Панкреатическая секреция, как и желудочная, протекает в три фазы.
1. Мозговая — повышение панкреатической секреции в ответ на условнорефлекторные стимулы и безусловнорефлекторное раздражение полости рта.
2. Желудочная — повышение панкреатической секреции в ответ на поступление пищи в желудок.
3. Кишечная — повышение панкреатической секреции в ответ на поступление химуса в двенадцатиперстную кишку.
Наибольший объем секреции приходится на кишечную фазу.