Блюда, Блюд
Блюда, Блюд - используемый тег на сайте, здесь можно скачать или скопировать материал при условии соблюдения авторских прав его правообладателя.Блюда, Блюд Все работы по данной метке.
МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ. ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК БЛЮД
У Эскулапа прославленного врача древности были всесильные помощницы дочка Гигиена и кухарка Кулина услаждавшая дни...
- ОБРАБОТКА КАПУСТНЫХ И ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ
- ОБРАБОТКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
- ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
- ОБРАБОТКА ГРИБОВ
- Виды рыб, часто используемые в питании.
- ОБРАБОТКА ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ РУБЛЕНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА
- КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ
- ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ
- ИЗМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ПРОЦЕССЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
- Рассольники
- Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
- Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ С МУКОЙ. СОУСЫ МЯСНЫЕ КРАСНЫЕ
- Соусы белые на мясном бульоне
- Соусы белые на рыбном бульоне
- Соусы яично-масляные
- Смеси масляные
- Общие правила варки каш
- ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
Креветки и авокадо – товары-комплименты, так как многие блюда предполагают использование этих продуктов вместе
Креветки и авокадо товары комплименты так как многие блюда предполагают использование этих продуктов вместе Цена на товар комплимент является... На території України за оцінками економістів у р близько населення проживало за межею бідності Чи...
Технология приготовления блюда Ассорти мясного
Значение кулинарии в общественном питании... Характеристика мясных блюд... Организация работы холодного цеха...
Проект горячего цеха ресторана 1 класса в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни
Черноморское - приморский поселок городского типа на западной оконечности Крыма на Тарханкутском полуострове.
Поселок расположен в удобной бухте Узкая, Каркинитского залива - на одном из… Черноморск основан на развалинах старого города Калос Лимен который с древне-греческого означает Прекрасная Гавань…
Требования к качеству мясных блюд, условия и сроки их хранения.
Консистенция отварного мяса - мягкая, сочная, слегка упругая. Цвет - от светло- до темно-серого. Вкус и запах соответствуют данному виду мяса,… Не допускается наличие пленок и сухожилий. Мясо полностью прожарено. Цвет - от… Консистенция мяса - мягкая, сочная. Цвет мяса - светло-коричневый, поверхность блюда покрыта легкой корочкой от…
Технология приготовления блюд из мяса
Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с… Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд… Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные…
Технология приготовления блюд
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность… Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных… Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга. Центральное…
Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство… Повышение производительности труда в общественном питании во многом зависит от… Переход на готовые промышленные методы производства кулинарной продукции будет способствовать эффективному…
Блюда из круп
Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается”… Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые… Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в…
Технология приготовления блюд из мяса
Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с… Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд… Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные…
Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались… Именно рост производительности труда должен являться основой для увеличения… В результате реализации предлагаемых мер, большая часть технологического цикла по производству продукции …
Блюда из круп
Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается”… Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые… Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в…
Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто
Клетчатка и бактерицидные ве¬щества (фитонциды) благоприятно влияют на процесс пищеварения.
В овощах, особенно в зелени, содержатся вещества, обладающие… Вре¬мя тепловой обработки овощей зависит от стойкости протопектина.
Блюда из натуральной рубленой массы
Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах.
В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период… Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял…
Мучные блюда Китая
Современная красивая архитектура это внешний вид провинции. Деликатесные блюда, которые в ней изготавливаются в переулках, это ее визитные карточки.… Однажды старик хотел приготовить лапшу. Он уже раскатал тесто и пошел узнать у… Раньше изделия из муки были не очень разнообразны лапша, лепешка и пампушка. Наш корреспондент попросил шаньсийского…
Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)
Руки тщательно обрабатываю с помощью щетки и мыла при помощи теплой воды, а затем дезинфицирую их 0,2% раствором хлорной извести. В кармане халата у… По калькуляционной карточке я смотрю норму вложения продуктов и их стоимость.В… Высота производственного помещения должна быть 3, 3.30, 3.50 метра.Стены должны быть облицованы керамической плиткой…
Приготовление блюд в СВЧ печи
Введение О микроволновой печи Принципиально новым способом обработки пищевых продуктов является объемный сверхвысокочастотный нагрев (в СВЧ-печи),… При этом очень важным моментом стал подбор оптимальных режимов нагрева и более… Иначе качество пищи снижается. Пища из мяса, птицы, рыбы и других продуктов, которую готовили в печи, имеет свойство…
Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее
Жаброванная рыба: Рыба, у которой удалены жабры или жабры и часть внутренностей.Зябренная рыба: Рыба, у которой удалены грудные плавники вместе с… Полупотрошеная рыба: Рыба, у которой через поперечный разрез у грудных… Обезглавленная потрошеная рыба: Обезглавленная рыба, разрезанная по брюшку до анального отверстия, с удаленными…
Блюда удмутрской национальной кухни
Когда мясо будет достаточно мягким, добавить картофель. Перед готовностью в суп ввести клецки (ишкем). Для клецок в пшеничную муку разбить яйцо,… Когда он сварится, опустить нугыли. Подавать с мясом. Суп нугыли можно… Одновременно положить предварительно замоченный горох. По мере готовности мяса и гороха опустить нарезанный…
Блюда из круп
Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ “сжигается”… Кроме того, в организме постоянно протекают созидательные, так называемые… Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в…
Блюда из запеченных овощей
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую… Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованное питание и… Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, которая переходит во внутреннюю среду организма и участвует…
Горячие блюда из мяса
Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпиговальной иглы. Мясо укладывают с интервалом между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до… Оставшийся после жарки на противне сок выпаривают, сливают жир, наливают… Говядину нарезают по 2-3 куска на порцию. При отпуске мясо гарнируют и поливают мясным соком.В качестве гарнира можно…
Античный пир: блюда, обычаи, традиции
С проблемой пира, застолья люди сталкивались с древнейших времен. Действительно, что может быть человечнее и историчнее, чем трапеза ведь под… Именно это и было характерной чертой античных пиров. Кроме того, античность… Я считаю, что без познания этой стороны жизни труднее понять общественные процессы этого времени. Античный пир во…
Античный пир: блюда, обычаи, традиции
С проблемой пира, застолья люди сталкивались с древнейших времен. Действительно, что может быть человечнее и историчнее, чем трапеза ведь под… Именно это и было характерной чертой античных пиров. Кроме того, античность… Я считаю, что без познания этой стороны жизни труднее понять общественные процессы этого времени. Античный пир во…
Античный пир: блюда, обычаи, традиции
С проблемой пира, застолья люди сталкивались с древнейших времен. Действительно, что может быть человечнее и историчнее, чем трапеза ведь под… Именно это и было характерной чертой античных пиров. Кроме того, античность… Я считаю, что без познания этой стороны жизни труднее понять общественные процессы этого времени. Античный пир во…
Бобовые блюда
Соцветия чаще всего ботрические кисти, метёлки, головки . Цветки правильные или неправильные, околоцветник хорошо развит, венчик ярко… К ним относится горох, фасоль и бобы. В пищу употребляется молодая завязь… Недозрелые семена консервируют в солевом растворе, замораживают или сушат. Бобовые овощи размещаются в севообороте на…
Бобовые блюда
Соцветия чаще всего ботрические кисти, метёлки, головки . Цветки правильные или неправильные, околоцветник хорошо развит, венчик ярко… К ним относится горох, фасоль и бобы. В пищу употребляется молодая завязь… Недозрелые семена консервируют в солевом растворе, замораживают или сушат. Бобовые овощи размещаются в севообороте на…
разработка 3-х блюд
Приготовление пищи – самая древняя отрасль человеческой деятельности. В результате многовековой эволюции сформировались традиционные приемы… Повара-профессионалы развили и усовершенствовали приемы кулинарной обработки и… ЯБЛОКИ – их употребляют в свежем виде, для сушки, приготовления, варения, цукатов, консервов, соков и вина. Пищевое…
Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо деликатесное" и торта "Сенатор"
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.
Согласно ГОСТу, кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и… Выпускаемая предприятиями общественного питания кулинарная продукция должна быть качественной.
- Рецептура блюда
- Механическая кулинарная обработка сырья
- Нарезка продуктов
- Тепловая обработка продуктов
- Оформление блюда и норма отпуска
- Организация работы мясного и горячего цехов
- Санитарные требования при приготовлении блюда
- Техника безопасности при приготовлении блюд
- Рецептура изделия
- Приготовление пропитки
- Выпечка полуфабрикатов
- Комплектация и художественная отделка торта Сенатор
- Организация работы кондитерского цеха
- Санитарные требования при приготовлении изделия
Разработка фирменного блюда Пицца "Люциоперче"
Ее аналоги существуют у мно-гих народов, а некоторые, даже видоизменяя ее привычные формы, переводят блюдо в разряд продуктов быстрого питания.
Повара мира, участвуя в неглас-ном соревновании, ставят рекорды по… Она подается по будням на завтраки и присутствует на праздничных столах.Ее популярность может составить конкуренцию…
Приготовление горячих сладких блюд
Первые предприятия общественного питания в нашей стране были созданы после Великой Октябрьской социалистической революции.Создание крупных… В настоящее время предприятия общественного питания переводят на комплексное… В зависимости от организации технологического процесса предприятия общественного питания делят на два типа: сырьевые,…
Технология приготовления горячих рыбных блюд
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качест-венной кулинарной продукции.
Согласно ГОСТу, кулинарная продукция совокупность блюд, кулинар-ных изделий и… Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в…
- Технологическая часть
- Инструктивно - технологические карты
- Схемы приготовления блюд
- Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования
- Санитарно-гигиенические требования к рыбе
- Правила первичной обработки рыбы
- Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе
- Организация рабочего места в цехе
- Графическая часть
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации специализированного мучного кулинарного цеха на 800 кг готовой продукции на смену
Это бары, кафе, кондитерские, закусочные, столовые, заготовочные предприятия.
Развитие и совершенствование отрасли в значительной степени зависит от её… Цехи мучных кулинарных изделий организуются для выпуска следующих изделий: пирожков печеных, беляшей, чебуреков и др.…
Разработка ассортимента блюд и нормативной документации столовой при вузе
В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты,… В зависимости от места расположения, степени материально-технической… Предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой…
Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"
К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, не моложе18 лет, прошедшие обучение по специальности.
На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и… Во время работы повар должен проходить Ш осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний - ежедневно Ш…
Технология приготовления блюд из мяса кролика
Из всех продуктов животного происхождения мясо кролика содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, большое количество белков.… Мясо легко пережевывается, переваривается желудочными соками и полнее… Количества белка в ней больше чем в баранине, говядине, свинине, телятине. Низкокалорийный продукт. Витаминный (С, В6,…
Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы.
В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чему взрослой, поэтому для… Ее используют в основном для варки и тушения, молодую - для жарки. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без…
Технология приготовления 10 блюд из творога
Слово «технология» объединяет два понятия: «teche» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, знание. Поэтому технологию следует… Питание – один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.… Организм человека состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ на образование энергии, необходимой для…
Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы
Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы.
Оно занимает 29 в общем производстве мяса и около 44 в мировой торговле… За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Доля мяса птицы в общем производстве…
- Значение мяса птицы в рационе человека
- Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы
- Приготовление полуфабрикатов для фарширования
- Способы тепловой обработки
- Начинки для фарширования
- Соусы для фаршированной птицы
- Фарширование целиком
- Фарширование порционное
- Фарширование рубленных полуфабрикатов
- Подача блюд из птицы
- РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД
Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо - и… Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой… Пищевая ценность мяса зависит от его химического состава - содержания белков и их биологической ценности, содержания…
- Значение мяса в рационе человека
- Предварительная подготовка мяса к тушению
- Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса
- Блюда из мяса тушеного порционным куском
- Блюда из мяса тушеного мелкими кусочками
- Принципы подбора гарниров к тушеным блюдам
- Использование соусов для приготовления тушеных блюд
- Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд
- РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД
Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни
Однако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотря на свою изысканность, не могут дать полного представления о русской кухне, о… Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь… Разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной) оказало огромное…
- Значение овощей в рационе человека
- Подготовка сырья для приготовления овощных блюд Русской народной кухни
- Способы тепловой обработки
- Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд из овощей Русской народной кухни
- Вареные и припущенные овощные блюда
- Жареные овощные блюда
- Тушеные и запеченные овощные блюда
Разработка технологии фирменного блюда из мяса дикой птицы, обогащенного растительными добавками
Основной задачей со стороны государства является создание экономической, законодательной и материальной базы, обеспечивающей - производство в… Качество производимых в республике мяса и мясопродуктов в целом находится на… По своим вкусовым и диетическим свойствам отечественная продукция не уступает зарубежным аналогам, а по некоторым…
- Строение основных тканей мяса птицы
- Классификация дикой птицы
- Химический состав мяса дикой птицы
- Виды дикой птицы
- Кулинарное использование фазанового мяса
- Кулинарное использование мяса куропаток
- Кулинарное использование гусиного мяса
- Переработка дикой птицы
- Консервирование мяса дикой птицы
- Объекты и методы исследований
- Экспериментальная часть
- Подбор растительного сырья для производства фирменного блюда
- Влияние растительной добавки на качество фирменного блюда
- Органолептический анализ разработанного блюда
- Подбор технологического оборудования и описание технологической линии для производства фирменного блюда
- Организация производства в заготовочном цехе
- Организация работы в горячем цехе
- Современное технологическое оборудование для горячего цеха
- Рекомендации по улучшению качества
- Охрана труда
Разработка технологии горячего блюда из мяса птицы и подбор средств измерения для контроля качества
Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться… В организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным… Мясо птицы — важная составляющая здорового питания, признанный во всем мире фаворит среди мясных блюд. Мясо птицы…
- Литературный обзор
- Классификация мяса птицы
- Кулинарное использование куриного мяса для производства горячих блюд
- Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд
- Переработка птицы
- Кулинарное использование мяса птицы
- Первичная обработка домашней птицы
- Технология приготовления горячих блюд из птицы
- Современное оборудование для производства полуфабрикатов из мяса птицы
Организация и методика проведения производственного обучения по теме: "Блюда русской кухни"
Само обучение осуществляется в специально обучающих центрах, а также в системе высшего и среднего специального образования.
Система подготовки, переподготовки и повышение квалификации работников на… Существует еще одна разновидность задач производственного обучения, которая делится следующим образом: при подготовке…
Национальные казахские блюда
Большая их часть сосредоточена в регионах, граничащих с Казахстаном. Понятие «диаспора» применимо к ним с оговорками: в большинстве своем это… В южной части Алтая в результате частичного переселения казахов в конце 19 -… Наряду с этим, актуальным является вопрос о казахских традициях, особенностях национальной казахской кухни, значении…
Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"
Главное предназначение пищи – обеспечение организма пищевыми веществами и энергией.
Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании связан с… Доверие потребителя к предприятию питания и предоставляемым услугам можно обеспечить сертификацией услуг общественного…
Конструкторская реализация технологических процессов заливных блюд
Перспективным направлением является внедрение на крупных предприятиях общественного питания комплексной автоматизации и механизации… Механизация и автоматизация производственных процессов имеют важное значение… Механизация производства - это замена ручных средств труда машинами и механизмами с использованием различных видов…
Итальянские блюда на основе макаронных изделий
Во-первых, макароны экономичны - это самый дешевый из всех «базовых» продуктов в любой стране.
Во-вторых, макароны технологичны – приготовить еду, из них усвоив несколько… А разнообразие видов информации изделий и соусов. К ним позволяют подавать на стол всякий раз новые, аппетитные и по…
Исследование качества блюда "Суп луковый по-крестьянски"
Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её… Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается… Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, т. к. внедрение…
Диетические блюда
Сейчас наука о питании включает диетологию, которая изучает питание здорового и больного человека, разрабатывает основы рационального питания и… Говорят, что кулинария — ключ к здоровью.Диетическое питание считают сегодня… Институт питания разработал и в течение нескольких лет апробировал чрезвычайно эффективные специальные диеты. Сейчас…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Сохранить или поделиться страницей
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов