| Ca | - гальмування росту скелету |
| Mg | - мускульні судороги |
| Fe | - анемія, порушення імунітету |
| Zn | - пошкодження шкіри, гальмування росту та полового дозрівання |
| Cu | - слабкість артерій, порушення діяльності печінки |
| Mn | - безпліддя, погіршення росту скелета |
| Mo | - гальмування клітинного росту, схильність до карієсу зубів |
| Co | - злоякісна анемія |
| Ni | - депресії, анемія |
| Cr | - симптоми діабету |
| Si | - порушення росту скелета |
| F | - карієс зубів |
| J | - порушення роботи щитовидної залози |
| Se | - слабкість серцевого м'яза |
Найбільш розповсюдженим наслідком невідповідності у раціоні кількості Са і Р є карієс зубів, розрідження кісткової тканини.
При нестачі фтору у питній воді руйнується зубна емаль; дефіцит йоду призводить до захворювання щитовидної залози.
Перерахуємо деякі причини порушення обміну мінеральних речовин, які можуть мати місце навіть при їх достатній кількості в їжі:
- незбалансоване харчування (недостатня чи надлишкова кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і т. д. );
- застосування методів кулінарної обробки харчових продуктів, що обумовлюють втрати МР, наприклад при розморожуванні (в гарячій воді) м'яса, риби, чи при видаленні відварів овочів і фруктів в які переходять розчинні солі;
- відсутність своєчасної корекції складу раціонів при зміні потреби організму в МР, пов'язаних з фізіологічними причинами.
Наприклад, у людей, що працюють в умовах підвищеної температури навколишнього середовища, підвищення потреб в K, Na, Cl та ін. так як більша частина яких виводиться із організму з потом;
- порушення процесу всмоктування МР в ШКТ чи підвищення втрат рідини (наприклад крововтрати).