рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел
/
Вид работы: Рефераты
/
Выпечка полуфабрикатов

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Выпечка полуфабрикатов

Выпечка полуфабрикатов - Реферат, Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо деликатесное" и торта "Сенатор" Выпечка Полуфабрикатов. Желательно В Первые Минуты Выпечки Формы Не Переставл...

Выпечка полуфабрикатов. Желательно в первые минуты выпечки формы не переставлять. При несоблюдении этих условий тесто оседает, и бисквит получается плотным. Выпечка производится в печах различных конструкций при температуре 195-220 C. Продолжительность выпечки в зависимости от толщины бисквита - 10-55 мин. При нагревании тесто вследствие расширения пузырьков воздуха, которыми оно насыщено, поднимается.

Белки затвердевают, делаются роговидными и образуют скелет - остов пористого изделия. Готовность бисквита определяют по следующим признакам при его прокалывании на тонкой палочке не должно остаться тесто цвет верхней корочки - золотисто-желтый с коричневым оттенком если бисквит легонько нажать палочкой, на поверхности останется углубление, которое восстанавливается при снятии усилия, бумага на листах легко отстает от изделия.

Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20-30 мин, извлекают из форм и отправляют выстаиваться на 8-10 ч при температуре 15-20 C и доступе свежего воздуха. Воздушно-ореховый полуфабрикат. Выпекают его для тортов на листах при помощи рам или колец, как описывалось выше, при 150-160 C в течение 30-35 мин. Для улучшения внешнего вида изделия перед выпечкой можно посыпать сахарной пудрой, тогда они приобретают большую глянцевитость. Выпечка при более высокой температуре ведет к образованию толстой корочки с крупными трещинами и непропечености мякиша.

Требования к качеству воздушно-ореховый полуфабрикат имеет выпуклую глянцевитую, бежевого цвета поверхность с мелкими трещинами, мякиш немного вязкий. Влажность - 8 . 2.3.5.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо деликатесное" и торта "Сенатор"

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции. Согласно ГОСТу, кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и… Выпускаемая предприятиями общественного питания кулинарная продукция должна быть качественной.

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Выпечка полуфабрикатов

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Рецептура блюда
Рецептура блюда. Мясо деликатесное Наименование продукта Брутто Нетто 1 Говядина грудинка, покромка 2 Шпик 3 Чеснок 1,3 1 4 Лук репчатый 14 12 5 Жир животный топленый пищевой 6 Масса полуфабриката

Механическая кулинарная обработка сырья
Механическая кулинарная обработка сырья. Мясо обрабатывают в мясном заготовочном цехе, который должен быть расположен рядом с камерами хранения мяса. Цех оборудуют подвесными путями, косте пилками,

Нарезка продуктов
Нарезка продуктов. Для блюда Мясо деликатесное говядину нарезают крупными кусками толщиной 1,0-1,5см, шпик - мелким кубиком или брусочком с размерами 4х4х4мм, лук репчатый для пассеровки - кубиком

Тепловая обработка продуктов
Тепловая обработка продуктов. При приготовлении рассматриваемого блюда тепловая обработка состоит из жарки полуфабриката основным способом и последующего его тушения Жарка мяса основным способом Жа

Оформление блюда и норма отпуска
Оформление блюда и норма отпуска. Готовый рулет нарезают на порционные куски 1-2 шт порцию общим весом 100г. На тарелку кладут гарнир 150г горкой украшают веточкой зелени фри, рядом укладывают наре

Организация работы мясного и горячего цехов
Организация работы мясного и горячего цехов. Мясной цех На заготовочных предприятиях с каждым годом увеличивается выпуск полуфабрикатов. Многие рестораны, кафе и столовые снабжаются натураль

Санитарные требования при приготовлении блюда
Санитарные требования при приготовлении блюда. Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания. Выполнение правил личной гигиены имеет важное зн

Техника безопасности при приготовлении блюд
Техника безопасности при приготовлении блюд. Общие требования безопасности Во избежание несчастного случая на работе повар обязан выполнять инструкции по охране труда. К работе в качестве по

Рецептура изделия
Рецептура изделия. Наименование изделия Бисквит кофейный п.п. Наименование продуктов Масса в натуре 1 Меланж яйцо 160г 2 Сахар-песок 200г 3 Мука пшеничная в с 200г 4 Крахмал картофельный 40г 5 Конь

Приготовление пропитки
Приготовление пропитки. Бисквитные заготовки, применяемые для выработки торта пропитываются сладким ароматизированным сиропом, что придает им сочность, улучшает вкус и аромат. Способ пригото

Комплектация и художественная отделка торта Сенатор
Комплектация и художественная отделка торта Сенатор. Отделка - это совокупность процессов от подготовки выпеченного полуфабриката до нанесения на поверхность рисунка, украшения. Бисквитный полуфабр

Организация работы кондитерского цеха
Организация работы кондитерского цеха. Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют не крупных и средних предприятиях общественного питания преим

Санитарные требования при приготовлении изделия
Санитарные требования при приготовлении изделия. Все поступающее сырье, и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требова