В желудке происходит переваривание:
¾ углеводов (полисахаридов) под действием a-амилазы слюны. Это обеспечивает последующее быстрое всасывание глюкозы и способствует предупреждению гипогликемии при длительном перерыве между приемами пищи;
¾ белков, и прежде всего коллагена соединительной ткани, под действием пепсина. Это важно для того, чтобы разрушить межклеточные связи и завершить превращение пищи в химус.