Реферат Курсовая Конспект
Тестирование вкусовой чувствительности дегустаторов - Реферат, Психофизиологические основы органолептики Тестирование Вкусовой Чувствительности Дегустаторов. Методические Проп...
|
Тестирование вкусовой чувствительности дегустаторов.
Методические прописи испытаний порогов вкусовой чувствительности также различаются в разных источниках массовой долей вкусовых веществ в шкалах возрастающей интенсивности вкуса для наименьшей интенсивности вкуса - по винной кислоте - в 6 раз, сахарозе - в 8 раз, хлориду натрия - в 11 раз, хинину - в 150 раз для наибольшей интенсивности вкуса в 40 3 2,5 и 60 раз соответственно.
Неоднозначный подход также к составлению вкусовых шкал растворов И.А. Снегирева, О.И. Соловьева, 1990 . Имеются немногочисленные разработки по испытаниям способности дегустаторов к тактильным ощущениям и проверки, так называемой интеллектуальной - профессиональной компетентности.
Для количественной характеристики сенсорных способностей дегуста-торов применяют следующие понятия 1. порог обнаружения - минимальная величина стимула, вызывающая ощущение 2. порог распознавания - минимальная величина стимула, позволяющая качественно описать идентифицировать характер ощущения 3. дифференциальный порог - минимальное изменение количества идентифицируемого стимула, вызывающее изменение интенсивности его ощущения 4. индивидуальная воспроизводимость оценок - способность получения одним и тем же субъектом идентичных результатов при повторном анализе одного и того же продукта, проводимом в одинаковых условиях, но в разное время 5. сенсорная память - способность запоминания и распознавания разных импульсов и сенсорных впечатлений 6. сенсорный минимум - минимальная чувствительность и способность органов чувств воспринимать впечатления.
Это условие особенно важно для исследовательских и контрольных целей.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
Общее впечатление о продукте создается обычно на основе внешнего осмотра, т. е. зрительного ощущения, называемого иначе визуальным от латинского… Органы зрения глаза являются анализаторами, которые возбуждаются волнами… Электромагнитные волны короче 380 нм составляют ультрафиолетовое излучение, невидимое глазу человека. Излучения длиной…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Тестирование вкусовой чувствительности дегустаторов
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов