Поскольку:
¾ только белки содержат азот;
¾ содержание азота в белках постоянно и составляет 16%;
то:
¾ о приходе и расходе белка судят по приходу (содержанию в пище с учетом усвоения) и расходу (выведению с мочой) азота, и вместо термина «белковый баланс» часто используют термин «азотистый баланс»;
¾ для того чтобы по приходу (расходу) азота судить о приходе (расходе) белка, количество азота умножают на 6,25 (например, если суточное выведение с мочой азота равно 12 г, то суточный расход белка равен 12 г ´ 6,25 = 75 г).
Под белковым (азотистым) балансом понимают соотношение между суточным приходом и суточным расходом белка (азота). При этом возможны три варианта этого баланса.
· Азотистое равновесие —расход азота равен приходу. Это обычное для нормы состояние.
· Отрицательный азотистый баланс —расход азота больше прихода. Это наблюдается при недостаточном приходе белка или усиленном его распаде (например, опухолевом росте), так как:
¾ белки ни из чего не образуются;
¾ резервов белков практически нет;
¾ белки обязательно расходуются, даже если они не поступают.
· Положительный азотистый баланс —приход азота меньше расхода. Это наблюдается при усиленном образовании новых структур:
¾ росте;
¾ беременности;
¾ наращивании мышечной массы;
¾ после голодания и при выздоровлении после изнуряющих болезней;
при условии, что поступление белка достаточно. С другой стороны, просто при повышении потребления белка положительный азотистый баланс не наблюдается, так как белок не депонируется. В этих условиях повышение прихода азота автоматически приводит к такому же повышению расхода, и устанавливается азотистое равновесие на новом уровне.