Выводы и предложения. Для оценки качества кефира, реализуемого на рынках г. Томска было исследовано 5 образцов - кефир нежирный производителя ОАО Томскмолоко - кефир жирностью 2,5 производителя ОАО Томскмолоко - кефир жирностью 2,5 производителя Торговый дом Шегарская молочная компания - кефир нежирный Живинка производителя ЗАО ТОМ-МАС - кефир 2,5 жирностью Живинка производителя ЗАО ТОМ-МАС . На основе проведенного исследования качества кефира, реализуемого на рынке г. Томска можно сделать следующие выводы 1. Результаты исследования маркировки показали, что 4 вида кефира в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 51074-97, а маркировка кефира 2,5 жирности, производителя Торговый дом Шегарская молочная компания обнаружено нарушение отсутствует указание о составе продукции. 2. По результатам органолептической оценки качества кефира мы установили, что вкус, запах, цвет, консистенция 4 образцов кефира отвечает требованиям ОСТ 4929-84 и являются стандартами и подлежат реализации без ограничений.
Кефир 2,5 жирности, производителя Торговый дом Шегарская молочная компания не отвечает требованиям ОСТ 4929-84, у этого продукта излишне кислый вкус и жидкая консистенция, следовательно данный кефир является нестандартным и реализации не подлежит. 3. По результатам физико-химического анализа было установлено, что 4 исследуемых образца кефира в полной мере отвечают требованиям ОСТ 4929-84, а один образец кефир 2,5 жирности, производителя Торговый дом Шегарская молочная компания не отвечает требованиям ОСТ 4929-84, повышенная кислотность, следовательно кефир нестандартный и должен быть снят с реализации. С целью повышения культуры обслуживания населения считаю целесообразным предложить производителям кефира - производителю Торговый дом Шегарская молочная компания, с. Мельниково, Томской обл Шегарского района изучить ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые.
Информация для потребителя.
Общие требования и указывать обязательно состав продукта, также рекомендовать следить за качеством своей продукции, выпускать продукцию только стандартную - производителю ОАО Томскмолоко разработать и утвердить товарный знак предприятия-изготовителя - всем производителям, за исключением ЗАО ТОМ-МАС , применять штрих-код.