I. Провiднi директивні документи:
1. Санiтарнi правила для підприємств громадського харчування.
2. Умови i терміни зберігання продуктів, що швидко псуються.
3. Таблиці хiмiчного складу та харчової цiнностi продуктів.
4. Hорми вiдходiв.
5. Таблиці заміни харчових продуктів за бiологiчною цiннiстю.
II. Документи, якi необхiднi для контролю за санiтарним станом харчоблоку:
1. Особисті медичні книжки працiвникiв.
2. Журнал облiку проходження медичних оглядiв.
3. Журнал облiку наявностi глисних захворювань, ангiни та ГРВI.
4. Журнал облiку проб готової їжi.
III. Документи, якi необхiдни для приготування їжi та її роздачi:
1. Картотека страв, що складається з карток-розкладок, на кожній з яких зазначені назва блюда, рецептура, хiмiчний склад, калорiйнiсть, вихiд готової страви, цiна, перелiк i кiлькiсть продуктiв; на зворотному боцi – спосiб приготування) .
2. Порцiйники.
3. Зведені порцiйники.
4. Меню.
5. Вiдомостi про рух хворих.
6. Тижневе меню.
7. Накладна на отримання харчових продуктів.
8. Журнал вiтамiнiзацiї їжi.
9. Роздавальні вiдомостi.
IV. Документи для контролю за якістю харчових продуктів:
1. Журнал перевірки харчових продуктів на якість.
2. Виробничий журнал.
3. Бракеражний журнал.
4. Журнал реєстрацiї аналiзiв лабораторних досліджень.
5. Журнал вiтамiнiзацї готової їжі.
ОБОВ'ЯЗКИ ЛІКАРЯ-ДІЄТОЛОГА
– надавати допомогу лікарям з питань організації харчування хворих;
– здійснювати обходи вiддiлень з метою перевiрки правильностi призначення лiкарями лікувально-дієтичного харчування, умов для прийому їжі у відділеннях;
– проводити роботу щодо пiдвищення рівня знань лiкарiв, медичних сестер, та працiвникiв харчоблоку з питань організації лікувального харчування;
– приймати участь у складаннi тижневого меню;
– перiодично перевiряти якiсть харчових продуктiв;
– здійснювати контроль за використанням фiнансових ресурсiв, що виділяються на придбання харчових продуктів;
– здійснювати контроль за станом обладнання харчоблоку;
– приймати участь у роботі Ради з органiзацiї харчування в лікувальному закладі.