Реферат Курсовая Конспект
Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот - Курсовая Работа, Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба Хлеб Как Источник Белка И Незаменимых Аминокислот. При Учете Пищевой Ц...
|
Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот.
При учете пищевой ценности любого продукта, особенно продукта такой первостепенной важности, как хлеб, необходимо учитывать не только общее содержание в нем белка, но также и его качественный состав, т.е. содержание в белке незаменимых аминокислот. Ниже приведена таблица, показывающая содержание незаменимых аминокислот в пшеничном хлебе из муки разного выхода в г на 100г Амино кислотаМука 100 выходаМука всАмино кислотаМука 100 выходаМука всЛизин0,240,21Валин0,410,35Лейцин1,081, 24Аргинин0,280,39Изолейцин0,410,38Гистид ин0,170,22Треонин0,290,28МетионинТриптоф ан0,080,09 цистин0,410,50 Произведенное учеными сравнение содержания отдельных аминокислот в белке изделий из пшеничной муки первого сорта с аминокислотной формулой сбалансированного питания показало, что в белках этой группы изделий существует резкая диспропорция незаменимых аминокислот.
Так, если количество валина достигает 141,5, фенилаланина 221 по отношению к оптимальному, а содержание лейцина, изолейцина и треонина близко к норме, то количество триптофана, лизина и метионина составляет лишь 54 56,5 и 65 нормы.
При достаточном содержании в питании богатых лизином продуктов молочные продукты, мясо, рыба недостаточность хлеба, особенно белого, по лизину может не вызывать тревоги. Однако, когда в питании повышается удельный вес хлеба и других зерновых продуктов, то вопрос о способах повышения содержания лизина в хлебе приобретает очень важное значение.
Обогащение хлеба лизином может быть осуществлено либо добавлением к муке натуральных продуктов, богатых белком вообще и лизином в частности, либо путем добавления концентратов или чистых препаратов лизина. Среди различных натуральных продуктов особого внимания, ввиду высокого содержания лизина, заслуживает соевая мука, дрожжи, сухое обезжиренное молоко, зародыши злаков и подсолнечниковые или хлопчатниковые пищевые жмыхи.
Понятно, что натуральные продукты имеют то преимущество, что кроме повышенного содержания белка вообще они содержат также значительные количества витаминов, минеральных веществ и других дополнительных факторов питания. Таким образом, применяя натуральные обогатители мы можем комплексно обогащать хлеб. 4.3
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений… За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная… Среди русских ученых одними из первых этими вопросами занимались профессора А.П.Доброславин и…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов