Конечные продукты переваривания белков, способные всасываться — аминокислоты, ди- и трипептиды.
Белки — крупные сложные полимеры, поэтому для полного расщепления белков необходимо длительное воздействие протеолитических ферментов.
Переваривание белков начинается уже в желудке(полостное пищеварение) под действием фермента желудочного сока пепсина. Это необходимо для того, чтобы гидролизовать коллаген соединительной ткани, тем самым разрушить межклеточные связи и завершить превращение пищи в химус. Переваривание белков продолжается в полости тонкой кишки(полостное пищеварение) под действием ферментов поджелудочной железы, и завершается на щеточной каемке тонкой кишки(пристеночное пищеварение) под действием ферментов кишечного сока.