Пе­ре­ва­ри­ва­ние

В же­луд­ке про­ис­хо­дит пе­ре­ва­ри­ва­ние:

¾ уг­ле­во­дов (по­ли­са­ха­ри­дов) под дей­ст­ви­ем a-ами­ла­зы слю­ны. Это обес­пе­чи­ва­ет по­сле­дую­щее бы­строе вса­сы­ва­ние глю­ко­зы и спо­соб­ст­ву­ет пре­ду­пре­ж­де­нию ги­пог­ли­ке­мии при дли­тель­ном пе­ре­ры­ве ме­ж­ду прие­ма­ми пи­щи;

¾ бел­ков, и пре­ж­де все­го кол­ла­ге­на со­еди­ни­тель­ной тка­ни, под дей­ст­ви­ем пеп­си­на. Это важ­но для то­го, что­бы раз­ру­шить меж­кле­точ­ные свя­зи и за­вер­шить пре­вра­ще­ние пи­щи в хи­мус.