Кулинарные, Кулинарного, Кулинарных, Кулинарная, Кулинарной

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ. ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК БЛЮД
У Эскулапа прославленного врача древности были всесильные помощницы дочка Гигиена и кухарка Кулина услаждавшая дни...

1. ОБРАБОТКА КАПУСТНЫХ И ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ
2. ОБРАБОТКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
3. ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ
4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
5. ОБРАБОТКА ГРИБОВ
6. Виды рыб, часто используемые в питании.
7. ОБРАБОТКА ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ
8. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
9. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РУБЛЕНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ
10. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА
11. КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ
12. ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ
13. ИЗМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ПРОЦЕССЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
14. Рассольники
15. Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
16. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми
17. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ С МУКОЙ. СОУСЫ МЯСНЫЕ КРАСНЫЕ
18. Соусы белые на мясном бульоне
19. Соусы белые на рыбном бульоне
20. Соусы яично-масляные
21. Смеси масляные
22. Общие правила варки каш
23. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ. ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК БЛЮД
У Эскулапа прославленного врача древности были всесильные помощницы дочка Гигиена и кухарка Кулина услаждавшая дни...

1. ОБРАБОТКА КАПУСТНЫХ И ЛУКОВЫХ ОВОЩЕЙ
2. ОБРАБОТКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ
3. ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ ДЛЯ ФАРШИРОВАНИЯ
4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
5. ОБРАБОТКА ГРИБОВ
6. Виды рыб, часто используемые в питании.
7. ОБРАБОТКА ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ
8. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПОЛУФАБРИКАТОВ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ
9. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РУБЛЕНОЙ МАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ НЕЕ
10. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА
11. КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ
12. ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ
13. ИЗМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ПРОЦЕССЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
14. Рассольники
15. Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями
16. Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми
17. ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСОВ С МУКОЙ. СОУСЫ МЯСНЫЕ КРАСНЫЕ
18. Соусы белые на мясном бульоне
19. Соусы белые на рыбном бульоне
20. Соусы яично-масляные
21. Смеси масляные
22. Общие правила варки каш
23. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ ПТИЦЫ И ДИЧИ. СРОКИ ХРАНЕНИЯ

Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
Департамент образования города Москвы Государственное образовательное учреждение Среднего профессионального образования Колледж сферы...

1. МДК 03. 01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
2. Тема 1.2. Технология приготовления сложных супов.
3. Тема 2.2. Технология приготовления сложных горячих соусов.
4. Тема 3.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов.
5. Тема 3.4. Технология приготовления сложных горячих блюд из сыра.
6. Тема 4.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
7. Тема 4.4. Технология приготовление сложных горячих блюд из мяса.
8. Тема 4.6. Технология приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
9. Ассортимент супов
10. Обработка капустных овощей
11. Обработка бобовых
12. Приготовление бульонов
13. Потери массы овощей при пассеровании
14. Подготовка свеклы
15. Сложных супов на бульонах и отварах
16. Технология приготовления заправочных супов
17. Технология приготовления супов картофельных с овощами, крупой, бобовыми и макаронными изделиями, похлебки.
18. Технология приготовления пюреобразных супов.
19. Технология приготовления прозрачных бульонов и прозрачных супов
20. Супы в горшочке
21. Грибная похлебка.
22. Технология приготовления холодных супов.
23. Технология приготовления сладких супов.
24. Требования к качеству супов
25. Требования к качеству супов
26. Тема 2.1. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих соусов.
27. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАССЕРОВАННЫХ ОВОЩЕЙ И МУКИ ДЛЯ СОУСОВ.
28. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРИЧНЕВОГО БУЛЬОНА.
29. Соусное отделение
30. Тема 2.2. Технология приготовления сложных горячих соусов.
31. НЕАПОЛИТАНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
32. РАКОВЫЙ СОУС НА ОСНОВЕ БЕЛОГО
33. СЛАДКИЙ СОУС ЧИЛИ
34. Рецепт №4: КОКОСОВОЕ ЧАТНИ
35. Соусные пасты
36. Тема3.1. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов.
37. Обработка капустных овощей
38. Тепловая кулинарная обработка овощей, плодов и грибов
39. Основные приемы тепловой обработки.
40. Комбинированные способы тепловой обработки.
41. Изменение цвета
42. Тема 3.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов.
43. Овощное суфле с сыром камамбер
44. Овощной мусс
45. Летние овощи в воке.
46. Тема3.3. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих блюд из сыра.
47. Тема 3.4. Технология приготовления сложных горячих блюд из сыра.
48. Тема 4.1 Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
49. Полуфабрикаты из котлетной и кнельной массы
50. Характеристика соленых рыбных товаров.
51. Дефекты и пороки соленых товаров
52. Пороки копченых изделий.
53. Икра осетровых рыб.
54. Тема 4.2. Технология приготовления сложных горячих блюд из рыбы.
55. Рыба, жаренная на открытом огне («грилье»).
56. Блюда из нерыбного водного сырья
57. Контроль качества блюд
58. Вяление и сушка рыбы
59. Производство балыков.
60. Копчение рыбы
61. Консервирование рыбы
62. Технология производства икры
63. Тема 4.3. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих блюд из мяса.
64. Влияние морфологического состава мяса на его качество
65. Тема 4.4. Технология приготовление сложных горячих блюд из мяса.
66. Тема 4.5. Ассортимент сырья и организация рабочего места для приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
67. Мясо пернатой дичи
68. Тема 4.6. Технология приготовления сложных горячих блюд из сельскохозяйственной (домашней) птицы.
69. Контроль качества блюд
70. Решение задач по изученным темам.
71. Термины и определения.
72. Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими по­казателями, усвояемостью, безопасностью.
73. Различают следующие виды безопасности кулинарной про­дукции: химическая, санитарно-гигиеническая, радиационная.
74. Принцип наилучшего использования оборудования.
75. Тепловая обработка продуктов.
76. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания.
77. Изменение белков.
78. Изменение белков животного происхождения.
79. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов.
80. Углеводы клеточных стенок и их изменения при кулинарной обработке.
81. Пигменты пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке.
82. Изменения витаминов при кулинарной обработке.
83. Органолептические показатели качества блюд
84. Оформить отчет

КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЛЕНТЯЙКИ
На сайте allrefs.net читайте: "КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЛЕНТЯЙКИ"

1. ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ
2. РАССОЛЬНИК
3. ГОРОХОВЫЙ СУП С ВЕТЧИНОЙ
4. СБОРНАЯ МЯСНАЯ СОЛЯНКА
5. СУП ИЗ ЩАВЕЛЯ
6. СУП-ЛАПША
7. СУП ОВОЩНОЙ
8. СУП ИЗ ФАСОЛИ
9. СУП ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
10. СУП-РАГУ
11. ЗИМНИЙ СУП-РАГУ
12. СУП ИЗ СЫРКА
13. СОЛЯНКА РЫБНАЯ
14. РАССОЛЬНИК ИЗ КОНСЕРВОВ
15. ГРИБНОЙ СУП
16. СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ
17. ОКРОШКА
18. СУП-ХОЛОДЕЦ
19. БОТВИНЬЯ
20. МОЛОЧНЫЙ СУП С ВЕРМИШЕЛЬЮ
21. СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ
22. СУП ИЗ МОЛОКА И КАПУСТЫ
23. СУП ИЗ МОЛОКА С ПОМИДОРАМИ
24. СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
25. СУП МОЛОЧНЫЙ ЗАВАРНОЙ С КЛУБНИКОЙ
26. СУП-ПЮРЕ ИЗ ЯБЛОК
27. СУП-ПЮРЕ ИЗ АБРИКОСОВ ИЛИ ПЕРСИКОВ
28. СУП ИЗ ЛУКА
29. БУАЙБЕС
30. БЛЮДА ИЗ МЯСА И ДИЧИ
31. КОТЛЕТЫ
32. ТЕФТЕЛИ
33. БЕФСТРОГАНОВ
34. СВИНИНА ЗАПЕЧЕННАЯ
35. СВИНИНА С ОВОЩАМИ
36. СВИНИНА С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ ПО-НЕМЕЦКИ
37. ФАРШИРОВАННОЕ СВИНОЕ ФИЛЕ
38. БАРАНИНА С РИСОМ И ОВОЩАМИ
39. РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
40. ПОЧКИ ПО-РУССКИ
41. ПЕЧЕНЬ С ЛУКОМ
42. ПЕЧЕНЬ В СОУСЕ
43. МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ
44. КУРИЦА НА СОЛИ
45. ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
46. ПОЖАРСКИЕ
47. КУРИЦА ЖАРЕНАЯ
48. КУРИЦА НА БАНКЕ
49. КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ПАНИРОВКЕ
50. РУЛЕТ ИЗ ГРУДКИ
51. КУРИЦА В ВИНЕ
52. КУРИЦА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ ПО-БЕРЛИНСКИ
53. КУРИЦА С ОВОЩАМИ
54. КУРИЦА С АНАНАСАМИ
55. ИНДЕЙКА В ФОЛЬГЕ
56. ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ОВОЩАМИ
57. ГУСЬ ИЛИ УТКА С ЯБЛОКАМИ
58. УТКА ИЛИ ГУСЬ ПО-ПАРИЖСКИ
59. КРОЛИК, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ
60. ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ
61. БАКЛАЖАНЫ ЧЕСНОЧНЫЕ
62. ОГУРЦЫ С РИСОВЫМ ФАРШЕМ
63. ЛУК ФАРШИРОВАННЫЙ
64. ПОМИДОРЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРА
65. ГОЛУБЦЫ
66. ГОЛУБЦЫ ПУСТЫЕ
67. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
68. КОТЛЕТЫ
69. БЕЛАЯ РЫБА С ЯЙЦОМ
70. РЫБА В ГОРШОЧКЕ
71. РЫБА В КЛЯРЕ
72. Для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и так далее
73. Для отварного кролика, телятины, курицы, баранины, индейки
74. Для отварной говядины, солонины, баранины, свинины, языка
75. МАЙОНЕЗ
76. ГОЛШТИНСКИЙ СОУС
77. БЕШАМЕЛЬ
78. ГРИБНОЙ СОУС
79. СОУС С ЯЙЦОМ
80. ГРЕЧЕСКИЙ
81. САЛАТ ИЗ ТУНЦА
82. САЛАТ ИЗ ТУНЦА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
83. САЛАТ ЦЕЗАРЬ
84. САЛАТ С ЦЫПЛЕНКОМ
85. САЛАТ С МАКАРОНАМИ
86. АРАБСКИЙ САЛАТ
87. САЛАТ ИЗ МАКАРОН ПО-ДАТСКИ
88. САЛАТ ИЗ ДИЧИ
89. САЛАТ ИЗ СЫРА
90. САЛАТ ИЗ СЫРА
91. САЛАТ ИЗ МАКАРОН С РЫБОЙ
92. САЛАТ ИЗ РИСА
93. САЛАТ ИЗ ГРУШИ С ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ
94. ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
95. ГРЕЧНЕВАЯ КАША ИЗ ПОДЖАРЕННОЙ КРУПЫ
96. ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ГРИБАМИ И ЛУКОМ
97. РИСОВАЯ КАША
98. КАША ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ КРУПЫ
99. ЗАПЕКАНКИ, СУФЛЕ И БИТОЧКИ
100. ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С МЯСОМ
101. ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С МЯСОМ
102. ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ
103. РИСОВАЯ ЗАПЕКАНКА
104. ЗАПЕКАНКА ИЗ ПАПРИКИ И ПОМИДОРОВ С СЫРОМ
105. ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ
106. ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН С ЛУКОМ И СЫРОМ
107. ЗАПЕКАНКА ПЕРЕД ЗАРПЛАТОЙ
108. ЗАПЕКАНКА ИЗ НИЧЕГО
109. СУФЛЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ
110. ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ФРУКТАМИ
111. ЗАПЕКАНКА ПШЕННАЯ, РИСОВАЯ, ЯЧНЕВАЯ ИЛИ ОВСЯНАЯ
112. КРУПЕНИК ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
113. ПУДИНГ РИСОВЫЙ
114. БИТОЧКИ ПШЕННЫЕ
115. БИТОЧКИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ
116. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
117. ОМЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
118. ЯИЧНИЦА
119. ЯИЧНИЦА
120. ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ХРЕНОМ
121. ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
122. Quot;ГНЕЗДЫШКИ" С ЯИЧНИЦЕЙ-ГЛАЗУНЬЕЙ
123. ЯИЧНЫЕ КАШКИ
124. ВЗБИТАЯ ЯИЧНИЦА
125. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
126. ДОМАШНИЙ ТВОРОГ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
127. ТВОРОЖНИКИ ВАНИЛЬНЫЕ
128. ТВОРОЖНИКИ ОТВАРНЫЕ
129. СЫРНИКИ СЛАДКИЕ ТУШЕНЫЕ
130. СЫРНИКИ СЛАДКИЕ С ИЗЮМОМ
131. СЫРНИКИ
132. ТВОРОЖНАЯ ШАРЛОТКА
133. ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖНЫЕ
134. ТВОРОЖНАЯ МАССА С ЦУКАТАМИ
135. Рецепт I
136. ТВОРОЖНАЯ МАССА ШОКОЛАДНАЯ
137. ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ
138. ПАСХА СЛАДКАЯ
139. ПАСХА ЗАВАРНАЯ
140. ПИРОГ С КЛЮКВОЙ
141. ПИРОГ С ЛИМОНОМ
142. ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
143. ШАРЛОТКА
144. ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ
145. УШАСТИКИ
146. БЕРЛИНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
147. ТРУБОЧКИ МАРМЕЛАДНЫЕ
148. ПИРОГ СЛОЕНЫЙ
149. КРЕНДЕЛИ С КОРИЦЕЙ
150. ТВОРОЖНИК
151. КРЕМ ИЗ СГУЩЕНКИ И СЛИВОЧНОГО МАСЛА
152. КОФЕЙНЫЙ КРЕМ
153. ЧАЙНЫЙ КРЕМ
154. РОМОВЫЙ КРЕМ
155. АПЕЛЬСИННЫЙ КРЕМ
156. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ
157. РУЛЕТ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА
158. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СЫРА
159. КАРАВАЙ
160. КЕКС-ПРЯНИК
161. КЕКС ПРОСТОЙ
162. ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ
163. РУЛЕТ С ЯБЛОКАМИ
164. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
165. ТОРТ С ЯГОДАМИ
166. РАССЫПЧАТОЕ ПЕЧЕНЬЕ
167. ТОРТ С АБРИКОСОВОЙ НАЧИНКОЙ
168. ДОМАШНИЙ ТОРТ
169. ПЕЧЕНЬЕ НА КЕФИРЕ
170. КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
171. КОРЖИКИ
172. КОРЖИКИ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ
173. ПОНЧИКИ
174. КАК ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО
175. НАЧИНКА ИЗ МЯСА
176. НАЧИНКА ИЗ ВЯЗИГИ С РИСОМ
177. НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ
178. НАЧИНКА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОЙ РЫБЫ
179. НАЧИНКА ИЗ ГРИБОВ
180. НАЧИНКА ИЗ МОРКОВИ
181. НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ЯЙЦАМИ
182. БЛИНЫ, ОЛАДЬИ, БЛИНЧИКИ
183. БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ
184. БЛИНЫ С КАБАЧКАМИ ИЛИ ТЫКВОЙ
185. ОЛАДЬИ С ТЫКВОЙ, КАБАЧКАМИ ИЛИ МОРКОВЬЮ
186. ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
187. БЛИНЧИКИ
188. БЛИНЧИКИ
189. БЛИНЧИКИ С ТВОРОЖНЫМ МУССОМ И КЛУБНИКОЙ
190. ЛИМОННЫЕ БЛИНЧИКИ
191. КУЛИЧ МАЙСКИЙ
192. ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПЕСОЧНОЕ
193. ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ
194. ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ДРОЖЖЕВОЕ С ТОМАТНЫМ СОУСОМ
195. ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ПРЕСНОЕ
196. ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ ТВОРОЖНОЕ
197. НАЧИНКА ИЗ ШПРОТОВ ИЛИ САЙРЫ
198. ПЕЛЬМЕНИ
199. ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ
200. ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ
201. ГРЕНКИ С ЯБЛОКАМИ
202. НАПИТКИ
203. БОУЛ ИЗ СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ ЯГОД
204. ВОЛШЕБНЫЙ ЛЮБОВНЫЙ НАПИТОК
205. КОКТЕЙЛЬ СО СЛИВКАМИ И МЕДОМ
206. КРЮШОН С ПЕРСИКАМИ
207. КРЮШОН ИЗ АНАНАСА
208. КОКТЕЙЛЬ С ШАМПАНСКИМ
209. ШИПУЧИЙ ЛИМОННЫЙ ЧАЙ
210. ЯИЧНЫЙ ПУНШ
211. МОРОЖЕНОЕ С КОНЬЯКОМ И ГАЗИРОВАННОЙ ВОДОЙ
212. ПУНШ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
213. НАПИТОК СЛИВОЧНЫЙ АПЕЛЬСИННО-ЛИМОННЫЙ С МОРОЖЕНЫМ
214. КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ЯЙЦАМИ
215. КВАСЫ И МОРСЫ
216. КВАС СУХАРНЫЙ С ИЗЮМИНКОЙ
217. КВАС ДОМАШНИЙ
218. КВАС ЛИМОННО-МЕДОВЫЙ
219. КВАС СВЕКОЛЬНЫЙ
220. КОФЕ И ЧАЙ
221. Quot;НЕСКАФЕ" С МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ
222. КОФЕ БЕЗ ВАРКИ
223. КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ
224. КОФЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
225. КОФЕ С ПРЯНОСТЯМИ
226. ЭКЗОТИЧЕСКИЕ БЛЮДА
227. ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ
228. ЛУК С МОЛОКОМ
229. РУЛЕТ ИЗ МЯСА С ЯИЧНИЦЕЙ
230. РЫБА В ТЕСТЕ ИЗ ПИВА
231. ЗАКУСКА ИЗ МЯСА И СЕЛЕДКИ
232. СУП ИЗ ПИВА
233. РЫБА С ШОКОЛАДОМ
234. СУП ИЗ БУЛЬОНА И ЙОГУРТА
235. ЖЕЛЕ ИЗ ОГУРЦОВ И АНАНАСА
236. ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА
237. ЖАРЕНЫЕ АБРИКОСЫ
238. ЖАРЕНЫЕ ЯБЛОКИ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
239. АБРИКОСОВЫЕ КЛЕЦКИ
240. ТОРТ ИЗ ШОКОЛАДА
241. СООТНОШЕНИЕ МЕРЫ И ВЕСА ПРОДУКТОВ
242. СОБАЧЬИ РЕЦЕПТЫ
243. КАША ДЛЯ СОБАК

Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство… Повышение производительности труда в общественном питании во многом зависит от… Переход на готовые промышленные методы производства кулинарной продукции будет способствовать эффективному…

Кулинарная столовая
Изучение спроса в общественном питании осуществляется во всех звеньях на предприятия в потребительских обществах. Маркетинг – это произведение,… В основном наплыв посетителей с 800 до 2000. 1.2. В основу типизации сети ПОП… Основное назначение приготовление общественного питания.Основное назначение приготовления и реализации населению…

Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
В связи с этим необходимо совершенствовать с хозяйственными механизмами и системы экономического стимулирования с тем, чтобы поддерживались… Именно рост производительности труда должен являться основой для увеличения… В результате реализации предлагаемых мер, большая часть технологического цикла по производству продукции …

история развития кулинарного искусства
То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о… Гомер также упоминает о раннем завтраке перед работой.В дни праздников и… Греческая литература сохранила пять описаний симпосиона.Самое знаменитое принадлежит Платону, хотя оно наименее…

Индия. Кулинарные традиции
Столица Дели. Омывается Индийским ок Аравийским м. и Бенгальским зал. Большая часть п-ва Индостан занимает Деканское плоскогорье, на севере… Климат преимущественно тропический, на севере тропический муссонный.На… В сер. 3-го тыс. 1-й пол. 2-го тыс. до н. э. в долине р. Инд существовала Хараппская цивилизация.Крупные…

Выбор и реализация стратегии на примере кулинарного производства СМ "Элит Центр" ТС Rainford
Эффективное решение этой проблемы заключается в создании и реализации конкурентных преимуществ, которые в значительной мере могут быть достигнуты на… Выбор стратегии состоит из реализации нескольких этапов: анализ внутренней и… Стратегия – это модель размещения ресурсов, которая позволяет организации улучшить результаты ее хозяйственной…

1. Характеристика продукции и рынка сбыта предприятия
2. Система целей фирмы
3. Анализ базового рынка
4. Анализ целевого рынка фирмы
5. Позиционирование товара в выбранном сегменте рынка
6. Выбор стратегии с использованием матрицы БКГ

Разработка ассортимента блюд и нормативной документации специализированного мучного кулинарного цеха на 800 кг готовой продукции на смену
Это бары, кафе, кондитерские, закусочные, столовые, заготовочные предприятия. Развитие и совершенствование отрасли в значительной степени зависит от её… Цехи мучных кулинарных изделий организуются для выпуска следующих изделий: пирожков печеных, беляшей, чебуреков и др.…

1. Ассортимент продукции мучного цеха
2. Расчет расхода сырья

Переработка продуктов питания и их подготовка к кулинарной обработке
От способа приготовления в значительной степени зависят усвояемость готовых блюд, их питательная ценность.В процессе приготовления блюд выделяют два… В зависимости от типа продуктов применяется весь ряд операций или лишь… Большое количество Сахаров, отличные вкусовые качества, наличие витаминов и минеральных веществ делают арбуз ценным…

1. Обработка овощей
2. Плоды и ягоды. Пищевое значение плодов и ягод
3. Переработка мяса
4. Особенности обработки рыбы
5. Подготовка домашней птицы и дичи
6. Вспомогательные материалы

Германия. Кулинарные традиции
Городское население 85,1990. Официальный язык немецкий. Среди верующих протестанты лютеране, св. 50 и католики. Германия федерация, в ее составе 16… На юге отроги Альп высотой до 2963 м г. Цугшпитце. Климат умеренный,… Национальные парки Баварский Лес, Берхтесгаден многочисленные резерваты, памятники природы. В древности на территории…

1. Население