Основные пищеварительные функции,выполняемые в ротовой полости, следующие:
¾ пережевывание пищи (грубая механическая предобработка);
¾ смачивание пищи;
¾ вкусовая функция (оценка качества пищи);
¾ защитная функция.
В небольшой степени в ротовой полости осуществляются также всасывание и переваривание.
Основные структуры, обеспечивающие эти функции, следующие:
¾ жевательный аппарат (пережевывание пищи);
¾ слюнной аппарат (смачивание, защитная функция, переваривание);
¾ вкусовой аппарат (оценка качества пищи);
¾ слизистая (всасывание).
Здесь мы рассмотрим физиологию слюноотделения. Жевательный аппарат разбирается в курсе анатомии, вкусовой аппарат — в гл. 17, механизмы всасывания через слизистые — выше в этой главе и в гл. 15. Подчеркнем лишь, что если в обычных условиях всасывание во рту ограничено, при длительном пребывании в ротовой полости некоторых веществ (например, лекарственных средств) оно может быть достаточно полным.