Отдельных видов колбасных изделий

Виды колбасных изделий	Содержание, %	Энергетическая ценность 100 г, кДж
влаги	белков	липидов	золы
Вареные	50–70	12–20	10–30	1,5–3
Полукопченые	45–50	12–20	20–40	1,5–3
Копченые	25–40	20–30	30–50	6–10
Ливерные колбасы и паштеты	50–70	10– 16	15–35	2–3
Зельцы и студни	50–85	10–16	10–30	2–3

 

Колбасные изделия характеризуются высокой пищевой ценностью, которая обусловлена содержанием значительного количества белков, липидов, минеральных веществ и витаминов группы В. Состав сырья и тепловая обработка оказывают влияние на химический состав и пищевую ценность отдельных видов колбасных изделий (табл. 10.1).