В состав желудочного сока входят:
¾ протеолитический фермент пепсин, выделяющийся в виде неактивного профермента пепсиногена,активирующегося в просвете желудка соляной кислотой, а также самим пепсином (по механизму аутокатализа);
¾ соляная кислота;
¾ муцин;
¾ фактор Касла — переносчик витамина B12.
Основные характеристики желудочного сока приведены в табл. 12.4.
Желудочный сок вырабатывается желудочными железами (рис. 12.3).В состав типичной желудочной железы тела или дна желудкавходят три типа железистых клеток:
¾ главные,вырабатывающие пепсиноген;
¾ обкладочные(париетальные, оксинтические), вырабатывающие соляную кислоту и фактор Касла;
¾ слизистые (добавочные),вырабатывающие муцин.
Муцин, кроме того, секретируется еще и отдельными слизистыми клетками, обильно разбросанными в стенке желудка.
Железы кардиального и пилорического отделов несколько отличаются от вышеописанной типичной железы— в этих железах мало главных и обкладочных клеток, и поэтому они вырабатывают в основном муцин; пилорические железы, кроме того, содержат G-клетки, вырабатывающие гормон гастрин(см. ниже), выполняя тем самым функцию и экзокринных, и эндокринных желез.