Небольшое количество желудочного сока вырабатывается в состоянии покоя; это так называемая базальная секреция.При приеме пищи секреция желудочного сока резко возрастает; это стимулированная секреция.В стимулированной секреции можно выделить три фазы,которые в естественных условиях сливаются, образуя единый пик повышения секреции.
1. Мозговая фаза — повышение желудочной секреции в ответ на условнорефлекторные стимулы, действующие до попадания пищи в рот (вид пищи, время приема пищи и пр.), и на безусловнорефлекторную стимуляцию полости рта. Таким образом, эта фаза обусловлена только нервными влияниями.
2. Желудочная фаза — повышение желудочной секреции в ответ на попадание пищи в желудок. Эта фаза обусловлена как нервными, так и гуморальными влияниями, запускаемыми раздражением пищей желудка.
3. Кишечная фаза — изменение (иногда повышение, но чаще торможение — в зависимости от состава пищи) желудочной секреции в ответ на попадание химуса в двенадцатиперстную кишку. Эта фаза обусловлена как нервными, так и (преимущественно) гуморальными влияниями, запускаемыми раздражением химусом двенадцатиперстной кишки.
Наибольший объем секреции приходится на желудочную фазу.