Здорове харчування населення є одним із найважливіших умов здоров’я нації.
Результати медичних обстежень свідчать про дефіцит вітамінів у більшої частини населення України.
Найбільш ефективний спосіб вітамінної профілактики – збагачення вітамінами масових продуктів харчування.
Вітамінізація (іноді в комплексі зі збагаченням мікроелементами) дозволяє підвищити якість харчових продуктів, скоротити витрати на медицину, забезпечити соціально незахищені шари населення вітамінами, поповнити їх втрати, що відбуваються при одержанні харчового продукту на стадіях технологічного процесу чи кулінарної обробки. При цьому необхідні слідуючі рішення:
а) вибір продукту для вітамінізації;
б) визначення рівня вітамінізації;
в) розробка системи контролю.
Основні групи продуктів харчування для збагачення вітамінами:
- борошно і хлібобулочні вироби (віт. гр. В);
- продукти дитячого харчування (всі вітаміни);
- напої, у т.ч. сухі концентрати (всі вітаміни, крім А і Д);
- молочні продукти (віт. А, С, Д, Є);
- маргарин, майонез (віт. А, Д, Є);
- фруктові соки (всі вітаміни, крім А і Д)