Цель и задачи исследования. Целью исследования является определение качества кефира разных производителей, которые реализуют свою продукцию на рынке г. Томска. Задачи исследования - изучение требований к упаковке и маркировке, согласно требованиям ГОСТ Р 51074-97 - изучение органолептических методов исследования - изучение физико-химических методов исследования - провести собственные исследования качества кефира на соответствие данным требованиям. 2.1.2. Образцы, используемые для исследований Для исследования качества кефира различных производителей, реализуемых в розничной торговой сети г. Томска, были взяты следующие образцы 1. Кефир нежирный производства ОАО Томскмолоко, сертификат и качественное удостоверение имеется. 2. Кефир, жирность 2,5 производителя ОАО Томскмолоко, сертификат и качественное удостоверение имеется. 3. Кефир, жирность 2,5 производителя ООО Торговый дом Шегарская молочная компания, сертификат и качественное удостоверение имеется. 4. Кефир нежирный Живинка, производителя ЗАО ТОМ- МАС , сертификат и качественное удостоверение имеется. 5. Кефир, жирность 2,5 Живинка, производителя ЗАО ТОМ-МАС , сертификат и качественное удостоверение имеется. 2.1.3.