Оценка конкурентоспособности разработанных варено-копченых колбасных изделий. Современные условия развития общества и экономики обусловливают необходимость оценки конкурентоспособности новых видов пищевой продукции. Оценивая разработанные варено-копченые колбасные изделия мы исходили из того, что конкурентоспособная продукция должна иметь высокий уровень качества, соответствующий аналогам.
Конкурентоспособность оценивали по методике моделирования, учитывающей товароведческо - технологические показатели, информацию об аналогах, принцип введения инноваций, показатели будущего поколения продукции. Согласно данной методике существует шкала, включающая в себя следующие элементы - уровень качества - коэффициент весомости - показатели качества - характеристики уровня качества - выведение суммарного комплексного показателя уровня качества и использование его для расчета перспективной конкурентоспособности моделируемого инновационного товара - введение в формулу расчетов значений для приведения особенностей создаваемых инновационных товаров и аналогов к общей условной единице - составление электронной таблицы для оперативности подсчетов с помощью компьютерной техники. Формула конкурентоспособности пищевой продукции имеет вид Кпр. Б ? mi gi Ц, 4 где ? mi gi - суммарный комплексный показатель уровня качества, выраженный в баллах mi - коэффициент весомости и gi - показатель качества i-го свойства Ц - цена за единицу продукта Б - безопасность продукта.
Безопасность продукта при расчете конкурентоспособности учитывает отсутствие или наличие клинических испытаний.
В результате дробь соответственно умножается на 0 продукт не конкурентоспособен или на 1 продукт конкурентоспособен, или на 2 продукт обладает лечебно-профилактическими свойствами и имеет высокую конкурентоспособность. На продукт со свойствами лечебного препарата не накладывается НДС и поэтому прибыль от его реализации выше. Шкала оценки по качеству включает три уровня - хорошая продукция 4 балла - конкурентоспособная продукция - удовлетворительная 3 балла - продукция, которая может некоторое время конкурировать с лучшими образцами - плохая продукция 2 балла - продукция, которая может конкурировать с лучшими аналогами только в ближайшее время, но не в будущем.
Следует отметить, что одни показатели являются основополагающими, а другие могут быть отнесены к второстепенным.
В связи с этим для объективной оценки введен коэффициент весомости. В итоге суммирования он должен быть кратным 10 для удобства при подсчете. При оценке конкурентоспособности разработанных нами колбасных изделий, сумма баллов складывалась из значений стандартных показателей внешний вид, цвет, вкус, аромат, пищевая ценность, гарантийный срок хранения. В качестве объектов оценки нами выбраны варено-копченые колбасные изделия по стандартной рецептуре и с частичной заменой мясного сырья соевым сырьем таблица 36 . Таблица 36 - Шкала оценки конкурентоспособности колбасных изделий Показатель Коэффици ент весомости Уровень качества Характеристика уровня качества 4 бал- ла 3 бал- ла 2 бал- ла Хорошо 4 Удовл 3 Неудовл 2 1 2 3 4 5 6 7 8 Стандартные показатели Внешний вид 3 12 9 6 Батоны с чистой, сухой поверхностью Имею тся пятна, слипы Батоны с большим количес вом слипов, пятен, наплывов фарша Форма 2 8 6 4 Прямые, изогнутые или оваль ные батоны длиной до 50 см Отличные от пря мых, овальных, изогнутых Отлич ные от прямых, овальныхизогну тых Цвет 2 8 6 4 Свойственный используемому сырью Бледный или чрезвычайно интенсивный С неприятными оттенками Запах и аромат 10 40 30 20 Прият ный, гармоничный Слабо выраженный С неприятными оттенками Консистенция 5 20 15 10 Упругая Отличная от упру гой Рыхлая Продолжение табл. 36 1 2 3 4 5 6 7 8 Вкус 10 40 30 20 Прият ный, свойственный данному виду проду кта Слабовыра жен ный Слабовыраженный, с посторон ними привкуса ми Пищевая ценность 10 40 30 20 0,4 0,3 0,2 Новые показатели безопасности Вещества вредные или такие, к каким следует относиться с осторожностью 10 40 30 20 Отсутст вуют Менее 10 Более 10 Новое сырье 10 40 30 20 Защищено патен том Не защищено патен том Отсутствует Новизна технологии 10 40 30 20 Защиено патентом Не защищено патентом Отсутствует Показатели маркетинговых исследований Товарный знак 5 20 15 10 Защищен Не защищен Отсутствует Реклама 5 20 15 10 Телевидение, радио Газеты проспекты Отсутствует Анализ рынка, спрос 10 40 30 20 Нет конкурентов, высокий спрос Сла бая конкуренция, сла бый спрос Сильная конкуренция, спрос не установ лен Комплексный показатель 100 400 300 200 Продолжение табл. 36 1 2 3 4 5 6 7 8 Безвредность Есть гигиенические заключения и