Харчовій, Харчові

Реферат Курсовая Конспект

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам

Харчовій, Харчові

Харчовій, Харчові - используемый тег на сайте, здесь можно скачать или скопировать материал при условии соблюдения авторских прав его правообладателя.Харчовій, Харчові Все работы по данной метке.

Харчові технології
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган Барановського... Кафедра технології харчування...

  1. Понятие качества
  2. Первичная переработка скота
  3. Холодильная обработка и хранение
  4. Замораживание мяса
  5. Ресурсность. Состав. Общая характеристика
  6. Характеристика субпродуктов II категории
  7. Костный остaток
  8. Кровь и ее фракции
  9. Сыворотка крови
  10. Лекция 3. Функционально-технологические свойства мяса. Принципы получения стабильных мясных систем
  11. Составных частей мяса
  12. Мясные эмульсии. Факторы, определяющие их стабильность
  13. Субпродукты II категории
  14. Мясо механической дообвалки
  15. Белки яйца
  16. Соевые изоляты
  17. Функционально-технологические свойства и назначение посолочных веществ, вспомогательных материалов и наполнителей
  18. Ассортимент колбасных изделий
  19. Характеристика сырья
  20. Белковые препараты.
  21. Колбасные оболочки
  22. Упаковочные и перевязочные материалы
  23. Измельчение мяса перед посолом
  24. С посолочными веществами
  25. Выдержка мяса
  26. Интенсификация процесса посола мяса
  27. Вторичное измельчение мясного сырья
  28. Измельчение шпика
  29. Обработка мса на куттере (куттерование)
  30. Составление и перемешивание фарша
  31. Особенности составления фарша различных колбас
  32. Подготовка оболочек
  33. Шприцевание колбасным фаршем
  34. Вязка колбас
  35. Штриковка и навешивание колбас
  36. Осадка колбас
  37. Обжарка колбас
  38. Варка колбас
  39. Запекание колбасных изделий
  40. Охлаждение колбасных изделий
  41. Копчение колбасных изделий
  42. Сушка колбасных изделий
  43. Упаковка и расфасовка колбасных изделий
  44. Характеристики основного сырья
  45. Созревание сырья. Способы повышения нежности
  46. Биохимические аспекты процесса посола
  47. Способы шприцевания рассолов
  48. Интенсивные способы обработки сырья при посоле
  49. Тумблирование
  50. Массирование
  51. Основные принципы процесса реструктурирования
  52. Подготовка мясного сырья к термической обработке
  53. Термическая обработка
  54. Обжарка
  55. Копчение
  56. Запекание
  57. Охлаждение и хранение
  58. ХАРАКТЕРИСТИКА ОСНОВНЫХ ТКАНЕЙ МЯСА
  59. Технология полуфабрикатов из мяса птицы
  60. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
  61. Наборы из субпродуктов птицы
  62. Лекция 2.
  63. Утка запеченная и копчено-запеченная.
  64. ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
  65. Вареные колбасы с мясом птицы ручной обвалки
  66. Полукопченая колбаса утиная
  67. Варено-копченая колбаса ставропольская куриная
  68. Ветчинные продукты из птицы
  69. Технология консервной продукции из мяса птицы
  70. Фаршевые консервы
  71. Технология консервов для детского питания
  72. Состав и свойства рыбного сырья
  73. Можно дать пару цифр
  74. Заготовка живой рыбы
  75. Охлаждение рыбы
  76. Замораживание рыбы
  77. Посол рыбы
  78. Пряный посол и маринование рыбы
  79. Вяление рыбы
  80. Сушка рыбы
  81. Копчение рыбы
  82. ПРОИЗВОДСТВО НАТУРАЛЬНЫХ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ
  83. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОЙ МУКИ
  84. Молоко как сырье для выработки молочных продуктов
  85. Физические свойства.
  86. Требования, предъявляемые к молоку, первичная обработка, транспортирование и прием молока..
  87. Механическая обработка молока.
  88. Тепловая обработка молока.
  89. Технология пастеризованного молока.
  90. Технология стерилизованного молока.
  91. Характеристика кисломолочных напитков.
  92. Общая технология кисломолочных напитков
  93. Особенности технологии отдельных видов кисломолочных продуктов
  94. Технология творога
  95. Виробництво сиру твердого
  96. ТЕХНОЛОГИЯ получения и переработки СЛИВОЧНОГО МАСЛА И РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ
  97. Производство сливочного масла методом сбивания сливок
  98. Низкотемпературная подготовка сливок к сбиванию
  99. Производство сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
  100. Кислотности плазмы сепарируемых сливок.
  101. Технология сладкосливочного масла (традиционного состава, облегченного и легкого)
  102. Производство сладкосливочного масла методом преобразования высокожирных сливок
  103. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МАСЕЛ И ЖИРОВ
  104. Сушка и хранение масличного сырья.
  105. Обрушивание семян.
  106. Извлечение масла.
  107. РАФИНАЦИЯ МАСЕЛ И ЖИРОВ
  108. ПОЛУЧЕНИЕ ГИДРИРОВАННЫХ ЖИРОВ
  109. ПЕРЕЭТЕРИФИКАЦИЯ МАСЕЛ И ЖИРОВ
  110. ПОЛУЧЕНИЕ МАРГАРИНА
  111. АССОРТИМЕНТ МАРГАРИНОВОЙ ПРОДУКЦИИ
  112. ИстОРИЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
  113. Пектиновые вещества
  114. Ферменты
  115. Биохимические изменения
  116. Химические реактивы
  117. Предупредительные меры против инфекции
  118. Подавление активности микробов стерилизацией
  119. Бензойная кислота (C6H5COOH)
  120. Муравьиная кислота (HCOOH)
  121. Сорбиновая кислота (C6H8O2)
  122. Молочнокислое брожение
  123. Спиртовое брожение
  124. Сгущение
  125. Консервирование добавлением сахара
  126. Стеклянная тара
  127. ТЕХНОЛОГИЯ СОЛОДА, ПИВА И КВАСА
  128. ТЕХНОЛОГИЯ ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА
  129. ТЕХНОЛОГИЯ ПИВА
  130. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВА
  131. ПОДРАБОТКА И ДРОБЛЕНИЕ СОЛОДА И НЕСОЛОЖЕНОГО СЫРЬЯ
  132. ПОЛУЧЕНИЕ ПИВНОГО СУСЛА
  133. СБРАЖИВАНИЕ ПИВНОГО СУСЛА И ДОБРАЖИВАНИЕ ПИВА
  134. ОСВЕТЛЕНИЕ И РОЗЛИВ ПИВА
  135. ХАРАКТЕРИСТИКА КВАСОВ КАК НАПИТКОВ
  136. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КВАСОВ
  137. ТЕХНОЛОГИЯ КВАСОВ БРОЖЕНИЯ
  138. Особенности купажирования различных квасов
  139. ОВОЩНЫЕ НАТУРАЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ
  140. Мойка зерен. Сортировка по качеству и размеру
  141. Наполнение, закатка и стерилизация банок
  142. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК С МОРКОВЬЮ
  143. ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ
  144. САХАРНАЯ КУКУРУЗА
  145. Общие процессы производства
  146. Консервы из целых зерен кукурузы
  147. СПАРЖА НАТУРАЛЬНАЯ И РЕЗАНАЯ
  148. МОРКОВЬ НАТУРАЛЬНАЯ
  149. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВЫХ ПРОДУКТОВ, МУКИ, КРУП.
  150. Строение зерна
  151. Химический состав зерна
  152. Характеристика зерна злаковых и бобовых культур
  153. Харктеристика зерновых культур.
  154. Требования к качеству зерна
  155. Основные этапы производство круп
  156. Ассортимент круп и их характеристика.
  157. Химический состав и пищевая ценность крупы
  158. Требования к качеству крупы
  159. Требования к упаковке и хранению круп
  160. Технология муки.
  161. Производство муки
  162. Ассортимент муки и ее характеристика
  163. Химический состав и пищевая ценность муки
  164. Требования к качеству муки
  165. Хлебопекарные свойства муки
  166. Упаковка и хранение муки
  167. При производстве данных изделий необходимо учитывать МАКАРОННЫЕ СВОЙСТВА МУКИ
  168. ЯЙЦА И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
  169. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
  170. ВИТАМИНЫ
  171. Концентрированные томатные продукты.
  172. НЕТРАДИЦИОННОЕ СЫРЬЕ
  173. Подготовка сырья.
  174. РЕЦЕПТУРА И ТИПЫ ЗАМЕСОВ ТЕСТА
  175. ГРАНУЛОМЕТРИЧЕСКИЙ СОСТАВ МУКИ
  176. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ И ИНТЕНСИВНОСТЬ ЗАМЕСА
  177. ВЛАЖНОСТЬ ТЕСТА
  178. ТЕМПЕРАТУРА ТЕСТА
  179. ВНЕСЕНИЕ ДОБАВОК
  180. СУШКА, СТАБИЛИЗАЦИЯ И ОХЛАЖДЕНИЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
  181. ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
  182. СОРТИРОВКА И ОТБРАКОВКА ПРОДУКЦИИ
  183. ПЕРЕРАБОТКА БРАКА
  184. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
  185. ХРАНЕНИЕ И ПОДГОТОВКА МУКИ К ПРОИЗВОДСТВУ
  186. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
  187. Брожение теста.
  188. Способы приготовления пшеничного теста.
  189. Способы приготовления ржаного теста.
  190. Приготовление ржаного теста на густых заквасках.
  191. Аппаратурное решение способов тестоведения
  192. Округление кусков теста.
  193. Окончательная расстойка.
  194. Процессы, происходящие при выпечке хлеба.
  195. Микробиологические и биохимические процессы.
  196. Режимы выпечки.
  197. ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА
  198. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
  199. БОЛЕЗНИ ХЛЕБА
  200. ТЕХНОЛОГИЯ СПИРТА, ВОДКИ, КОНЬЯКОВ
  201. ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ
  202. РАЗВАРИВАНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
  203. ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
  204. СБРАЖИВАНИЕ ОСАХАРЕННОЙ МАССЫ
  205. ИЗВЛЕЧЕНИЕ СПИРТА ИЗ БРАЖКИ И ЕГО ОЧИСТКА
  206. АССОРТИМЕНТ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
  207. Обработка водно-спиртовых смесей активированным углем.
  208. ПОЛУЧЕНИЕ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
  209. ПОЛУЧЕНИЕ ВИН, НАСЫЩЕННЫХ ДИОКСИДОМ УГЛЕРОДА
  210. ПОЛУЧЕНИЕ КОНЬЯКОВ
  211. РОЗЛИВ, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ ВИН И КОНЬЯКОВ

КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ З ДИСЦИПЛІНИ ТЕХНОЛОГІЇ ПОЛІСАХАРИДІВ ТА ЇХ ЗАСТОСУВАННЯ В ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
ДЕРЖАВНИЙ ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД... УКРАЇНСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ХІМІКО ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ...

  1. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ, НОМЕНКЛАТУРА
  2. Фізико-механічні і теплофізичні властивості пектинів
  3. Види пектиновмісної сировини і її класифікація
  4. Вміст пектинових речовин в петиновмісній сировині
  5. Технологічні параметри процесу вилучення пектинових речовин з пектиновмісної сировини
  6. Виробництво пектину з різних видів пектиновмісної сировини
  7. Хімічний склад різних зон яблука, мг/г
  8. Хімічний склад різних зон яблука, мг/г
  9. Використання пектину в харчовій промисловості
  10. КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
  11. Властивості крохмалю
  12. Характеристика проміжних і кінцевих продуктів гідролізу крохмалю
  13. Технологія виробництва крохмалю з різної сировини
  14. Виробництво модифікованих крохмалів і декстринів
  15. КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
  16. Камеді з кори дерев
  17. КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
  18. ПОЛІСАХАРИДИ МІКРОБІОЛОГІЧНОГО ПОХОДЖЕННЯ
  19. КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
  20. Похідні целюлози
  21. ПОЛІСАХАРИДИ З МОРСЬКИХ РОСЛИН
  22. Утворення альгінатного гелю з використанням морської води.
  23. Властивості модифікованих альгінатів
  24. Полісахариди з червоних морських водоростей
  25. КОНТРОЛЬНІ ЗАПИТАННЯ
  26. ПОЛІСАХАРИДИ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
  27. ЛІТЕРАТУРА

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:

Сохранить или поделиться страницей

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему: