Харчовій, Харчові
Харчовій, Харчові - используемый тег на сайте, здесь можно скачать или скопировать материал при условии соблюдения авторских прав его правообладателя.Харчовій, Харчові Все работы по данной метке.
Харчові технології
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган Барановського... Кафедра технології харчування...
- Понятие качества
- Первичная переработка скота
- Холодильная обработка и хранение
- Замораживание мяса
- Ресурсность. Состав. Общая характеристика
- Характеристика субпродуктов II категории
- Костный остaток
- Кровь и ее фракции
- Сыворотка крови
- Лекция 3. Функционально-технологические свойства мяса. Принципы получения стабильных мясных систем
- Составных частей мяса
- Мясные эмульсии. Факторы, определяющие их стабильность
- Субпродукты II категории
- Мясо механической дообвалки
- Белки яйца
- Соевые изоляты
- Функционально-технологические свойства и назначение посолочных веществ, вспомогательных материалов и наполнителей
- Ассортимент колбасных изделий
- Характеристика сырья
- Белковые препараты.
- Колбасные оболочки
- Упаковочные и перевязочные материалы
- Измельчение мяса перед посолом
- С посолочными веществами
- Выдержка мяса
- Интенсификация процесса посола мяса
- Вторичное измельчение мясного сырья
- Измельчение шпика
- Обработка мса на куттере (куттерование)
- Составление и перемешивание фарша
- Особенности составления фарша различных колбас
- Подготовка оболочек
- Шприцевание колбасным фаршем
- Вязка колбас
- Штриковка и навешивание колбас
- Осадка колбас
- Обжарка колбас
- Варка колбас
- Запекание колбасных изделий
- Охлаждение колбасных изделий
- Копчение колбасных изделий
- Сушка колбасных изделий
- Упаковка и расфасовка колбасных изделий
- Характеристики основного сырья
- Созревание сырья. Способы повышения нежности
- Биохимические аспекты процесса посола
- Способы шприцевания рассолов
- Интенсивные способы обработки сырья при посоле
- Тумблирование
- Массирование
- Основные принципы процесса реструктурирования
- Подготовка мясного сырья к термической обработке
- Термическая обработка
- Обжарка
- Копчение
- Запекание
- Охлаждение и хранение
- ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ТКАНЕЙ МЯСА
- Технология полуфабрикатов из мяса птицы
- ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
- Наборы из субпродуктов птицы
- Лекция 2.
- Утка запеченная и копчено-запеченная.
- ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
- Вареные колбасы с мясом птицы ручной обвалки
- Полукопченая колбаса утиная
- Варено-копченая колбаса ставропольская куриная
- Ветчинные продукты из птицы
- Технология консервной продукции из мяса птицы
- Фаршевые консервы
- Технология консервов для детского питания
- Состав и свойства рыбного сырья
- Можно дать пару цифр
- Заготовка живой рыбы
- Охлаждение рыбы
- Замораживание рыбы
- Посол рыбы
- Пряный посол и маринование рыбы
- Вяление рыбы
- Сушка рыбы
- Копчение рыбы
- ПРОИЗВОДСТВО НАТУРАЛЬНЫХ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОЙ МУКИ
- Молоко как сырье для выработки молочных продуктов
- Физические свойства.
- Требования, предъявляемые к молоку, первичная обработка, транспортирование и прием молока..
- Механическая обработка молока.
- Тепловая обработка молока.
- Технология пастеризованного молока.
- Технология стерилизованного молока.
- Характеристика кисломолочных напитков.
- Общая технология кисломолочных напитков
- Особенности технологии отдельных видов кисломолочных продуктов
- Технология творога
- Виробництво сиру твердого
- ТЕХНОЛОГИЯ получения и переработки СЛИВОЧНОГО МАСЛА И РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ
- Производство сливочного масла методом сбивания сливок
- Низкотемпературная подготовка сливок к сбиванию
- Производство сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
- Кислотности плазмы сепарируемых сливок.
- Технология сладкосливочного масла (традиционного состава, облегченного и легкого)
- Производство сладкосливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МАСЕЛ И ЖИРОВ
- Сушка и хранение масличного сырья.
- Обрушивание семян.
- Извлечение масла.
- РАФИНАЦИЯ МАСЕЛ И ЖИРОВ
- ПОЛУЧЕНИЕ ГИДРИРОВАННЫХ ЖИРОВ
- ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ МАСЕЛ И ЖИРОВ
- ПОЛУЧЕНИЕ МАРГАРИНА
- АССОРТИМЕНТ МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ
- ИстОРИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
- Пектиновые вещества
- Ферменты
- Биохимические изменения
- Химические реактивы
- Предупредительные меры против инфекции
- Подавление активности микробов стерилизацией
- Бензойная кислота (C6H5COOH)
- Муравьиная кислота (HCOOH)
- Сорбиновая кислота (C6H8O2)
- Молочнокислое брожение
- Спиртовое брожение
- Сгущение
- Консервирование добавлением сахара
- Стеклянная тара
- ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДА, ПИВА И КВАСА
- ТЕХНОЛОГИЯ ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА
- ТЕХНОЛОГИЯ ПИВА
- ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВА
- ПОДРАБОТКА И ДРОБЛЕНИЕ СОЛОДА И НЕСОЛОЖЕНОГО СЫРЬЯ
- ПОЛУЧЕНИЕ ПИВНОГО СУСЛА
- СБРАЖИВАНИЕ ПИВНОГО СУСЛА И ДОБРАЖИВАНИЕ ПИВА
- ОСВЕТЛЕНИЕ И РОЗЛИВ ПИВА
- ХАРАКТЕРИСТИКА КВАСОВ КАК НАПИТКОВ
- ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КВАСОВ
- ТЕХНОЛОГИЯ КВАСОВ БРОЖЕНИЯ
- Особенности купажирования различных квасов
- ОВОЩНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ
- Мойка зерен. Сортировка по качеству и размеру
- Наполнение, закатка и стерилизация банок
- ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК С МОРКОВЬЮ
- ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ
- САХАРНАЯ КУКУРУЗА
- Общие процессы производства
- Консервы из целых зерен кукурузы
- СПАРЖА НАТУРАЛЬНАЯ И РЕЗАНАЯ
- МОРКОВЬ НАТУРАЛЬНАЯ
- ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ, МУКИ, КРУП.
- Строение зерна
- Химический состав зерна
- Характеристика зерна злаковых и бобовых культур
- Харктеристика зерновых культур.
- Требования к качеству зерна
- Основные этапы производство круп
- Ассортимент круп и их характеристика.
- Химический состав и пищевая ценность крупы
- Требования к качеству крупы
- Требования к упаковке и хранению круп
- Технология муки.
- Производство муки
- Ассортимент муки и ее характеристика
- Химический состав и пищевая ценность муки
- Требования к качеству муки
- Хлебопекарные свойства муки
- Упаковка и хранение муки
- При производстве данных изделий необходимо учитывать МАКАРОННЫЕ СВОЙСТВА МУКИ
- ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
- МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
- ВИТАМИНЫ
- Концентрированные томатные продукты.
- НЕТРАДИЦИОННОЕ СЫРЬЕ
- Подготовка сырья.
- РЕЦЕПТУРА И ТИПЫ ЗАМЕСОВ ТЕСТА
- ГРАНУЛОМЕТРИЧЕСКИЙ СОСТАВ МУКИ
- ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ И ИНТЕНСИВНОСТЬ ЗАМЕСА
- ВЛАЖНОСТЬ ТЕСТА
- ТЕМПЕРАТУРА ТЕСТА
- ВНЕСЕНИЕ ДОБАВОК
- СУШКА, СТАБИЛИЗАЦИЯ И ОХЛАЖДЕНИЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
- ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
- СОРТИРОВКА И ОТБРАКОВКА ПРОДУКЦИИ
- ПЕРЕРАБОТКА БРАКА
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА МУКИ К ПРОИЗВОДСТВУ
- ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
- Брожение теста.
- Способы приготовления пшеничного теста.
- Способы приготовления ржаного теста.
- Приготовление ржаного теста на густых заквасках.
- Аппаратурное решение способов тестоведения
- Округление кусков теста.
- Окончательная расстойка.
- Процессы, происходящие при выпечке хлеба.
- Микробиологические и биохимические процессы.
- Режимы выпечки.
- ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- БОЛЕЗНИ ХЛЕБА
- ТЕХНОЛОГИЯ СПИРТА, ВОДКИ, КОНЬЯКОВ
- ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ
- РАЗВАРИВАНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
- ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
- СБРАЖИВАНИЕ ОСАХАРЕННОЙ МАССЫ
- ИЗВЛЕЧЕНИЕ СПИРТА ИЗ БРАЖКИ И ЕГО ОЧИСТКА
- АССОРТИМЕНТ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- Обработка водно-спиртовых смесей активированным углем.
- ПОЛУЧЕНИЕ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
- ПОЛУЧЕНИЕ ВИН, НАСЫЩЕННЫХ ДИОКСИДОМ УГЛЕРОДА
- ПОЛУЧЕНИЕ КОНЬЯКОВ
- РОЗЛИВ, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ВИН И КОНЬЯКОВ
Харчові технології та інженерія
НАЦІОНАЛЬНИЙ ТЕХНІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ... ХАРКІВСЬКИЙ ПОЛІТЕХНІЧНИЙ ІНСТИТУТ... МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ...
- Передмова
- ПРАВИЛА РОБОТИ В МІКРОБІОЛОГІЧНІЙ ЛАБОРАТОРІЇ.
- МЕТОДИ СТЕРИЛІЗАЦІЇ
- Роздавленої краплі».
- Фіксовані препарати мікроорганізмів
- Забарвлення клітин мікроорганізмів за Грамом
- Забарвлення включень клітин мікроорганізмів
- ДЛЯ КУЛЬТИВУВАННЯ МІКРООРГАНІЗМІВ
- КУЛЬТИВУВАННЯ МІКРООРГАНІЗМІВ
- Техніка посіву.
- Зберігання мікроорганізмів
- Зберігання мікроорганізмів
- Кількісний облік мікроорганізмів шляхом підрахунку колоній
- Дослідження харчових продуктів.
- Середовищі в чашках Петрі і визначення мікробного числа
- Які виросли в чашках Петрі на МПА
- Які виросли в чашках Петрі на МПА
ПРОГРАМА ТА МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ для студентів ІІI курсу напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» зі спеціальності 6.05170112 «Технології в ресторанному господарстві»
ДО ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ... СУМИ МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ...
КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ З ДИСЦИПЛІНИ ТЕХНОЛОГІЇ ПОЛІСАХАРИДІВ ТА ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД... УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ХІМІКО ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ...
- ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ, НОМЕНКЛАТУРА
- Фізико-механічні і теплофізичні властивості пектинів
- Види пектиновмісної сировини і її класифікація
- Вміст пектинових речовин в петиновмісній сировині
- Технологічні параметри процесу вилучення пектинових речовин з пектиновмісної сировини
- Виробництво пектину з різних видів пектиновмісної сировини
- Хімічний склад різних зон яблука, мг/г
- Хімічний склад різних зон яблука, мг/г
- Використання пектину в харчовій промисловості
- КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
- Властивості крохмалю
- Характеристика проміжних і кінцевих продуктів гідролізу крохмалю
- Технологія виробництва крохмалю з різної сировини
- Виробництво модифікованих крохмалів і декстринів
- КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
- Камеді з кори дерев
- КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
- ПОЛІСАХАРИДИ МІКРОБІОЛОГІЧНОГО ПОХОДЖЕННЯ
- КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
- Похідні целюлози
- ПОЛІСАХАРИДИ З МОРСЬКИХ РОСЛИН
- Утворення альгінатного гелю з використанням морської води.
- Властивості модифікованих альгінатів
- Полісахариди з червоних морських водоростей
- КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
- ПОЛІСАХАРИДИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
- ЛІТЕРАТУРА
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Сохранить или поделиться страницей
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов