Результаты физико-химических анализов. Физико-химические показатели качества исследуемых образцов представлены в таблице 3.2. Таблица 3.2. Характеристика физико-химических показателей качества исследуемых образцов.
Наименование показателейСтандартные данные, ОСТ 4929-84Результаты собственных исследованийкефир, нежирный ОАО Томскмолоко кефир, 2,5 жирности ОАО Томскмолоко кефир жирностью 2,5 Шегарская молочная компания кефир Живинка нежирный ЗАО ТОМ-МАС кефир жирность 2,5 ЗАО ТОМ-МАС Массовая доля жира, не менее0 или 2,5-2,512,52-2,50Кислотность, 0Т85-1201009013087110Температура при выпуске с предприятия, 0С, не более878766 Анализируя данные таблицы 3.2 по оценке качества исследуемых образцов кефира, реализуемых на рынках г. Томска, можно сделать следующий вывод, что четыре образца отвечают требованиям ОСТ 4929-84 это образцы - кефир нежирный, производителя ОАО Томскмолоко - кефир 2,5 жирности ОАО Томскмолоко - кефир нежирный Живинка производителя ЗАО ТОМ-МАС - кефир жирностью 2,5 Живинка производителя ЗАО ТОМ-МАС . Эти образцы следовательно являются стандартными и могут быть реализованы без ограничения.
Образец кефир жирностью 2,5 Шегарская молочная компания является нестандартным, т.к. имеет повышенную кислотность, и не подлежит реализации.