Готовления, Готовлению, Готовление, Готовлены, Готовлена

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ. ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК БЛЮД
У Эскулапа прославленного врача древности были всесильные помощницы дочка Гигиена и кухарка Кулина услаждавшая дни...

1. ОБРАБОТКА КАПУСТНЫХ И ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ
2. ОБРАБОТКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
3. ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ
4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
5. ОБРАБОТКА ГРИБОВ
6. Виды рыб, часто используемые в питании.
7. ОБРАБОТКА ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ
8. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
9. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РУБЛЕНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ
10. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА
11. КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ
12. ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ
13. ИЗМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ПРОЦЕССЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
14. Рассольники
15. Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
16. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми
17. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ С МУКОЙ. СОУСЫ МЯСНЫЕ КРАСНЫЕ
18. Соусы белые на мясном бульоне
19. Соусы белые на рыбном бульоне
20. Соусы яично-масляные
21. Смеси масляные
22. Общие правила варки каш
23. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ

Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Департамент образования города Москвы Государственное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Колледж сферы...

1. МДК 03. 01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
2. Тема 1.2. Технология приготовления сложных супов.
3. Тема 2.2. Технология приготовления сложных горячих соусов.
4. Тема 3.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов.
5. Тема 3.4. Технология приготовления сложных горячих блюд из сыра.
6. Тема 4.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
7. Тема 4.4. Технология приготовление сложных горячих блюд из мяса.
8. Тема 4.6. Технология приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
9. Ассортимент супов
10. Обработка капустных овощей
11. Обработка бобовых
12. Приготовление бульонов
13. Потери массы овощей при пассеровании
14. Подготовка свеклы
15. Сложных супов на бульонах и отварах
16. Технология приготовления заправочных супов
17. Технология приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями, похлебки.
18. Технология приготовления пюреобразных супов.
19. Технология приготовления прозрачных бульонов и прозрачных супов
20. Супы в горшочке
21. Грибная похлебка.
22. Технология приготовления холодных супов.
23. Технология приготовления сладких супов.
24. Требования к качеству супов
25. Требования к качеству супов
26. Тема 2.1. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих соусов.
27. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАССЕРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И МУКИ ДЛЯ СОУСОВ.
28. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРИЧНЕВОГО БУЛЬОНА.
29. Соусное отделение
30. Тема 2.2. Технология приготовления сложных горячих соусов.
31. НЕАПОЛИТАНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
32. РАКОВЫЙ СОУС НА ОСНОВЕ БЕЛОГО
33. СЛАДКИЙ СОУС ЧИЛИ
34. Рецепт №4: КОКОСОВОЕ ЧАТНИ
35. Соусные пасты
36. Тема3.1. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов.
37. Обработка капустных овощей
38. Тепловая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов
39. Основные приемы тепловой обработки.
40. Комбинированные способы тепловой обработки.
41. Изменение цвета
42. Тема 3.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов.
43. Овощное суфле с сыром камамбер
44. Овощной мусс
45. Летние овощи в воке.
46. Тема3.3. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих блюд из сыра.
47. Тема 3.4. Технология приготовления сложных горячих блюд из сыра.
48. Тема 4.1 Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
49. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
50. Характеристика соленых рыбных товаров.
51. Дефекты и пороки соленых товаров
52. Пороки копченых изделий.
53. Икра осетровых рыб.
54. Тема 4.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
55. Рыба, жаренная на открытом огне («грилье»).
56. Блюда из нерыбного водного сырья
57. Контроль качества блюд
58. Вяление и сушка рыбы
59. Производство балыков.
60. Копчение рыбы
61. Консервирование рыбы
62. Технология производства икры
63. Тема 4.3. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих блюд из мяса.
64. Влияние морфологического состава мяса на его качество
65. Тема 4.4. Технология приготовление сложных горячих блюд из мяса.
66. Тема 4.5. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
67. Мясо пернатой дичи
68. Тема 4.6. Технология приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
69. Контроль качества блюд
70. Решение задач по изученным темам.
71. Термины и определения.
72. Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими по­казателями, усвояемостью, безопасностью.
73. Различают следующие виды безопасности кулинарной про­дукции: химическая, санитарно-гигиеническая, радиационная.
74. Принцип наилучшего использования оборудования.
75. Тепловая обработка продуктов.
76. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания.
77. Изменение белков.
78. Изменение белков животного происхождения.
79. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов.
80. Углеводы клеточных стенок и их изменения при кулинарной обработке.
81. Пигменты пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке.
82. Изменения витаминов при кулинарной обработке.
83. Органолептические показатели качества блюд
84. Оформить отчет

ТЕМА: «Дозаторы, виды, применение. Лабораторные весы, виды, применение. Приготовление химических растворов заданной концентрации»
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ МЕДИКО ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ДЕЛО... НАУЧНО ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ЛАБОРАТОРИЯ... МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО УЧЕБНО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ...

1. Алматы 2010г
2. ДОЗАТОРЫ, ВИДЫ, ПРИМЕНЕНИЕ.
3. Весы для точного взвешивания
4. Аналитические весы апериодического качания
5. ПОЛУАВТОМАТИЧЕСКИЕ ВЕСЫ
6. ТОРСИОННЫЕ ВЕСЫ
7. Приготовление химических растворов заданной концентрации.
8. Наиболее часто используют массовую долю растворённого вещества, молярную и нормальную концентрацию.
9. Количественный учет практических навыков.

Книга подготовлена для библиотеки HLScan - Марфушка; OCR, ReadCheck - natti; Conv - shtuks HL Оказывается, этот парень, Лукас, учится с ней на одном курсе
Просто любовь... Книга подготовлена для библиотеки HL Scan Марфушка OCR ReadCheck natti Conv shtuks HL...

Аналитическая химия. Приготовление титрованных растворов
ВВЕДЕНИЕ... Аналитическая химия это наука о методах определения химического состава... Работы имеют целью закрепление знаний полученных студентами в курсе Аналитическая химия и проверку навыков работы...

1. ОБЩИЕ ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ
2. Порядок выполнения работы
3. Порядок выполнения работы
4. Порядок выполнения работы
5. Порядок выполнения работы
6. Порядок выполнения работы
7. Оборудование и реактивы
8. Порядок выполнения работы
9. Порядок выполнения работы
10. Оборудование и реактивы
11. Методика выполнения работы

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1 Приготовление титрованных растворов
ВВЕДЕНИЕ... Аналитическая химия это наука о методах определения химического состава... Работы имеют целью закрепление знаний полученных студентами в курсе Аналитическая химия и проверку навыков работы...

1. ОБЩИЕ ПРАВИЛА РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ
2. Порядок выполнения работы
3. Порядок выполнения работы
4. Порядок выполнения работы
5. Порядок выполнения работы
6. Порядок выполнения работы
7. Оборудование и реактивы
8. Порядок выполнения работы
9. Порядок выполнения работы
10. Оборудование и реактивы
11. Методика выполнения работы

Главы, написанные данными авторами, подготовлены нри поддержке Российского фонда фундаментальных исследований. Грант РФФИ №99-06-80513
УДК ББК я О... ОГЛАВЛЕНИЕ...

1. Главы, написанные данными авторами, подготовлены нри поддержке Российского фонда фундаментальных исследований. Грант РФФИ №99-06-80513
2. ВВОДНЫЙ
3. Метод социологии: его возникновение и становление
4. Социальные условия
5. Научно-теоретические предпосылки
6. Основные принципы научного исследования, реализуемые в социологии
7. Идеологическая нейтральность
8. Принцип квалификации
9. Теория и эмпирия как основные элементы современного социологического знания
10. Ведущая роль теории
11. ИСТОРИЯ
12. О риске социологического поиска
13. История социологии или история социологии?
14. Общая социология
15. Модель общества и модель человека: грани единого
16. Когда познание социального становится самопознанием
17. Постановка проблемы
18. Основные социологические традиции решения вопроса о соотношении природного и социального
19. Природно-географические условия социальной жизни
20. Особенности биологии человека как предпосылка социальной жизни
21. Начала социальной жизни
22. Социальное
23. ИСХОДНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ СОЦИАЛЬНОЙ ЖИЗНИ
24. Проблема родового понятия в социологии
25. Специфика социального действия
26. Что такое социальная реальность?
27. Социальная реальность — «парадоксальная» реальность
28. J Общая социология
29. Что и в какой степени обусловливает соци­альные явления? Взаимодействие социальной реальности и внесоциальных условий, сил
30. Постановка проблемы
31. От «общины» к «обществу», от механической солидарности к органической
32. М. Вебер: от мира традиций к миру рациональных действий
33. К универсалистски-достиженческому обществу
34. ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ: ФОРМЫ, ТИПЫ И ПРИНЦИПЫ РЕГУЛЯЦИИ
35. Социальная связь
36. Разновидности социальных взаимодействий
37. Принципы регуляции социальных взаимодействий
38. Социальная регуляция поведения личности в обществе
39. Средства обмена и их иерархия
40. Формы социальных взаимодействий. Власть
41. Институты: их роль в обществе и значение для социологии. Постановка проблемы
42. Основные признаки институтов
43. Социальные последствия (эффекты) институализации
44. ИиЦИАЛЬНАЯ
45. Основные принципы функционирования сис­темы социальных институтов
46. СПЕЦИФИЧНОСТЬ
47. Анализ социальных институтов: основные принципы
48. Проблема устойчивости-изменчивости социальных институтов
49. Социально-исторические типы социальных институтов
50. Общая социология
51. ЧЕЛОВЕК В ОКРУЖЕНИИ СЕБЕ ПОДОБНЫХ: СОЦИАЛЬНЫЕ ОБЩНОСТИ
52. Солидаризация (интеграция) как способ повышения эффективности социальных ■ взаимодействий. Постановка проблемы
53. Проблема общностей в социальной науке
54. Социальная общность как феномен. Разновидности общностей
55. Множества
56. Социальные группы в жизни людей
57. НЕОБХОДИМЫ шГ u _i_ 1
58. Основные признаки групповой общности: специфика групповых целей и духовно-культурной жизни
59. Внутренние и внешние
60. Многообразие социальных групп
61. Общая социология
62. КУЛЬТУРА: СОЦИОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
63. Культура и природа
64. Культура — сознание — деятельность
65. Культура и общество: социальные свойства и функции культуры
66. ИЦИАЛОПЬ1С .
67. Культура: преемственность и социализация
68. Культуры. Язык, типы социокультурной регуляции
69. Основные социально-исторические типы
70. Обществе
71. Социального поведения
72. Особенности и социально-историческая роль религии
73. Идеология
74. Ценности
75. Порядок. Отклоняющееся (девиантное) поведение
76. Типология девиации Р. Мертона
77. Общая социология
78. Целостность культуры и механизмы
79. Многообразие культур
80. Общая социология
81. Личность в социологии: социальный робот или автономный субъект социальной жизни. Постановка проблемы
82. Мир социальных статусов
83. ЛичнииIи
84. Социальные роли и поведение личности -
85. ОБЩЕСТВО
86. Признаки общества
87. Структурная композиция общества
88. Общество как система
89. Как целостности
90. Разрушение общества. Аномия
91. Развитие общества
92. Типология общества
93. Основные черты традиционного и индустриального (современного) общества
94. Социальная дифференциация и социальное неравенство
95. Социальное пространство
96. Основания социальной стратификации
97. Профиль стратификации
98. Социальные механизмы воспроизводства стратификационной структуры общества
99. Социальная мобильность
100. Индивидуальная социальная мобильность
101. СОЦИОЛОГИЯ ВАЖНЕЙШИХ ЯВЛЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОЙ ЖИЗНИ
102. Социология организаций как специальная социолого-управленческая теория
103. Условия и предпосылки возникновения организации
104. Схемы наиболее распространенных структур организации
105. Внешняя среда организации и ее модели
106. Основные характеристики экономического поведения: социологический анализ
107. Типы и виды экономического поведения и их особенности
108. Общая социология
109. Институализация политической жизни
110. Общество
111. Дифференциация политической власти
112. Легитимность власти

Технология приготовления эскалопа со сложным гарниром
История развития кулинарии... Характеристика мясных блюд... Организация работы кондитерского цеха...

1. Блюда из отварного мяса.
2. Блюда из припущенного мяса.
3. Блюда из жареного мяса.
4. Блюда из тушеного мяса и субпродуктов.
5. Блюда из запеченного мяса.
6. Блюда из рубленого мяса.
7. Рецептура
8. Картофель
9. Технология приготовления эскалопа
10. Рецептура
11. Подготовка сырья
12. Требование к качеству

Технология приготовления бефстроганов со сложным гарниром
История развития кулинарии... Характеристика соусов... Организация работы горячего цеха соусного отделения...

1. Приготовление мучных пассеровок и бульонов для соусов.
2. Соус красный основной
3. Соус белый на мясном бульоне
4. Соус белый на рыбно бульоне
5. Рецептура
6. Картофель
7. Технология приготовления бефстроганов
8. Требования к качеству
9. Рецептура
10. Подготовка сырья
11. Приготовление теста для струделя.
12. Требование к качеству

Технология приготовления блюда Ассорти мясного
Значение кулинарии в общественном питании... Характеристика мясных блюд... Организация работы холодного цеха...

1. Блюда из отварного мяса.
2. Блюда из припущенного мяса
3. Блюда из рубленого мяса
4. Блюда из жареного мяса
5. Блюда из запеченного мяса.
6. Блюда из тушеного мяса и субпродуктов.
7. Рецептура
8. Подготовка сырья
9. Рецептура
10. Подготовка сырья
11. Приготовление бисквитного полуфабриката

Особенности приготовления продуктов
На сайте allrefs.net читайте: Особенности приготовления продуктов...

1. Вступление. Ниши и обращение к давним японским традициям
2. Созерцание природы
3. Религия и чистоплотность
4. Кадомацу и благожелательная символика
5. Субординация и вежливость во время приема пищи
6. Чайная церемония
7. Сезон и украшение блюд
8. Энергия тела и питание
9. Инь-ян-продукты вместо лекарств
10. Основная и второстепенная пища
11. Четыре золотых правила питания по-японски
12. Первое правило — небольшой объем порций
13. Второе правило — свежесть и соответствие сезону
14. Третье правило — близость к натуральному, исходному виду продукта
15. Основа энергетического питания
16. Как сохранить энергетическую ценность риса при варке
17. Рыба вместо мяса
18. Вместо соли — соевый соус
19. День без соли
20. Энергия инь и ян в пище
21. Избавление от утомления
22. Простудные заболевания и питание
23. Как питаться, чтобы не было кишечных проблем
24. Питание от бессонницы
25. Как при помощи питания избавиться от тоски
26. Не сотвори, а открой
27. Исцеляющие свойства соевого соуса
28. Суп мисо улучшает пищеварение
29. Тофу — источник кальция и минеральных веществ
30. Корень лопуха «гобо» — витамины и минеральные вещества
31. Полезные свойства водорослей
32. Целительные свойства чая
33. Блюда из риса
34. Каша из риса с красной фасолью
35. Рисовая каша с травой нира
36. Вегетарианский стол
37. Блюда из соевых бобов
38. Блюда овощей
39. Специальные блюда
40. Суши как визитная карточка японской кулинарии
41. Полезные морепродукты
42. Как готовить суши?
43. Суши с лососем
44. Суши с маринованной сельдью
45. Суши с креветками
46. Суши с крабами
47. Эдомая-суши
48. Суши, завернутые в водоросли
49. Фунтики из водорослей
50. Обжаренные на огне
51. Как правильно выбрать температурный режим
52. В чем лучше готовить: в сухарях, в муке или в тесте? Какое количество масла надо брать?
53. Тушение и готовка на пару. Предварительная подготовка продуктов
54. Базовые компоненты: бульоны, соусы и рисовый уксус
55. Техника нарезки овощей
56. Удивительная деревянная крышка
57. Ступка и лопаточка для риса
58. Плетенки и шампуры из бамбука
59. Хаси — палочки для еды и для приготовления пищи
60. Что нам практически недоступно, но очень интересно
61. Японская рулетка № 2
62. Японцы — поедатели цветов
63. Словарь японских кулинарных терминов

Приготовление. Смешать все ингредиенты.
На сайте allrefs.net читайте: Приготовление. Смешать все ингредиенты....

Технология приготовления колбас
На сайте allrefs.net читайте: "Технология приготовления колбас"

1. Фаршированные колбасы
2. Сырокопченые колбасы
3. Созревание мяса
4. Признаки доброкачественности мяса
5. Замораживание
6. Посолка
7. Посолка сухой солью
8. Посолка в рассоле, или мокрый посол
9. Приготовление солонины
10. Сортировка мяса
11. Подготовка кишок
12. Приготовление колбасного фарша
13. Состав фарша для приготовления различных видов колбасных изделий
14. Сортировка мяса
15. Подготовка кишок
16. Приготовление колбасного фарша
17. Состав фарша для приготовления различных видов колбасных изделий
18. Термическая обработка колбас
19. Приготовление любительской колбасы
20. Приготовление ветчинно-рубленой колбасы
21. Приготовление варенокопченой колбасы
22. Приготовление полукопченой колбасы
23. Приготовление сырокопченых колбас
24. Приготовление ливерной колбасы
25. Приготовление жареной домашней колбасы
26. Приготовление зельца
27. Столовая говяжья колбаса1
28. Свиная колбаса высшего сорта
29. Ливерная колбаса
30. Кровяная колбаса
31. Колбаса сельская
32. Серый зельц

Методика приготовления котлет
Полученный фарш посолить, добавить растопленное сливочное масло, яйцо и тщательно размешать фарш. Из полученного фарша сформировать небольшие… Обжаривать в течение некоторого времени, затем положить сметану и тушить еще… На овощи выложить другую котлету, полить ее шампиньонами в сметане.Подать на стол. Калорийность 1 порции 498 ккал…

Урок по технологии на тему: "Приготовление бутербродов"
Профориентационная - Методическое оснащение урока. 1. Материально-техническая база: ♪ кабинет технологии; ♪ электрические плиты;… Формы организации познавательной деятельности учащихся: ♪… Бутерброды чаще всего готовят на пшеничном или ржаном хлебе. Его состав и вкус хорошо сочетаются со многими…

Технология приготовления суши
Искусство кулинарии является одним из древнейших. Оно - неотъемлемая часть культурного наследия человечества.Японская кухня - это особое искусство… Прежде всего тем, что она проявляет глубочайшее уважение к первозданному виду… Японская кухня для нас так же экзотична, как и сама Япония с ее многовековыми традициями и обычаями, менталитетом и…

Технология приготовления блюд из мяса
Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с… Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд… Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные…

Технология приготовления блюд
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность… Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных… Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга. Центральное…

Приготовление солода в промышленных и домашних условиях
Зерно должно иметь не менее 90% всхожесть. Не следует брать свежесобранное зерно, которое имеет недостаточную способностью прорастания.Ячмень… В свежей воде всегда много воздуха, поэтому даем ей отстояться. В воду, после… Во избежание развития вредных микроорганизмов (для дезинфекции) при длительной замочке к первой или второй мочильной…

Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство… Повышение производительности труда в общественном питании во многом зависит от… Переход на готовые промышленные методы производства кулинарной продукции будет способствовать эффективному…

Стандарт технологии "Приготовление и смена постельного белья тяжелобольному"
Разработка ОСТов в медицине в полной мере реализовывалась путем формирования и развития системы стандартизации в здравоохранении.Ее создание было… Наиболее важными объектами стандартизации были признаны медицинские услуги,… Нормативное обеспечение процессов оказания медицинской помощи в рамках создания и развития системы стандартизации в…

Технология приготовления блюд из мяса
Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с… Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд… Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные…

Приготовление солода в промышленных и домашних условиях
Зерно должно иметь не менее 90% всхожесть. Не следует брать свежесобранное зерно, которое имеет недостаточную способностью прорастания.Ячмень… В свежей воде всегда много воздуха, поэтому даем ей отстояться. В воду, после… Во избежание развития вредных микроорганизмов (для дезинфекции) при длительной замочке к первой или второй мочильной…

Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались… Именно рост производительности труда должен являться основой для увеличения… В результате реализации предлагаемых мер, большая часть технологического цикла по производству продукции …

Технология приготовления блюд (экзаменационная работа)
Руки тщательно обрабатываю с помощью щетки и мыла при помощи теплой воды, а затем дезинфицирую их 0,2% раствором хлорной извести. В кармане халата у… По калькуляционной карточке я смотрю норму вложения продуктов и их стоимость.В… Высота производственного помещения должна быть 3, 3.30, 3.50 метра.Стены должны быть облицованы керамической плиткой…

Приготовление блюд в СВЧ печи
Введение О микроволновой печи Принципиально новым способом обработки пищевых продуктов является объемный сверхвысокочастотный нагрев (в СВЧ-печи),… При этом очень важным моментом стал подбор оптимальных режимов нагрева и более… Иначе качество пищи снижается. Пища из мяса, птицы, рыбы и других продуктов, которую готовили в печи, имеет свойство…

Реферат по технологии приготовления пищи "Венгерская кухня"
Хорошая настоящая паприка и не слишком остра, и отнюдь не вредна Свежий и приятный на вкус плод паприки едят также и в сыром виде. Полузрелая… Это не острый перец он не обжигает рот и пищевод и, во всяком случае, мягче,… Но, может быть, перец существовал уже в древнем Риме Домашний врач императора Нерона писал о лекарственном растении,…

Описание технологического процесса приготовления блюда "Мясо деликатесное" и торта "Сенатор"
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции. Согласно ГОСТу, кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и… Выпускаемая предприятиями общественного питания кулинарная продукция должна быть качественной.

1. Рецептура блюда
2. Механическая кулинарная обработка сырья
3. Нарезка продуктов
4. Тепловая обработка продуктов
5. Оформление блюда и норма отпуска
6. Организация работы мясного и горячего цехов
7. Санитарные требования при приготовлении блюда
8. Техника безопасности при приготовлении блюд
9. Рецептура изделия
10. Приготовление пропитки
11. Выпечка полуфабрикатов
12. Комплектация и художественная отделка торта Сенатор
13. Организация работы кондитерского цеха
14. Санитарные требования при приготовлении изделия

Приготовление запеченной рыбы
Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному. В блюдах, приготовленных из окуня, щуки, леща, плотвы, налима, ка-рася и других рыб средней… Блюда из рыбы широко используют в лечебном или щадящем питании. Рыбную диету… Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным…

1. Рецепты приготовления блюд из запеченной рыбы
2. Техника безопасности

Приготовление горячих сладких блюд
Первые предприятия общественного питания в нашей стране были созданы после Великой Октябрьской социалистической революции.Создание крупных… В настоящее время предприятия общественного питания переводят на комплексное… В зависимости от организации технологического процесса предприятия общественного питания делят на два типа: сырьевые,…

1. Технология приготовления горячих сладких блюд

«Особенности приготовления в украинской кухне. Особенности приготовления «Завиванец ужгородский»
Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню… Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской… После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских…

1. Характеристика кулинарной продукции
2. Выбор способа тепловой обработки
3. Разработка рецептуры изделия
4. Разработка технологической схемы приготовления изделия
5. Расчет пищевой ценности блюда с учетом сбалансированности по основным пищевым веществам
6. Характеристика отходов и пути их использования
7. Оформление технико-технологической карты
8. Оформление технологической карты

«Особенности приготовления в украинской кухне. Особенности приготовления «Завиванец ужгородский»
Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню… Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской… После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских…

1. Характеристика кулинарной продукции
2. Выбор способа тепловой обработки
3. Разработка рецептуры изделия
4. Разработка технологической схемы приготовления изделия
5. Расчет пищевой ценности блюда с учетом сбалансированности по основным пищевым веществам
6. Характеристика отходов и пути их использования
7. Оформление технико-технологической карты
8. Оформление технологической карты

Технология приготовления горячих рыбных блюд
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качест-венной кулинарной продукции. Согласно ГОСТу, кулинарная продукция совокупность блюд, кулинар-ных изделий и… Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в…

1. Технологическая часть
2. Инструктивно - технологические карты
3. Схемы приготовления блюд
4. Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования
5. Санитарно-гигиенические требования к рыбе
6. Правила первичной обработки рыбы
7. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе
8. Организация рабочего места в цехе
9. Графическая часть

Технология приготовления мяса
Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных… Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Из мяса,… Белки мяса по своему составу близки к белку человеческого тела. Кроме того, в мясе содержится значительное количество…

1. ЗНАЧЕНИЕ МЯСА В РАЦИОНЕ ЧЕЛОВЕКА

Технология приготовления йогурта
Они называли этот вкусный и полезный продукт «белым кислородом». Однако наиболее реалистична другая версия.В соответствии с ней, предшественник… В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое… Татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-ткинцы называют его «катыком», у армян он известен как «мацун», у грузин –…

1. Состав и свойства сырья
2. Изменения продукта в процессе приготовления
3. Технология приготовления йогурта

Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"
К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, не моложе18 лет, прошедшие обучение по специальности. На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и… Во время работы повар должен проходить Ш осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний - ежедневно Ш…

1. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья
2. Приготовление супов
3. Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий

Технология приготовления блюд из мяса кролика
Из всех продуктов животного происхождения мясо кролика содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, большое количество белков.… Мясо легко пережевывается, переваривается желудочными соками и полнее… Количества белка в ней больше чем в баранине, говядине, свинине, телятине. Низкокалорийный продукт. Витаминный (С, В6,…

1. Приготовление блюд диетического питания
2. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика

Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чему взрослой, поэтому для… Ее используют в основном для варки и тушения, молодую - для жарки. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без…

1. Подготовка кондитерского сырья к производству

Технология приготовления 10 блюд из творога
Слово «технология» объединяет два понятия: «teche» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, знание. Поэтому технологию следует… Питание – один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.… Организм человека состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ на образование энергии, необходимой для…

1. Ассортимент блюд из творога
2. Технологические схемы производства

Технология обработки и приготовления морской капусты
Многие составляющие вообще не встречаются в наземных растениях. В, водорослях огромное количество многообразных, прекрасно сочетающихся минеральных… Неожиданно для себя, исследователи обнаружили, что употребление хлорированной… Водоросли незаменимы для укрепления иммунной системы, нейтрализуют многие токсины и способствуют выводу радионуклеидов…

1. Заготовка морской капусты
2. Технология изготовления сушеной морской капусты
3. Список используемых источников

Современные технологии приготовления блюд из фаршированной птицы
Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится на мясо птицы. Оно занимает 29 в общем производстве мяса и около 44 в мировой торговле… За прошедшие полстолетия производство мяса птицы увеличилось в 19 раз. Доля мяса птицы в общем производстве…

1. Значение мяса птицы в рационе человека
2. Подготовка сырья для приготовления блюд из птицы
3. Приготовление полуфабрикатов для фарширования
4. Способы тепловой обработки
5. Начинки для фарширования
6. Соусы для фаршированной птицы
7. Фарширование целиком
8. Фарширование порционное
9. Фарширование рубленных полуфабрикатов
10. Подача блюд из птицы
11. РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД

Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса
В состав мяса помимо собственно скелетных мышц входят также элементы соединительной, жировой, нервной ткани, а в так называемое товарное мясо - и… Качество мяса, как и других пищевых продуктов, определяется его пищевой… Пищевая ценность мяса зависит от его химического состава - содержания белков и их биологической ценности, содержания…

1. Значение мяса в рационе человека
2. Предварительная подготовка мяса к тушению
3. Технологический процесс и ассортимент блюд из тушеного мяса
4. Блюда из мяса тушеного порционным куском
5. Блюда из мяса тушеного мелкими кусочками
6. Принципы подбора гарниров к тушеным блюдам
7. Использование соусов для приготовления тушеных блюд
8. Требования к качеству и правила приготовления тушеных блюд
9. РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД

Современная технология приготовления салатов из овощей
А какой у него бывает великолепный вкус! Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов… Большим его преимуществом является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт.Салаты появились в…

1. Значение холодных блюд в питании человека
2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов
3. Подготовка сырья для приготовления салатов
4. Использование заправок и соусов для приготовления салатов из овощей
5. Основные соусы и заправки
6. Оригинальные соусы и заправки
7. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из овощей

Современная технология приготовления салатов из морепродуктов
Многие народы мира издревле предпочитают морепродукты остальным видам продуктов питания. Салаты из морепродуктов стали неотъемлемой частью праздничного стола. Пресервы из морепродуктов уже широко используются домохозяйками в повседневном питании. Незаменимость и особая…

1. Значение морепродуктов в питании человека
2. Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов
3. Подготовка сырья для приготовления салатов
4. Первичная обработка
5. Основные соусы и заправки
6. Оригинальные соусы и заправки
7. Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления салатов из морепродуктов
8. Правила оформления и подачи салатов из морепродуктов
9. РАСЧЕТ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ БЛЮД

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров
Особенностью его организации является то, что пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и… Создаются современные предприятия, оснащенные совершенными техническими… Мучные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Основой их является мука, которая содержит…

1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА
2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ИЗДЕЛИЙ
3. ОХРАНА ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

Приготовление бутербродов
В соответствии с поставленной целью в данной работе решены следующие взаимосвязанные задачи теоретического характера: - ознакомление с… Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую… Полученные знания могут быть использованы для разработки рецептур различных видов бутербродов и расширения их…

1. Разновидности бутербродов
2. Варианты закусочных бутербродов на гренках
3. Закусочные бутерброды на хлебе
4. Гамбургеры

Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения страны,… Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный… Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше…

1. Составление меню и определение количества блюд
2. Ассортимент банкетных холодных блюд
3. Технологические особенности холодного цеха

Технология приготовления йогурта
Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей. Они называли этот вкусный и полезный… В средневековую Европу йогурт попал от монголов и стразу получил там широкое… Родина современного йогурта – страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание…

1. Состав и свойства сырья
2. Изменения продукта в процессе приготовления
3. Технология приготовления йогурта

Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чему взрослой, поэтому для… Ее используют в основном для варки и тушения, молодую - для жарки. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без…

1. Подготовка кондитерского сырья к производству