рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел
/
Вид работы: Курсовые Работы
/
Специальная обработка отрубей для повышения их усвояемости

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Специальная обработка отрубей для повышения их усвояемости

Специальная обработка отрубей для повышения их усвояемости - Курсовая Работа, Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба Специальная Обработка Отрубей Для Повышения Их Усвояемости. Опытным Путем Был...

Специальная обработка отрубей для повышения их усвояемости. Опытным путем было показано, что содержимое клеток алейронового слоя лишь с большим трудом подвергается воздействию пищеварительных соков, и поэтому, несмотря на значительное содержание в этих клетках белка и жировых веществ, они являются в определенной степени балластом.

Многочисленны попытки повысить различным путем перевариваемость веществ, содержащихся в клетках алейронового слоя. Одни авторы предлагают механическую обработку отрубей для их измельчения и повышения доступности содержимого клеток действию пищеварительных соков. Другие идут по пути биохимической обработки отрубей, действуя на них теми или иными ферментами или микроорганизмами. Метод, впервые предложенный русским врачом Е.Скоробогачем, гораздо проще методов механического измельчения отрубей.

Он показал, что простым и вместе с тем весьма эффективным способом повышения перевариваемости отрубей является их гидротермическая обработка паром под давлением. Значительно позже такой же способ повышения перевариваемости и усвояемости отрубей предложил Клопфер. Получающийся продукт - отруби Клопфера - широко рекламировался как хорошо усваиваемая и высокопитательная примесь к сортовой муке. Эффективный метод биохимической обработки отрубей был предложен А.И.Опариным с соавторами.

Их метод заключается в заваривании и осахаривании отрубей и последующем заквашивании полученного затора. Этот метод приготовления теста имеет явные преимущества, что проявляется во внешнем виде хлеба и в значительном увеличении перевариваемости пепсином белков хлеба. 5.3

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Ассортимент, качество и пищевая ценность хлеба

Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений… За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная… Среди русских ученых одними из первых этими вопросами занимались профессора А.П.Доброславин и…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Специальная обработка отрубей для повышения их усвояемости

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Ассортимент и классификация хлеба
Ассортимент и классификация хлеба. Классификация хлеба. Хлебные изделия в зависимости от вида муки могут быть ржаными, ржано-пшеничными, пшенично-ржаными и пшеничными. По рецептуре теста они

Экспертиза качества хлеба
Экспертиза качества хлеба. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к пищевым продуктам, потребление которых существенно влияет на функционирование организма. Поэтому обеспечение безопасности

Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот
Хлеб как источник белка и незаменимых аминокислот. При учете пищевой ценности любого продукта, особенно продукта такой первостепенной важности, как хлеб, необходимо учитывать не только общее

Хлеб как источник витаминов
Хлеб как источник витаминов. Содержание витамина в хлебе зависит прежде всего от содержания его в муке. Зерно пшеницы и ржи, а следовательно и получаемая из них мука, фактически лишены витаминов А,

Хлеб как источник минеральных веществ
Хлеб как источник минеральных веществ. Вопрос о роли минеральных веществ зерна, муки и хлеба в снабжении человеческого организма этими веществами, также как и вопрос о белковом и витаминном составе

Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба
Способы улучшения качества и пищевой ценности хлеба. Весь изложенный ранее материал указывает, что промышленная обработка зерна на мельнице приводит к тому, что мука высших сортов - продукт,

Повышение выхода муки
Повышение выхода муки. Вопрос о том, какой хлеб более питателен - белый или черный, т.е. из муки высших или низших сортов, и каковы пути повышения его пищевой ценности, является весьма актуальным.

Обогащение хлеба дрожжами
Обогащение хлеба дрожжами. Пивные и специальные пищевые дрожжи многократно применялись для обогащения хлеба. Большой интерес, проявляемый с этой точки зрения к дрожжам, объясняется чрезвычай

Обогащение хлеба зародышами злаков и препаратами клейковины
Обогащение хлеба зародышами злаков и препаратами клейковины. Усиленно обсуждается вопрос о применении в мукомолье и хлебопечении специальных белковых добавок к муке для повышения содержания

Хранение хлеба
Хранение хлеба. Штучный хлеб отпускается в торговую сеть еще горячим, весовой хлеб можно отгружать лишь после полного охлаждения, так как усушка изделий идет за счет поставщика. При отправке