Оформление блюда и норма отпуска. Готовый рулет нарезают на порционные куски 1-2 шт порцию общим весом 100г. На тарелку кладут гарнир 150г горкой украшают веточкой зелени фри, рядом укладывают нарезанные куски рулета 100г, поливают мясным соком 50г и посыпают зеленью укропа. 1.3.6. Требования к качеству, сроки хранения Качество мясных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.
Жареное мясо приготавливают в виде мелко нарезанных кусков, одинаковых по форме и размеру, в соусе или без соуса.
Гарнир, уложенный рядом, поливают маслом. Консистенция - мягкая, сочная, мясо легко разжевывается. Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет - от серого до светло-коричневого. Вкус и запас соответствуют данному виду жареного мяса, гарнира и соуса. Тушеное мясо в виде порционных или мелких кусков и овощи, тушеные вместе с мясом, сохраняют свою форму.
Мясо мягкое, сочное. Цвет мяса и овощей - от темно-красного до коричневатого, Вкус и запах соответствуют данному виду мяса, овощей, соуса. Количество соли в изделиях из мяса и птицы должно соответствовать норме, рекомендуемой для детского питания Не допускаются блюда .излишне соленые, имеющие- на поверхности темную засохшую поджаристую корочку. Температура подачи мясных горячих блюд 65-70 С. До отпуска готовые блюда хранят в горячем виде на водяном мармите или плите. Тушеные и запеченные блюда хранят - 1-2 ч. 1.4.