Енергетична ►Є джерелом енергії. При окисненні 1г вуглеводів виділяється 17,2 кДж. На 60 % забезпечують організм
людини енергією.
Регуляторна(метаболічна) ► Приймають участь в функціях клітинних мембран циторецепції, міжклітинної взаємодії.
Забезпечують метаболізм жирів. Целюлоза та інші харчові вуглеводи підвищують активність
роботи шлунка і кишечника.
Пластична (структурна)► Беруть участь у синтезі нуклеопротеїнів, складних ферментів, гліколіпідів, мукополісахаридів.
Резервна► Вуглеводи відкладаються в організмі у виді глікогену - запасного полісахариду.
Захисна ► Мукополісахариди перешкоджають проникненню патогенних бактерій і вірусів у клітини організму, запобігають
механічному пошкодженню стінок порожнинних органів.
Специфічна► Беруть участь в утворенні антитіл, забезпечують специфічність груп крові, нормальну діяльність центральної
нервової системи.
!! В основному вуглеводи містяться в рослинних організмах, де відбувається їх фотосинтез. Рослинні організми містять приблизно 80 %, а тваринні - 2 % вуглеводів від сухої маси.
!! Вуглеводи мають велике значення в харчуванні людини. Вони є однією з найважливіших складових їжі людини.
!! Добова потреба людини у вуглеводах становить 450-500 г, в тому числі моно - і дисахаридів - до 100 г.