Реферат Курсовая Конспект
ФОТОСИНТЕЗ - раздел Право, Фотосинтез ...
|
Спирогира под микроскопом.
МХИ
При слове «мох» сразу встаёт перед глазами сфагновый ковёр болот, усыпанный рубиновыми ягодами клюквы. Или сырой сумрак девственных таёжных лесов. В сухих местах мхи можно встретить нечасто.
Мхи возникли в результате одной из первых попыток жизни выбраться из её колыбели — водной среды — на сушу. Попытка эта не получила дальнейшего развития. Во всяком случае, не мхи стали предками всех остальных наземных растений. Они так и остались как бы «черновым наброском природы».
Нам трудно даже представить, насколько сложной задачей для жизни был переход на сушу. Пожалуй, во много раз более сложной, чем для человека — полёт на Луну. Достаточно сказать, что жизнь в океане существует приблизительно 3,5 млрд. лет, а на сушу первые растения вышли лишь около 420 млн. лет назад. Самая большая трудность, которую надо было преодолеть, — опасность высыхания. Мхи далеко не до конца справились с этой задачей, поэтому мы и встречаем их лишь там, где достаточно влаги.
Прежде всего у них ещё нет настоящих корней, лишь небольшие выросты, прикрепляющие их к почве (ризоиды). Вода из почвы для мхов почти недоступна, остаётся довольствоваться дождём, росой и т. д. Поэтому высота наземных мхов почти никогда не превышает 15—20 см. Не случайно самый длинный мох — Fontinalis, с плетями длиной до 91 см, — растёт в проточной воде. Размножение мхов также связано с водой (см. ст. «Размножение»).
Невольно возникает предположение, что мхи
вряд ли играют сколько-нибудь заметную роль в природе, где достаточно и более совершенно устроенных растений. Но это не так.
Если вы читаете эту книгу при электрическом освещении, то вполне возможно, что необходимая для этого энергия получена из торфа, сожжённого на электростанции. А значит, её когда-то накопили сфагновые мхи, образовавшие мощные залежи торфа.
Одно из удивительных свойств мхов из рода сфагнум(Sphagnum) — их необычайная влагоёмкость. 40 г сухого мха могут поглотить более 1 л воды (у некоторых видов — более 1, 5 л)! В медицине сфагновые мхи применялись в качестве прекрасного перевязочного материала. Воду эти мхи вбирают в себя особыми водоносными клетками, лишёнными живого содержимого. В этих клетках мох запасает для себя воду «на чёрный день».
Мощные ковры из сфагнумов покрывают поверхность болот, почву влажных лесов. Частная и как будто незначительная деталь их строения (водоносные клетки) влияет на климатические условия огромных территорий. Дело в том, что сфагновые болота, как гигантские губки, вбирают в себя все осадки, выпавшие за год. А затем постепенно и «расчётливо» отдают эту влагу большим и малым рекам, не давая им пересохнуть даже в разгар летней жары. Понятно, что непродуманное осушение болот может обернуться настоящей экологической катастрофой.
Сфагновые мхи всё время нарастают своей верхушкой, а их нижние части отмирают. Накапливаясь, отмершие мхи образуют залежи торфа. Бактерии и грибы в насыщенной кислотой и лишённой кислорода массе торфа не развиваются. Торф консервирует всё, что в него попадает. Человеку торф нужен не только как топливо, но и как удобрение. В сухом торфе можно хранить фрукты и овощи. Торф не проводит тепло, поэтому в старину им конопатили избы.
Сфагновые мхи относятся к классу листостебельных мхов (куда принадлежит до 15 тыс. видов). Сюда же относятся зелёные мхи. Самый известный их представитель — кукушкин лён (Polytrichum commune), обычный во влажных лесах умеренного пояса. Моховой ковёр, покрывающий тундры, предотвращает катастрофическое протаивание вечной мерзлоты, которое могло бы непоправимо нарушить равновесие во всей природе Севера.
Другой крупный класс мхов — печёночники (около 6 тыс. видов). Большинство их похожи на тонкие и нежные пластинки, лежащие на поверхности почвы. Отчасти они напоминают лишайники. Строение у печёночников ещё более простое, чем у листостебельных мхов; они больше привязаны к сырым местам. Наиболее известны маршанция многообразная(Marchantia polymorpha), встречающаяся по всей России, и риччия плывущая,хорошо знакомая аквариумистам. В её густых зарослях находят себе убежище мальки рыб.
Мхи (слева направо): кукушкин лён, маршанция, сфагнум.
ПЛАУНЫ
Когда-то на Земле произрастали плауны-колоссы (чешуедревы, или лепидодендроны), колонновидные стволы которых достигали 40 м в высоту и 1—6 м в диаметре (см. ст. «Происхождение и развитие жизни»). Ныне их окаменевшими остатками — каменным углём — мы топим печи, сжигаем их на электростанциях. Нынешние травянистые плауны (их сохрани-
лось около 1400 видов) мало напоминают этих вымерших гигантов. Очень редко они поднимают свои стебли вверх выше чем на метр, чаще стелются по земле. Обычный обитатель хвойных лесов плаун булавовидный(Lycopodium clavatum) имеет любопытное свойство. Каждый год он вырастает примерно на полметра, укореняясь молодыми побегами. А те части растения, кото-
ХВОЩИ
Глядя на скромные, редко выше метра, «сосенки» современных хвощей, трудно поверить, что их вымершие сородичи (каламиты) были гигантами, достигавшими 15 м в высоту. Вечное соревнование растений — «кто выше» — не случайно, ведь самые высокие получают больше всего света, затеняя других. Некоторые тропические хвощи, например хвощ многощетинковый,и теперь имеют стебель до 9 м длиной. Но они уже не поднимают его «гордо» вверх, а стелются по земле, покорно уступая верхние ярусы более совершенным растениям.
В каменноугольном периоде мезозойской эры заболоченные леса из огромных хвощей, плаунов и папоротников были распространены повсюду. От них нам в наследство остались залежи каменного угля. Среди мощных стволов порхали гигантские стрекозы и другие насекомые — единственные в то время хозяева воздушной стихии; по земле неуклюже ползали древние земноводные — первые позвоночные, покорители суши.
От былого разнообразия хвощей ныне сохранилось очень немного — единственный род с 32
видами (в России — 17 видов). Обитают хвощи, правда, почти по всему земному шару (кроме Австралии). Любят влажные и болотистые места.
Своё русское название хвощи получили за сходство с хвостами некоторых животных, особенно лошадей. Научное название рода хвощей (Equisetum) в переводе и означает «конский хвост». Так же переводятся названия хвощей со многих европейских языков — польское «kon'ski ogon», английское «horsetail», французское «queue-decheval» и т. д.
Кстати, надо заметить, что взаимоотношения хвощей с настоящими лошадями «недружественные». Питание хвощевым сеном может вызвать у лошади паралич задних ног — «шатун». Для выздоровления животного следует прекратить давать ему ядовитый корм. Особенно опасны молодые «сосенки» некоторых хвощей. С другой стороны, кабаны и олени осенью и зимой охотно подкрепляются хвощами, а полевой хвощ даже считается молокогонным кормом для коров и коз. Люди иногда используют в пищу подземные клубни хвощей (так называемые земляные орешки, или земляные шишки).
Хвощи (слева направо): спороносный и бесплодный стебли полевого хвоща, лесной хвощ, луговой хвощ.
Благодаря своим подземным клубням и корневищам хвощи переносят лесные пожары, а на посевах различных культурных растений — прополки, что делает некоторые их виды трудно искоренимыми на полях и пастбищах сорняками.
«Полевой сосенкой» часто зовут в народе наиболее распространённый в России хвощ полевой(Equisetum arvense). Весной его корневище выпускает спороносный стебелёк-стрелку. Цвет у этого стебля необычный для растений — розовато-бурый. Хлорофилла в нём совершенно нет. Рассыпав голубовато-зелёный порошок спор, стебель вянет и отсыхает. (О размножении хвощей рассказано также в статье «Размножение». )
Теперь корневищу надо восстановить силы, накопить запас питательных веществ — для этого оно отращивает зелёную «сосенку» бесплодного летнего побега. Стебли хвоща жестковатые — в них содержится кремнезём. Поэтому прежде ими чистили горшки и кастрюли, полировали деревянные изделия. Но более известно другое применение полевого хвоща: его используют как лекарство от астмы, а также в качестве мочегонного средства. Однако при сборе полевого хвоща избегайте собирать другие виды хвощей.
ГИНКГО
Первые гинкго появились на нашей планете около 300 млн. лет назад. В «век динозавров» рощи гинкговых деревьев росли по всему тогдашнему умеренному поясу. Остатки гинкговых находили на Украине и в Аргентине, в Монголии и на Урале, даже на Аляске и Шпицбергене. Если судить по геологическим данным, гинкго вымерли почти одновременно с динозаврами, около 80 млн. лет назад.
Но в 1690 г. врач голландского посольства в Японии Э. Кемпфер обнаружил, а затем и прислал в Европу семена живого гинкго! Он ввёл в научный обиход и название этого растения. На жаргоне японских торговцев «гинкго» означает «серебряный абрикос». Так называли съедобные семена этого дерева, заключённые в белую косточку. Эти семена ценились в Японии как лечебное средство и дорогой деликатес.
В Японии, Китае и Корее гинкго с незапамятных времён почитали как священное дерево и выращивали возле храмов и гробниц. Гинкго упоминается в китайских книгах VII в. Одно из деревьев гинкго, растущих в Японии, было посажено 1200 лет назад, а в Корее растёт 1400-летнее дерево высотой 41 м и более 3 м в обхвате (вероятно, это рекорд для гинкго). В диком виде это дерево нашли в одном-единственном месте — горах Дянь Му-шань в Восточном Китае. Человек фактически спас гинкго от вымирания.
С 1730 г. гинкго вновь, после перерыва в десятки миллионов лет, «восстановили свои древние владения» и зазеленели в Европе, сначала в ботанических садах Голландии, затем других европейских стран, а ныне — в парках и садах всего мира. Под впечатлением встречи с этим «живым ископаемым» великий немецкий
Гинкго двулопастной.
Вельвичия удивительная.
поэт Иоганн Вольфганг Гёте написал поэму в честь гинкго.
Помимо своей научной ценности гинкго вызывает интерес как очень живописное и привлекательное декоративное растение, с необычными веерообразными листьями, рассечёнными на две половины. За это дерево получило своё видовое название — гинкго двулопастной(Ginkgo biloba). Это единственный представитель класса гинкговых.
Осенью листья гинкго желтеют и опадают, что довольно необычно для голосеменных. Запах ли-
стьев гинкго отпугивает вредных насекомых, поэтому эти листья кладут в книги, которые хотят предохранить от порчи. Перед тем как заселить водоём ценными сортами рыбы, в него иногда бросали листья гинкго, чтобы уничтожить сорную (т. е. малоценную и даже вредную) рыбу.
Семена гинкго снаружи покрыты янтарно-жёлтой мякотью, правда, с очень неприятным запахом. Из-за этого запаха в ботсадах стараются высаживать черенки деревьев, дающих не семена, а мужские шишки с пыльцой.
ЯНТАРЬ
О происхождении янтаря сложено немало легенд. Чем только он не предстаёт в них — застывшей морской пеной, жиром каких-то диковинных обитателей моря... Одна из наиболее известных легенд такова.
Юный сын древнегреческого бога Солнца Гелиоса, Фаэтон, однажды уговорил отца дать ему проехать по небу на своей сияющей золотой колеснице. Но, не справившись с огнедышащими крылатыми конями, запряжёнными в неё, он сорвался вниз и погиб. Оплакивают гибель Фаэтона его сёстры. Слёзы дочерей бога Солнца падают в воду и превращаются в кусочки янтаря.
Современные учёные считают, что янтарь — окаменевшая смола древних хвойных деревьев, когда-то росших на месте нынешних морей. В кусочках янтаря встречаются замурованные хвоинки, насекомые. Один раз учёные нашли в янтаре целую ящерку, правда небольшую (длиной менее 4 см).
Вот как писал о насекомых в янтаре Михаил Ломоносов:
В тополевой тени
гуляя, муравей
В прилипчивой смоле
завяз ногой своей.
Хотя он у людей был
в жизнь свою презренный,
По смерти в янтаре у них
стал драгоценный.
В московском Палеонтологическом музее хранится коллекция из 10 тыс. таких сбережённых в янтаре насекомых.
С глубокой древности янтарь был излюбленным материалом для изготовления ювелирных изделий. В Царском Селе под Санкт-Петербургом, в Екатерининском дворце, российскими мастерами была создана знаменитая Янтарная комната. Из янтаря в ней было сделано почти всё — настенные мозаики, барельефы, бюсты. К сожалению, во время Великой Отечественной войны немецкие оккупанты вывезли Янтарную комнату в Германию, где она бесследно затерялась. Многолетние поиски её пока не увенчались успехом.
2 лет (27 месяцев) созревают шишки с семенами. Так что даже в самых благоприятных условиях из каждых 10 лет — только три урожайных на орех года. Зато в эти годы можно собрать 200 кг семян с гектара (средний сбор), 600 кг (хороший сбор), а в идеальных условиях — целых две тонны.
В XIX в. ежегодный сбор кедрового ореха в России составлял 200 тыс. тонн. В урожайные годы орехи составляли половину веса всех грузов, привозимых на знаменитую нижегородскую ярмарку. К середине XX в. сбор орехов снизился в 15—20 раз.
Профессия древолаза-шишкобоя — одна из самых рискованных. Сучья на дереве начинаются только где-то на высоте четвёртого этажа, а до них надо карабкаться по голому стволу. Шишки же висят ещё выше — на самой вершине. Здесь требуются не только сила, ловкость и мужество, но и немалый опыт.
Съедобные семена — не единственное достоинство сибирской сосны. Её ароматные выделения оздоровляют воздух. В кедровых лесах не роится надоедливый гнус, не слышно комариного звона. В сундуках и шкафах, сделанных из душистой древесины этого дерева, не заводится моль, в кедровой посуде долго не скисает молоко. А пчёлы, наоборот, предпочитают поселяться в кедровых ульях.
Кроме того, кедровая древесина — хороший материал для музыкальных инструментов. Это некогда обнаружили немецкие торговые фирмы, закупавшие в России кедровое масло. Они потребовали поставлять им ёмкости с маслом в таре из кедровых досок. Разбирая эту тару и продавая на заводы музыкальных инструментов, торговцы значительно увеличивали свой доход.
Наконец, сибирская сосна просто красива. «В ельнике трудиться, в березняке — веселиться, в кедровнике — Богу молиться», — гласит пословица. Особенно нарядна сосна в конце весны, когда она «пылит» и её украшают мужские шишки малинового цвета. Они ярко горят на фоне густой малахитовой хвои.
Корейская кедровая сосна («корейский кедр»), растущая на Дальнем Востоке (в Хабаровском крае она занимает 44% лесных площадей), как и сибирская, даёт съедобные семена. Не уступают по вкусу орешкам сибирской сосны и семена американских кедровых сосен.
ДОЛГОВЕЧНАЯ СОСНА. В горах на западе Северной Америки обитает долговечная сосна (Pinus longaeva). Самая древняя из них (5100 лет) росла на высоте 3 км на склоне горы Вилер в Неваде (США). Трудно поверить, но это дерево погибло в 1964 г. от руки человека — было спилено для «ботанических исследований». На самом деле для того, чтобы изучать, например, годичные кольца дерева, совсем не обязательно его спиливать — достаточно высверлить из ствола тонкий столбик толщиной с грифель карандаша.
Удивительно выглядят долговечные сосны. Высота их не более 10 м, а толщина — до 3 м. С первого взгляда на голом стволе часто можно не заметить коры. Как же это дерево умудряется оставаться живым? Оказывается, с подветренной стороны по стволу вверх бежит узкая полоска живой коры — она и не даёт сосне умереть. Самая старая живая сосна (4700 лет) зовётся «Мафусаил». Долговечные сосны тщательно охраняются.
КЕДРОВЫЙ СТЛАНИК.Кедровым стлаником, или карликовой сосной (Pinus pumila), зовут этот кустарник (2—3 м высотой) или деревце (до 5—7 м).
Знаменит стланик тем, что растёт в суровых условиях Крайнего Севера, где никаких других растений, дающих съедобные орешки, нет. Орешки стланика по вкусу ничуть не уступают орешкам кедровой сосны, хотя и меньше по размеру. С гектара порой можно собрать до 200 кг орехов. Другое ценное качество стланика — жарко горит
Развитие ели.
его древесина, а для коренного населения Восточной Сибири и Дальнего Востока это часто единственное топливо.
Писатель Варлам Шаламов назвал стланик «самым поэтичным русским деревом». Вот как он рассказывал о нём: «Стланик мужествен и упрям, как все северные деревья. Чувствительность его необычайна. Поздняя осень. Пахнет снегом? Нет. Стланик ещё не ложился. И дни проходят за днями, снега нет, и всё по-осеннему... А стланик гнётся. Гнётся всё ниже и прижимается к земле, растягивая свои изумрудные лапы. Он похож на спрута, одетого в зелёные перья. И вот уже с белого неба сыплется, как порошок, снег, и стланик погружается в зимнюю спячку, как медведь.
А в конце зимы люди тщетно ищут признаков весны в природе. И вот среди снежной бескрайней белизны вдруг встаёт стланик. Он стряхивает снег, распрямляется, поднимает к небу свою зелёную, обледенелую, чуть рыжеватую хвою. Он слышит не уловимый нами зов весны и, веря в неё, встаёт раньше всех на Севере. Зима кончилась».
ЕЛЬ.Бумага, на которой напечатана эта книга, скорее всего получена из еловой древесины — главного сырья для бумажного производства. Изготавливают из неё также доски, мебель. И мало кто знает, что ели мы, пожалуй, обязаны скрипичной музыкой. Ни одно дерево не даёт такой певучей и звонкой древесины. Из ели делали свои замечательные скрипки самые знаменитые мастера — Страдивари и Амати.
А многим ли известно, что еловая хвоя в 6 раз богаче витамином С, чем апельсин и лимон? Есть её просто так, конечно, не стоит (в отличие от этих фруктов), но она служит хорошим сырьём для приготовления витаминных настоев.
Ель прекрасно приспособлена к северным снежным зимам. Под тяжестью снега зелёные еловые лапы пригибаются, прижимаются к стволу — стряхивают вниз снег и вновь гордо распрямляются. А ветви лиственных деревьев, если снег выпадет слишком рано, когда листва ещё не сброшена, ломаются под тяжестью снега.
Есть, впрочем, у ели и некоторые недостатки. Корни её неглубоки, и сильный ветер выворачивает старые деревья из почвы. «Как вздыбившиеся гигантские осьминоги громоздятся они в лесу, придавая ему жутковатый облик», — писала биолог и натуралист Г. Проскурякова.
Весной из желтоватых мужских шишечек ели летит пыльца — её в народе зовут «цветень». Жёлтым облаком висит она над ельником, а после дождя покрывает толстым слоем дно оврагов, где натекла дождевая вода. Крылатые семена созревают в женских шишках красного цвета.
Всего в природе известно около 40 видов елей, из которых 7 растут в России. Из них наиболее широко распространена ель сибирская(Picea obovata).
ПИХТА. Сибирская пихта(Abies sibirica) — одна из важных древесных пород, образующих темнохвойные таёжные леса. Всего известно около 52 видов пихт (в России встречается 6 видов). Это высокие (до 40 м) деревья с пирамидальной кроной. Они очень чувствительны к загрязнению воздуха.
Большая часть заготавливаемой пихтовой древесины идёт на производство бумаги, используется в строительстве. Из древесины кавказской пихты делают контрабасы. Из живицы — смолистого вещества, которое вытекает из ранок на стволе пихт, — получают лечебный пихтовый бальзам. Применение этого и других хвойных бальзамов породило выражение «бальзам на
Пихта испанская.
Лиственница.
Кипарис.
рану». Из хвои и веток пихты получают искусственную камфору (в отличие от настоящей, которую даёт камфорный лавр) — лекарство от болезней сердца.
ЛИСТВЕННИЦА.Как вы думаете, какое самое распространённое дерево в российских лесах? Берёза? Она занимает только около 13% их площади. Ель — и того меньше: лишь 10%. Сосна? Побольше — 16%. Но лиственница всех опередила — целых 38%!
Хвоинки у лиственницы мягкие и опадают каждую осень, как листва, — отсюда и название дерева.
А древесина у лиственницы твёрдая, тяжёлая (свежесрубленное дерево даже тонет) и очень долговечная. Долго не поддаётся гниению в почве и даже воде. Северяне издавна делали из неё телеграфные столбы, сваи для мостов. До наших дней сохранилась деревянная башня Якутского острога, сооружённая из лиственницы в середине XVII в. Всего известно около 20 видов лиственниц.
КЕДР. Кедры — одни из самых древних деревьев в семействе сосновых (около 100 млн. лет). Ныне в природе сохранилось лишь 4 вида кедров: ливанский, гималайский, атласский (в горах Марокко и Алжира), кипрский. Это мощные, высокие (до 40 м) деревья, гордость и украшение тех стран, где они растут. Не случайно ливанский кедр стал национальным символом этой страны и изображён на флаге Ливана.
Кедровая древесина не только является самым, вероятно, лучшим на свете строительным материалом (поэтому кедры и вырубали беспощадно), но и обладает приятным ароматом. Из неё сделаны саркофаги египетских фараонов.
Все перечисленные породы деревьев относятся к крупнейшему в классе хвойных семейству сосновых. Однако и другие семейства этого класса весьма интересны.
ТИСС
Помните разговор героев «Приключений Тома Сойера» Марка Твена, когда Том рассказывает Геку Финну о легендарном английском разбойнике Робине Гуде? «Он попадал из своего
Можжевельник (слева) и тисс.
Кедр ливанский.
ВОДНЫЕ РАСТЕНИЯ
ДЕКОРАТИВНЫЕ РАСТЕНИЯ
Люди разводят декоративные растения почти так же давно, как и пищевые. Человек не только брал у природы готовые формы, но и создавал новые, до того невиданные. Иногда — особыми способами выращивания. Так, японцы начиная с XIV в. с помощью подрезки (техника бонсай) выращивают миниатюрные деревья. Вековые дубы высотой 20 см — уменьшенные копии лесных великанов!
РЯСКИ
Водную гладь прудов часто затягивает ковёр ряски, «лягушачьей дерюжки», как зовут её в народе. В семействе рясок — самое маленькое цветковое растение (длина его 0, 6 мм), австралийская вольфия бескорневая. 6 тыс. вольфий весят всего 1 г. Дважды в сутки вольфия отпочковывает новое растеньице. Заросли её похожи на плавающую крупу. Чистой воде ряска предпочитает слегка загрязнённую и прекрасно очищает её. Её охотно едят утки и гуси. Годится она и для салата со сметаной, напоминая по вкусу обычный листовой салат.
АНЧАР
Анчар мы знаем благодаря стихотворению Александра Пушкина:
В пустыне чахлой и скупой,
На почве, зноем раскаленной,
Анчар, как грозный часовой,
Стоит — один во всей вселенной.
Природа жаждущих степей
Его в день гнева породила,
И зелень мёртвую ветвей
И корни ядом напоила.
Яд каплет сквозь его кору,
К полудню растопясъ от зною,
И застывает ввечеру
Густой прозрачною смолою.
К нему и птица не летит,
И тигр нейдёт: лишь вихорь чёрный
На древо смерти набежит —
И мчится прочь, уже тлетворный.
Впечатляющая картина, не правда ли? Но с точки зрения ботаники это описание анчара ядовитого не совсем точно. Растёт он в Южной Азии и вместе с шелковицей и инжиром принадлежит к семейству тутовых. Млечный сок его действительно ядовит, и жители Явы даже отравляли им свои стрелы. Но даже и этот млечный сок не смертелен. А все остальные части растения просто безвредны. И конечно, птицы могут спокойно сидеть на его ветвях, не боясь быть отравленными.
ТЕРИАК
В древности териак считался противоядием от любого отравления, а также панацеей от всех болезней. Есть легенда, что в I в. до н. э. царь Понта Митридат, боясь отравления, каждый день употреблял териак. Когда Митридат был побеждён римлянами, он не смог покончить жизнь самоубийством с помощью яда, так как никакой яд на него не действовал, и вынужден был заколоться. Основу териака составляло змеиное мясо, а всего число его составных частей достигало сотни. Все эти части перетирались в кашку и смешивались с мёдом. Проделывалось это порой торжественно, при большом стечении публики. Но к началу XX в. териак был постепенно забыт и стал достоянием истории.
ШАФРАН
Некогда шафран ценился в 15 раз дороже чёрного перца. В Германии в XIV—XVIвв. за подделку шафрана виновников казнили, сжигая на костре или закапывая в могилах живьём.
Многие цветоводы-любители не подозревают, что шафран — это другое название красивых цветов, распускающихся ранней весной, — крокусов из семейства ирисовых. Некоторые виды шафрана образуют порой сплошной ковёр, где на каждом квадратном метре по 70—90 цветов.
Пряность — это высушенные рыльца пестиков одного из растений рода крокусов, шафрана посевного(Crocus sativus). Посреди венчика из шести лиловых лепестков «якорьком» торчат три крупных ярко-оранжевых рыльца (чуть более 3 см длиной). В них содержится красящее вещество (кроцин) пряно-горьковатого вкуса. Слово «шафран» по-арабски значит «жёлтый».
Шафран используют двояко: как пряность и как краситель. Ещё финикийцы красили шафраном ткани в жёлтый цвет. Эти ткани славились на всём Древнем Востоке наравне с другой знаменитой финикийской тканью — пурпуром. Пище шафран придаёт не только аромат, но и золотистый цвет. Как безвредный краситель и пряность его добавляют в сыры, колбасы, масла, кондитерские изделия.
Каждый цветок бывает раскрыт не более двух дней. За это время он должен быть сорван. В тот же день из него выщипывают рыльца, которые немедленно сушат. Работа эта очень нелёгкая, кропотливая и требует большого числа рабочих-сборщиков.
Можно представить себе, из скольких цветков надо выщипать или выстричь вручную рыльца, чтобы получить всего 1 кг готовой пряности. Впрочем, это известно довольно точно: из 150—200 тыс. цветков!
С гектара собирают 4—5 кг сухих рылец шафрана. Из-за трудоёмкости сбора цена шафрана была всегда весьма высокой.
вых, — перца стручкового (см. ст. «Паслёновые»). Чёрный перец — плоды совсем другого растения, которое так и называется — перец чёрный(Piper nigrum), из семейства перцевых.
В средние века перец считался «королём пряностей». В подтверждение этого процитируем ещё раз Цвейга: «В начале второго тысячелетия нашей эры тот самый перец, что теперь стоит на столиках любого ресторана, перец, который сыплют небрежно, как песок, сосчитывался по зёрнышкам и расценивался едва ли не на вес серебра. Многие города и государства расплачивались им, как благородным металлом, за перец можно было приобретать земельные участки, перцем выплачивать приданое, покупать за перец права гражданства. Многие государи и города исчисляли взимаемые ими пошлины на вес перца, а если в средние века хотели сказать, что кто-либо неимоверно богат, его в насмешку обзывали "мешком перца"».
Родина чёрного перца — Индия. Здесь он растёт в диком виде и не одну тысячу лет выращивается человеком. Чёрный перец — тропическая лиана с мелкими желтовато-белыми цветками в длинных (до 20 см) серёжках-соцветиях наподобие берёзовых. Плоды — сочные костянки с горошину величиной, сначала зелёные, потом жёлтые и, наконец, красные.
Плоды собирают недозрелыми и сушат на солнце. При этом мякоть сморщивается и чернеет. Если высушить спелые плоды, получится «белый перец» сероватого цвета — вкус у него менее острый. Готовую пряность можно класть в суп, не размельчая («горошком»), а можно размолоть в порошок. Жгучий вкус перцу придаёт алкалоид
Крокус Гейфеля, близкий родственник
Шафрана посевного.
ВАНИЛЬ
Родина ванили — Латинская Америка. Задолго до появления там европейцев ацтеки и другие индейские племена знали эту пряность и ароматизировали ею шоколадный напиток. И сейчас её добавляют в сладости, кондитерские изделия.
Пряность — это размолотые высушенные плоды лианы ванили душистой (Vanilla planifolia) из семейства орхидных (см. ст. «Орхидеи»). Плоды — крупные коробочки длиной около 20 см.
Их срывают недозрелыми — тогда в них содержится больше вещества глюкованилина, которое и придаёт им неповторимый аромат. Затем плоды смачивают и подвергают томлению (ферментации) при температуре около 60° С. За неделю томления они становятся коричневыми и приобретают ванильный запах. Наконец, их несколько месяцев сушат и хорошо упаковывают, чтобы запах не улетучился. Упакованные плоды не утрачивают аромат в течение 30 лет!
Сейчас вместо натуральной ванили чаще употребляют её заменитель ванилин, который получают химическим способом.
Разводить ваниль за пределами её родины — в Индии, Индонезии — научились не сразу: растение упорно не завязывало плодов. Оказывается, здесь не было мексиканского насекомого — опылителя ванили. Тогда ваниль начали опылять искусственно особой кисточкой, и растение стало давать плоды.
пиперин, а особый запах — эфирные масла. Есть в плодах и витамин С.
Производство этой пряности требует тяжёлого ручного труда. Много времени занимает уборка урожая. Плоды срываются вручную. Сборщики пользуются трёхногими бамбуковыми лестницами, ведь длина лиан — до 4—5 м (а иногда — все 12). Перебранные плоды раскладывают сушиться на ровных площадках. Часто асфальтированная дорога бывает почти вся занята разложенным перцем, а транспорту приходится двигаться по узкой полоске. За неделю сушки (если не пройдёт дождь) плоды усохнут на 70% веса. Теперь на ветру отвеивается мусор, и готовая пряность упаковывается в джутовые мешки.
ИМБИРЬ И КАРДАМОН.Пряности имбирь и кардамон получают из одноимённых растений семейства имбирных, близких родственников банана. Это многолетние травы, которые издавна выращивают в Индии. Пряность кардамон — это семена растения с сильным острым ароматом, а пряность имбирь — высушенные корневища одноимённого растения. Индийцы не только кладут имбирь в пищу, но и жуют после еды, считая, что он улучшает пищеварение.
Между прочим, слово «пряник» произошло от слова «пряный», т. к. для запаха в пряники клали имбирь и некоторые другие пряности.
Все пряности не только улучшают вкус и аромат пищи, но и возбуждают аппетит, помогают её переваривать и усваивать. Особенно часто с этой целью их добавляют в сытные жирные блюда.
САНДАЛ
В Индии и Китае с древнейших времён высоко ценилась душистая древесина сандалового (или санталового) дерева (Santalum album) из семейства сандаловых. Этот полупаразит присасывается к корням кокосовых пальм, сахарного тростника и других растений. В Индии говорят, что щепотка сандала лучше телеги дров. В древесине сандала до 6% эфирного масла, которое и придаёт ей аромат. Долгие годы благоухает щепотка порошка из древесины сандала. На Востоке сандаловое масло уже тысячи лет включают в состав духов и притираний. Запахом тлеющего сандала так же наполнены буддийские храмы, как христианские — ароматом ладана. (А ладан (фимиам) и мирра, между прочим, — это смола растущих в Африке деревьев из семейства бурсеровых. )
Зарази'ха.
КЛАСС ОДНОДОЛЬНЫЕ
АНАНАС
Ананас.
По-английски ананас называется «pineapple», т. е. дословно — «сосновое яблоко». Плоды (точнее, соплодия) ананаса и вправду похожи на большие шишки. Казалось бы, такие соплодия и расти должны на больших деревьях, как шишки. Но на самом деле ананас(Ananas comosus) — многолетняя трава, не выше 60 см.
Между прочим, верхушечный пучок листьев, украшающий соплодие, можно отсечь острым ножом и посадить в горшок: он укоренится.
Родина ананаса — Бразилия. И сейчас здесь на опушках леса или как сорняки на полях растут дикие ананасы. Отсюда он распространился по всему миру, и сегодня его можно встретить практически в любой африканской или азиатской деревне. В Австралии даже есть музей ананаса, причём здание музея имитирует форму его соплодия. Рекордные экземпляры ананасов весили 8 и даже 13 кг.
Ананас относится к семейству бромелиевых. Он — редкое исключение среди 1 тыс. видов этого семейства, т. к. большинство бромелиевых живёт не на земле, а на ветвях деревьев (эпифиты). Орхидеи-эпифиты воду с минеральными солями получают с помощью воздушных корней. Бромелиевые избрали другой способ.
Розетка их мясистых листьев обычно напоминает воронку. Она бывает до 1 м в диаметре и даже больше. Каждый лист похож на жёлоб, по которому в центр воронки скатывается дождевая вода. Образуется маленькое озерко. Здесь поселяются водоросли и мелкие животные, в воду падают и гниют листья, птичий помёт. А для бромелии это настоящий питательный «суп», из которого она с помощью особых ворсинок впитывает нужные ей вещества. Именно в такие водоёмы расселяют своих головастиков двуцветные листолазы (см. ст. «Лягушки»).
БАНАН
Если для жителей России бананы — лакомство, то для бедных слоёв населения тропических стран бананы зачастую заменяют хлеб. Здесь это дешёвый и сытный продукт (в мякоти плодов 22% сахара и 7% крахмала). По калорийности бананы превосходят картофель, уступая, правда, инжиру и финикам.
Бананы (род Musa) — это гигантские (до 15 м в высоту) многолетние травы. Листья их также огромные: 6 м в длину и 1 м в ширину. Растёт банан необычайно быстро: через 10 месяцев посаженное растение уже даёт плоды. Каждый побег приносит плоды только один раз. Потом он погибает, а от корня вырастают новые побеги. Многие виды бананов расцветают ночью и опыляются летучими мышами.
Родина банана — Юго-Восточная Азия. Оттуда он распространился по всем тропикам; не исключено, что в Америку культура банана проникла ещё до Колумба. Банан — одно из первых культурных растений. Видимо, сначала в пищу
шло его съедобное корневище, а затем, когда в результате скрещивания двух диких видов банана плоды внезапно стали почти бессемянными, человек оценил их вкус. Так как семян нет, разводят бананы отростками.
Бананы бывают не только жёлтые, но и красные. У красных более нежная мякоть, и перевозку они не переносят. Поэтому жители России с ними незнакомы.
ЗЛАКИ
В семействе злаков около 11 тыс. видов. В этой статье мы расскажем лишь о немногих представителях этого семейства. Отличить злаки, скажем, от осок легко по полому стеблю-соломине. Хотя есть и исключения (например, сахарный тростник, у которого стебель не полый). Плод у всех злаков — зерновка.
ПШЕНИЦА. Пшеницу человек возделывает более 10 тыс. лет. Но в разные эпохи люди выращивали разные виды пшеницы (всего род пшеница включает их около 20). Вспомним, например, «Сказку о попе и работнике его Балде» Александра Пушкина. Нанимаясь на работу, Балда говорит:
Буду служить тебе славно,
Усердно и очень исправно,
В год за три щелка тебе по лбу,
Есть же мне давай варёную полбу.
Строки эти помнят многие, а вот что такое полба (Triticum dicoccum), мало кто знает. Это одна из наиболее древних культурных пшениц. Она была основным «хлебом» жителей Древнего Египта и Месопотамии. Из неё варили вкусную и питательную кашу. Полба хорошо переносит засухи, но низкоурожайна, семена её надо освобождать от плёнок. Поэтому в XX в. полбу почти забыли и практически нигде не выращивают.
Древние египтяне первыми стали добавлять в тесто дрожжи (см. ст. «Дрожжи»). Древнегреческий историк Геродот удивлённо писал об этом: «Все люди боятся, чтобы пища не загнила, а египтяне замешивают тесто так, чтобы оно подвергалось гниению» (мы бы сказали — брожению).
При этом более пышный, ноздреватый хлеб дают сильные сорта пшеницы, в зёрнах которых белка более 15%. У слабых же сортов его менее 11%. (А крахмала в пшеничном зерне до 75%. )
Сахарный тростник.
Античный земледелец довольствовался урожаями пшеницы в 3 центнера зерна с гектара. В средние века хорошим считался урожай в 4, 5 центнера. Появление железного плуга увеличило эту цифру до 7 центнеров. В 1980 г. средняя урожайность пшеницы в мире составила 15, 6 центнеров с гектара. А в идеальных условиях с гектара можно получить и125 центнеров зерна.
БАМБУК
Растёт бамбук невероятно быстро — до 91 см в сутки. Его растущие побеги могут проломить асфальт. И высоты он достигает огромной — до 37 метров! А корневища в почве под дном широкой реки порой «переходят» на другой берег. Бамбуковые леса — удивительное зрелище. Как будто кто-то поставил множество колонн — целый лес, да так плотно, что между ними не протиснуться человеку.
Из стеблей бамбука можно построить дом, обставить его мебелью из бамбука, провести в нём водопроводные трубы, сделать посуду, корзины и многое другое. Всем знакомы бамбуковые удочки и лыжные палки. А на вооружении японской армии ещё в начале XX в. были орудия со стволами из бамбука! Молодые побеги бамбука, кроме того, съедобны.
Цветёт и плодоносит большинство видов бамбука один раз в жизни. Случается это раз в 50 и даже в 100 лет. В это время слой зёрен на земле достигает 15 см. Настоящее пиршество для целых полчищ грызунов! А у некоторых видов бамбука вырастают сочные сладкие плоды, похожие на груши. После плодоношения целые бамбуковые леса полностью вымирают.
КУКУРУЗА.5 ноября 1492 года, спустя несколько дней после открытия Нового Света, Колумб записал: «Я видел злак, называемый маисом». А один из его спутников описал маис подробнее: «На полях росли какие-то странные растения высотой больше метра. Казалось, что они из чистого золота, а их листья — из серебра».
Древние жители Америки выращивали маис, или кукурузу(Zea mays), более 7 тыс. лет. Она служила им основной пищей. Ей поклонялись как священному растению. Древние майя знали несколько сортов кукурузы: «кукуруза-старушка», созревавшая полгода, «кукуруза-девочка», поспевавшая вдвое быстрее, и сорт под названием «песнь петуха», который давал плоды всего через 2 месяца после прорастания семян. Попав в Старый Свет, кукуруза быстро «завоевала» его (во много раз быстрее, чем картофель).
Кукурузное зерно содержит до 70% крахмала, 10—12% белка, 8% жира. Растение теплолюбиво, поэтому в средней полосе России плоды его не вызревают, и кукурузу здесь выращивают только на зелёную массу для скота (её получают до 50 и даже 100т с гектара). В каждом женском соцветии (початке) до 1 тыс. зерновок. Чаще
встречаются сорта с желтыми плодами, но есть сорта и с красными, синими и даже чёрными зерновками.
ПРОСО.Родина проса — Китай, где его выращивают около 5 тыс. лет. На территории России просо(Panicum mileaceum) выращивается уже более тысячелетия. Просо даёт пшённую крупу, а из его муки можно печь блины и лепёшки. В пшене примерно 50% крахмала, 10—15% белка, более 3% жира. Издавна из просяного зерна делают хмельной напиток — бузу. Сейчас мы употребляем это слово для обозначения разных беспорядков и скандалов, не задумываясь над его происхождением.
СОРГО. Сорго(Sorghum) зовут «растительным верблюдом» за способность долго переносить недостаток воды. Поэтому в засушливых районах Африки (кое-где уже 5 тыс. лет) лепёшки из сорго — основной хлеб местного населения. В Китае сорго называют «гаолян», в Египте — «дурро». Внешне растение сорго напоминает просо, но гораздо крупнее (до 5 м в высоту). Между прочим, и жители России почти
ГАЗОННЫЕ ТРАВЫ
Англичане говорят, что для создания хорошего газона надо просто регулярно стричь его... сто лет. Стрижка создаёт преимущества для совершенно определённых злаков, которые постепенно вытесняют другие. Но можно и просто посеять признанные газонные травы — мятлик и райграс. Они устойчивы к вытаптыванию. Кстати говоря, между собой они бы тоже не ужились: райграс вытеснил бы мятлик, если бы не постоянная стрижка.
– Конец работы –
Используемые теги: Фотосинтез0.039
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: ФОТОСИНТЕЗ
Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов