Показатель энергозатрат:суточный расход питательных веществ.
Обоснование:при полном распаде питательных веществ высвобождается энергия, соответствующая их калорической ценности (при распаде углеводов и белков — 4,1 ккал/г, липидов — 9,3 ккал/г). Следовательно, если определить количества распавшихся за сутки белков, липидов и углеводов и умножить эти количества на значения калорических ценностей, то будут точно определены суточные энергозатраты.
Методика:о суточном распаде питательных веществ судят по количеству выделяемых из организма продуктов их распада. О распаде белков судят по суточному содержанию в моче азота, о распаде липидов и углеводов — по суточному выделению CO2; из общего объема CO2 вычитают количество, приходящееся на долю белков, а о соотношении липидов и углеводов судят по дыхательному коэффициенту (см. ниже, разд. «Непрямая калориметрия»).
Практическое применение:в связи с большой сложностью определение валового обмена практически не применяется. Однако это единственный прямой метод оценки энергозатрат, позволяющий четко определить, какой вклад в общее энергообеспечение вносит распад разных субстратов.