| Ферменти: ліпази, фосфоліпази, есгерази, жовчні кислоти, фосфолшіди |
| Емульгування(утворення тонкої дисперсії двох незмішуваних рідин) |
| Міцелоутворення (поява афегатів, утворених ліпідними молекулами в об'ємній фазі розчинника) |
| Гідролітичне розщеплення |
Тригліцеридиліпазади-, моногліцериди, гліцерин + жирні кислоти.
Фосфоліпідифосфоліпазаα-гліцерофосфохолін, α- гліцерофосфат,гліцерин + жирні кислоти + холін+ фосфорна кислота.
Холестеридихолестеринестеоаза холестерин + жирні кислоти
гліцерин
Продукти розщеплення ліпідів всмоктуються в стінках кишок (приблизно 40 % всмоктується у виді гліцеролу й ВЖК, 3-8 % - у виді ди- і тригліцеролів і ~ 40 % - у виді моноацилгліцеролів). Всмоктування відбувається за участю солей жовчних кислот, фосфоліпідів і холестеролу, які містяться в жовчі. Із них в епітеліальних клітинах синтезуються (ресинтезуються) ліпіди, специфічні для даного організму.
► Ресинтезовані ліпіди, які всмокталися з порожнини кишок, і деякі продукти розщеплення жирів (жирні кислоти), які не були
використані в ресинтезі, здатні з'єднуватися з білками крові і утворювати транспортні форми ліпідів.
| Транспортні форми ліпідів (ліпорозчинних речовин) |
| Хіломікрони (0,1 - 0,5 мкм) Комплекс тригліцеридів із білком |
| α-і β-ліпопротеїди Комплекси фосфоліпідів і холестерину з білками |
| Вільні жирні кислоти |