| Біологічна цінність ліпідів визначається |
| Найменування продукту | Вміст жирів, % до сирої маси | Найменування продукту | Вміст жирів, % до сирої маси | |
| Яловичина Свинина Баранина Риба Молоко коров'яче Гриби Масло вершкове Яйця | 4,0-26,5 6,0-41,5 5,8-33,6 0,4-20 3,2-4,8 0,5-4,8 61-83,5 12,1 | Овочі, фрукти, ягоди Насіння соняшнику Насіння сої Горіхи арахісу Грецькі горіхи Хліб житній Олія | 0,1-2,5 35,0-52,9 17,8 40-55 58-74 1,0-1,3 98,0 - 99,0 |
| Вмістом незамінних жирних кислот (лінолевої, арахідонової, ліноленової) |
| Здатністю до травлення й всмоктування в тонкому кишечнику |
| Вмістом жиророзчинних вітамінів (А, Д, Е) |