Санитарно-гигиенические мероприятия. Устройство систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий, производящих колбасные изделия, должно обеспечивать нормативные показатели метеорологических условий, чистоту воздуха производственных складских и санитарно-бытовых помещений, нормативные уровни шума и вибрации.
Показатели микроклимата на рабочих местах должны соответствовать СанПиН 2.2.4.548-96 Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. Расположенные внутри производственных помещений места складирования сменных запасов исходных продуктов, полупродуктов, выделяющих в воздух помещений вредные 1 и 2 классов опасности или сильнопахнущие вещества, должны быть оборудованы специальными вентилируемыми укрытиями.
Устройство естественного и искусственного освещения производственных и вспомогательных помещений должно производиться в соответствии с требованиями СанПиН 23-05-95 Естественное и искусственное освещение. Объемно-планировочные решения зданий для производства колбасных изделий должны обеспечивать соблюдение санитарно-гигиенического режима, норм и правил техники безопасности и соответствовать требованиям действующих санитарных правил и норм, государственных и отраслевых стандартов системы безопасности труда.
Микроклимат производственного помещения определяется - температурой воздух 220С - относительной влажностью воздуха 60 - скоростью движения воздуха 0,2 м с. Нормирование этих показателей осуществляется в соответствии с ГОСТом 12.1.005-88 Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны. Нормирование ведется в зависимости от сезона года и тяжести выполняемых работ.
В пищевой промышленности вода используется на различные цели. Она является основной частью продуктов питания, средством транспортировки и мойки сырья, охладителем, теплоносителем, используется для приготовления пара и т. д. В процессе многократного использования вода загрязняется и требуется ее очистка.
При тепловом загрязнении вода может охлаждаться и обеззараживаться.
Состав сооружений и методы обработки зависят от характера загрязняющих веществ и требований к качеству оборотной воды. В общем случае очистные сооружения состоят из сооружений механической очистки, обработки и обезвреживания осадков, биологической очистки и обеззараживания сточных вод. Сооружения механической очистки включают решетки для задержания грубых примесей, песколовушки для выделения из сточных вод песка и других примесей, отстойники различных конструкций.
Сооружения для обработки осадка сточных вод включают иловые площадки, двухъярусные отстойники, сооружения для механического обезвоживания осадка. Сооружения биологической очистки включают поля фильтрации, поля орошения, биологические пруды, биофильтры, аэрофильтры, аэротехнки различных конструкций.
Обеззараживание очищенных сточных вод путем хлорирования и озонирования. Цех должен быть оснащен оборудованием и предметами материально-технического оснащения в соответствии с действующими нормами. В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару, не должны оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. Они должны быть устойчивыми к кислотам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь, иметь гладкую поверхность.
Таким требованиям отвечают нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фарфор, фаянс, стекло и др. Проектируемое предприятие планируется оснащать технологическим оборудованием. Форма и конструкция оборудования должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, способствовать облегчению труда работников и повышению его производительности.
Оборудование размещают в производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса, исключающего встречные и перекрещивающиеся потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Для обеспечения свободного доступа к оборудованию предусматривают проходы к нему шириной не менее 1,2 м. На проектируемом предприятии рекомендуется линейное расположение технологического оборудования, которое создает единую технологическую линию, улучшает санитарное состояние предприятия и условия труда персонала.
Эти линии располагают вдоль стен или посередине помещения, освобождая производственные площади для нормального передвижения работающих. Над тепловыми аппаратами линии устраивают вытяжную вентиляцию, что улучшает санитарное состояние воздушной среды производства. Требования к инвентарю и инструментам весь инвентарь моют горячей водой с моющими средствами. Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 650С. Щетки и мочалки для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно тщательно промывать с применением моющих средств и хранить в специально выделенном месте.
Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, а, следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций. Санитарное состояние технологического оборудования, инвентаря и посуды проверяют работники центров государственного санитарно-эпидемиологического надзора ЦГСЭН путем лабораторного исследования смыва, взятого с определенной поверхности объекта.
Размер исследуемых поверхностей определяют наложением специального трафарета. Каждый работник пищевого предприятия несет личную ответственность, за нарушение санитарных правил работы и может быть наказан ЦГСЭН вплоть до наложения денежного штрафа и возбуждения уголовного дела. Личная гигиена - это ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники пищевой промышленности. Выполнение правил личной гигиены имеет важное значение в предупреждении загрязнения пиши микробами, которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений у потребителей.
Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде, санитарному режиму предприятия, медицинскому освидетельствованию работников предприятий пищевой промышленности. Содержание тела в чистоте - важное гигиеническое требование. Загрязняясь от пота, выделением кожно - жоровой смазки, слущивающегося эпителия, пыли и микробов, кожа плохо функционирует, ухудшая самочувствие человека.
Кроме того, грязь может стать причиной возникновения гнойничковых кожных заболеваний и загрязнения микробами сырья при производстве продуктов питания. Содержание рук в чистоте имеет особо важное значение для работников пищевых предприятий. Внешний вид рук работников пищеблока должен отвечать следующим требованиям коротко стриженые ногти, без лака, чистое подногтевое пространство.
Запрещается носить украшения и часы. Руки следует мыть и дезинфицировать перед началом работы, после посещения туалета, при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи. Для мытья рук на производстве устанавливают умывальники с подводом холодной и горячей воды, снабженные мылом, щеткой для ногтей, дезинфицирующим раствором и полотенцем. Санитарный режим поведения обязывает работников следить за чистотой рабочего места, оборудования и инвентаря.
Курить в производственных и торговых помещениях запрещено для этого отводят специальное место. Нельзя также принимать пищу в производственных цехах, так как остатки пищи загрязняют рабочие столы. Прием пищи работниками организуют в столовых для сотрудников или на специально выделенных столах. Назначение спецодежды, спецобуви и других средств индивидуальной защиты - предотвратить или уменьшить воздействие на работающих опасных и вредных производственных факторов. ТК РФ ст.210 предусматривают в числе основных направлений государственной политики в области охраны труда установление порядка обеспечения работников средствами индивидуальной и коллективной защиты за счет средств работодателей 12 . Средства индивидуальной защиты подразделяются на три группы - специальная одежда и специальная обувь - технические средства - средства личной гигиены.
Специальная одежда и специальная обувь предназначены для защиты работающих от загрязнений, механического травмирования, избыточного тепла и холода, агрессивных жидкостей и т.д. комбинезоны, халаты, ботинки, сапоги, косынки и т.д Технические средства индивидуальной защиты предназначены для защиты органов дыхания маски, респираторы, слуха наушники, бируши, зрения очки, щитки, маски, от поражения электрическим током галоши, коврики, перчатки и других опасных и вредных факторов.
Средства личной гигиены предназначены для защиты кожи рук и лица от химических веществ и загрязнений пасты, мази, моющие средства. Вопросы выдачи работникам специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты регулируются Правилами обеспечения работников специальной одеждой, специальной обувью и другими средствами индивидуальной защиты, утвержденными постановлением Минтруда РФ от 18 декабря 1998 г. 51 13 . Действие этих правил распространяется на работников всех организаций независимо от форм собственности и организационно-правовых форм, профессии и должности которых предусмотрены в типовых отраслевых нормах бесплатной выдачи работникам специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты, утверждаемых постановлениями Минтруда РФ. Медицинское обследование работников проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний.
Лица при поступлении на работу на предприятие и уже работающие на нем обязаны проходить следующие медицинские осмотры и обследования - осмотр дерматовенеролога - 2 раза в год - обследование на туберкулез флюорография - 1 раз в год - исследование крови на сифилис РВ - 1 раз в год - исследование на бактерионосительство возбудителей кишечных инфекций - серологическое обследование на брюшной тиф - исследование на гельминты не реже 1 раза в год. На каждого работника должна быть заведена личная медицинская книжка, в которую вносят результаты медицинских обследований, сведения о перенесенных прививках и сдаче зачета по санминимуму.
Хранят эти книжки у руководителей предприятия и выдают лицам, проходящим очередное медицинское обследование.
Ответственность за общее санитарное состояние предприятия, за соблюдением в нем санитарного режима и допуск к работе лиц, не прошедших медицинское обследование, за создание условий, необходимых для выполнения работниками правил личной гигиены несет руководитель предприятия.
Санитарный контроль над соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников предприятия осуществляют медицинские работники и члены санпостов предприятий, а также санитарные врачи центров Государственной санитарно-эпидемиологической службы - ЦГСЭН. Объективную оценку о санитарном состоянии дают бактериологические исследования в лабораториях смывов с рук и санитарной одежды.
Результаты исследования доводят до сведения руководителя предприятия. При обнаружении возбудителей кишечных инфекций и пищевых отравлений к сотрудникам применяют административные меры наказания, включая денежные штрафы 11 . Бытовые помещения для работников производственных цехов предприятий мясной промышленности должны быть оборудованы по типу санпропускника. В состав бытовых помещений должны входить гардеробные верхней, домашней, рабочей и санитарной одежды, душевые, туалет, раковина для мойки рук, помещение для личной гигиены женщин, в соответствии с Санитарно-ветеринарными требованиями к проектированию предприятий мясной промышленности.
Не разрешается располагать уборные и душевые над помещениями пищевых цехов. Хранение одежды рабочих основного производства должна производиться открытым способом, для чего гардеробные бытовых помещений оборудуют вешалками или открытыми шкафами и скамьями.
Бытовые помещения необходимо ежедневно по окончании работы тщательно убирать, очищать от пыли стены, полы и инвентарь промывать мыльно-щелочным раствором и горячей водой и не реже 1 раза в неделю подвергать дезинфекции, путем орошения или протирания тканью, смоченной дезинфицирующим средством 4 . 6.2.4