Прості ліпіди
|
Нейтральні жири (гліцериди) – це складні ефіри трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот.
Утворення жирів з гліцерину та жирних кислот відбувається за слідуючою схемою:
Якщо в гліцерині всі три спиртові групи етерифіковані жирними кислотами, то такі сполуки називають тригліцеридами, якщо дві групи - дигліцеридами і якщо етерифікована одна спиртова група - моно гліцеридами:
|
Вищі жирні кислоти в жирах представлені головним чином насиченими і ненасиченими ациклічними карбоновими кислотами.
Більшість карбонових кислот, що входять до склау жирів, мають парне число вуглецевих атомів.