Макаронные, Макаронной, Макаронных, Макаронного

Конспект лекций Дисциплины Технология, организация и оборудование макаронного производства
Зав кафедрой ТХКМ... Малышева Т П... Рассмотрено на заседании кафедры ТХКМ Протокол от...

1. Отличительные признаки зерна мягкой и твердой пшеницы
2. Строение и химический состав зерна, показатели качества. Влияние на качество и макаронные свойства муки.
3. Показатели качества зерна.
4. Мука, применяемая при производстве макаронных изделий. Требования, предъявляемые к качеству муки
5. Лекция 4.
6. Яйца и яичные продукты
7. Молочные продукты
8. Витамины
9. Овощные продукты
10. Нетрадиционное сырье.
11. Хранение и подготовка к производству сухих и жидких добавок
12. Хранение и подготовка муки к производству
13. Входной контроль качества сырья, прием сырья.
14. Приготовление макаронного теста. Рецептура и типы замесов теста. Составление и расчет производственной рецептуры для замеса макаронного теста.
15. Совершенствование технологии замеса теста.
16. Вакуумирование теста
17. Высокотемпературные режимы замеса теста
18. Виды матриц
19. Снимать матрицу с пресса следует только специальным съемником. При установке матрицы в кольцо пресса можно применять только деревянный молоток.
20. Меры по устранению адгезии теста к формующим каналам матрицы.
21. Высокотемпературный режим формования.
22. ОБДУВКА СЫРЫХ ИЗДЕЛИЙ
23. РЕЗКА И РАСКЛАДКА ИЗДЕЛИЙ
24. Теплофизические основы сушки макаронных изделий. Формы связи влаги в сырых изделиях.
25. КОНВЕКТИВНЫЙ СПОСОБ СУШКИ
26. Равновесная влажностъ макаронных изделий
27. Высокотемпературные режимы сушки
28. Сверхвысокотемпературные режимы сушки
29. Сушка с применением энергетических полей
30. Сушка длинных макаронных изделий (шкафные сушилки)
31. Продолжительность сушки зависит от ассортимента и в среднем составляет на линии Б6-ЛМВ 11-12 часов, на линии Б6-ЛМГ 14-15 часов.
32. Изделия рассыпают слоем 2-3см на сетчатых рамках, которые затем друг над другом устанавливают в сушилку.
33. Охлаждение и стабилизация макаронных изделий.
34. Сортировка, упаковывание и хранение готовых изделий. Упаковочные материалы.
35. Кроме магнитных уловителей на упаковочных столах устанавливают сетки для отсеивания мучели (мелких частиц сухих изделий).
36. Хранение продукции и причины ее порчи.
37. Требования ГОСТ Р 51865 к качеству макаронных изделий
38. Линии производства длинных изделий
39. Появляющиеся при резке обрезки макарон с помощью шнеков 4 по материалопроводу 5 сжатым воздухом направляются в первую камеру тестосмесителя.
40. Для этого механизмом управления накопителя выбирается неразгруженный ярус для приема бастунов и включается привод выбранного яруса.
41. Линии производства коротких изделий
42. Перед пуском каждой машины линии необходимо убедиться, что не производятся ремонт, смазка машины и отсутствуют посторонние предметы.
43. СЫРЫЕ МАКАРОННЫЕ ИЗДЕЛИЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ
44. БЫСТРОРАЗВАРИВАЕМЫЕ И НЕ ТРЕБУЮЩИЕ ВАРКИ ИЗДЕЛИЯ
45. Цвет макаронных изделий и пути его улучшения
46. Затраты и потери сырья.

Микробиология крупы, муки, макаронных изделий и хлеба
Микробиология крупы... Микробиология муки... Микробиология макаронных изделий...

1. Микробиология крупы
2. Микробиология муки
3. Микробиология макаронных изделий
4. Микробиология хлеба
5. Производство пекарских дрожжей

Стратегическое планирование информационной системы на макаронной фабрике ОАО «Экстра-М»
Фабрика до 1992 года была государственным предприятием и осуществляла свою деятельность под непосредственным контролем государства. В связи с политическими и экономическими переменами в стране в 1992 году… Сегодня предприятие является крупнейшим производителем и лидером по продажам макаронных изделий в Москве.Фабрика…

Макаронные изделия часть 1
Ассортимент макаронных изделий насчитывает более 130 наименований и расширяется за счет разнообразия формы и использования добавок. В зависимости от качества и сорта муки изделия подравзделяют на группы А, Б, В… Они имеют пористую структуру , различные обоготительные добавки , не требуют варки . 2. Классификация и ассортимент…

Итальянские блюда на основе макаронных изделий
Во-первых, макароны экономичны - это самый дешевый из всех «базовых» продуктов в любой стране. Во-вторых, макароны технологичны – приготовить еду, из них усвоив несколько… А разнообразие видов информации изделий и соусов. К ним позволяют подавать на стол всякий раз новые, аппетитные и по…

1. Историческая справка
2. Технологические процессы приготовления блюда
3. Характеристика ассортимента блюд
4. Составление технологических схем