО И ПТИЦА | |||
| ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНЬ ПО – СТРОГАНОВСКИ | |||
| Ингредиенты Печень телячья, сладкий перец, лук, сливки Описание Телячья печень, тушеная с луком в сливках , подается с картофельным пюре и соленым огурцом Время приготовления 25-30 мин | Выход: 300 гр. | ||
| КОТЛЕТА ПОЖАРСКАЯ | |||
| Ингредиенты Филе куриное, сливочное масло, панировочные сухари Описание Котлета из нежного куриного фарша со сливочным маслом, обжаренная до хрустящей корочки. Подается с картофельным пюре и соленым огурцом Время приготовления 25-30 мин | Выход: 200/150 гр. | ||
| Бефстроганов с гречневой кашей Ингредиенты Говяжья вырезка, лук, шампиньоны, сливки, гречневая крупа Описание Томленая в сливках говяжья вырезка подается с гречневой кашей и грибами Время приготовления 25-30 мин | Выход:120/200гр. | ||
| ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ | |||
| Ингредиенты Фарш свинина/говядина Описание Пельмени ручной лепки Приготовление на выбор гостя- отварные, жареные или с бульоном. подается сметана. Время приготовления 20-25 мин. | Выход:20050 гр. | ||
| СВИНИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ | |||
| Ингредиенты Карбонад свиной, лук, шампиньоны, сметана, картофель отварной., майонез, сыр моцарелла Описание Тушеная в сметане свинина с луком и грибами, запеченная на сковородке с отварным картофелем под сыром Время приготовления 25-30 мин. | Выход:350 гр. | ||
| СВИНИНА ТВЕРСКАЯ | |||
| Ингредиенты Карбонад свиной, шампиньоны, лук, помидоры, майонез, сыр моцарелла Описание Стейк из свинины, запеченный с луком, грибами и помидорами под сыром Время приготовления 25-30 мин | Выход: 260 гр. | ||
| МЕДАЛЬОНЫ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ | |||
| Ингредиенты Свиная вырезка, сыр Пармезан, коньяк, картофель Описание Кармашки из свинины, фаршированные сыром пармезан, обжаренные с коньяком при помощи способа фламбе. Подаются с гарниром из обжаренного картофели и легким салатом в сырной корзинке Время приготовления 40 мин. | Выход:210/150 гр. | ||
| ЯЗЫК В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ | |||
| Ингредиенты Язык говяжий, сливки, сметана, картофель отварной, сладкий перец, кедровые орехи Описание Кусочки говяжьего языка, обжаренные в сливочном соусе с гарниром из обжаренных картофеля и сладкого перца, сервируется кедровыми орехами и базиликом Время приготовления 40 мин. | Выход:250/150 гр. | ||
| ГОВЯДИНА В СОУСЕ ДОР БЛЮ | |||
| Ингредиенты Говяжья вырезка, сыр дор- блю, отварной картофель, болгарский перец Описание Кусочки говядины, маринованные в пиве с пикантным соусом дор-блю. Подаются с гарниром из обжаренных картофеля и перца Время приготовления 40 мин. | Выход: 250/150 гр. | ||
| МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ | |||
| Ингредиенты Говяжья вырезка, баклажан, цукини, помидор, соус деми гласс Описание Нежная телятина, обжаренная медиум , подается с соте из овощей и соусом деми-гласс. !!! Обязательно подавать приборы для стейка (нож и вилка) Время приготовления 40 мин. | Выход:180/160 г | ||
| БЛЮДА НА УГЛЯХ | |||
| РЫБА | |||
| СИБАС (МОРСКОЙ ВОЛК) ***В начале смены уточнить у повара количество и вес рыбы, предупредить гостей о том, что рыба идет по весу и цена указана за 100 гр., рассказать какие по размеру рыбы представлены сегодня, уточнить у гостей необходимый вес, «выбить» в гриль заказ (указать только количество рыбы) и в комментариях желаемый размер, потом узнать у повара точный вес рыбы, которую он готовит и выбить недостающее количество в гр. | |||
| Ингредиенты сибас, лимон, гранатовый соус Описание Целая тушка рыбы со специями приготовленная на углях Рекомендуемый гарнир – шпинат. К блюду рекомендуется хорошее белое вино. Время приготовления 20-25 мин | Выход: цена за 100 гр. | ||
| ДОРАДО ***В начале смены уточнить у повара количество и вес рыбы, предупредить гостей о том, что рыба идет по весу и цена указана за 100 гр., рассказать какие по размеру рыбы представлены сегодня, уточнить у гостей необходимый вес, «выбить» в гриль заказ (указать только количество рыбы) и в комментариях желаемый размер, потом узнать у повара точный вес рыбы, которую он готовит и выбить недостающее количество в гр. | |||
| Ингредиенты дорада целая,, лимон, соус гранатовый Описание Целая тушка рыбы со специями приготовленная на углях. Рекомендуемый гарнир – шпинат. К блюду рекомендуется хорошее белое вино. Время приготовления | Выход: цена за 100 гр. | ||
| СТЕЙК ИЗ ЛОСОСЯ | |||
| Ингредиенты Стейк лосося, маслины, лимон перец болг. Описание Нежный стейк лосося без кости , замаринованный в оливковом масле и травах, запекается на углях Стейк из семги со специями готовят на решетке Подают с лимоном, маслинами и гранатовым соусом Время приготовления 20-25 мин | Выход:200/50 гр. | ||
| ПТИЦА | |||
| КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ | |||
| Ингредиенты Курные крылышки, острый перец, соус на выбор Описание Крылышки обжаренные до золотистой корочки. Подают с остро-сладким соусом. Время приготовления 20-25 мин | Выход: 200 гр. | ||
| КЕБАБ ИЗ КУРИЦЫ | |||
| Ингредиенты Бедро бескостное , лук, специи Описание Сочные люля из нежного куриного мяса, приготовленные на мангале Подают с лавашем и соусом (на выбор), украшенной листом салата, зеленью петрушки и маринованным луком. Время приготовления 20-25 мин | Выход:150/50гр. | ||
| ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ | |||
| Ингредиенты Бедро куриное, специи, маринад Описание Сочные ароматные кусочки курицы, обжаренные на шпажках мангале, подается с лавашом, маринованным луком и соусом на выбор Время приготовления 20-25мин | Выход:200/50 гр. | ||
| МЯСО | |||
| ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ | |||
| Ингредиенты Шея свиная, специи Описание Сочные кусочки свинины, обжаренные на открытом огне Подаются с лавашем, маринованным луком и соусом (на выбор), Время приготовления 20-25 мин | Выход:150/50 гр. | ||
| ШАШЛЫК ОТ ШЕФА *** уточнять у гостей количество порций | |||
| Ингредиенты Свиная вырезка, оливковое масло Описание Кусочки постной мягкой свинины. Замаринованные в оливковом масле и обжаренные на открытом огне. Подается с соусом «Южный», маринованным луком и лавашем 1 порция на 2 персоны 0.5 порций на 1 персону Время приготовления 20-25 мин | Выход:300/50 гр. | ||
| New ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ | |||
| Ингредиенты Баранина, курдюк, специи Описание Подается с молодым картофелем на шпажках, соусом « Южный», маринованным луком и лавашем Время приготовления 20-25 мин | Выход: 150/150 гр. | ||
| КОРЕЙКА НА КОСТОЧКЕ | |||
| Ингредиенты Корейка свиная на косточке, овощи Описание Подается с овощами гриль, соусом на выбор, маринованным луком и лавашем Время приготовления 20-25 мин | Выход: 280 гр. | ||
| КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ | |||
| Ингредиенты Баранина, курдюк, лук, специи, кинза Описание Сочные, ароматные котлетки из крупнорубленой баранины, подаются с маринованным луком, лавашем, зеленью и соусом на выбор Время приготовления 25 мин | Выход:150/50 гр. | ||
| МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ С КРЕВЕТКАМИ | |||
| Ингредиенты Свиная вырезка, жировая сетка, копченый сыр, креветки Описание Рулетики из свиной вырезки, фаршированные креветками и пикантным сыром сулугуни. Подаются с зеленью и чесночным соусом Рекомендуется предлагать к пиву. Время приготовления 25 мин | Выход:200/50 гр. | ||
| БАВАРСКИЕ КОЛБАСКИ | |||
| Ингредиенты Немецкие баварские колбаска из свинины , картофель, горчица Описание 2 белые баварские колбаски, подаются с молодым картофелем и дижонской горчицей Порция на 2 персоны Время приготовления 20-25 мин | Выход:200/50 гр. | ||
| МЯСНОЕ АССОРТИ | |||
| Ингредиенты Шашлык из курицы и свинины, кебаб из баранины, баклажан. Описание Подают с лавашом, маринованным луком и зеленью, с сыром фета и чесночным соусом Порция на 2 персоны. Время приготовления 25-30 мин | Выход:800 гр. | ||
| КАРЕ ЯГНЕНКА *** Уточнять степень прожарки: 1. Лёгкая - мясо с кровью, красно-розовое внутри. 2. Средняя - почти прожаренное мясо, светло-розовое внутри. 3. Сильная-полностью прожаренное мясо. | |||
| Ингредиенты Каре ягненка, черри, шампиньоны, цукини. перец Описание Спинная часть мяса на ребрышках, маринованная с пряными травами, готовится на решетке. украшают листом салата, зеленью и соусом на выбор. Время приготовления 25-30 мин | h gOOQR0NNUedESMMCOR/SoNMYuroSSqHIrL+Jev3HhDw7PdWewShQRvGQCe9TFXdg8hPFXjrTvAli bm+uEiVOQucu/wBBXiviT9rHXL7WJn0nTbeCxU7YxMcu3+1+Ned+JPFV/wCMvEjvqNy87K7sCfbp +HtXV+EvAlp4h0o3E812rl9uEcAdAe4PrTlJU/MmcrH/2VBLAQItABQABgAIAAAAIQCKFT+YDAEA ABUCAAATAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAABbQ29udGVudF9UeXBlc10ueG1sUEsBAi0AFAAGAAgAAAAh ADj9If/WAAAAlAEAAAsAAAAAAAAAAAAAAAAAPQEAAF9yZWxzLy5yZWxzUEsBAi0AFAAGAAgAAAAh AJUwJHycAwAAOAcAAA4AAAAAAAAAAAAAAAAAPAIAAGRycy9lMm9Eb2MueG1sUEsBAi0AFAAGAAgA AAAhAFhgsxu6AAAAIgEAABkAAAAAAAAAAAAAAAAABAYAAGRycy9fcmVscy9lMm9Eb2MueG1sLnJl bHNQSwECLQAUAAYACAAAACEA7rVXJdsAAAAFAQAADwAAAAAAAAAAAAAAAAD1BgAAZHJzL2Rvd25y ZXYueG1sUEsBAi0ACgAAAAAAAAAhAIQy+VT7tAAA+7QAABUAAAAAAAAAAAAAAAAA/QcAAGRycy9t ZWRpYS9pbWFnZTEuanBlZ1BLBQYAAAAABgAGAH0BAAArvQAAAAA= "> Выход:200/100 гр. | ||
| ГАРНИРЫ | |||
| КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ | |||
| Ингредиенты Картофель, молоко, масло сливочное Описание Нежное картофельное пюре с зеленью и сливочным маслом Время приготовления 10-15 мин | Выход:250 гр. | ||
| КАРТОФЕЛЬ ФРИ | |||
| Ингредиенты Картофель фри Описание Дольки картофеля, обжаренные до золотистой корочки Время приготовления 10 мин | Выход:150 гр. | ||
| КАРТОФЕЛЬ ПО – ДЕРЕВЕНСКИ | |||
| Ингредиенты Картофельные дольки в специях Описание Картофельные дольки в специях, обжаренные до золотистой корочки, с зеленью Время приготовления 10 мин | Выход:150 гр. | ||
| КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ | |||
| Ингредиенты Картофельные оладьи, сметана Описание Подаются со сметаной Время приготовления 15-20мин | 4 bWxQSwECLQAUAAYACAAAACEAWGCzG7oAAAAiAQAAGQAAAAAAAAAAAAAAAADDBQAAZHJzL19yZWxz L2Uyb0RvYy54bWwucmVsc1BLAQItABQABgAIAAAAIQAxhw/92wAAAAUBAAAPAAAAAAAAAAAAAAAA ALQGAABkcnMvZG93bnJldi54bWxQSwECLQAKAAAAAAAAACEAUnnPGiBhAAAgYQAAFQAAAAAAAAAA AAAAAAC8BwAAZHJzL21lZGlhL2ltYWdlMS5qcGVnUEsFBgAAAAAGAAYAfQEAAA9pAAAAAA== "> Выход:180/50 гр. | ||
| БРОККОЛИ | |||
| Ингредиенты Брокколи, специи Описание Капуста брокколи, отварная Время приготовления 15 мин | Выход:120 гр. | ||
| ЦВЕТНАЯ КАПУСТА | |||
| Ингредиенты Цветная капуста, специи Описание Цветная капуста, запеченная под сыром с зеленью Время приготовления 10-15 мин | Выход:120 гр. | ||
| ШПИНАТ | |||
| Ингредиенты Шпинат, сметана, специи Описание Листовой шпинат, обжаренный со сметаной и специями Время приготовления 10- 15 мин | Выход:150 гр. | ||
| КАРТОФЕЛЬ МИНИ НА ШПАЖКАХ*готовится в цехе гриль | |||
| Ингредиенты Картофель черри Описание Молодой ароматный картофель, печенный на углях Время приготовления 15 мин | Выход:150 гр. | ||
| ОВОЩИ ГРИЛЬ | |||
| Ингредиенты Баклажаны, перец болг. , цукини, картофель Описание Овощи, обжаренные на гриле. Время приготовления 15 мин | Выход:200 гр. | ||
| ДЕСЕРТЫ | |||
| БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ*готовится в цехе гриль | |||
| Ингредиенты Банан, орехи, мед Описание Банан, запеченный с орехами и медом на мангале Время приготовления 20 мин | Выход:150/50 гр. | ||
| КАМАМБЕР | |||
| Ингредиенты Сыр камамбер, ассорти ягод, топинг Описание Сыр камамбер обжаривается до хрустящей корочки с ягодами и коньяком. Время приготовления 20 мин | Выход:240 гр. | ||
| ЯГОДНЫЙ МИЛЬФЕЙ | |||
| Ингредиенты Слоеное тесто, ягоды, крем Описание Чередуются слои выпеченных коржей (из слоеного теста) с воздушным кремом и ягодами, украшается блюдо сахарной пудрой и сиропом. Время приготовления 20 мин | Выход: 180 гр. | ||
| ШТРУДЕЛЬ ЯБЛОЧНЫЙ/штрудель вишневый | |||
| Ингредиенты Слоеное тесто, яблоки/вишня, изюм, корица, грецкий орех Описание Рулет из слоеного теста с начинкой из яблок/вишни, орехов и меда. Подают с шариком мороженого и ягодным топингом (вишневый-с сорбетом) Время приготовления 10-15 мин. | Выход:150/50 гр. | ||
| ФРУКТОВОЕ АССОРТИ | |||
| Ингредиенты Яблоко, виноград, банан, киви, апельсин, клубника Описание Нарезка из фруктов Время приготовления 15 -20 мин | Выход: 1000 гр. | ||
| ФРУКТОВАЯ ВАЗА | |||
| Ингредиенты Ананас, виноград, груша. Яблоко, клубника, киви, апельсин, банан Описание Фруктовая нарезка Время приготовления 20 мин | d KegxlChyOAG6dRyaZdwpJgbVUD0GO2aKK55o2i9jPvbGMRLIu5Xz94Hmuj+GHjLUtK1EGK5kZXPz KxJU0UV5OOScHc9zKpPn3PdI/Ec66ejhYgxUHIB9PrUE2qXEqITM4LA5wcUUV8fWXvn2sHohrK0Q 3b3Y7ejYIHJFLZASXKswBLMRzzjGfX6UUVEG09CJvVnf/D3wpaaxqtitwJXV5lDDdgEZ6V9eftzf B/w14P8Agf4eXSNHsNMaVInle3hVGlJ4+bjnr16+9FFeNmU5KtSs+v8AkerhYr2UtOh816b4dtrW 4t3TzFIUEDdgV7t4ZuHh0K2VScBePzoor6fDSdtz5HHL3j//2VBLAQItABQABgAIAAAAIQCKFT+Y DAEAABUCAAATAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAABbQ29udGVudF9UeXBlc10ueG1sUEsBAi0AFAAGAAgA AAAhADj9If/WAAAAlAEAAAsAAAAAAAAAAAAAAAAAPQEAAF9yZWxzLy5yZWxzUEsBAi0AFAAGAAgA AAAhACtoVAusAgAAWQUAAA4AAAAAAAAAAAAAAAAAPAIAAGRycy9lMm9Eb2MueG1sUEsBAi0AFAAG AAgAAAAhAFhgsxu6AAAAIgEAABkAAAAAAAAAAAAAAAAAFAUAAGRycy9fcmVscy9lMm9Eb2MueG1s LnJlbHNQSwECLQAUAAYACAAAACEAG2MrK9wAAAAFAQAADwAAAAAAAAAAAAAAAAAFBgAAZHJzL2Rv d25yZXYueG1sUEsBAi0ACgAAAAAAAAAhAE1XtHIxkwAAMZMAABUAAAAAAAAAAAAAAAAADgcAAGRy cy9tZWRpYS9pbWFnZTEuanBlZ1BLBQYAAAAABgAGAH0BAABymgAAAAA= "> Выход: 2500 гр. | ||
| КЛУБНИКА | |||
| Ингредиенты Клубника Описание Свежая клубника Время приготовления 10 мин | Выход:150 гр. | ||
| ЯГОДЫ* отдаются из 2-го бара | |||
| Ингредиенты Ягоды: малина, ежевика, голубика. Описание Подаются в креманке в баре. Креманка украшена сахарной каемкой и сиропом. Время приготовления 5 мин. | Выход:100 гр. | ||
| МОРОЖЕНОЕ | |||
| МОРОЖЕНОЕ Мenorquina New! | |||
| Ингредиенты Мороженое в ассортименте Описание: -лимон; -кокос -горшочек с орехами; -горшочек с медом; -страчиателли. Подается в специальной креманке со льдом «Фраппе» Время приготовления:10 мин. | Выход: 200 гр. | ||
| СОРБЕТ MOVENPICK | |||
| Ингредиенты Сорбет в ассортименте Описание «Фруктовый снег», низкокалорийный, приготовлен из натурального сока -малиново-клубничный -черная смородина - груша Подается в стеклянной креманке Украшается веточкой мяты Время приготовления 10 мин | Выход:2 шарика 100 гр. | ||
| ПИРОЖНЫЕ | |||
| ТИРАМИСУ* отдается из бара на веранде | |||
| Описание Нежное бисквитное пирожное в сочетании с легким сырным кремом Время приготовления 5 мин | Выход:110 гр. | ||
| ТРИ ШОКОЛАДА* отдается из бара на веранде | |||
| Описание Легкий торт из благородного бельгийского шоколада Время приготовления 5 мин | Выход:110 гр. | ||
| ЧИЗ-КЕЙК «НЬЮ-ЙОРК»* отдается из бара на веранде | |||
| Описание Ванильный чиз-кейк из классического сыра филадельфия Время приготовления 5 мин | Выход:150 гр. | ||
6. СОУСЫ В МЕНЮ «CITYBAR»
| Наименование соуса | Особенности соуса | К чему подается | К чему можно порекомендовать |
| Взбитые сливки | Молочный продукт, животного происхождения. Воздушный, нежный, тающий | Мороженное, фруктовый салат, кофе-десерты. | Ко всем десертам |
| Масло сливочное | продукт, животного происхождения | Семга слабосоленая, блинчики, каша | К мучным изделиям |
| Масло оливковое | Продукт растительного происхождения | Заправка для салатов, к хлебу | Практически ко всему, кроме десертов |
| Мед | Натуральный пчелиный | В чистом виде не подается | К блинчикам, к чаю, вместо сахара |
| Сироп | Ассортимент уточняется, обычно в наличии: шоколад, клубника, вишня ваниль, карамель, лесная ягода) | фруктовый салат, мороженое | К любым десертам |
| Остро - сладкий соус | Соус азиатской кухни, на основе фруктов и перца чили | Креветки темпура | К любым видам мяса, курицы |
| Террияки | Традиционный японский соевый соус с добавлением сакэ или миринды, сахара или мёда и специй | Креветки терияке | К японским блюдам, мясу, курице |
| Горчица | Традиционный русский соус, готовится из горчичных семечек или горчичного порошка | Мясная нарезка и на выбор к языку | К мясу, сыру, птице |
| Мед с орешками | Мед, орешки, острая приправа | Сырная доска | К блинчикам |
| Сметана | Молочный продукт, животного происхождения | Пельмени, голубцы, вареники, сырники, блины со сметаной, борщ, грибной суп, солянка, харчо. | Почти к любым супам и к некоторым вторым блюдам |
| Ткемали | Сливовый соус | Не подается | К блюдам из баранины |
| Чесночный соус | Майонез, чеснок, зелень | Почти ко всем блюдам гриль | К мясу, к курице |
| Хрен | Традиционный русский соус, приготовленный из корня одноименного растения | Мясная нарезка и на выбор к языку | К мясу |
| Джем | Ассортимент уточнять на кухне | Блинчики с джемом, сырники | К десертам, мороженному |
| Масло чесночное | Масло сливочное, чеснок, зелень | Свежевыпеченный хлеб | К мучным изделиям |
| Майонез | Холодный соус, приготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса и/или лимонного сока, сахара, поваренной соли, иногда горчицы и других приправ | Не подается | По желания гостя к супам и вторым блюдам |
| Гранатовый | Азербайджанский соус, получаемый методом сгущения гранатового сока | Стейк из семги | К любым рыбным блюдам, можно к мясу |
| Деми-гласс | На основе говяжьего бульона, насыщенный, густой | Медальоны из телятины | К любым мясным блюдам |
| Южный | Домашний соус на основе томатов, с добавлением чеснока, зелени, приправ; пикантный | Шашлык от шефа, цыпленок табака | К мясу, к курице |
| Спайс | Острый японский соус на основе майонеза и острого перца | Острые суши | По желанию к любым японским блюдам |
| Филадельфия | Нежный кремообразный сыр, воздушной консистенции | Входит в состав многих видов ролл, а также является основой пирожного чизкейк | По желанию к любым японским блюдам |
7. ВОПРОСЫ ПО ТЕМЕ: «КУХНЯ»
1. Завтрак. Время действия, блюда.
2. Время приготовления блюд по категориям (завтраки, салаты, горячее и т.д.).
3. Закуски под пиво, вино, водку.
4. Блюда, в которые входит чеснок, аллергены, острые блюда.
5. Гарниры, рекомендации к горячим блюдам.
6. Калорийность блюд, здоровое меню.
7. Салаты (по категориям: мясные, овощные, заправка).
8. Супы (соусы, подача).
9. Японская кухня. Роллы.
10. Японская кухня. Салаты.
11. Блюда, в которые входят сырые продукты.
12. Гриль. Блюда, подача, гарниры.
13. Десерты (в том числе домашнего приготовления).
14. Горячие блюда из рыбы.
15. Блюда из мяса (говядина, свинина, баранина).
16. Соусы.
17. Детское меню.
18. Принципы предложения и продажи блюд.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Методическое пособие МЕНЮ: КУХНЯ
МЕНЮ КУХНЯ... Методическое пособие... Менеджер по персоналу Миронова А...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: МЕНЮ «CITYBAR» С ОПИСАНИЕМ БЛЮД
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
| Твитнуть |
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Информация в виде рефератов, конспектов, лекций, курсовых и дипломных работ имеют своего автора, которому принадлежат права. Поэтому, прежде чем использовать какую либо информацию с этого сайта, убедитесь, что этим Вы не нарушаете чье либо право.
© copyright 1999 - 2024 allRefs.net. Все права защищены. Страница сгенерирована за: 0.031 сек.
Новости и инфо для студентов