Состав сои различных сортов. Образцы сои были исследованы в соответствии с приведенными выше методиками, по таким показателям как содержание жира, белка, активность уреазы, трипсиингибирующая активность.
Таблица 16 - Биохимический состав соевых семян Сорт ТИА, мг г Активность уреазы, ед.рН Жир, Белок, Веста 19,80 2,185 18,660 41,125 Фора 16,10 2,105 16,455 43,440 Вилана 22,20 2,210 24,245 40,560 Анализируя полученные данные, можно сделать вывод, что содержание белка во всех представленных образцах находится примерно на одном уровне, однако образец - Фора имеет самое высокое содержание протеина 43,44 , и самое низкое содержание уреазы 2,105 ед.рН. Кроме того, наибольшей трипсинингибирующей активностью отличается сорт Вилана, средняя ТИА у сорта Веста, а низкой активностью ингибиторов трипсина характеризуется сорт Фора. Можно предположить, что данный образец окажется самым эффективным в процессе частичной замены мясного сырья при производстве, варено-копченных колбасных изделий.
Остальные образцы также имеют не плохие показатели и могут использоваться при производстве колбасных изделий.
Для дальнейших исследований мы использовали сорт Фора, который был обработан по традиционной технологии. 3.2