Приготовление пропитки. Бисквитные заготовки, применяемые для выработки торта пропитываются сладким ароматизированным сиропом, что придает им сочность, улучшает вкус и аромат.
Способ приготовления Сахар соединяют с водой, доводят до кипения, снимают пену, кипятят 1-2 мин и охлаждают до 20 C. Затем добавляют коньяк или вино, ромовую эссенцию. Использовать сироп нужно при температуре не выше 20 C, так как при более высокой температуре изделия могут потерять форму.
Перед пропиткой их нужно обязательно выдержать 6-8 ч для укрепления структуры теста. 2.3.4.