рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Тестирование вкусовой чувствительности дегустаторов

Тестирование вкусовой чувствительности дегустаторов - Реферат, Психофизиологические основы органолептики Тестирование Вкусовой Чувствительности Дегустаторов. Методические Проп...

Тестирование вкусовой чувствительности дегустаторов.

Методические прописи испытаний порогов вкусовой чувствительности также различаются в разных источниках массовой долей вкусовых веществ в шкалах возрастающей интенсивности вкуса для наименьшей интенсивности вкуса - по винной кислоте - в 6 раз, сахарозе - в 8 раз, хлориду натрия - в 11 раз, хинину - в 150 раз для наибольшей интенсивности вкуса в 40 3 2,5 и 60 раз соответственно.

Неоднозначный подход также к составлению вкусовых шкал растворов И.А. Снегирева, О.И. Соловьева, 1990 . Имеются немногочисленные разработки по испытаниям способности дегустаторов к тактильным ощущениям и проверки, так называемой интеллектуальной - профессиональной компетентности.

Для количественной характеристики сенсорных способностей дегуста-торов применяют следующие понятия 1. порог обнаружения - минимальная величина стимула, вызывающая ощущение 2. порог распознавания - минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать идентифицировать характер ощущения 3. дифференциальный порог - минимальное изменение количества идентифицируемого стимула, вызывающее изменение интенсивности его ощущения 4. индивидуальная воспроизводимость оценок - способность получения одним и тем же субъектом идентичных результатов при повторном анализе одного и того же продукта, проводимом в одинаковых условиях, но в разное время 5. сенсорная память - способность запоминания и распознавания разных импульсов и сенсорных впечатлений 6. сенсорный минимум - минимальная чувствительность и способность органов чувств воспринимать впечатления.

Это условие особенно важно для исследовательских и контрольных целей.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Психофизиологические основы органолептики

Общее впечатление о продукте создается обычно на основе внешнего осмотра, т. е. зрительного ощущения, называемого иначе визуальным от латинского… Органы зрения глаза являются анализаторами, которые возбуждаются волнами… Электромагнитные волны короче 380 нм составляют ультрафиолетовое излучение, невидимое глазу человека. Излучения длиной…

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Тестирование вкусовой чувствительности дегустаторов

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Обонятельные и вкусовые ощущения
Обонятельные и вкусовые ощущения. Восприятие запахов. Обоняние - чувство чрезвычайно тонкое. Обычный человек без труда различает и запоминает до 1000 запахов, а специалист с опытом способен различи

Осязательные и другие сенсорные ощущения
Осязательные и другие сенсорные ощущения. Осязание, или восприятие кожей механических раздражителей, дифференцируют на касание, давление нажим и вибрацию. По характеру раздражения касание мо

Тестирование дегустаторов по сенсорным способностям
Тестирование дегустаторов по сенсорным способностям. При отборе дегустаторов тестируют цветоразличительную, обонятельную и вкусовую чувствительность дегустаторов, способность к воспроизводимости ре

Тестирование цветоразличительной чувствительности дегустаторов
Тестирование цветоразличительной чувствительности дегустаторов. Метод заключается в испытании способности дегустаторов правильно идентифицировать цвет и ранжировать цветовые растворы по увел

Тестирование органа обоняния
Тестирование органа обоняния. Испытанию подвергают сенсорную память обоняния, способность раз-личать и запоминать запахи, пороги чувствительности. Методики, разрабо-танные разными исследоват

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги