Результаты органолептического анализа. Органолептические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 3.1. Таблица 3.1. Характеристика органолептических показателей качества исследуемых образцов. Наименование показателяРезультаты собственных исследованийкефир, нежирный ОАО Томскмолоко кефир, 2,5 жирности ОАО Томскмолоко кефир жирностью 2,5 Шегарская молочная компания кефир Живинка нежирный ЗАО ТОМ-МАС кефир жирность 2,5 ЗАО ТОМ-МАС 123456Внешний вид и консистенцияКонсистенция однородная с нарушенным сгустком, с незначительным газообразованиемКонсистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованиемКонсистенция однородная, жидкая, с газообразованиемКонсистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованиемКонсистенция однородная с ненарушенным сгустком, с незначительным газообразованиемЦвет Молочно-белыйМолочно-белый, слегка кремовыйМолочно-белыйМолочно-белыйМолочн о-белый, слегка кремовыйВкус и запахЧистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запаховЧистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, без посторонних привкусов и запаховКислый, молочно-кислый, острыйЧистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запаховЧистый, молочнокислый, освежающий, без посторонних привкусов и запахов Анализируя данные в таблице 3.1, при оценке качества пяти исследуемых образцов кефира, представленных на рынках г. Томска, можно сделать выводы, четыре образца кефир нежирный ОАО Томскмолоко кефир 2,5 жирности ОАО Томскмолоко кефир Живинка нежирный и 2,5 жирности производителя ЗАО ТОМ-МАс в полной мере отвечает требованиям ОСТ 4929-84 и являются стандартами и могут быть реализованы без ограничений.
Кефир жирностью 2,5 производителя Шегарская молочная компания не отвечает требованиями ОСТ 4929-84 по консистенции она излишне жидкая по вкусу излишне кислая, следовательно данный кефир является нестандартным и должен быть снят с реализации. 3.3.